Paine de secara 50% – 50 Percent Rye Levain

Paine cu secara si seminte de fenicul

50 secara fenel 10 Paine de secara 50%   50 Percent Rye LevainAceasta este painea de marti, din saptamana painilor. V-am mai spus ca imi place foarte mult painea cu secara. De fapt, imi plac atatea paini, incat uneori mi-e greu sa aleg intre ele. Dar oricat le rotesc si incerc diverse retete, parca nu ma simt in largul meu daca nu am o paine de secara pe masa.
Faina de secara, in proportie mare, e tare mofturoasa si cu personalitate, aluatul e o pasta lipicioasa care dospeste sub ochii tai. De multe ori, ideea de a lucra cu faina de secara ma ingrozeste, dar ma provoaca in egala masura. Pana acum am mers la maxim 75%, dar pe masura ce invat cum trebuie procedat cu aluatul vreau sa ajung sa fac paine de secara 100%.
Privit din punctul asta de vedere, painea de care va povestesc azi pare destul de simplu de facut. La “doar” 50% secara, aluatul e inca destul de usor de lucrat, iar painea beneficiaza din plin de gustul dulce aromat al secarei. A fost o paine buna, mi-a placut si mie si persoanei careia i-am dus-o in dar. Am folosit seminte de fenicul prajite si apoi sparte in mojar, pentru ca ma incanta si mirosul si gustul lor. Daca aveti retineri sau nu sunteti familiari cu gustul, sariti peste ele in lista de ingrediente.
Imi amintesc ca a fost groaznic de cald in ziua in care am facut aluatul, si aluatul a fermentat foarte repede, dar inca cred ca ar fi fost posibila dospirea la frigider peste noapte, daca as fi scazut timpul pentru prima fermentare, si daca as fi folosit mai putina faina prefermentata. Va dau reteta asa cum am facut-o, si voi veni cu un update, daca va fi cazul, cand o voi reface.
50 secara fenel 05 Paine de secara 50%   50 Percent Rye LevainFaina fermentata a fost 20% din faina totala, iar maiaua a fost lichida, alba, 100%. Veti vedea in lista de ingrediente niste procente: se numesc procentaj de brutar, si reprezinta procentul tuturor ingredientelor din reteta, raportate la cantitatea de faina. Faina reprezinta intotdeauna 100%, iar restul se calculeaza in functie de aceasta. Daca vreti sa scalati reteta, cel mai simplu mod este sa folositi procentele si regula de trei simpla.
Hidratarea aluatului a ajuns la 80%, desi initial am compus formula pentru o hidratare 75%. Poate ca am impins lucrurile la extrem, dar faina de secara inghite multa apa… Am folosit o faina de secara integrala BIO si o faina alba cu gluten 12%. Maiaua a fost hranita cu faina alba BIO tip 550.
Timp necesar:
pentru maia:
- atata timp cat e necesar ca sa creasca si sa ajunga la maxim (in functie de temperatura si de cat e de activa, intre 8-12 ore)
pentru aluatul final:
- autolyse: 20 min
- mixat / framantat: 10-15 min
- prima fermentare: 1h:30min pentru timp foarte calduros, de vara (sau 2h, daca temperatura e sub 25°C) cu doua intinderi si impaturiri (S-F) din 30 in 30 min
- pre-forma, forma: 20min
- a doua fermentare (dospire): 1h:30min la temperatura camerei (in cazul meu, 4h in frigider)
- copt: la 240°C timp de 15 min cu aburi, si apoi fara aburi 25-30 min, la 230°C
Ingrediente:
Formula totala:
- Faina alba: 200 g ……………………………………………… 50%
- Faina integrala de secara: 200 g ………………………… 50%
- Apa: 320 g ………………………………………………………. 80%
- Seminte de fenicul (prajite si sparte): 6 g …………….. 1.5%
- Sare: 8 g …………………………………………………………. 2%
cantitate aluat: 734 g ………………………………………… 183.5%
Ingredientele sunt distribuite in felul urmator:
Pentru maia:
- Faina: 73 g
- Apa: 73 g
- Maia matura: 14 g
rezulta 160 g maia lichida 100%
Pentru aluatul final:
- Faina alba (pentru paine): 120 g
- Faina integrala de secara: 200 g
- Apa: 240 g
- Maia lichida: 160g (toata de mai sus)
- Seminte de fenicul: 6 g
- Sare: 8 g
Metoda:
0. obs: Daca va cunoasteti maiaua, pregatiti-o cu atata timp inainte incat sa fie gata cand vreti sa faceti aluatul. In general dureaza 8-12 ore, dar acest timp depinde foarte mult de temperatura si de puterea maielei. Daca nu stiti foarte bine cum se comporta, fiti cu ochii pe ea dupa cateva ore de la elaborare si notati-va temperatura, proportia (aprox. 1:5:5) si timpul in care s-a parguit, ca sa aveti un reper data viitoare.
1. Pregatiti maiaua in felul urmator: amestecati intr-un bol curat apa, maiaua matura si faina si lasati sa stea 8-12 ore, pana ce volumul e la maxim, iar suprafata e acoperita partial de bule, iar mirosul e placut, delicat, undeva intre acid-picant-dulceag.
2. Intr-un vas incapator, dizolvati maiaua in apa (veti observa ca maiaua pluteste la suprafata), amestecand bine, si adaugati faina, amestecand din nou, pana la omogenizare. Puteti retine 20g de apa, pe care sa le adaugati in final, daca e nevoie. Acoperiti si lasati sa stea 20 min, pentru autolyse.
3. Intre timp, prajiti semintele de fenicul, intr-o tigaie, fara ulei, la foc mediu, pana elibereaza aroma. Transferati-i in mojar si spargeti-i cu pistilul, fara a-i face pulbere insa.
4. Dupa trecerea timpului de autolyse, presarati sarea deasupra si mixati cateva minute la viteza mica, adauati apa daca aluatul o cere. Nu va asteptati la formarea unui gluten foarte dezvoltat, caci nu se va intampla acest lucru, ci la unul abia vizibil. Adaugati semintele de fenicul doar la sfarsit si mixati putin, pana se distribuie uniform (nu le adaugati de la inceput, caci vor sfasia reteaua de gluten si asa modesta).
5. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular, uns cu putin ulei, acoperit, si lasati-l la fermentat 1h:30min (intr-un loc ferit de soare direct si de curenti de aer), timp in care faceti doua seturi de stretch and fold direct in vas, la interval de 30 min. (ex: transferati aluatul la ora 14:00, primul S-F la ora 14:30, al doilea S-F la ora 15:00, iar la ora 15:30 e gata prima fermentare). In pozele de mai jos se vede cum arata aluatul dupa framantat, si dupa primul S-F. aluat inainte de SF 340x226 Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levainaluat SF nr.0 340x226 Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levain6. Infainati blatul de lucru si rasturnati aluatul pe blat. Dati-i o pre-forma rotunda sau oblonga (pre-forma inseamna degazarea aluatului de bulele mari de aer si formarea lui intr-o forma regulata, nu foarte stransa, rotunda sau ovala), acoperiti si lasati sa stea 10 min, ca sa se relaxeze. Dati-i forma finala dorita si asezati aluatul cu sigiliul in sus intr-un vas infainat gen banneton sau brotform, sau in lipsa acestora, intr-un vas in care ati pus o panza de in presarata cu faina. Acoperiti vasul cu o panza si introduceti cu totul intr-o punga de plastic pe care o inchideti etans.
7. In acest moment aveti doua optiuni: sau lasati aluatul la dospit 1h:30min – 2h, dupa care coaceti painea, sau introduceti vasul in frigider si lasati la rece 3h – 4h (in cazul meu, aluatul a stat 4 ore in frigider).
8. Cu o ora inainte de a coace painea, preincalziti cuptorul la 240°C, cu piatra de copt inauntru si pregatiti metoda de aburi. Daca ati tinut aluatul in frigider, verificati daca este suficient de dospit, si daca e nevoie, lasati-l la temperatura camerei. Cu 10 minute inainte, faceti aburi in cuptor. Rasturnati painea pe o hartie de copt, crestati-o, si introduceti-o in cuptor.
9. Coaceti-o timp de 15 minute cu aburi la 240°C, apoi fara aburi, la 230°C inca 25-30 minute. Painea trebuie sa fie bine rumenita, si cand o loviti la partea inferioara cu degetul, trebuie sa sune a gol. Opriti focul si lasati painea in cuptor, cu usa intredeschisa, inca 5 min.50 secara fenel 03 340x340 Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levain10. Asezati-o pe un gratar sa se raceasca, dupa care inveliti-o intr-un prosop curat si asteptati minim 12 ore inainte de a o taia. Painea chiar are nevoie de acest timp, pentru ca structura miezului si gustul continua sa se formeze mult timp dupa coacere. 50 secara fenel 06 Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levain50 secara fenel 09 Paine de secara 50%   50 Percent Rye LevainCeea ce m-a surprins pe mine in mod placut cand am taiat aceasta paine a fost structura deschisa a miezului, lucru cu totul neasteptat la o paine cu procent asa de ridicat de secara. In ultima poza se vede o comparatie a miezului intre painea 50-50 integrala-alba, si painea 50-50 secara-alba. 50 secara fenel 00 Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levain50 secara fenel 07 Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levaincomparatie secara grau 02 Paine de secara 50%   50 Percent Rye LevainDoamna careia i-am daruit painea (mai putin o bucata pe care am pastrat-o eu) mi-a spus apoi ca a mancat-o proaspata, cu unt si rosii de gradina. Eu am mancat-o prajita, cu ulei de masline si branza de capra. Chiar a fost o paine foarte buna…
Pofta buna dragi prieteni!
Trimit acest post catre Susan, de la WildYeast, pentru colectia saptamanala de paini de pe YeastSpotting, din 5 august 2011.
PinExt Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levain
pf button Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levain
S-ar putea sa va placa si...
share save 171 16 Paine de secara 50%   50 Percent Rye Levain
This entry was posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara and tagged , , , . Bookmark the permalink.

36 Responses to Paine de secara 50% – 50 Percent Rye Levain

  1. alison says:

    eu as minca-o asa,simpla,inmuiata din cind in cind in ulei de masline,dar nici varianta cu rosii si brinza de capra nu mi-ar displace…insa prima imi pare mai barbara si mai potrivita compozitiei cu secara.:)

  2. Daniela says:

    Buna Cosruta
    Arata foarte bine painea, si chiar acum ma duc sa fac maia.
    Incerc sa fac si eu paine cu procente… dar vreau sa ma lamuresti intr-o privinta, nu trebuie pusa si faina de la maia la socoteala… ca nu specifici, a da, ai spus mai sus ca ai folosit faina bio…

    • codruta says:

      daniela, am pus si faina si apa din maia la socoteala, bineinteles. In formula totala, sunt toate ingredientele cu procente, iar apoi sunt impartite cum si cand trebuie folosite fiecare.

  3. Daniela says:

    Am uitat sa-ti zic. Ieri am primit pachetul cu piatra pentru cuptor, abi astept s-o probez, si o voi proba chiar cu reteta asta.
    Pe curand.

  4. Daniela says:

    Scuze, oare de ce mereu ma grabesc? Acum cand am vrut sa scriu reteta am vazut, iti cer iertare…

    • codruta says:

      ok, ai vazut. banuiesc ca e clar.
      ps. doar un sfat, sper ca citesti la timp: ai grija ca aluatul asta fermenteaza foarte repede, trebuie sa cam stai cu ochii pe el, chiar daca il pui in frigider.
      spor la copt!

  5. Daniela says:

    Da, Codruta stiu ca secara iti da probleme, am patit-o de cateva ori, mai ales acum pe caldurile astea.
    Multumesc de compliment.
    Acum pun sa framant, numai ca nu am seminte de fenicul… chiar as fi dorit sa probez, sa vad ce aroma are…
    Pe curand.

  6. Daniela says:

    Buna Codruta
    Tocmai am scos painea din cuptor, si am avut o mare dezamagire, toata parte de dedesuptul paini este aproape cruda si destul de crapata, oare de ce?
    Piatra de cuptor are cumva doua fete, una care emana caldura si alta nu?
    Cuptorul meu se incalzeste in 10 min, am pus piatra in cuptor si am zis sa profit, am bagat cateva vinete, ardei la copt, normal le tin 30 min, acum am tinut 45 min si spre surprinderea mea vinetele aproape ca nu sant facute! Nu mi-am dat seama, am dat gradele mai mari si am mai asteptat 15 min si am bagat paine… dupa care am patit ce am patit…

    Azi am facut si clatitele, foarte bune, am facut portie dubla si a trebuit sa adaug destula apa dupa, cred ca eu am o faina cu mult gluten… altfel nu-mi explic, numai ca dupa doua ore in bucatarie… am zis ca nu mai fac clatite, am picioarele umflate de la atata timp de stat dupa ele, mai ales ca am fost si la munca inainte.

    • codruta says:

      imi pare rau ca nu te-ai imprietenit cu piatra inca… Din cate stiu eu, nu are doua fete, dar ce fel de piatra ai luat, din ce material este si cat e de groasa? Eu am una care e glazurata pe o fata si neglazurata pe cealalta. Am folosit-o in ambele feluri (acum folosesc partea neglazurata) si nu am avut probleme de felul celor descrise de tine. Nu pot decat sa cred ca nu a fost suficient incalzita, e singura explicatie plauzibila. Eu de ex., incalzesc piatra ~45-60 min (am una de 2 cm) cu cuptorul dat pe maxim. Am avut si una mai subtire, de 1,5cm, si era suficient sa o incalzesc 30-45 min (repet, cu cuptorul la maxim). Nu imi permi sa-ti dau sfaturi, ca nu stiu ce cuptor ai si cum functioneaza, dar pot sa iti sugerez, data viitoare, sa dai temperatura la maxim, cu piatra inauntru, evident, si asteapta 45-60 min (chiar si pt. o piatra de 3cm e suficient timpul), dupa care fa aburi si pune painea, direct pe piatra (eventual cu o hartie de copt).
      legat de fenicul… daca nu ai, poti incerca cu seminte de anason (anason verde, nu stelat), ca au gust asemanator.
      Iar legat de clatite… in mod ciudat mie nu mi se par chiar asa de greu de facut, dar nici nu fac cantitati mari, e adevarat.
      scrie-mi cum e cu piatra. codruta

  7. jollyca says:

    Piatra de copt ar trebui lasata si ea sa se incinga si, in functie de material, se incinge mai greu…

  8. Daniela says:

    DA Codruta, dupa ce ti-am dat link-ul am vazut si informatia, eu am citit inainte dar la piatra subtire.
    Azi am facut din nou paine, si in sfarsit a iesit mai bine, am dat la maxim cuptorul, la 275ºC, nu a patit nimic piatra… dar cred ca maine o voi baga in apa, trebuie sa ateptsa se raceasca, am profitat si am facut si pita, a iesit foarte crocanta, lucru care sotului meu nu-i place, dar mie mia placut foarte mult.
    Painea a crescut foarte bine, dar eu consider un succes total atunci cand painea se umfla ca un balon, deci partea de jos sa nu fie chiar toata plana, marginile sa fie mai rotunde,cu tava am reusit lucrul asta, ma asteptam ca atunci cand voi folosi piatra in sfarsit voi avea un succes mai mare, dar nu a fost asa.
    Totusi cred ca trebuie sa exersez cu piatra…
    Multumesc pentru sugestie… am flori de anason, caci imi place mult ceaiul si este digestiv, imi imaginam ca gustul la fenicul trebuie sa fie cea mentolat, aricum semintele de fenicul e pe lista mea de cumparaturi.
    Dminica voi proba din nou reteta asta.

  9. Razvan says:

    Am copt si eu aceasta paine duminica dimineata pe la ora doua. Asta ca sa fie sarbatoarea completa. Nu ma certati ca am copt duminica, sunt ateu agnostic.
    Doua paini am facut de 1,4 kg aluat fiecare. Gustul mentolat al semintelor de fenicul acopera toate celelalte gusturi, din nefericire, desi l-am redus la 75% din cantitatea specificata in reteta, 25% fiind inlocuita cu chimion.
    Cand voi repeta reteta o voi incerca numai cu chimen.
    Imagini aici:
    https://picasaweb.google.com/116563860329704544225/Paine50FainaAlba50FainaSecaraCuFeniculSiCumin?authuser=0&authkey=Gv1sRgCMyIoq3TrMGI3AE&feat=directlink

    • Liz says:

      Neata!
      Am facut si eu aceasta paine, cu chimen, la fel, mai putin. Nu prea sunt nici eu obisnuita cu gustul mentolat. Cred, totusi, ca e un gust achizitionat… de exemplu – eu nu mestec guma mentolata niciodata, doar de fructe, nu mananc nimic mentolat, nu imi placea ceaiul mentolat. Asta cu ceaiul pana sa-mi usuc singuta menta de mai multe soiuri, luata din piata. Acum il ador. Un alt exemplu ar fi ca nu suportam vanilia, pardon etil-vanilina sintetica, pana nu am incercat produse cu vanilie naturala si acele betisoare de vanilie.
      Painile arata f bine, Razvan.
      Azi coc si eu ceva cu secara, revin cu poze.

    • codruta says:

      Razvan, Imi place foarte mult cum ti-au iesit painile, in special “boule”. Si eu coc duminica, stai linistit, nu esti singurul.
      Cred ca mie mi-ar fi placut foarte mult gustul painilor tale :) Cred ca o paine mare e mai gustoasa decat una mica, are alt ratio crust-crumb. Din pacate, eu nu fac paini mari, pentru ca suntem doar doi oameni, si slabuti pe deasupra :) Dar imi place sa vad ca tu te descurci din ce in ce mai bine!
      Acum ca am si maia de secara, ma intreb daca nu ar trebui sa refac painea asta, folosind maiaua de secara in loc de cea alba?

  10. Razvan says:

    Liz,
    Mie imi place gustul semintelor de fenicul si le folosesc la mixurile de condimente pentru carnuri, dar la paine ma deranjaza ca acopera toate subtilitatile painii.
    Ai facut painea cu chimen sau chimion?

  11. Liz says:

    Chimen, nu am gasit chimion (nici nu am cautat f mult), iar pe undeva mi-a zis codruta ca reteta e de fapt cu chimen.

  12. andreea says:

    Razvan foarte faina painea! Imi place ca incerci tot felul de arome. :)
    Eu trebuie sa testez gustul alor mei cu paini mai micute. Deocamdata variem painile simple din faina alba,ori combinata cu integrala, ori multi grain, ori paine cu seminte, la cele cu arome inca nu ma incumet.

    Liz maghiranul se potriveste minunat cu carnea de porc.
    Daca dai click la mine pe blog-> retete> Fripturi…am mai multe retete.

    • codruta says:

      Andreea, imagineaza-ti ca sunt oameni carora nu le-a placut initial gustul de secara, sau gustul acrisor al maielei, si au ajuns sa nu poata trai fara. Sunt convinsa ca ii poti pregati pe ai tai pentru diferite arome, incet incet.
      :)) asta spun eu, dar nici eu nu l-am convertit pe V la painea de secara… inca. :)

  13. Razvan says:

    Va multumesc tuturor de aprecieri.
    Codruta, “franzela” am omorat-o la scoring din pacate, m-am grabit si am fragmentat taieturile.
    Andreea, eu fac doua paini mari de fiecare data. Motivul fiind timpul redus de care dispun pentru asta, si daca tot fac, eforturile pentru doua paini mari mi se par aceleasi cu a face o paine mica. Jumatate din paine o feliez si o pun in congelator dupa 24 de ore. Se pastreaza incredibil de bine! O scot apoi si o prajesc. Nu vreau sa exagerez, dar unele paini sunt mai bune prajite decat proaspete. Unde mai pui ca ajungi sa ai 4-5 feluri de paine in congelator si sa mananci de care ai chef, un lux din punctul meu de vedere.

    • codruta says:

      de acord cu tot. (mai putin ca ai “omorat” franzela :))
      eu am un sertar in congelator pe care il tin liber, doar pt paine. nu pun nimic altceva acolo, oricat de pline ar fi restul sertarelor. E ca un fel de “spatiu personal”. :))

  14. andreea says:

    Codruta ai mei sunt fani painea de casa facuta de ”mami” si sunt f deschisi la noutate, insa la unele mai larg, la altele mai greut. Paine de secara e drept ca numai de la magazin am gustat deci sunt sigura ca aceea de acasa va avea alt gust.
    Incet, incet o sa le gustam pe toate :)
    Acum mai uit lung la painea cu seminte. Este superba!

    Servus Razvan :)
    si eu coc cate 2 paini deodata (e drept mai mici) si la fel, una merge la congelator. Noi suntem 3 plus 1 (un nepot venit pe termen lung aici pt studii) deci consumatori exista.
    Insa mi-ai dat o idee f buna cu jumatatile (ale mele merg intregi la congelator)… am sa maresc cantitatile si-am sa coc cantitate dubla. merci frumos!

    • codruta says:

      am doua cu seminte, nu stiu la care te uiti, dar banuiesc ca la cea cu seminte prajite. multumesc!
      ce fel de paine de secara ai mancat (de la magazin)? ce procent de secara, adica? sour sau cu drojdie?

  15. andreea says:

    n-am idee :) pt ca au trecut ceva ani si nu ma interesa aspectul asta, cred totusi ca era pe la 100% si categoric cu drojdie. F inchisa la culoare (nu chiar ca pumpernickel, ci o culoare naturala, de paine din faina integrala), miez f consistent.

    da, reteta de sourdough seed bread vreau sa incerc, nici n-am vazut ca sunt 2 retete de paine cu seminte, dar e drept rasfoiesc f haotic site-ul tau :) si ma minunez la fiecare pagina :)

    te pup!

  16. Andreea says:

    Painea cu multa secara “canta” si ea cand e scoasa din cuptor? Doar ce am facut painea asta, habar n-am ce-i inauntru si ea nu prea mi-a “zis” nimic. Ma ingrijorez si incep sa inteleg zbuciumul tau in ceea ce priveste secara. Abia maine am sa aflu cum arata pe dinauntru.

  17. claudia says:

    Buna Codruta,
    ma bate gandul sa incerc painea asta cu maia de secara.Tu ai incercat,daca da,cum sta treaba?

  18. Ioana says:

    Buna Codruta,

    Iti scriu pentru prima oara; am inceput sa fac paine si sa iti citesc blogul de acum doua luni. In acest timp am mancat aproape numai painea cu gust de acasa(imi iese din ce in ce mai bine, incep sa fiu multumita). Recent am avut si doua incercari de paine cu secara(reteta paine 50% secara , dar fara seminte de fenicul), insa de ambele dati am fost destul de dezamagita de rezultat. Am folosit faina de secara integrala Sanovita si faina de grau 650(pe care o folosesc in mod frecvent si de care sunt multumita). Painea a iesit cam la fel in ambele dati, aproape ca nu avea nicio legatura cu cea din pozele tale, desi gustul mi-a placut: culoarea miezului este maronie, e mult mai densa si usor de tot cleioasa. Coaja e moale si subtire, departe de a fi crocanta(nu a sunat a gol). Eu cred ca am urmat reteta aproape in totalitate- mai putin faptul ca nu am mai facut aburi – ( asta pentru ca am oservat la painea cu gust de acasa ca atunci cand fac aburi -pur si simplu cu o tava cu apa – nu am alt sistem – painea nu creste asa bine ca atunci cand nu pun aburi).

    Nu prea imi dau seama ce ar trebui sa schimb; as fi crezut ca e de vina faina, insa citind prin blogul tau , vad ca tu esti multumita de faina de secara sanovita. Ai vreo sugestie?

    Iti multumesc mult,
    Ioana

    P.S. Te felicit si iti multumesc pentru blog, a inceput sa imi placa foarte mult sa fac paine si sa lucrez cu altuat! Sunt tare bucuroasa ca am reusit deja sa fac cateva lucruri: paine, langosi, aluat de pizza; acum astept cu nerabdare reteta de croissants:)

  19. Pingback: Paine de secara 50% si ce am inteles eu despre maia/ 50% Rye bread - Andie's Veggies

  20. Monica A C says:

    Am facut painea de doua ori. Prima oara a fost cu multe emotii, aluatul s-a prins tare de blat, apoi am pus prea multa faina si nu mai reuseam sa ii dau forma finala ca nu se mai inchidea sigiliul…. Am taitat- o ca barbarii si a iesit plata… dar gustoasa:)

    A doua oara cu ceva mai mult curaj a fost mai bine, forma finala ok si taiat mai cu bun simt, a crescut decent si feliata arata frumos aproape ca in pozele tale Codruta, iar la gust e divina.

    Imi place asa mult ca va fi painea de baza cel putin o vreme la noi in casa:)

    Cu drag

  21. Sonia says:

    Buna Codruta,
    Am Copt si eu aseara painea aceasta, find si prima mea paine cu Maia. Miezul mi-a ice sit Putin clicos dar coaja minunata. Ma intrebam daca mi-ai putea spune de ce mi-a miezul Putin clicos. Specific ca am Copt painea in captor fara piatra cam 50 poate 55 minute la 220 grade. Si inca un lucre voiam sa te intreb, e despre crescutul painii si a maialei. In apartamentul meu temp e intre 18-22 grade. Volumul maialei Abia se dubleaza dar in schimb are blue si un aspect poros, iar painea aceasta cred ca putea create Putin mai mult. Ce pare ai?
    Mltumesc

  22. alina says:

    Buna Codruta,
    Am incercat azi aceasta reteta si am intampinat o problema, suprafata painii s-a sfasiat in timpul coacerii. Iti atasez si cateva poze. http://www.flickr.com/photos/115175534@N02/
    M-ai putea ajuta cu o idee, o sugestie? Mi-ar fi de mare ajutor! Mentionez ca am lasat-o la dospit cate 2 ore (atat la prima cat si la a doua fermentare) pentru ca temperatura in bucataria mea nu depaseste 22-23 de grade. Iti multumesc mult de ajutor. Si inca ceva: tineam de mult sa te felicit pentru blog, e absolut fantastic ceea ce faci! Felicitari!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>