30 whole wheat multigrain 08

“Pain au levain” cu adaos de faina integrala si graunte

Inca o “pain au levain”- pentru ca e chiar asa de buna, incat merita!

A shorten version of this post can be found on my english blog on TFL site,  link here.
Din seria Pain au Levain din cartea lui Hamelman (sunt 5 retete de pain au levain acolo) aceasta paine e o combinatie de doua retete, pentru cei care au cartea e vorba de “Whole-Wheat Multigrain” si “Whole-Wheat Levain”. Pana acum am facut “Pain au Levain“, “Pain au Levain with Whole-Wheat Flour“si “Pain au Levain with mixed Sourdough Starters“.
Le-am citit, le-am combinat si le-am modificat. Rezultatul este spectaculos. Am facut painea acum vreo trei saptamani -cand rudele noastre prietenii mei francezi-italieni s-au aflat intr-o scurta vacanta in tara- si a fost foarte apreciata (in afara de pizza, care a fost cam dezastruoasa, toate painile pe care le-am facut in perioada aceea au fost si frumoase si bune- sper sa am timp sa scriu despre fiecare in parte, ca am deja prea multe paini reusite despre care nu am scris inca). De data aceasta nu voi lauda eu painea, ci voi lasa pozele sa vorbeasca. Voi face totusi o evaluare a produsului, la finalul retetei. Continue reading
choux a la creme 08

Choux a la creme cu creme patissiere

Choux a la creme

Pentru a sarbatori al treilea prestige din Call of Duty Black Ops, V. si-a exprimat dorinta de a manca choux a la creme cu creme patissiere. Pentru un nevorbitor de limba franceza, pronunta asa de hazliu frumos aceste cuvinte incat nu i-am putut rezista. M-am facut ca nu inteleg si l-am pus sa repete de trei ori ca sa imi satisfac auzul, pana s-a prins ca ma amuz si a inceput sa zica pe romaneste.
Nu va descriu ce bune sunt. Va zic doar sa le faceti. Le umpleti cu ce crema vreti, de vanilie sau de fructe, puneti frisca sau ciocolata, nu aveti cum sa dati gres cu ele. Daca familia si musafirii se vor minuna ca sunt homemade?!, ce bine au iesit!, si oare cate ore v-a luat sa le faceti?… nu spuneti nimic. Lasati-i sa se mire, adunati toate laudele si tineti pentru voi secretul ca munca a fost de fapt o joaca.   Continue reading
yw-maia prima paine 09

Prima Paine cu Drojdie din Apa Fermentata si cu Maia

Paine cu AYW, preferment cu AYW si maia

Am facut painea aceasta acum vreo doua saptamani, un fel de test pentru Apa Fermentata cu Mere – AYW (daca nu stiti ce este Apa Fermentata, puteti citi aici). Aveam apa respectiva de ceva vreme si imi era teama sa o folosesc, pentru ca nu stiam daca e buna, si in plus, nici nu stiam cum exact se foloseste. Lumea din jurul meu a insistat sa fac o paine cu ea, pentru ca toti erau curiosi. Am inceput sa citesc, si am vazut ca sunt doua metode: sau se face un preferment, din YW cu faina, sau se foloseste direct YW.
Am inventat o reteta, fara sa stiu daca fac bine ce fac. Am facut un preferment din YW si faina, care a crescut, destul de lent insa. Aveam la indemana o cantitate mica de maia activa, pe care am adaugat-o pentru siguranta, si am pus si YW, ca sa vad ce se intampla. A iesit o paine hibrid, atat de buna, incat 3 oameni au terminat-o in cateva minute. Abia am reusit sa fac cateva poze, sub privirile din ce in ce mai nerabdatoare ale celor din jur. Painea nu a fost complet rece cand am taiat-o, dar am reusit sa pastrez o felie pe care am mancat-o dupa doua zile, ca sa vad cum e cand nu e proaspata… si pot spune ca este foarte buna.
Miezul a avut o culoare crem translucida, gauri mari si o textura… nu stiu daca ma exprim corect… satinata?! Extrem de placuta la atingere, cumva fina si rece, dar nu umeda. Gustul foarte placut, Continue reading
croissant 02

croissants (partea a II-a) – Proiect in desfasurare

Croissants cu maia – Sourdough Croissants

Inca in faza de teaser pentru voi, si de test pentru mine… Nu va amagesc, va veni si vremea retetei, dar inainte de a o publica, vreau sa mai experimentez putin… asa ca… aveti rabdare cu mine, ca veti primi lucruri bune. Pentru moment va ofer cateva poze din tura a doua de croissants. Continue reading

Despre Procentele de Brutar- Baker’s Percentage

Va place matematica? Ce are matematica de-a face cu painea?

Ouch… parca vad ca veti gandi ca se anunta un articol dificil… Dar nu va speriati, sunt doar niste ecuatii simple, pe care si un copil de gimnaziu le poate face.
Oricum, noroc pe mine ca mi-a placut intotdeauna matematica, si cand eram mica imi doream sa ma fac profesoara de matematica! Nu sunt lucruri complicate acestea despre care vreau sa va povestesc astazi, si cred ca daca voi reusi sa le pun frumos in ordine, ne vom intelege de minune.
Recunosc ca nici eu nu am stiut mult timp ce sunt procentele de brutar, iar dupa ce am stiut ce sunt, mult timp nu le-am folosit. Le vedeam in carti si pe site-urile mai profesionale… dar nu le bagam in seama. Adica… ce procente sunt alea care adunate nu dau 100%? Spooky! Pana intr-o zi, cand m-am hotarat sa vad ce e cu ele, si lucrurile s-au simplificat dintr-o data. Asa de mult m-am obisnuit sa le folosesc, incat, in acest moment, daca gasesc o formula exprimata si in grame si in procente, nici nu ma uit la grame, ci o scalez direct din procente. E chiar asa de simplu!
Asadar… ce sunt aceste procente si la ce sunt bune? Continue reading
hazelnut and prune bread 05

Paine cu alune prajite si prune uscate

Paine cu alune prajite si prune uscate – Roasted Hazelnut and Prune Bread
reteta adaptata din cartea lui Hamelman “Bread”

A shorten version of this post can be found on my english blog on TFL site.
De cand am vazut reteta asta in cartea lui Hamelman, am stiut ca la un moment dat voi dori sa o incerc. Dar sunt atatea paini noi, care trec mereu in capul listei de must-try, incat oricat m-as stradui, unele paini raman in mod nemeritat la coada listei. Am in plan Baghete taditionale, Kaiser rolls, Desem, Pane di Altamura, diferite paini cu secara, Paine cu grau spelt, cu Kamut, cu grau durum, Psomi, Paine cu cartofi, Paine cu masline, Ciabatta, Paine cu faina de hrisca, Paine cu usturoi copt, Dinner Rolls, Paine moale metoda Tangzhong -astea imi vin in minte acum, caci lista e mult mai lunga.
Una din temele alese pentru provocarea lunii august, tinuta de Gaby de la Papa Bun, este Pruna. Continue reading
pain au levain with mixed starters 05

Pain au Levain cu doua maiele – Guest post la Alison’s Trial

Pain au Levain cu doua maiele – Pain au Levain with Mixed Sourdough Starters

Cu ceva vreme in urma, am primit o invitatie de a face un guest post, pe unul din cele mai frumoase bloguri culinare scrise in limba romana, un blog foarte drag mie, care m-a captivat de la bun inceput prin simplitatea retetelor, ingeniozitatea combinatiilor de ingrediente locale, mereu proaspete si colorate. Daca nu cunoasteti deja blogul Alison’s Trials, va rog lasati la o parte orice activitate si faceti-i o vizita, pentru ca e o sursa inepuizabila de inspiratie. Continue reading
apple yeast water

Mere, soare, povesti si o jucarie noua

Fruit (Apple) Yeast Water

Cei care ma cunosc stiu cat de mult imi plac fructele. si painea. si vara.
Cand eram mica si petreceam vacantele la tara, era un anumit moment in vara, care imi placea cel mai mult si pe care il asteptam cu emotie si bucurie. Era ziua cand venea barza si lasa in capatul gradinii intr-un culcus de iarba, mere si pere. Mergeam cu sora mea in gradina, ca intr-o aventura, si cautam fructele dulci, raspandite pe ici pe colo. Mi se parea fascinant ca o barza poposeste la noi in gradina, in fiecare vara ca sa ne aduca fructe in dar. Pana intr-un an… cand am prins-o pe bunica cu “cotranta” plina de mere si pere pe care tocmai le aseza in iarba. Continue reading
pain au levain 07

Pain au Levain

Pain au Levain – Paine cu maia

A shorten english version of this post can be found on my blog on The Fresh Loaf, link here.
Din saptamana painilor, aceasta a fost una din painile care mi-a placut in mod deosebit.
Am fost foarte surprinsa sa constat ca am uitat de ea si ca nu am facut-o de mult timp, si din cate tin minte, niciodata nu a iesit asa de frumoasa ca acum.
Pain au Levain! O paine asa de simpla si emblematica pentru francezi, incat mi-a venit greu sa ii traduc numele in romana. O paine curata si sincera, in care maiaua, faina alba si apa, se unesc pentru a crea o simfonie. Painea are o aroma delicata, cu un miez aerat si o coaja frumos colorata.
Este o paine care se remarca in fata altor forrmule, o paine cu traditie, cu suflet vechi. Continue reading