alba integrala 03

Paine integrala 50% – 50 Percent Whole-Wheat Levain

Paine cu faina integrala si germeni de grau

Daca ati citit postul dinainte, aceasta este painea de luni, cu care am deschis saptamana painilor. Initial, am vrut sa fac o paine din cartea lui Hamelman, care mi-a ramas in minte de mult timp, dar dupa ce am adaptat-o la la ingredientele pe care le-am avut, mi-am dat seama ca am modificat reteta lui aproape de tot, si comparand acum formula mea si formula lui, singurul lucru pe care il au in comun e proportia de faina integrala si faina alba. Nu este o paine usoara, in sensul de supla, deschisa, “light” si nu cred ca poate fi pe placul oricui. Adica, celor care consuma de obicei paine alba, s-ar putea sa le displaca textura densa si gustul pregnant de grau. Dar e bogata in fibre, e sanatoasa, si germenii de grau contribuie din plin la aroma. Mie mi s-a parut in mod particular o paine foarte buna.  Faina integrala pe care am folosit-o a fost una bio, excelenta. Continue reading
ziua 8_ paine 123 inima

Sapte Paini in Sapte Zile

Saptamana painilor, sau nici o zi fara paine

Cand pisica nu-i acasa… painile canta pe masa!
Se spune ca o paine bine coapta canta atunci cand se raceste. E melodia preferata a oricarui fauritor de paini, sau plamaditor. Am avut si eu multe care au suierat, fluierat, scartait, falsat mandre de crusta lor. Am avut si unele care au tacut chitic, ca un repros personal ca ceva nu am facut bine.
Scapand de sub control timp de o saptamana, (prietenul meu fiind plecat), mi-am facut de cap, in stilul meu caracteristic. Am intors casa cu fundul in sus, m-am apucat de o gramada de lucruri pe care nu am reusit sa le finalizez, dar activitatea principala, in jurul careia toate celelalte s-au invartit si si s-au organizat, Continue reading
miche 01

MICHE- partea a doua

Remember “miche”?

Va amintiti postul cu “miche”, cosmar si vis, un fel de agonie si extaz? Daca l-ati pierdut, il puteti reciti aici, de fapt va rog sa il cititi, ca sa aiba sens povestea de azi. La sfarsitul textului, scriam ca sunt pe cale de a face o noua miche si imi impartaseam temerea si speranta legata de cum se va finaliza experimentul. Apoi am tacut, si poate ati crezut ca am gresit-o din nou.
Revin acum, ca sa va spun, ca nu am gresit-o, si miche-ea respectiva a fost un mic succes. Departe de a fi perfecta, insa a iesit mult mai bine decat precedenta. E adevarat ca am schimbat si formula, dupa ce am citit si recitit toate posturile care mi-au cazut sub ochi pe TFL. Am schimbat formula, mai mult de curiozitate, dar nu am renuntat definitiv la prima formula. Continue reading
rosii 3

Rosii + O zi nostalgica de vara…

Mi-am facut timp, intr-una din zilele trecute, sa dau o fuga pana la tara, in satul bunicilor mei. A fost o zi frumoasa, cu soare, asa cum imi plac mie zilele de vara. Am fost doar eu cu mama. Am stat tolanite sub umbra marului din curte si am povestit, si am povestit… Ne-am plimbat prin gradina si am inspectat toate legumele si fructele. Un piersic pe care l-am semanat eu cu ani in urma are cateva piersici. Marul meu preferat, cel din curte, e plin de fructe. Am atins micuta mimoza care s-a strans sfioasa. Am vazut cativa porumbi mutanti, cu cate 5-6 stiuleti pe o tulpina, numai buni de fiert. Am mirosit levantica si crinii. Am gasit fara sa caut un trifoi cu patru foi. L-am luat si mi-am pus o dorinta.  Continue reading
DSC00412 copy

Fursecuri cu fulgi de ovaz si stafide – Oatmeal Raisin Cookies

Ovaz, Stafide, Alune – sanatos; Unt, Zahar – dublu delicios; Toate impreuna – cookies!

…si uite asa apare primul meu post dulce. Nu-mi amintesc cand am facut prima oara aceste prajiturele, si nici cum de am avut inspiratia sa le incerc (adica sunt atatea alte retete de prajituri pe net pe care vreau sa le fac si nu le gasesc loc in program, iar acestea nici macar nu erau pe lista de must-try), dar e cert ca au avut un succes deplin din prima clipa. Prietenul meu e topit dupa ele. Odata am plecat in vacanta la Paris, cu doua cutii mari de cookies la noi, in ideea ca se mananca o mica parte pe drum si restul le ducem gazdelor. Am gresit: s-au mancat restul pe drum, si o mica parte a ajuns la gazde. :) Unele lucruri chiar nu iti vine sa le imparti cu nimeni.
V. nu e niciodata asa de prezent in bucatarie ca in ziua in care fac cookies-urile astea. Continue reading
sandwich bread 13

Paine moale pentru sandwich (cu maia) – Sourdough Sandwich Bread

O paine extraordinar de moale si de buna

Toate painile despre care am scris pana acum au fost paini facute cu aluat “slab”, adica fara zahar sau grasimi. Paini cu coaja groasa si crocanta, miez cu gauri, fibros si consistent. Painea noastra de zi cu zi. Dar din cand in cand, ducem dorul unei paini moi, cu coaja moale, cu miez moale si pufos. Paine buna pentru sandwich cald, pentru french toast, paine pentru sandwich rece, paine de uns cu unt si dulceata, paine din care mananci jumatate odata si nici nu iti dai seama.
Secretul unei astfel de paini este aluatul imbogatit (cu zahar, ou, lapte si unt). Nu as fi crezut ca painea asta se poate face fara drojdie, doar cu maia, Continue reading
merdenele 02

Merdenele cu branza

Fac ce fac si tot la “m” ajung. Dar de data asta chiar e un “m” bun, din seria comfort food, sau nostalgic food. Poate ca merdenele va amintesc de copilarie, cand se gaseau calde si bune, sau de foamea din studentie, cand erau singurul lucru bun pe care vi-l puteati permite. Sau poate cuvantul “merdenea” nu va spune nimic, iar in cazul acesta va atrag atentia ca nu stiti ce pierdeti daca nu le incercati.
Merdeneaua e un produs de patiserie de forma dreptunghiulara sau patrata, facut din foi de placinta cu umplutura de branza sau carne. Cu alte cuvinte, e ceva bun, facut cu foi unse si rumenite, care se sfarma in bucatele si se topesc in gura. Continue reading
paine secara cu portocala 04

Paine alba cu secara, chimen si portocala- Light Rye Bread, with Orange and Caraway

Din capitolul painilor de secara: paine de secara 19%, aromata

A shorter version of this post, written in english, can be found at my blog on The Fresh Loaf
In ultima vreme am inceput sa fac mai multa paine cu secara. Dupa cea cu 66% secara, despre care am scris aici, si aici, si care a fost o paine foarte reusita, am incercat diverse combinatii si proportii, ca sa vad cum se lucreaza aluatul si cum se schimba gustul, de la un procent la altul (15%, 25%, 40%, 75%). Voi povesti despre toate, rand pe rand. Am scris despre faina de secara (puteti reciti postul aici) ca este o faina diferita de cea de grau, din toate punctele de vedere. Eu o consider o regina in randul fainilor, imi place gustul foarte mult (si am descoperit ca imi place cu atat mai mult cu cat procentul de secara e mai mare) si daca as putea as manca doar paine de secara. De cand am descoperit faina aceea bio (de care am scris in postul cu painea 66%) in ambalajul acela frumos, painea de secara a trecut pe primul loc in topul preferintelor. Orice alta faina, folosita in procent mic (5%), poate trece neobservata intr-o paine, nu modifica gustul si aproape ca nu se poate detecta. Faina de secara insa, chiar si la 5%, isi lasa amprenta asupra gustului, avand o aroma unica inconfundabila. Continue reading
maia uscata

Maia uscata – backup copy

Despre maia – de ce trebuie uscata si cum se face asta?

Acum vreo doua luni, am citit pe blogul lui Yumarama despre cum se usuca maiaua. M-a prins de la prima fraza, pentru ca e foarte simpatica introducerea lui. Tot blogul lui e frumos scris, foarte sincer si cu mult sarm.
Pana atunci nici nu m-am gandit ca ar trebui sa imi pun problema de a salva o parte de maia, iar uscatul mi s-a parut o bataie de cap in plus. La scurt timp dupa aceea, am folosit pentru hranitul maielei o faina sarbeasca (primita de la cineva, un rest intr-o punga), cu care nu eram familiara, care nu avea traducere in limba romana. Nu stiu ce faina era, dar nu i-a facut bine maielei mele. A trebuit sa o hranesc cateva zile cu faina integrala ca sa isi revina. In momentul acela mi-am amintit de postul lui Yumarama, si cum am zambit cand l-am citit, gandindu-ma ca eu nu as putea arunca maiaua mea din greseala. Nu am aruncat-o, dar intr-un moment de prostie, am schimbat in mod inexplicabil faina, si daca nu ma prindeam la timp ca ceva nu e in regula, puteam sa imi iau ramas bun de la “good old sam”. (Puteti citi postul lui Yumarama aici) Continue reading
pizza ziua 1 07

Pizza Margherita II

Pizza Margherita – in cautarea blatului perfect (partea a doua)

(a short english version for this post can be found here, on TFL blog)
Cand am fost in Venetia in septembrie 2008, l-am rugat pe un bun prieten italian, inainte de a pleca, sa ne sfatuiasca in privinta locurilor unde trebuie sau nu trebuie sa mancam. Nu vroiam sa ne directioneze catre un loc anume, vroiam doar sa stim niste repere simple dupa care sa ne ghidam cand alegem localurile pentru cina. E clar ca Venetia, incantatoare si unica cum este, romantica si trista, schimbatoare si labirintica, poate fi o capcana pentru turisti, din multe puncte de vedere. Am patit-o si noi, de nenumarate ori.
Raspunsul prietenului nostru a fost foarte scurt, dar foarte clar: Continue reading