Paine cu seminte – Sourdough Seed Bread

paine cu seminte titlu Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
Painea aceasta e deja o amintire, si cu toatea astea, cand ma uit in poze imi revine in memorie aroma intoxicanta pe care a avut-o. A inceput in momentul in care am pregatit semintele si a durat pana s-a terminat painea. A fost unul dintre cele mai bune mirosuri de paine pe care l-am simtit vreodata. Plutea in casa savoarea painii coapte si o simteam in nari la fiecare miscare a aerului. Lasand la o parte acest aspect, cred ca este cea mai frumoasa paine pe care am plamadit-o, de cand m-am apucat de facut paine. Perfecta din toate punctele de vedere, o placere la pipait, o incantare pentru ochi, imbietoare la mirosit, si o explozie de arome la gustat.  paine cu seminte 01 Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
Daca de obicei gasesc cate ceva de comentat la painea pe care o fac, si tot timpul mi se pare ca e loc de imbunatatiri la tehnica mea si cu siguranta consider ca am inca enorm de invatat, de data aceasta, fara falsa modestie pot afirma ca este o paine perfecta, executata cu maiestrie de mainile mele de tanar brutar artizan. Am ridicat nivelul sus de tot, si daca pana acum eram mofturoasa si greu de multumit, mi-e greu sa imi imaginez cu cata rigoare ma voi autoevalua de acum incolo.
paine cu seminte 04 Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
Dati-mi voie sa va prezint Painea Perfecta
Cantitate: ~700 g aluat pentru o singura paine
procent de hidratare: 75%
Timp necesar:
pregatirea maielei lichide (liquid levain): 12h
hidratarea semintelor (soaker): 12h
autolyse: 20 min
framantat/mixat: 10 min
prima fermentare: 2h:30min (cu 2 S-F, la interval de 50 min)
pre-format, relaxat si si dat forma: 20-25 min
a doua fermentare (dospirea): 1h la temperatura camerei, apoi intarziat in frigider 8-16 ore
copt: 40 min la 240C, cu aburi primele 10-15 min (direct din frigider sau dupa o ora de stat la temperatura camerei)
Ingrediente:
pentru maiaua lichida
- Faina alba: 52 g
- Apa: 65 g
- Maia matura 100% hidratare: 10g
rezulta 127 g maia lichida 125% hidratare
pentru soaker
- Seminte de in: 24 g
- Apa: 72 g
rezulta 96 g soaker
pentru seminte prajite
- Seminte crude de floarea soarelui: 41 g
- Seminte crude de susan: 20 g
pentru aluatul final
- Faina alba pentru paine: 265 g
- Faina integrala de secara: 28 g
- Semintele de floarea soarelui prajite (toate de mai sus)
- Semintele de in prajite (toate de mai sus)
- Apa: 122 g
- Sare: 8 g
- Soaker: 96 g (toata cantitatea de mai sus)
- Maia lichida: 127 g (toata cantitatea de mai sus)
Metoda:
  1. Cu 12 ore inainte, pregatiti maiaua lichida, amestecand maiaua matura cu apa si cu faina. Acoperiti vasul si lasati-l sa stea la temperatura de 21-22°C timp de 12 ore. Pe timp calduros de vara verificati dupa 8-10 ore. Veti sti ca e parguita si buna de folosit cand are o aroma moderat acida, cu o subtila aroma dulceaga, iar suprafata e acoperita partial de numeroase bule mici (asemanatoare cu spuma de sapun). Dca o gustati, ar trebui sa aiba un gust usor picant, putin acid, dar nu agresiv acid.
  2. In acelasi timp cu maiaua lichida, pregatiti si soaker-ul. Combinati semintele de in cu apa rece, acoperiti vasul si lasati sa stea la temperatura camerei, timp de 12 ore, sau pana e gata maiaua. Semintele de in vor absoarbe mare parte de apa si tot amestecul va capata o consistenta gelatinoasa. maia si soaker Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
  3. Aproximativ cu 30 minute inainte de a fi maiaua lichida parguita, prajiti semintele de susan si cele de floarea soarelui, intr-o tigaie fara ulei, la foc mic-moderat, amestecand intruna. De preferat sa le prajiti separat, pentru ca cele de susan se vor praji mai repede, fiind mai mici. Nu ignorati sfatul de a le amesteca constant cu o spatula, pentru ca altfel cele de susan vor exploda si vor zbura din tigaie, imprastiindu-se in toata bucataria. Timpul de prajire e undeva intre 4-6 minute. Asezati semintele prajite pe un prosop curat si lasati-le sa se raceasca.
  4. Cand totul e pregatit, maiaua parguita, semintele prajite, ingredientele cantarite, amestecati intr-un vas faina cu apa, cu soaker-ul si cu maiaua lichida. Acoperiti si lasati sa stea 20 min, faza numita autolyse, in care glutenul se formeaza, fara a necesita framantare.
  5. Dupa 20 min presarati sarea deasupra, adaugati semintele prajite si mixati cu ajutorul unui mixer, sau framantati cu mana direct in vas, pana ce glutenul se formeaza, dar nu e complet dezvoltat. Dureaza aproximativ 10 minute, dar timpul e relativ in functie de mixer, mai bine apreciati dupa aspectul aluatului. Daca luati o bucata de aluat in mana si incercati sa o intindeti, ar trebui sa puteti face asta fara sa se rupa. Daca priviti prin partea intinsa in contralumina, veti observa ca e usor semitransparent. (Veti putea simti deja mirosul parfumat si deosebit de promitator; pentru mine a fost o placere sa lucrez cu acest aluat)
  6. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular uns in prealabil cu putin ulei, de preferat cu capac.
  7. Lasati la dospit 2 h si 30 min, cu doua seturi de intindere si impaturire direct in vas (adica Stretch and Fold tehnica aratata aici) din 50 in 50 min. aluat cu seminte Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
  8. Dupa 2h30min, rasturnati aluatul pe un blat de lucru infainat si dati-i o prima forma, rotunda sau ovala alungita. Pesarati putina faina deasupra si acoperiti cu un prosop. Asteptati 15-20 min sa se relaxeze glutenul. Acest lucru permite sa puteti lucra aluatul in continuare fara a-l degaza prea tare si fara a-i sfasia invelisul exterior.
  9. Luati bucata de aluat si dati-i o forma finala, rotunda sau alungita. (Pentru un video extraordinar cu hamelman himself si unul din ucenicii lui, uitati-va aici.) Asezati-o cu sigiliul in sus intr-un banneton, sau intr-un vas in care ati pus o panza de in infainata. Alternativ, puteti sa o asezati intre cutele unei panze de in rigide- eu asa am procedat pentru aceasta paine.
  10. Aoperiti cu o folie sau introduceti totul intr-o punga pe care o legati bine ca sa nu se usuce aluatul si lasati sa stea la temperatua camerei timp de 1 h, dupa care transferati vasul asa cum e (cu punga pe el) direct in frigider.
  11. Lasati sa stea in frigider 8 h la 10°C, sau 12-16 h la 5.5°C. Aveti aici o poza cu aluatul inainte de a fi bagat in frigider, si dupa 8 ore de stat in frigider. Volumul nu creste considerabil in acest repaos.  paine la dospit Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
  12. Cu o ora inainte de a coace, preincalziti cuptorul si verificati daca aluatul este suficient dospit. E destul de greu de apreciat acest lucru cand aluatul este rece- eu procedez in felul urmator: in primul rand apas cu degetul- daca ramane indentatia acolo, din pacate auatul s-a dospit prea tare, si nu mai e nimic de facut. Daca adancitura revine inapoi, pun palma pe aluat, cu finete si incerc sa il misc putin in lateral stanga dreapta, apasand usor de tot- daca mi se pare ca e tare si opune rezistenta, il scot din frigider si il las o ora la temperatura camerei-pana se incalzeste cuptorul. Daca il simt putin molatec, ca un colac umflat dar nu la maxim, il las in frigider pana se incinge cuptorul. E mai mult o intuitie, nimeni nu poate da o metoda cu rezultat garantat, e important sa cunosti aluatul in diferitele lui faze, ca sa poti aproxima cat mai corect ce ai de facut.
  13. Plasati piatra de copt in cuptor pe raftul din mijloc si preincalziti la 240°C
  14. E nevoie de aburi in primele minute de copt, asa ca pregatiti o tava cu apa, pe care o asezati in cuptor, cu 10 min inainte de a aseza painea, la partea inferioara direct pe placa de jos a cuptorului.
  15. Rasturnati painea pe o hartie de copt si crestati-o in felul dorit, in functie de forma pe care i-ati dat-o. La o forma de oblong, puteti face o taietura pe toata lungimea, sau doua trei taieturi paralele. Folositi o lama curbata, pe care o tineti la un unghi de 30° fata de suprafata de aluat. Miscarile trebuie sa fie ferme, cu tot bratul, nu din incheietura, si adancimea taieturii sa nu depaseasca 1cm. Imediat dupa crestare, introduceti painea in cuptor.
  16. Lasati aburii timp de 10-15 min, dupa care scoateti tava si lasati painea sa se coaca inca 30 minute, sau pana cand e bine rumenita si lovita usor cu degetul la partea de jos, suna a gol. Stingeti focul, deschideti putin usa cuptorului si lasati-o sa mai stea 5 minute, dupa care asezati-o pe un gratar.
  17. Asteptati sa se raceasca complet inainte de a o taia.
paine cu seminte 02 Paine cu seminte   Sourdough Seed Breadpaine cu seminte 07 Paine cu seminte   Sourdough Seed Breadpaine cu seminte 12 Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
Mirosul e de-a dreptul intoxicant, daca pot spune astfel, dar o intoxicatie placuta, care tine zile in sir. M-am invartit in jurul painii cateva minute, adulmecand-o si pipaind-o, abtinandu-ma cu greu sa nu rup un colt si sa il mananc asa fierbinte cum era. Painea e surprinzator de usoara pentru cat de multe seminte are, miezul e aerat, coaja groasa si crocanta… dar mirosul… si gustul… o simfonie greu de descris!
paine cu seminte 14 Paine cu seminte   Sourdough Seed Breadpaine cu seminte 13 Paine cu seminte   Sourdough Seed Breadpaine cu seminte 15 Paine cu seminte   Sourdough Seed BreadPofta buna, dragi prieteni!
paine cu seminte 16 Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
Postez aceasta paine si pe blogul meu in limba engleza de pe The Fresh Loaf. Foarte multe complimente si aprecieri de la membrii TFL.
trimit acest post catre Susan de la YeastSpotting
PinExt Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
pf button Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
S-ar putea sa va placa si...
share save 171 16 Paine cu seminte   Sourdough Seed Bread
This entry was posted in paini cu maia - sourdough breads and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

56 Responses to Paine cu seminte – Sourdough Seed Bread

  1. Sue@youcandoitathome.blogspot says:

    The last photo is really cute….it made me giggle.

    You did so well with the bread and photography. Nice blog:)

    Sue

  2. alison says:

    bucuroasa si incintata sa vad si sa citesc “piinea perfecta”!:)frumos,e putin spus,de multe ori…felicitari!:)

  3. Alex(from TFL) says:

    Foartre inspirat sa faci o comparatie intre o sofa tip Mae West Lips si o paine. Cred ca Dali ar fi incantat! Daca el ar fi, noi, cititorii, suntem mai mult de atat!
    Felicitari acum, ieri si maine! Tu nu esti ‘bread baker’ esti ‘bread sculptor’.

  4. db says:

    Codruta, this bread is absolutely gorgeous. I’m going to try making it myself sometime but it looks a bit advanced for my level. It’s good you found your perfect bread.. I think my search is only just beginning.

    • codruta says:

      hi, db!. thank you for your words!. But let me tell you 2 things: I’ve seen what breads you are making, and I’m sure that you can handle this dough, which is a pleasure to work with. It is not awfully sticky, is manageable, and it smells delicious, too. It would be a shame not to give it a try. And second… It is a perfect looking, tasty bread indeed, but it is not The Bread… My search had just begun too… As my taste changes in time, I’m not even sure that I’ll ever find The Bread, but the journey and the mistery of “what my next bread will be like” are the best part. The journey is what keeps me going, The quest for The perfect bread is just a pretext!

  5. Stefanie says:

    Your bread looks delicious! I like multiseed breads very much. Roasting the seeds is the key for a great flavor for me!

    • codruta says:

      stephanie, I’m thrilled to find your comment here! I know your blog, dooh! (in fact I’m a huge fan) and I know you like seed breads.:) The flavor of roasted seeds is fantastic, I agree! Best wishes!

  6. Joanna Baron says:

    I’ve just been admiring this most beautiful set of photos I’ve seen in a long time, love your blog even with its crazy google translation into English. I admire the intensity of your work and wish I had half your dedication to the quest for the perfect loaf. You have one of the great bread blogs, I look forward to seeing where it goes from here. Best wishes, Joanna

    • codruta says:

      Hi joannna! I just added your blog on my bread blogroll, because I admire your work, too! I’m making a rye bread right now, and my hands are sticky :)) But I saw your comment and I wanted to reply asap. thank you, joanna.
      ps. don’ worry about the type, in romanian looks ok, good punctuation and no capital letters.

      best wishes and happy baking!

  7. Fabrice says:

    Great post and fantastic-looking bread! Well done!

  8. Limara says:

    Gratulálok, csodálatos a kenyér és a blog! :)

  9. andreea says:

    ia iute ce-am scos din cuptor azi :)

    https://picasaweb.google.com/103432436250235357192/PaineCuSeminte?authkey=Gv1sRgCI_6pPL6wPmw_wE

    am urechea! insa am taiat prea aproape una de alta si s-au rupt, nu conteaza insa e minunat dospita, rcescuta si c-o prima ureche pe care o iubesc chiar si-asa ferfenitita cum este.

    Obs. : am umrat intocmai instructiune, intre S-F n-am vazut decat o vaga urma de dospire insa aluatul a devenit minunat de elastic! Am pus la frigider insa am uitat sa fotografiez, inaitne si dupa, iar azi dimienata dupa nu parea dospit mai deloc. am lasat painea afara la temperatura bucutariei pt vreo 2 ore si am sesizat o vaga dospire si-am inceput sa am emotii. cuptorul l-am incins la 480F pt cele 2 ore apoi, am scazut la 465F, care este temp ceruta de reteta. Scoringul a fost un pic zelos on my end, de acolo si aspectul care se vede, insa painea s-a umflat muult in cuptor, este minunata la gust=> experiment reusit. Merci pt inspiratie!

    • codruta says:

      Andreea, draga mea, azi am avut o zi grea si urata. Cand am citit comentariul tau mi s-a luminat fata. In sfarsit, un lucru bun penttru ziua de azi! cel mai bun! Iubesc si eu urechea ta ferfenitita si iti multumesc ca ai impartasit-o! Sa faci poze, pls, chiar daca acum nu ai timp sa postezi. codruta

  10. andreea says:

    sper ca e doar ‘one of those days’!
    Din pacate se pare ca trebuie sa avem si din astea ca sa apreciem cu adevarat zilele bune. Te pup! Sigur ca le fac poze, bine ca mi-am dat seama (intr-un tarziu) ca ti le pot arata in public.

    cand mi-am vazut painea dintr-o parte m-a pufnit rasul, the Rollingstone lips minus tongue look like bread :)

    dupa cum remarci, fara efort, nici n-am facut multe typo-uri in comentariul precedent (oh my!)

    • codruta says:

      :) andreea, ma crezi ca nu am vazut linkul tau? abia acum am recitit comentariul tau ca sa vad typo-urile :)) si am vazut link-ul! (da, a fost one of those days…)
      minunatie de paine! asa de mult ma bucur, n-ai idee :) cand vad pozele tale imi aduc aminte ce buna a fost painea asta si ce miros a avut! mick jagger ar fi mandru :))
      pana la urma, cred ca iti cedez coroana de typo queen.
      hai ca deja m-am destins si ma simt mai bine. Iti multumesc, andreea, mi-ai salvat seara.
      Apropo, acum pun de san joaquin take VIII, baghete take II, 80% secara take II. maine am o zi incarcata :) commentul asta suna deja a twitter :))

  11. dana says:

    Buna Codruta
    Sunt fericita in seara aceasta. Am facut paine cu seminte si a fost prima data cind ai mei mi-au zis ca chiar seamana cu o paine. Am vrut sa iti scriu neaparat si sa iti spun. Uite o poza cu painica mea https://picasaweb.google.com/115143685548790880181/Paine#
    Abia astept si parerea ta. Multumesc

    • codruta says:

      dana, ma bucur foarte mult sa aud asta! Ai vazut ca pana la urma i-ai dat de capat? :)
      din pacate nu pot vedea poza. “Sorry, that page was not found.”. verifica te rog link-ul.

  12. dana says:

    Buna Codruta
    Te rog sa ma scuzi. Am redenumit folderul cu poze dupa ce am scris postul acela. M-am gindit ca poate mai vreau sa mai pun poze cu painici si sa nu se incurce. Linkul corect este https://picasaweb.google.com/115143685548790880181/PaineCuSeminte?authuser=0&feat=directlink. M-as bucura daca ai arunca o privire cind ai timp. Multumesc

    • codruta says:

      dana, ai toate motivele sa fii mandra. Ar fi fost bine daca era o poza la lumina zilei, s-ar fi vazut mai clar detaliile. Parerea mea e ca esti pe drumul cel bun. Acum ar trebui sa mai faci o data aceeasi reteta, si sa incerci sa iti imbunatatesti tehnica. De ex. taieturile la painea asta, ar trebui sa fie paralele cu axul lung al painii, nu perpendiculare. Sunt convinsa ca ar fi crescut mai mult daca faceai altel taieturile. sa nu ma intelegi gresit, nu critic ce ai facut, ci iti sugerez ce ai putea face, ca sa avansezi. Painea pare putin decolorata, e din cauza blitzului sau ai scos-o prea repede din cuptor? In rest, miezul e frumos, imi imaginez ca a fost si buna la gust. Ma bucur pentru tine.
      Vad in fundal o faina alba 000. Ai folosit-o la paine?

  13. dana says:

    Buna Codruta. Cum sa ma supar. Asteptam parerea si sfaturile tale. Cred ca am scos painea cam repede din cuptor, dar cred ca trebuia dat focul mai mic ca se cam arsese un pic pe fund. Am sa incerc si asta. Incerc sa fac crestaturile in lungul axei. Am pus deja maia pentru paine simpla de casa, dar miine o reiau pe aceasta. Faina aceea este cea cu care nu mi-au iesit baghetele. Era pe masa ca am facut niste clatite cu ea. Poate am sa mai incerc mai incolo sa o folosesc la paine, daca imi trece supararea pe ea.

    • codruta says:

      dana, te-am intrebat de faina, pentru ca eu nu as folosi-o in locul tau (la clatite, da, pana se termina, apoi nu mai cumpara). E lipsita de vitamine si nu se comporta bine (am folosit si eu intr-o vreme grania 000, dar dupa niste pungi imposibil de proaste, am renuntat complet la ea). Alege 650, cu cat mai multe proteine.

  14. dana says:

    Buna Codruta
    Am sa merg in we sa vad ce tipuri de faina 650 gasesc pe aici. Nu stiu daca pe pungi scrie ceva despre procentul de proteine. Iti spun cind termin de achizitionat cam ce am gasit

    • codruta says:

      unde anume e “aici”? proteinele sunt exprimate in grame, glutenul in procente. Teoretic, numarul de proteine ar trebui sa spuna ceva si despre gluten, cu cat mai multe proteine, cu atat mai mult gluten. Teoretic, pentru ca pratic, nu e chiar asa. Calitatea proteinelor conteaza mai mult decat cantitatea lor, iar asta nu ai cum sa verifici pana nu incerci faina.

  15. liana says:

    Codruta, ma pregatesc sa fac painea asta si am o intrebare : dospitul la rece …. da un gust deosebit painii , sau care e rostul lui ? Nu as putea dospi painea la t.amb. vreme de 4-5-6… ore in loc de retardat in frigider? Ai facut vreo paine cu dospit afara / cu dospit in frigider ca sa observi diferente la rezultat?
    Liana

    • codruta says:

      liana. dospitul la rece da un gust mai bun painii, dar nu iti da programul peste cap pentru asta… desi mie diferenta mi se pare sesizabila si comparativ, una langa alta, o paine dospita la rece, mult timp, e mai “bogata” decat una dospita scurt, precizez ca e o diferenta de nuante, de substraturi, nu o diferenta de la cer la pamant. Merita sa incerci dospirea la rece, vreodata, dar repet, nu iti strica programul in mod special pentru asta, pentru ca painea e foarte buna si dospita 2h:30…3h la temperatura camerei.

  16. andreea says:

    Servus Liana,
    eu am facut painea de cateva ori si cu dospit la temp amb. Frigiderul meu e prea rece (pare-se) pt maia si nu vad aproape deloc dospire peste noaptea de stat in frigider. Gustul este mai bun la painea dospita la rece, pt ca dospirea ESTE mai lunga, insa, ca sa cuantific diferenta, nu este nicidecum majora din punctul meu de vedere. Spor la copturi :)

  17. liana says:

    Multumesc de raspuns, Andreea, o sa incerc cu dospit la ne-frigider dar nici prea cald … Spor si tie la frumusetile pe care le faci :)

  18. liana says:

    Codruta, eu abia acum vad si raspunsul tau desi aici apare ca fiind postat inainte de al Andreei. Hm, zici ca simti diferenta? Eu am facut painea 1:2:3 si cu retardat, si cu dospit in bucatarie si n-am simtit diferenta … N-am ajuns inca la subtilitati, deocamdata observ doar diferente date de un framantat mai constiincios fata de unul mai lenes, faina alba sau integrala, mai multa sau mai putina apa, cu sau fara sare (da, odata am uitat sa pun sare … ). Iti multumesc si tie pentru raspuns, sa purcedem dar la preparat maiaua ! Iti doresc o seara frumoasa si spoi la postat placintele :)

    • codruta says:

      Liana, recunosc ca painea aceasta nu am facut-o si-si (retardat-neretardat), ca sa vad daca simt diferenta. Ma refeream la modul general, ca o paine retardata la rece, timp lung, se umple de nuante care nu se regasesc in una dospita timp mai scurt. (Exista si o explicatie stiintifica, nu e inventie mea sau a altora)
      Painea asta cu seminte, cred ca e destul de bogata din cauza semintelor, nu cred ca ii va lipsi dospitul la rece.

  19. liana says:

    Am facut painea. Si din nou mi se pare ca s-ar putea face un tabel cu “asa nu”, cu pozele painilor mele! Aluatul mi s-a parut foarte dens si tare, si mi-am amintit ca ai spus la o reteta ca o faina ungureasca a cerut mai multa apa decat alte faini, a mea de acum era ungureasca deci poate o fi aceeasi, dar n-am indraznit sa mai adaug apa. Era atat de tare aluatul ca trebuia sa tin de un capat cand faceam S-ul de la S-F. La format n-am sigilat bine batardul si painea a crescut si pe dedesubt la copt. Forma nu era simetrica, taieturile – una aproape ca formase o ureche, cealalta era mai mult o zgarietura …. Gaurile sunt mai mici in partea de jos si mai mari sus. Dar ca sa inchei cu o nota optimista, gustul e minunat, si sigur o sa repet reteta. Pot sa pun aici link spre pozele cu painea de pe facebook ? As vrea sa le vezi (sa-mi mai spui si tu ceva greseli de care nici macar nu-mi dau seama! )

    • codruta says:

      liana… oare piatra nu a fost destul de fierbinte? cat timp ai preincalzit-o? partea de jos pare mai densa si ma face sa cred ca ai asezat aluatul (painea) in cuptor pe o suprafata nu suficient de fierbinte.
      Aluatul acesta in mod paricular absoabe multa apa, din cauza semintelor de in. Ai respectat intocmai cantitatile, sau ai modificat pe ici pe colo? Anyway, data viitoare, daca folosesti aceeasi faina, tine langa tine o cana gradata cu apa si adauga cate 5-10 g, pana aluatul devine maleabil. Nu trebuie sa fie foarte moale si ud, dar nici sa nu fie “stiff”
      Cred ca putin ai subdospit painea, timpii din reteta sunt orientativi, trebuie sa tii cont si de temperatura de la tine din casa. watch the dough, not the clock! e regula de baza nr 1.
      culoarea cojii imi spune ca … sau ai copt-o la temperatura prea mica, sau… ai scos-o prea repede din cuptor.

      Ce am scris sus pare multa critica, dar nu e. In realitate, painea ta arata foarte bine, poate e putin uscata, dar asta vei regla data viitoare din cantitatea de apa. Eu zic ca esti pe drumul bun, trebuie sa te obisnuiesti sa nu iti fie frica de temperatura mare in primele minute de copt. Crestatura se va imbunatati pe parcurs, trebuie sa fii atenta la detalii (ce lama folosesti, cum o tii in mana, cat de adanc tai, etc) Important e ca maiaua ta functioneaza, ca e activa, ca are gust bun si ca te-ai obisnuit sa o folosesti.

      Sigur ca poti sa pui link aici catre poze. Sfatul meu e sa repeti painea, si sa tii cont de cele scrise mai sus.

  20. liana says:

    Haha, piatra … nu am piatra (blush). Si intr-adevar am “grabit-o” putin , si la dospit si la copt, data viitoare o sa am mai multa rabdare. O sa tin minte ce mi-ai spus, multumesc pentru sfaturi !

  21. mali says:

    http://www.flickr.com/photos/69068076@N04/6564640131/in/photostream , sectiune n-am ca e de cadou. Miroaseeeee… trebuie sa o mai fac si pentru mine.

  22. Miha Sun says:

    buna codruta,
    ma pregatesc “teoertic” pentru aceasta paine si citind foarte atent am observat ca la partea cu aluatul final ai trecut ” – Semintele de in prajite (toate de mai sus)”, presupun ca e vorba de semintele de susan….
    ador week-end-urile in ultima vreme, mi-e gandul numai painite.

    miha

  23. Elena says:

    Super piine! Asa bine a iesit, ca data viitoare trebuie sa dublez cantitatea!
    Multumesc

  24. Miha Sun says:

    eu deja inmultesc cu 4 cantitatea, e cerere mare la aceasta paine.

  25. Miha Sun says:

    aaaaa, uitasem sa-ti spun, am inlocuit jumatate din cantitatea de seminte de floarea soarelui cu seminte de dovleac. a iesit super.

  26. Andra B says:

    Ai avut dreptate, din toate punctele de vedere (aspect, gust, scoring) painea aceasta este perfecta! Cea mai apropiata de ce cred ca ar trebuie sa fie din ce am facut pana acum:). Am facut ieri painea cu masline si painea aceasta. Painea cu masline a iesit ff buna la gust si textura, sunt f incantata de ea, dar am “buctat-o” putin la aspectul exterior si scoring, capitole la care painea cu seminte conduce detasat:). Sincer, recomand painea cu seminte incepatorilor amatori in ale “baker”-itului (ca mine) pentru ridicarea moralului:).
    Codruta, thanks again, you are the best:)!
    Happy baking everyone:)!
    ps: Poze sunt aici: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5721141496016126609 .

    • codruta says:

      faine paini, Andra! ambele! ma bucur foarte mult ca ti-ai depasit momentul de teama de la inceput. Meritul e al tau, ca nu te-ai lasat si te-ai incapatanat sa mergi mai departe. De acum incolo, drumul va fi mai lin. Odata ce inveti niste lucruri esentiale, restul detaliilor vin pe parcurs. Sper sa te pot ghida si inspira si in continuare!
      cu drag, codruta

  27. Andra B says:

    Multumesc mult!!! Sincer, daca nu ma incurajai tu, as fi abandonat…si ar fi fost mare pacat ca este minunat sentimentul pe care il ai cand “iese painea”..si cand vezi placerea pe fata celor ce o degusta:)!M-ai introdus intr-o lume minunata a painii, cu pasiunea cu care povestesti despre fiecare detaliu si fiecare impresie:):).
    ps: acuma ca m-ai laudat;), cred ca o sa incerc weekendul urmator si san francisco (cu o jumatate de twist, cum zicea un comentariu, ca o sa fac fara faina dura). O sa revin cu poze si..cu siguranta intrebari sau impresii:).
    Have a nice week!

  28. claudia says:

    Grozava!!!Cand a venit de la scoala,fiul meu a mancat doua felii goale si a zis ca nu ar fi crezut acu’ ceva vreme,pe cand cumparam paine din magazin,ca o sa manance vreodata paine goala.Am facut doua paini si una s-a mancat aproape toata la o masa.A iesit perfect,shaping,scoring,totul perfect!Si gustul….nu mai vorbim.Mersi inca odata ca existi,mi-ai starnit o pasiune de-a dreptul, cu painile tale:))

  29. Valeria says:

    Buna, Codruta

    Am doua intrebari:
    1 – Cat timp isi pastreaza prospetimea si gustul aceasta paine cu seminte? (in bucatarie – in prosop + cutie de paine, respectiv in frigider)
    2 – Aceeasi intrebarea pentru painea 1-2-3

    Multumesc si pe curand,
    Valeria

    • codruta says:

      valeria. Eu nu tin painea in frigider niciodata, pentru ca se usuca si se intareste. Nu o tin nici in cutie de paine, ci invelita in servet si bagata intr-o punga in care respira. Gustul se pastreaza atata timp cat se pastreaza painea. Chiar si daca o usuci complet, gustul ramane.
      Daca vrei sa o consumi mereu proaspata, trebuie sa o portionezi si sa o congelezi. Tinuta la temperatura camerei, se invecheste dupa cateva zile, in functie de temperatura si umiditatea din aer. Nu mi-am pus niciodata problema in felul asta, pentru ca mie intotdeauna mi se pare mai buna dupa cateva zile, eu abia astept sa ii treaca “prospetimea”.

      • Valeria says:

        Multumesc pentru raspuns, Codruta.
        Te-am intrebat pentru ca am facut o experienta cu paine neframantata din faina alba 000, cu drojdie, cu aluat “crescut” in frigider timp de vreo 12 ore.
        A iesit extrem de frumoasa, ca aspect, cu tot cu gaurele si rumeneala, s-a feliat frumos:), coapta in vas de lut cu capac si fara pe final. Am fost incantata la prima vedere. Era insa gumoasa si mi s-a parut amara. Partea cea mai neplacuta a fost sa constat ca a inceput sa se strice dupa mai putin de 24 de ore, pastrata asa cum spuneam… in prosop si in cutie de paine, la cca 30 de grade cat am in bucatarie. Prin stricat inteleg modificarea texturii miezului, la culoare (albire si ingalbenire) si textura. Nu s-a uscat efectiv, ci s-a stricat.
        Te-am intrebat pentru ca ma gandesc ca e vina drojdiei… si ca maiaua nu genereaza genul acesta de modificari.
        Deseori folosesc si eu congelatorul pentru jumatati de paine ce n-au speranta sa fie consumate in 48 de ore.

  30. Mona says:

    Buna, Codruta
    am incercat de vreo doua ori sa fac paine si a reusit destul de bine, nu sunt foarte multumita de ele dar au fost laudate, dar nu reusesc sa-mi dau seama cum sa calculez cantitatile pentru o paine dubla de exemplu la sourdough seed bread unde se tine cont si de apa de la soaker. Am citit despre procentele de brutar dar tot nu i-am dat de capat. Multumesc si pe curand

    • Mira says:

      Buna! Si eu tot asta ma intreb, cum calculez cantitatile pentru a face o paine mai mare. Deocamdata o sa incerc fix ca in reteta, nu am curajul sa ma aventurez la mai mult dat fiind faptul ca sunt la a doua paine din viata mea. Dar, la cat e de apreciata reteta asta, parca vad ca pe viitor va trebui sa fac mai multa. Ai aflat intre timp, Mona?

      • codruta says:

        daca vrei cantitate dubla de aluat, pur si simplu inmultesti cu 2 toate ingredientele.
        Daca vrei alta cantitate, mai mare, folosesti regula de trei simpla. Pornesti de la cantitatea de faina pe care vrei sa o folosesti, sau de la cantitatea finala de aluat, si cu regula de trei simpla afli restul cantitatilor din reteta.
        de ex. daca in loc de 265g faina alba, tu pui 750g
        rezulta ca la 28g secara, revine 750 x 28 / 265 = ~80g
        in loc de maia 127g… tu pui 360g

        Alta metoda e sa transformi totul in procente de brutar, stiind ca faina totala reprezinta 100% si sa scalezi totul ponind de la asta.

  31. Andra B says:

    Hellou again:)!
    Si..cea mai fidela paine dintre toate:)! Iese de fiecare data si are un gust exceptional:).Buna pentru impulsionat orice incepator:).
    Poze aici: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5790703391981555825.
    Un weekend minunat sa avem cu totii!
    A:).

  32. Monica says:

    super reteta:)

    Am avut emotii in etapa SandF parca nu crestea aluatul si se simtea mult prea ferm. A stat la dospit la temperatura camerei (22 sau 23 de grade) vreo 3 ore, s-a deschis frumos la scoring iar in cuptor a crescut superb… de fapt a explodat pentru ca taieturile mele au fost din nou nu destul de adanci si s-au inchis cam repede.

    Arata cu toate astea superba si abia astept sa o gustam. Iubesc painea cu seminte in general si cand am gasit reteta ta am trecut imediat la treaba.

    cu bucurie si recunostinta:)))
    Monica

  33. Coca says:

    Codruta, help me. Mi-a murit maiaua si m-am apucat de una noua. Pana fac maiaua noua, pot face painea asta cu drojdie?

  34. Loriana says:

    Buna, Codru, am nevoie de putin ajutor :).
    Am facut ieri painica asta, a iesit exceptionala la gust, dar am o intrebare: aluatul a fost foarte moale si lipicios, si asa a ramas pana la sfarsit. Cand l-am scos din banneton nu si-a pastrat forma, s-a “latit”, painea a iesit mai mult lata decat inalta. E normal? Oricum o sa mai fac aceasta reteta, imi place gustul la nebunie, si sa stiu daca mereu o sa ma chinuiesc cu aluatul lipicios, sau daca am sanse sa fie mai bine data viitoare :).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>