Categories
paini cu maia - sourdough breads paini de secara

Paine alba cu secara, chimen si portocala- Light Rye Bread, with Orange and Caraway

Din capitolul painilor de secara: paine de secara 19%, aromata

A shorter version of this post, written in english, can be found at my blog on The Fresh Loaf
In ultima vreme am inceput sa fac mai multa paine cu secara. Dupa cea cu 66% secara, despre care am scris aici, si aici, si care a fost o paine foarte reusita, am incercat diverse combinatii si proportii, ca sa vad cum se lucreaza aluatul si cum se schimba gustul, de la un procent la altul (15%, 25%, 40%, 75%). Voi povesti despre toate, rand pe rand. Am scris despre faina de secara (puteti reciti postul aici) ca este o faina diferita de cea de grau, din toate punctele de vedere. Eu o consider o regina in randul fainilor, imi place gustul foarte mult (si am descoperit ca imi place cu atat mai mult cu cat procentul de secara e mai mare) si daca as putea as manca doar paine de secara. De cand am descoperit faina aceea bio (de care am scris in postul cu painea 66%) in ambalajul acela frumos, painea de secara a trecut pe primul loc in topul preferintelor. Orice alta faina, folosita in procent mic (5%), poate trece neobservata intr-o paine, nu modifica gustul si aproape ca nu se poate detecta. Faina de secara insa, chiar si la 5%, isi lasa amprenta asupra gustului, avand o aroma unica inconfundabila.
De data asta am vrut sa fac o paine “light” ca si continut de secara, dar in acelasi timp mi-a ramas gandul la doua paini facute de membrii TFL, cu secara si cu coaja de portocala. Una era cu 50% secara (prea mult), iar alta cu 12% secara (prea putin). Am apelat la Hamelman, dar toate painile lui cu secara folosesc o maia de secara, iar eu aveam pregatita o maia alba lichida. Vermont Rye Sourdough era mai aproape de ce vroiam eu si aveam la indemana, dar si acolo procentul de secara e mic. Am inchis cartea, am stins calculatorul si am inventat propria-mi reteta, pornind de la elementele descrise mai sus.
Tema de la care am pornit a fost: o paine de ~700 g cu maxim 20% secara, cu coaja de portocala rasa, cu chimen (macinat de data asta, si doar pentru ca imi place gustul de chimen combinat cu secara- daca nu va atrage gustul, eliminati chimenul din reteta), cu 67% hidratare (am modificat pe parcurs si am ajuns in final la 72%), pe care sa o dospesc in frigider si sa o coc dimineata devreme. In ciuda procentului de hidratare ridicat, aluatul a fost foarte usor de lucrat. Proportia de secara a fost prea mica pentru a influenta glutenul, care s-a dezvoltat frumos si repede. Maiaua a fost foarte proaspata si activa, si asta s-a vazut in faptul ca desi nu am lasat aluatul la temperatura camerei dupa ce i-am dat forma, acesta a crescut foarte mult in frigider, s-a umflat peste buza vasului. Nu cred ca am mai patit asa ceva, de cand faceam paini cu drojdie. Am bagat-o in cuptor direct din frigider.
Painea a iesit usoara, cu miez aerat si pufos. Gustul de coaja de portocala e subtil, o buna combinatie cu secara si cu chimionul. Cred ca mi-ar fi placut mai mult daca as fi folosit chimen intreg, in locul celui macinat, mi se pare ca aroma se simte mai bine cand mesteci intre dinti seminte intregi. Nu recomand painea aceasta pentru prajit. Este foarte moale si mult mai buna proaspata. Se mentine in stare excelenta multe zile. Miezul are un gust usor dulce, delicat, lipsit complet de iz acru. Nici chimionul, nici secara, nici portocala nu ies in evidenta peste masura, desi se simte fiecare in parte, buchetul de arome e perfect echilibrat. Este o paine foarte fina, potrivita pentru cei care nu suporta gustul de obicei acrisor al painilor fermentate cu maia, si pentru cei care vor sa se obisnuiasca treptat cu painile de secara. Consistenta miezului il face perfect pentru inmuiat in sosul de friptura, de exemplu, sau in ulei de masline cu rozmarin. Merge perfect cu dulceata de portocale, dar si cu o salata simpla de vara (cu avocado, rucola, somon afumat, lamaie).
Pentru gustul meu, e putin prea delicata. Mi-ar fi placut sa aiba coaja mai groasa, si miezul putin mai acru, si macar una din arome mai pregnante. Cred ca ma asteptam ca portocala sa aiba o personalitate mai pronuntata, dar si asa, vaga cum e, imi place foarte mult aroma care staruie in gura mult timp dupa mancat.
Cantitate: aluat ~760g (o paine)
hidratare 72%
Timp necesar:
– pregatirea maielei lichide (liquid levain): 6-8h
– autolyse: 30 min
– framantat/mixat: 10 min
– prima fermentare: 2h:00min (cu 2 S-F, la interval de 40 min)
– pre-format, relaxat si si dat forma: 20 min
– a doua fermentare (dospirea): in frigider 8-12 ore
– copt: 40 min la 240C, cu aburi primele 10-15 min (direct din frigider sau dupa o ora de stat la temperatura camerei)
Ingrediente:
pentru maiaua lichida
– Faina alba: 70 g
– Apa: 70 g
– Maia matura 100% hidratare: 20g
rezulta 160 g maia lichida 100% hidratare
pentru aluatul final
– Faina alba: 270 g (eu am folosit tip 55)
– Faina integrala de secara: 80 g
– Apa: 230 g (impartita in 210g+20g)
– Sare: 9 g
– Coaja rasa de la o portocala mare
– Chimen macinat: 9 g
– Maia lichida: 160 g (toata cantitatea de mai sus)
Nota:
Timpul pe care l-am dat in aceasta reteta e adaptat pentru sezonul de vara, cand e foarte cald in casa. La temperaturi mai scazute, adaptati timpul de lucru. Urmariti aluatul, nu ceasul!
Metoda:
1. Cu 6-8 ore inainte de a va apuca de lucru, pregatiti maiaua lichida, amestecand maiaua matura cu apa si cu faina. Acoperiti vasul si lasati-l sa stea la temperatura camerei, pana ajunge la volum maxim. La mine a durat sub 6h, cel mai bine e sa va cunoasteti maiaua si sa verificati din timp in timp.
2. Intre timp spalati bine portocala si lasati-o sa stea intr-un vas cu apa, cateva ore.
3. Cand maiaua e aproape gata, pregatiti si cantariti restul de ingrediente. Amestecati bine apa (210g) cu maiaua, faina alba si faina de secara. Acoperiti si lasati sa stea 30 min, faza numita autolyse, in care glutenul incepe sa se formeze, fara a necesita framantare. Intre timp radeti coaja de portocala, doar partea portocalie. Nu radeti si partea alba, caci este amaruie.
4. Dupa 30 min presarati sarea si chimenul deasupra, adaugati restul de apa si mixati cu ajutorul unui mixer, sau framantati cu mana direct in vas, pana ce glutenul se formeaza, dar nu e complet dezvoltat. Adaugati coaja rasa si mai mixati un minut. Timpul e relativ in functie de mixer, sau de mana, mai bine apreciati dupa aspectul aluatului. Daca luati o bucata de aluat in mana si incercati sa o intindeti, ar trebui sa puteti face asta fara sa se rupa. Daca priviti prin partea intinsa in contralumina, veti observa ca e usor semitransparent.
5. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular uns in prealabil cu putin ulei, de preferat cu capac. Faceti un set de intins si impaturire si lasati la dospit 2 h, cu inca doua seturi de intindere si impaturire direct in vas (adica Stretch and Fold tehnica aratata aici) din 40 in 40 min. Aluatul capata volum si consistenta.
6. Dupa 2h, rasturnati aluatul pe un blat de lucru infainat si dati-i o prima forma, rotunda sau oblonga. Acoperiti cu un prosop umed si asteptati 15-20 min sa se relaxeze glutenul. Acest lucru permite sa puteti lucra aluatul in continuare fara a-l degaza prea tare si fara a-i sfasia invelisul exterior.
7. Luati bucata de aluat pre-formata si dati-i o forma finala, rotunda sau alungita. Eu am ales sa ii dau forma rotunda, puteti vedea un video extraordinar de util aici. Asezati-o cu sigiliul in sus intr-un banneton, sau intr-un vas in care ati pus o panza de in infainata.
8. Acoperiti vasul cu o folie de plastic sau introduceti-l cu totul intr-o punga pe care o legati bine (ca sa nu se usuce aluatul) si transferati vasul asa cum e (cu punga pe el) direct in frigider.
9. Lasati sa stea in frigider 8 h – 12 h, pana ce volumul e considerabil marit. 10. Cu o ora inainte de a coace, preincalziti cuptorul la maxim cu piatra de copt in cuptor, plasata pe raftul din mijloc.
11. E nevoie de aburi in primele minute de copt, asa ca, cu 10 min inainte de a aseza painea, pregatiti o tava cu apa, pe care o asezati in cuptor, la partea inferioara direct pe placa de jos a cuptorului.
12. Rasturnati painea pe o hartie de copt si crestati-o in felul dorit, in functie de forma pe care i-ati dat-o. La o forma de oblong, puteti face o taietura pe toata lungimea, sau doua trei taieturi paralele. Folositi o lama curbata, pe care o tineti la un unghi de 30° fata de suprafata de aluat. Miscarile trebuie sa fie ferme, cu tot bratul, nu din incheietura, si adancimea taieturii sa nu depaseasca 1cm. La forma rotunda, variantele de crestare sunt foarte multe, cu rezultate spectaculoase, cea mai simpla fiind un patrat, asa cum am facut eu. Se poate face un cerc, un S, sau cateva linii curbate si egal departate care pornesc din centru inspre margini si multe alte combinatii. Indiferent pe care o alegeti, trebuie sa aveti in minte foarte clar ce vreti sa faceti, in momentul in care puneti lama pe aluat. Taieturile trebuie sa fie sigure, cursive, fara ezitari. Imediat dupa crestare, introduceti painea in cuptor.
13. Lasati aburii timp de 10-15 min, dupa care scoateti tava si lasati painea sa se coaca inca 30 minute, sau pana cand e bine rumenita si lovita usor cu degetul la partea de jos, suna a gol. Stingeti focul, deschideti putin usa cuptorului si lasati-o sa mai stea 5 minute inauntru, dupa care asezati-o pe un gratar.
14. Asteptati sa se raceasca complet inainte de a o taia. Acest pas, desi greu de respectat, e foarte important la aceasta paine, din cauza aluatului foarte umed. Miezul continua sa se coaca si dupa ce painea e scoasa din cuptor, iar consistenta si textura se definitiveaza pe masura ce painea se raceste.
E o paine pe care va recomand sa o rupeti cu mana, macar un colt. Mii de cojite vor sari in toate partile, dar merita, caci pipaitul (ca si mirositul de altfel, si bineinteles, gustatul) e unul din simturile cu care se evalueaza calitatea produsului final.
Pofta buna, dragi prieteni!
Trimit acest post catre Susan, la YeastSpotting, pentru 15.07.2011

 

44 replies on “Paine alba cu secara, chimen si portocala- Light Rye Bread, with Orange and Caraway”

Ce bine arata!
Vad ca ai flosit metoda de fermentare la frigider. Adevarul este ca e cea mai buna metoda de fermentare pe caldurile astea.
Eu momentan m-am oprit din a face paine, vina o are caldura, dar voi folosi metoda ta caci cu alta metoda nu cred ca este posibil, din cauza calduri oro se acreste, ori se rupe coca…
Pe curand.

daniela, am pornit maiaua pe la 3 dupamasa, iar painea seara pe la 21. Ma uitam la un film si aveam timer pentru S-F. Am reusit sa ma misc rapid, mi-a luat mai putin de un minut S-F-ul. A fost o minune de aluat, i-am dat forma repede, a crescut rapid, iar dimineata la ora 8 era gata painea. Parca a fost un vis. :))

ceau, codru.
cand apare prima portocala in casa asta ii va fi destinatia: o paine!
pana atunci, ma framanta ceva. de ce painile astea care sunt o p o v e s t e nu cresc mai mult? eu am facut acuma deja a 10-a oara probabil “painea cu gust de acasa”: cea dospita integral la temp camerei imi iese “inalta” de vreo 4 cm, iar cea din frigi ajunge la max. 7 cm. e singurul of. ce sa le fac?:)
ma bucur ca scrii,
teo

teo, poti pune si sucul de la portocala in paine, dar scazi cantitatea de apa, accordingly. Daca citesti postul de pe TFL, vei vedea ca un membru de acolo mi-a sugerat sa folosesc cateva picaturi de ulei de portocale pentru un gust mai pronuntat. Oricum, combinatia secara, portocala si chimion, e geniala. In mod sigur se va regasi in retele mele.
legat de “oful” tau: e greu de dat un motiv exact, dar prima mea banuiala ar fi ca (1) nu dezvolti destul glutenul, sau ca (2) nu reusesti sa faci corect forma finala. Spune-mi, se lateste aluatul dupa ce il scoti din vas? se rupe invelisul exterior si nu sta in forma? Alt motiv ar putea fi (3) ca il lucrezi atat de mult cand ii dai forma, incat scoti toate gazele din el – dar eu le banuiesc totusi pe primele doua. Daca nu te plangi de gust acru, de lipsa de culoare (care ar putea fi semne de prea multa dospire), si nici de explozii si ruperi necontrolate (care ar fi un semn de prea putina dospire) -as merge pe 1 sau 2 sau pe amandoua.
Un alt lucru de care trebuie sa tii cont este ca o forma lunga (oblong = “batard”) va avea intotdeauna oven spring mai mare decat o forma rotunda (boule), facuta cu acelasi aluat. Daca pana acum ai facut paini rotunde, incearca un batard data viitoare. Pe de alta parte, daca e o paine micuta, 7 cm nici nu e asa de rau. :) Uita-te si la linkul de pe wild yeast cu preshaping a boule, si vezi cum arata la ea aluatul (nu te speria, si pentru mine e cu cateva nivele mai sus decat pot eu momentan :)
Tu ce parere ai, legat de cele de mai sus?

(1) multumesc de sugestii. eu sunt innebunita dupa portocale, deci o sa ne mai auzim pe tema asta.
(2) e posibil sa fie primele doua, inca nu am un mixer pt aluat si rabdarea mea nu e lunga. deci da, posibil sa nu framant suficient. faza cu forma finala corecta(?) nu stiu ce sa spun. imi creste frumos in vas si se lateste cand ajunge pe tava (ma refer la painea dospita la temp camerei). si parca nu mai are putere sa se ridice. ruperi necontrolate mai am uneori, la cea retardata la frigi (la partea infer). am incercat si forma alungita cd am facut painea 1:2:3, dar inaltimea e din acelasi film (slab cotat:). cel mai sigur – exercitz exercitz exercitz. si o sa iasa.
imi(ne) place atat de mult painea asta cu maia incat inaltimea e asa, un moft:)

teo, eu suspectez totusi ca nu framanti destul. Fara un mixer, metoda cea mai simpla si eficienta, este cea impaturitului direct in vas (fold in the bowl), uita-te aici ca sa vezi cum se face. Si in video-ul asta, la min 0:37-0:41. Uita-te si la video-urile cu Hamelman si vezi cum arata aluatul in diferite faze. “Excercitz ecercitz” e bun, atata timp cat nu repeti aceleasi greseli de fiecare data. Sa mai imi scrii, te pup. codruta

Pe langa primele 2 posibile probleme, eu zic ca o importanta mare o are si felul in care crestezi aluatul. Am experimentat mult pe aceasta tema si am constatat ca aceiasi paine taiata in 2 feluri diferite, se comporta total diferit una fata de cealalta. Oricum, asa cum a zis si Teo, gustul acestei paini compenseaza cu varf si indesat aspectul ei.

da, ai dreptate cu taiatul. O crestatura prea adanca face ca aluatul sa colapseze. O taietura prea firava, se va inchide la loc. Unghiul in care se tine lama e de asemenea foarte important. samd :)

Codruta cat despre crestatura… pai painea mea s-a deschis rau de tot, i-am facut doar o taietura caci i-am dat o forma lunguiata. Motivul cred ca l-a avut si clima, cum am specificat este o clima uscata, in momentul cand am rasturnat aluatul din banneton l-am vazut ca ii lipsea elastitatea, chiar daca eu l-am tinut intr-o punga legata.
Tu ce parere ai? La tine cum s-a comportat in momentul in care ai rasturnat aluatul din banneton?

uita-te pe blogul meu de pe TFL, acolo am pus poze cu painea in vas, si dupa ce am rasturnat vasul. La tine s-a deschis in cuptor, sau cand ai taiat-o?

Ce incantare de painica!!! imi place foarte mult painea de secara, deasemenea aroma de portocala si chimen. Ma tot uit la ea si ma ademeneste sa iau o feliuta de dincolo de sticla! Sunt convinsa ca este exact pe gustul meu: o paine dulceaga cu aroma vaga, hmmm !!!

Buna Codruta
Ieri am facut painea asta, a fost un succes total!
Doream doar sa te intreb ceva, cu ce ai mancat painea asta?
Stii, eu iubesc mult painea si imi place, dar pe asta chiar nu stiu cu ce sa o mananc, gasesc gustul destul de ciudat, am mai facut paine cu chimen, dar numai cu chimen, si mi-a placut gustul, acum citind mai cu atentie em vazut ca intr-un loc ii spui chimion, nu este cumva chimion si nu chimen? Caci nu este acelas lucru. De asemeni poate ca folosind o lingurita de chimen (am folosit seminte de chimen) a fost prea mare doza… nu stiu, dar de crescut, a crescut foarte bine, este o formula foarte buna, o voi proba si cu alte arome. Am modificat putin timpul de fermentare, am adaptat la timpul pe care il aveam.
Cat despre umiditate care o are… aici fiind o clima foarte seaca, nu stiu dar aluatul a avut o comportare foarte buna, adica ma refer ca a prins putere de urcare foarte repede.
Ce sa-ti spun, imi place mult rezultatul, doar atat ca gustul este cam puternic…
Daca nu te deranjeaza, as vrea sa o public la mine pe blog, punand sursa bineinteles.
Iti doresc o saptamana buna.
Pe curand.

daniela, in legatura cu chimion – chimen ai dreptate, voi corecta in reteta: am folosit chimen (caraway) si nu chimion (cumin). Eu sunt obisnuita cu gustul si nu mi se pare prea puternic. din contra, folosind praf, mi s-a parut prea slab. Mama mea, careia i-am dat un sfert de paine, a zis ca gustul de chimen e predominant si i-a placut foarte mult. Pana la urma e in functie de gustul si placul fiecaruia – prietenului meu nu ii place, de ex. Eu am mancat-o cu branza de capra si cu dulceata de portocale. Am terminat-o destul de repede si nu am avut ocazia sa o incerc cu altceva. Cred ca poti sa o mananci cu vegetalele care se potrivesc cu chimenul (cartofi, ciuperci, mazare, morcovi, conopida – cred ca o supa crema de morcovi sau de conopida ar merge la fix cu painea asta- acum chiar imi pare rau ca nu mai am painea). daca iti place formula si felul cum a lucrat aluatul, data viitoare poti adapta condimentele in functie de gustul tau propriu. Cineva pe fresh loaf mi-a zis ca a mancat o asemea paine in Seattle si ca a fost cel mai bun french toast pe care l-a mancat vreodata. Imi recomanda sa incerc, daca mai am leftovers, dar din pacate comentariul lui a venit prea tarziu. Poate incerci tu si spui cum ti se pare.
Bineinteles ca poti sa o pui pe blog, chiar mi-ar placea sa o vad. Ai observat cum aceeasi reteta facuta de persoane diferite da rezultate diferite?
codruta

ceau, codru. am facut-o si eu azi, cu seminte intregi. m-am supraestimat, nu am mai mancat paine cu chimen, de fapt nimic altceva decat clasicii covrigei – unde imi placea. mi s-a parut si mai pregnanta aroma de secara (care nu ma deranjeaza), iar portocala f diafana, data viitoare as mai adauga coaja de porto si as lasa chimenul out. noi am mancat-o si cu vinete. mersi pt sugestia (indirecta) cu french toast.
ps. ati avut dreptate cu crestatura (si iulian si tu). cred ca si de asta nu-mi crestea uneori.
keep in touch

imi pare rau de chimen, ca nu ti-e pe plac. Eu il ador, cred ca m-as simti bine in germania, ca nemtii sunt mari consumatori de chimen, si mai au si niste paini incredibile de secara!

Da, am vazut fotografia, care a deslusit si misterul, nu stiam cum de are o asa forma, pentru ca nu vedeam nici-o taietura. Am pastrat fotografia pentru a copia modelul de banneton improvizat.
Eu da, am facut o taietura si parca a exlodat, cred ca de vina este lipsa de umiditate in atmosfera, si mai poate fi si temperatura prea mare din cuptor, dar temperatura este normala, e nevoie de o temperatura mare pentru a prinde forta nu?

bannetonul improvizat a aparut ca necesitate, ca ma saturasem de cutele pe care le lasa o panza indoita. Imagineaza-ti ca inca nu am banetoane, nici o multime de alte ustensile :))
daca a explodat in cuptor, cred ca a fost aluatul insuficient dospit, se poate?
daaa, temperatura mare in prima faza, si aburi.

Mmm… chiar acum mananc o felie prajita cu margarina nehidrogenata, e asa de gustoasa, se schimba foarte mult gustul, se suavizeaza, nu stiu dar este foarte buna, probati-o eu cu siguranta o voi repeta.
Multumesc de sugestie Codruta.
Pe curand.

pai da, cateodata imi cresc urechi altadata… m-am prins ce (nu) trebuie sa fac sa imi iasa si aveolele mult ravnite: nu mai degazez aluatul deloc.
Din painea asta a ramas doar amintirea asa ca m-am gandit s-o refac dar cu lamaie+fenicul. Ce zici? O fi bine?

am vazut ca de fapt urechea era la norwich. Anyway, faine paini faci :)
fenicul… anytime! lamaie… n-am incercat, banuiesc ca te referi la coaja. Am vazut retete de sourdough cu lemon zest, rosemary si olive oil, eventual si whole wheat… deci da, se pare ca e o chestie incercata de altii, apreciata chiar. fennel cu lemon zest, de ce nu? Dar sa ai grija la cantitati, ca sa nu iasa prea parfumata.

Mali, esti un geniu! arata suuper fain painea, vreau si eu s-o gust! :D
fasole batuta… bleah… dar parmigiano … off, ce bine suna… cu ulei de masline si usturoi… offf…

Draga mea esti invitata oricand, voi face saptamanal painea asta (de la ´mnealui zicere ). Ca sa vezi potriveala! tocmai ce a cinat ´mnealui ulei masline+usturoi+rozmarin+praful meu secret, cu ce a mai ramas din painea asta. Daca o faci sa-mi dai de veste, sunt sigura ca o sa-ti placa.

of, as vrea sa vin, dar sa nu glumesti cu invitatia, ca cine stie ce ocazie ma aduce prin Spania si te trezesti cu mine la usa :)
nu stiu cand am timp si de painea asta, sunt prinsa in tot felul de experimente noi :) greu reusesc sa fac o paine de doua ori, si aia numai daca e asa de buna incat nu-i rezist, sau daca nu mi-a iesit perfect si vreau sa o refac. Ar trebui sa iau o pauza si sa mai fac si retetele vechi. cred ca acum le-as face mai bine :)

Ce bine arata painile tale Mali!mi-ai facut pofta de copt ca am cam intrat intr-o amorteala (lene) cumplita acuma dupa sarbatori mai ales ca mai am ceva baghete si in congelator.

Eu o tot tin pe-a mea, ptr. ca sunt fermecata de painea asta (are o coaja de vis, la nici o paine nu imi iese coaja asa de crocanta si gustoasa), cum iti suna combinatia anason+lime (coaja)?

Mali, sorry ca n-am raspuns mai repede. Saptamanile ce vor urma (luna ianuarie) nu voi fi la calculator in timpul zilei, doar dimineata devreme si seara.
Ce sa zic de combinatia ta? imi suna de vis!!! Anasonul e la nivel cu fenelul, printre preferatele mele. cu lime-ul n-am nu stiu ce experienta, adica n-am folosit niciodata coaja de lime, doar suc. Zi-mi tu cum e fata de cooaja de lamaie.

Coaja de limette e mult mai parfumata decat cea de lamaie, aduce cu iasomia (poate spun prostii dar asta mi-a venit in minte), oricum o aroma florala. Maine, daca nu mi se contracta timpul, pun de-o paine cu combinatia asta.
Saptamana urmatoare ma mut, voi fi cateva zile fara internet, asa ca daca nu dau nici un semn de viata sa stii ca nu m-am dat cu Hamelman, ci doar sufar in tacere. Till that day, coc la greu.

:)) nu m-as supara daca ma tradezi cu hamelman. Te-as intelege perfect. :)
Daca aduce cu iasomia…hmmm. not my favorite.
intamplarea face ca rasfoiam ieri cartea lui hamelman si am gasit o reteta la care mi-au lucit ochii (de fapt doua, le fac chiar acum in paralel), si seamana cu asta care iti place tie. Culmea e ca … cele doua retete au aproape aceleasi ingrediente (adica in aceleasi proportii faina alba si faina de secara)… dar una e cu maia lichida alba, una cu maia solida de secara… sunt super curoioasa de rezultatul comparativ.
sa te muti cu spor si sa legi la net ASAP. pana atunci, Happy baking!

Am comis-o cu anason+lime. E buna, limetta aproape ca nu se simte iar anasonul o parfumeaza atat cat trebuie. Se va reface, cu siguranta. Mi s-au cam terminat ideile de combinatii, de moment, asa ca le voi face, prin rotatie, o data pe sapt.

anasonul e un condiment foarte pe gustul meu. Il pun in painea de secara, de multe ori.
o combinatie posibila ar fi coriandru … dar nu stiu cu ce, poate tot cu portocala? Am vazut ca lumea il foloseste in asociere cu secara, mie mi se pare prea iute, dar poate tie iti place.

Leave a Reply to codruta Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *