bienala de arta 2011

Venetia vazuta prin ochii mei

Am vizitat Venetia de sase ori pana acum. In primul an, acum mai bine de 10 ani, a fost o excursie de scoala, 5 studenti insotiti de profesor, am stat 3 zile si am facut un tur de forta si am vizitat toate muzeele si bisericile si insulele de langa. Am aleargat dintr-un loc in altul pana ne-am zapacit. Nu am inteles mare lucru din Venetia si in ultimele ore cand am avut program liber m-am pierdut cu harta in mana. In urmatoarele 2 dati am fost cu excursii organizate si am vizitat bienalele de arhitectura, dar am stat pe Lido di Jesolo. Foarte economic, ce-i drept, dar nu tocmai Venetia. Am avut parte si de aqua alta, si de ploaie si de frig si de umblat in cizme de cauciuc. A patra oara am stat doar o zi, in drum spre Florenta, in prima vacanta facuta impreuna cu prietenul meu. Fiecare excursie a lasat alte amintiri si impresii. Labirint, apa, arta, textura si culoare.
Abia a cincea oara, Continue reading
V 04

“V” de la Vacanta la Venetia

Ziua lui V si Vacanta la Venetia
Ei bine, dragi prieteni… ati fost cu totii in vacanta? V-ati intors? Ati reinceput lucrul sau scoala? Daca ati avut o vara frumoasa, cu concediu si odihna, fiti intelegatori cu mine si dati-mi voie sa plec in vacanta pentru o saptamana. Directia Venetia, via Graz. La Graz ne intalnim cu un bun prieten, iar la Venetia vizitam, printre altele, Bienala de Arta, care este deschisa pana in noiembrie. Prietenul meu are ziua de nastere la sfarsitul saptamanii, asa ca… bienala + ziua lui sunt un bun prilej pentru a petrece niste zile frumoase in orasul atat de drag mie.
Va las cu bine si ma intorc la voi peste 7-8 zile. Daca gasesc vreo conexiune wireless pe drum, voi putea citi mesajele voastre, dar de raspuns la ele, o voi face la intoarcere. Continue reading
eikorn-rye-beet 06

Paine cu faina de alac si secara – Rye-Einkorn Sourdough Bread

Trei paini cu faina de alac si secara – si atentie!, articol lung

I wrote about this bread on my blog on TFL site, too. You can read the post and comments, here.
Pana acum cateva minute, adica inainte de a incepe sa scriu acest post, eram convinsa ca painea pe care am facut-o este cu faina de grau spelta. Eram pe cale de a intitula postul: “paine cu grau spelta” si cautam niste link-uri, pentru cei care nu stiu ce este graul spelta, moment cand am descoperit ca de fapt, faina mea alac – spelta, este de fapt Einkorn (Triticum monococcum). Toata confuzia mea a pornit de la faptul, ca pe ambalaj, scrie “faina de alac (grau spelta)”…. de unde am tras eu concluzia ca alac = spelta. Se pare ca nici cei care au ambalat faina nu au stiut prea multe despre ea. (Imi amintesc ca fata de la magazin, cand am intrebat-o daca are faina spelta, a spus ca nu. Eu am vazut punga, si am vrut sa o cumpar, dar ea, cu mare timiditate si nesiguranta insa, mi-a spus ca s-ar putea sa nu fie exact ce caut.) Long story short, am cumparat o faina de alac, crezand ca e faina de grau spelta, si am descoperit un gust pe care nu il cunosteam. Am facut trei paini, convinsa ca am dat peste o comoara de spelta si abia azi am reusit sa imi explic de ce gustul painilor a fost asa de diferit fata de cea am experimentat in trecut.
Alacul (Triticum monococcum) este o specie veche de grau, destul de rar cultivat in zilele noastre. Este un grau dur, bogat in proteine, Continue reading
san joaquin

Cand si cum mi-am imbunatatit tehnica de a face paine

25 de lucruri pe care le-am invatat pe parcurs

Acum mai bine de un an, intamplarea a facut, ca dintr-un rest de aluat de pizza, sa coc o paine. O paine mica, rotunda, alba, cu miezul fasii fasii si gauri imense (nu am poze, din pacate). Acea paine avea sa devina “cea mai buna paine mancata vreodata”, dupa standardele prietenului meu. La vremea respectiva nu obisnuiam sa scriu pe hartie retetele, si mi-a fost imposibil sa reproduc formula, oricat m-am straduit. Toate painile ce au urmat de atunci incoace, au fost comparate cu aceea. De fiecare data intrebam: “cum e?” si mi se raspundea” foarte buna, dar nu e ca AIA…” “AIA” a ajuns de referinta pentru el, si o provocare imposibil de rezolvat pentru mine. Cum se poate ca o paine facuta in joaca, sa le depaseasca pe toate cele facute cu studiu si stiinta?! Era o situatie greu de acceptat!
Acum, ca o paranteza, trebuie sa mentionez ca: Continue reading
bread -end of summer 06

Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere – AYW Bread

YW, faina, sare

I wrote about this bread on my blog on TFL site, too. You can read the post and comments, here.
Am mai scris despre Apa Fermentata cu Mere si aici, si aici. Painea aceasta este facuta doar cu aceasta apa, fara maia sau alta drojdie. Nu am aprofundat foarte mult subiectul apei fermentate cu fructe… inca, si m-am bazat mai mult pe niste informatii prinse din zbor si pe instinct, mai mult decat pe studiu adevarat. La sfarsitul articolului va dau cateva link-uri bune, unde puteti citi mai multe despre subiect. Cum se face Apa, din ce se face, cum se pastreaza, cum se foloseste. Subiectul este fascinant si ofera o alternativa la maia. Multi oameni, din cei care au avut dificultati in a obtine si perpetua o cutura de maia, au avut succes cu YW. Partea buna e ca nu necesita intretinere zilnica, si poate fi tinuta in frigider cateva saptamani, fara a o hrani. Daca voi studiati subiectul inaintea mea, mi-ar placea sa facem schimb de informatii, link-uri si concluzii. Continue reading
canned tomatoes 01

Rosii intregi in borcan – Canned Tomatoes

Rosii conservate in borcan

Foarte multa lume mi-a scris, cerand reteta de rosii conservate in borcan, de care am pomenit cand am facut pizza. Anul trecut am pus cateva borcane, fara sa stiu daca vor tine sau daca vor fi bune. Au tinut excelent, au fost si foarte bune, si pentru cam am avut de la tara foarte multe rosii, (mici, mari, rosii, roz, galbene, carnoase, zemoase-de toate felurile) am decis sa le conserv pe cele potrivite, la fel ca si anul trecut. Eu folosesc rosiile la sosul pentru pizza, dar cred ca ar merge excelent si la sosul pentru paste, la tocanite, ciorbe, si cam la orice mancare care cere bulion sau pasta de rosii.
Metoda este foarte simpla, sau mie asa mi se pare. Rosiile trebuie sa fie mici, carnoase si fara multi samburi si sa nu fie moi. Coapte, dar tari. Se pun in borcan cu apa si suc de lamaie. Puteti pune bulion in loc de apa, si atunci veti putea consuma si lichidul. Eu prefer varianta cu apa, pentru ca de obicei folosesc doar pulpa rosiilor si arunc lichidul. Continue reading

Ramas bun, Vara!

Ramas bun, vara, ramas bun, viata la tara!

Am prostul obicei de a tine anumite lucruri noi si bune mult, mult timp pana ma indur sa le folosesc. Ma intimideaza, imi place sa le vad noi si curate si nu vreau sa le uzez sau sa le stric. Prost obicei, dar lucrez cu mine ca sa scap de el.
Alt prost obicei e de a cumpara acelasi lucru de mai multe ori, pentru ca nu tin minte ca l-am mai cumparat o data. Sau stiu ca l-am cumparat… dar unde l-am pus?? Adica sunt cam uituca si prost organizata. Insa ma consolez cu ideea ca si altii sunt la fel.
In logica proastelor obiceiuri, cochetam cu postul asta de ceva vreme, sa tot fie vreo 3-4 saptamani si tineam cu drag aceste poze, pentru o zi speciala… apoi am cam uitat de ele.
Frumos, soare, cald, vacanta, paine buna… imi imaginam cum voi scrie despre toate… si timpul a trecut… si m-am trezit ca e septembrie, a inceput scoala, a venit toamna, mai putin si se face frig, si eu sunt inca in urma si cu gandul la vara… Continue reading

Despre Procentele de Brutar (II) – Baker’s Percentage (II)

Inca o data… despre procentele de brutar

-acest articol este scris pentru cei care doresc sa inteleaga mai bine limbajul brutarilor, intalnit de obicei in carti si pe forumurile de specialitate. Daca aveti nervi si rabdare, la sfarsitul articolului veti gasi si un exercitiu, un fel de tema de casa- Asa ca… let’s have some fun!
Am vorbit de curand despre procentele de brutar. Si v-am promis atunci ca voi continua subiectul cu mai multe informatii si amanunte. Puteti reciti articolul precedent, aici.
Va propun in continuare niste calcule simple, pentru aluaturile care contin maia sau un alt tip de preferment (gen biga, poolish, old dough). Cum spuneam, cantitatea totala de faina este 100%, indiferent de tipul de faina folosita si indiferent de modul sau momentul in care este aceasta incorporata in aluat.
In cazul in care se foloseste un preferment, sa luam de exemplu maiaua, tinem cont de faptul ca acest preferment este compus din apa si faina. Voi vorbi pe exemple concrete, in speranta ca e mai usor de inteles si de urmarit: Continue reading