lipie 10

O lipie, doua lipii – pita bread

Reteta de lipie

Pentru ca pot! Da, lipiile se pot face acasa. Doar o avertizare este necesara, inainte de orice: odata ce le faceti acasa, nu mai exista cale de intoarcere, nu veti mai putea manca lipii cumparate. Daca acelea din comert vi se par acum bune, incercati-le pe acestea, si mai ganditi-va o data. Pur si simplu, nu se pot compara. Lipiile facute in casa sunt moi, dar in acelasi timp pufoase, aerisite, proaspete. Continue reading
alfalfa 0

Germeni de lucerna – Alfalfa sprouts

Sunt fascinata de acesti muguri veseli, incarligati, cu frunzulitele lor verzi si micute, plini de viata si de gingasie. Imi inspira optimism si sanatate. Sunt buni, crocanti, au multe vitamine, antioxidanti si in plus arata spectaculos pe un sandwich, in salata, pe un platou de sushi sau intr-un bol cu supa crema. Continue reading
paine rustica _15

Paine rustica – Pain Rustique

M-am gandit multe minute cum sa incep descrierea pentru aceasta paine. Aspectul ei modest poate fi inselator, si atata timp cat doar priviti pozele nu aveti de unde sa stiti ca painea aceasta simpla, este de fapt o paine extraordinara. Nimic nu o poate descrie mai bine decat tacerea lui V cand a mancat din ea, urmata de un compliment sincer si spontan: “painea asta prajita este atat de buna, incat IT BLOWS YOUR MIND! As putea manca la nesfarsit!” (si aici pot afirma fara exagerare ca a invatat cateva lucruri despre paini in decursul timpului si stie sa aprecieze sau sa faca diferenta intre ele.) Continue reading
maia ziua 5 seara 02

Cadou pentru voi – maiaua mea noua

Daca ati urmarit postul acesta, stiti ca am facut o maia noua, ca sa pot face poze si sa va pun la dispozitie informatii detaliate despre tot procesul. Timp de 5 zile m-am jucat cu apa cu faina, iar in final am fost recompensata cu o drojdie salbatica, numita maia, sourdough, wild yeast, levain, sauerteig. O maia tanara, sanatoasa, curata, aromata, facuta cu tot dragul, special pentru voi. Continue reading
dupa prima hranire 01

Cum se intretine si hraneste maiaua (partea a II-a)

Am vorbit pana acum despre cum se face o maia de la zero, ba chiar am facut una, cu poze si explicatii detaliate pentru fiecare zi, v-am spus aici cum se intretine o maia la temperatura camerei, si a ramas sa va povestesc despre cum se ingrijeste maiaua pastrata la rece.
Asa cum am precizat si intr-un post anterior, e imposibil de dat o regula generala pentru toata lumea. In patru surse serioase am citit, si 4 procedee usor diferite am aflat. Ca si linii principale de conduita, toata lumea da aceleasi sfaturi. Continue reading
lingurita drojdie 4

Cat e un gram de drojdie?

Uneori lucrurile nu sunt ceea ce par a fi! Nu va lasati pacaliti de poza, nu sunt “linii” din alea rele.
Daca m-ati urmarit pana acum, ati inteles deja ca painea buna cere timp. Asta e adevarul putin trist, in conditiile in care timpurile in care vietuim cer ca totul sa fie facut repede, in viteza, in continua miscare. Dar nu e cumva o placuta asigurare sa stii, ca lumea nu a luat-o complet razna, ca unele lucruri mai sunt inca legate de pamant, de cursul firesc si nefortat al vietii, fara sa cunoasca si sa tina cont de toata vanjoleala din noi? Painea, cu tot procesul ei indelung si fara graba, poate sa iti dea acest simt al unui timp de altfel uitat. Incerci sa o pacalesti, sa o trisezi, si primesti o paine de comert, pufoasa, nesatioasa si fara gust. O lasi in legea ei batraneasca si iti recompenseaza toate simturile. Continue reading
maia ziua 5 seara 01

Jurnal: Apa +Faina = o maia noua sau un esec? -O MAIA NOUA-

Ati intrebat, ati comentat, m-am bucurat foarte tare si va multumesc pentru interes.

Asta e, trebuie sa o fac… din nou. Am gresit cand mi-am imaginat ca voi scapa asa simplu: ce a fost in capul meu?! era clar de la inceput: daca vreau sa faceti paine, si vreau, credeti-ma, ca doar asta e ideea majora a blogului, si inca paine cu maia salbatica, nu de oricare, trebuie sa fiu in stare sa fac si eu o maia noua, cot la cot cu voi. Continue reading
stretch and fold 1

Tehnica Stretch & Fold – varianta a II-a

Acest post vine ca si alternativa la “Tehnica Stretch and Fold (intins si impaturit) var. I”, pe care il gasiti aici.
Mult timp dupa ce m-am apucat de facut paine, am incercat sa folosesc aceasta metoda descrisa mai jos. Mi s-a parut geniala, pentru ca elimina o faza pe care o consider oarecum reversul medaliei, aceea de a curata blatul de faina si aluat, dupa fiecare S-F. Continue reading
paine de casa 1

Painea cu gust de acasa – Simple Sourdough Bread

Daca ar fi sa plec in lume, si sa pot lua cu mine doar o paine din care sa mananc toata viata, aceasta ar fi painea aceea. Dintre toate painile pe care le-am facut si le-am gustat, aceasta e cea la care ma intorc mereu. Prima data am vazut-o pe Wild Yeast. Se numeste Norwich Sourdough si este preluata din cartea lui Hamelman, (unde se afla cu numele Vermont Sourdough) si este descrisa ca fiind favorita dintre toate. Continue reading

…si mai multe despre maia

Probabil ca ar fi trebuit sa scriu acest post inaintea celui cu indicatii despre cum se cultiva o maia, pe care il gasiti aici. V-am spus ca eu nu am avut dificultati in a captura drojdia salbatica din aer si a o transforma in maia. Am folosit faina cumparata de la magazin, apa de la robinet, si gata, dupa o saptamana am facut paine. Continue reading