paine cu stafide 05

Paine cu stafide aurii – Golden Raisin Sourdough Bread

Paine cu maia si stafide aurii

A shorten english version of this post can be found on my blog on The Fresh Loaf, link here.
Abia am asteptat sa povestesc despre aceasta paine. Poate ca mi-a placut numele painii, poate ca numele ma duce cu gandul la o frumoasa femeie blonda cu pielea alba, poate ca mi s-a parut interesant cum s-a comportat aluatul, poate ca a fost prima mea paine cu stencil, poate ca painea mi se pare cumva misterioasa si atragatoare – pentru ca nu vezi ce ascunde pana nu o sectionezi, poate ca mi-a facut o deosebita placere sa o fac si sa o daruiesc, poate toate motivele de mai sus la un loc. E o paine alba, cu miez delicat, cu stafide dulci pe alocuri, frumoasa si suava. Nu este o paine dulce, cu exceptia zonelor in care se gasesc stafide, si se poate manca cu orice mancare care se impaca bine cu stafidele. Ma gandesc la fripturi suculente, sau la diferite tipuri de branza, sau la salate (mai mult sau mai putin picante) cu legume. La micul dejun, unsa cu unt si cu o cana mare de cafea langa… Dar cel mai bine, faceti painea, gustati-o, si ideile vor veni singure.  Continue reading
paine noua paine veche 07

Paine noua cu paine veche – Old Bread, New Bread

Paine veche, noua din nou!

Ce faci cand exista prea multa paine in casa? Cum adica… ce faci? faci inca o paine, evident. Am pus ochii pe o reteta de mult timp, apoi am uitat de ea, apoi mi-am amintit din nou, si tot asa. O reteta care mi s-a parut interesanta inca de prima data cand am vazut-o, pentru ca include in aluat o cantitate dintr-o paine veche. Am citit in cartea lui Hamelman despre asta, am citit pe forumul de pe Fresh Loaf, dar sursa principala de inspiratie a fost Susan de la WildYeast. Cu informatiile adunate, am compus o formula care sa se potriveasca cu ingredientele pe care le aveam. Ideea de a include paine veche in aluatul de paine este veche de cand e lumea si e un mod excelent de a folosi o paine imbatranita. Nu numai ca se recicleaza o paine care altfel, poate ar ajunge la gunoi, dar ca bonus, painea veche aduce un plus de gust painii noi. Trebuie tinut cont de cateva aspecte: painea veche nu trebuie sa fie rea (fermentata, acra, mucegaita, etc.), trebuie doar sa fie… batrana… sa nu-ti vina sa o mai mananci, dar nici sa o arunci. Alt aspect este ca painea veche lucreaza ca Continue reading
50 secara fenel 08

Paine de secara 50% – 50 Percent Rye Levain

Paine cu secara si seminte de fenicul

Aceasta este painea de marti, din saptamana painilor. V-am mai spus ca imi place foarte mult painea cu secara. De fapt, imi plac atatea paini, incat uneori mi-e greu sa aleg intre ele. Dar oricat le rotesc si incerc diverse retete, parca nu ma simt in largul meu daca nu am o paine de secara pe masa.
Faina de secara, in proportie mare, e tare mofturoasa si cu personalitate, aluatul e o pasta lipicioasa care dospeste sub ochii tai. De multe ori, ideea de a lucra cu faina de secara ma ingrozeste, dar ma provoaca in egala masura. Pana acum am mers la maxim 75%, dar pe masura ce invat cum trebuie procedat cu aluatul vreau sa ajung sa fac paine de secara 100%.
Privit din punctul asta de vedere, painea de care va povestesc azi pare destul de simplu de facut. La “doar” 50% secara, aluatul e inca destul de usor de lucrat, iar painea beneficiaza din plin de gustul dulce aromat al secarei. A fost o paine buna, mi-a placut si mie si persoanei careia i-am dus-o in dar. Am folosit seminte de fenicul prajite si apoi sparte in mojar, pentru ca ma incanta si mirosul si gustul lor. Continue reading
clatite 04 prestige

Clatite. Maia. Prestige. – Crepes. Sourdough. Prestige.

Clatite cu maia – Sourdough Crepes

Weekend-ul care tocmai a trecut a fost Call of Duty Black Ops Double XP weekend pe XBOX Live. As vrea sa cred ca nu sunt singura fata care stie ce inseamna asta si ca prietenul meu nu e singurul om matur care se joaca.
Si stiti ce merge bine cu adrenalina jocurilor online? O farfurie mare cu clatite. Sau asa am fost eu lasata sa cred.
Fac clatite destul de des, dar de obicei seara si nu m-am gandit niciodata sa le pozez sau sa scriu despre ele. Adica… pe cine intereseaza inca o reteta de clatite? nu stie toata lumea sa le faca? nu e plin netul de retete?
Dar astazi, lucrurile au decurs asa: eu eram pe punctul de a Continue reading