Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere – AYW Bread

YW, faina, sare

I wrote about this bread on my blog on TFL site, too. You can read the post and comments, here.
bread end of summer 01 Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW BreadAm mai scris despre Apa Fermentata cu Mere si aici, si aici. Painea aceasta este facuta doar cu aceasta apa, fara maia sau alta drojdie. Nu am aprofundat foarte mult subiectul apei fermentate cu fructe… inca, si m-am bazat mai mult pe niste informatii prinse din zbor si pe instinct, mai mult decat pe studiu adevarat. La sfarsitul articolului va dau cateva link-uri bune, unde puteti citi mai multe despre subiect. Cum se face Apa, din ce se face, cum se pastreaza, cum se foloseste. Subiectul este fascinant si ofera o alternativa la maia. Multi oameni, din cei care au avut dificultati in a obtine si perpetua o cutura de maia, au avut succes cu YW. Partea buna e ca nu necesita intretinere zilnica, si poate fi tinuta in frigider cateva saptamani, fara a o hrani. Daca voi studiati subiectul inaintea mea, mi-ar placea sa facem schimb de informatii, link-uri si concluzii.
Eu am incercat aceasta YW din curiozitate si pentru diversitate. Am vrut sa vad ce gust are painea facuta cu ea si cum se comporta aluatul. Mi-a placut experimentul, dar o gasesc putin imprevizibila (iar imprevizibil, la paine, nu e neaparat bine), iar painea nu are aceleasi calitati de pastrare ca si cea facuta cu maia. Dar compenseaza din plin cu un gust minunat.
Legat de painea despre care vorbesc azi, apa era foarte proaspata cand am folosit-o, a fost a doua paine, dupa cea de aici. Gustul painii a fost de exceptie, de tinut minte. Nu stiu daca as putea replica aceasta formula si acest gust acum, dupa ce am tinut apa in frigider cateva saptamani.
Daca va place cum arata painea, si ma credeti pe cuvant ca a fost buna, puneti niste felii de mere dulci intr-un borcan cu apa, asteptati cateva zile sa fermenteze si folositi apa pentru paine. De ce? Pentru ca e chiar asa de simplu precum suna.
Note:
Nu am folosit faina prefermentata pentru aceasta paine.
Veti vedea in lista de ingrediente niste procente: se numesc procentaj de brutar, si reprezinta procentul tuturor ingredientelor din reteta, raportate la cantitatea de faina. Faina reprezinta intotdeauna 100%, iar restul se calculeaza in functie de aceasta. Puteti citi mai multe despre acest subiect aici.
Hidratarea aluatului este de 67%. Lichidul folosit a fost in intregime YW. Apa era foarte proaspata, dulce, foarte putin acida. Faina folosita este bio.
bread end of summer 06 Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Breadbread end of summer 05 Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Bread
Cantitate:o paine medie de 670g (cantitate de aluat, nu de produs final)
Timp necesar:
pentru aluatul final:
- autolyse: 30 min
- framantat: 3 min cu mixerul, apoi cateva minute cu mana, prin impaturiri direct in vas
- prima fermentare: 2h:30min la temperatura de 24°C cu 2 seturi de intinderi si impaturiri (S-F) la interval de 50 min.
- pre-forma, forma: 30 min
- a doua fermentare (dospire): 1h la temperatura camerei (recomandat 24°C), 7h in frigider si din nou 1h la temp. camerei
- copt: la 240°C timp de 15 min cu aburi, si apoi fara aburi 25-30 min, la 230°C
Ingrediente:
Formula totala:
- Faina alba, tip 000: 198 g ……………………………… 50 %
- Faina alba, tip 550: 158 g ……………………………… 39.9%
- Faina integrala: 40 g ………………………………………10.1%
- Apa fermentata de mere: 266 g ………………………. 67.1%
- Sare: 8 g ……………………………………………………… 2%
cantitate aluat: 670 g ……………………………………….. 169.1%
Metoda:
obs: Daca Apa Fermentata a stat mult timp (mai mult de 3-4 zile) in frigider, trebuie sa o reimprospatati cu o zi inainte, si anume, scuturati bine borcanul, in asa fel incat drojdia depusa pe fundul borcanului sa se amestece bine in apa. Desi nu este obligatoriu, puteti arunca jumatate din apa si fructe si sa completati cu apa si fructe noi. Lasati la temperatura camerei, pana face spume si bulbuci.
Amestecat-framantat
1. Amestecati intr-un vas rotund incapator apa YW cu fainurile, lasand sarea deoparte. Acoperiti si asteptati 30 min, perioada de autolyse.
2. Dupa trecerea timpului de autolyse, presarati sarea deasupra si framantati cu mixerul cateva minute, apoi cu mana, folosind tehnica impaturirii direct in vas, pana ce glutenul e moderat dezvoltat, aluatul se desprinde de pe peretii vasului si nu se mai lipeste de mana. Mai adaugati un strop de apa daca e nevoie.
Prima fermentare
3. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular, uns cu putin ulei, acoperiti, si lasati-l la fermentat 2h:30min (intr-un loc ferit de soare direct si de curenti de aer), timp in care faceti 2 seturi de stretch and fold direct in vas, la interval de 50 min. (de ex. transferati la ora 12:00, S-F1 la 12:50, S-F2 la 13:40 si la 14:30 e gata prima fermentare). Temperatura recomandata este de 24-25°C.
Dat forma si dospirea finala
4. Infainati blatul de lucru, rasturnati aluatul pe blat, si dati-i o pre-forma rotunda (pre-forma inseamna (1) degazarea aluatului de bulele mari de aer prin apasare ferma cu podul palmei, si (2) formarea lui intr-o sfera, nu foarte stransa: formarea sferei inseamna ca se aduc toate colturile in mijloc, se prind intre degete sa se lipeasca intre ele, dupa care se intoarce aluatul cu suprafata fina in sus, lucrand de data aceasta pe o zona de blat fara faina, si cu ambele palme – una stanga, una dreapta pe aluat, se executa miscari usoare de rotatie, astfel incat prin frecare de blat, suprafata exterioara se tensioneaza, iar partea inferioara se sigileaza), acoperiti si lasati sa stea 20 min, ca sa se relaxeze. Tineti cont tot timpul ca exista o suprafata fina a aluatului, care va fi in final crusta, si o suprafata sigilata, care va fi dosul painii finale. Folositi o pensula pentru aluat ca sa indepartati faina de pe partile care se suprapun si care ajung in interiorul aluatului. Lucrati cu minimul de faina necesar, astfel incat sa nu aveti surplus de faina, dar nici sa nu se lipeasca aluatul de blat.
5. In acest timp, infainati o vasul in care veti dospi aluatul.
6. Dupa timpul de relaxare, luati aluatul cu o rascheta de inox, intoarceti-l cu partea fina in jos, pe blatul foarte superficial infainat si cu podul palmei turtiti-l pentru a scoate din nou gazele din el. Repetati pasii de la pre-forma, dar de data aceasta sfera trebuie sa fie ferma, aluatul bine strans si tensionat. Nu exagerati insa cu tensionatul, pentru ca la prea multa tensiune, suprafata exterioara va ceda si se va fisura.
7. Transferati sfera de aluat in vasul pregatit, acoperiti cu o panza si introduceti vasul intr-o punga de plastic cu zip.
8. Lasati aluatul la dospit 1h dupa care puneti vasul cu aluat in frigider pentru 7-8 ore. Daca e nevoie, lasati-l inca o ora la temperatura camerei inainte de a-l coace..
Coacere
9. Cu o ora inainte de a coace painea, preincalziti cuptorul la 240°C, cu piatra de copt inauntru si pregatiti metoda de aburi (de ex o tava cu apa pusa pe fundul cuptorului). Cand aluatul e aproape dospit si piatra de copt incinsa, iar aburii pregatiti, transferati aluatul pe o hartie de copt, cu partea fina in sus, crestati cu o lama curbata, tinuta inclinat fata de suprafata aluatului, si introduceti painea in cuptor.
10. Coaceti-o timp de 15 minute cu aburi la 240°C, apoi fara aburi, la 230°C inca 25-30 minute. Daca e nevoie, rotiti-o pentru o coacere uniforma. Painea este facuta in momentul in care lovita la partea inferioara cu degetul, suna a gol. Opriti focul si lasati painea in cuptor, cu usa intredeschisa, inca 5 min.
11. Asezati painea pe un gratar sa se raceasca. Puteti sa o taiati cand s-a racit complet.
Evaluarea produsului final: Coaja a fost groasa si crocanta, miezul translucid, aromat, cu vizibile fibre intinse, si nu pufos. Gustul este foarte usor dulceag, dar fara sa se simta aroma de mere. Painea este buna proaspata, in ziua in care a fost facuta, dar si dupa cateva zile. Prajita este excelenta si parca aroma iese si mai mult in evidenta prin prajire. Faceti Apa Fermecata, ma scuzati, Fermentata, faceti paine cu ea, si spuneti-mi daca v-a placut.

bread end of summer 04 Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Breadbread end of summer 02 Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Breadbread end of summer 031 Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Breadbread end of summer 071 Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Bread

Link-uri utile: baking natural wild yeast water not sourdough
yeast water & other wee beastie bubbles no math
Raisin Water Yeast
Culturing growing and baking range wild yeasts
how I make and maintain raisin yeast water
Pofta buna, dragi prieteni!
Trimit acest post catre Susan, pentru colectia saptamanala de paini si nu numai, de pe YeastSpotting din 09 septembrie 2011.
PinExt Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Bread
pf button Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Bread
S-ar putea sa va placa si...
share save 171 16 Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere   AYW Bread
This entry was posted in paini simple, Yeast Water and tagged , , , . Bookmark the permalink.

50 Responses to Paine cu Drojdie din Apa Fermentata cu Mere – AYW Bread

  1. Cino says:

    in 4 zile te anunt!Sunt mai comod si mi se pare mai usor decat sa faci maia.Sincer stau si ma uit cata munca depui pentru doar 1-2 paini cate faci deodata,cand eu fac 100 de paini (singur si handmade) in 4 ore,dar cu malaxor,dospitor,cuptor cu aburi.
    Toate astea te ajuta enorm …si nu strica satisfactia ca faci ceva cu mana ta.
    Ps: am citit intr-un post mai vechi despre rye bread cu razatura de portocala..crezi ca ar fi prea mult sa le combinam?Sau cu stafide?Sau alta idee?

    • codruta says:

      Pentru mine, painea cu maia a fost love at first “bite”. Imi place ideea de apa fermentata, e ceva nou, sunt curioasa sa citesc si sa invat, dar maiaua va ramane mereu pe locul 1. Mi-ar placea sa le incerci pe amandoua, cred ca maiaua se poate adapta si unui program de hranire de 14-10 ore, sau chiar 16-8 ore, adica in asa fel incat sa corespunda cu orarul tau de job. Chiar daca nu o vei folosi pentru painile de la restaurant, ci pentru consumul tau. Munca efectiva nu e multa, doar ca se intinde pe parcursul mai multor ore.
      ps: in locul tau, as incepe cu o paine simpla, far adaosuri de fructe sau condimente, ca sa simti gustul curat. Apoi sunt sigura ca vei gasi combinatii interesante, cu nuci, merisoare uscate, stafide, seminte de pin, masline, rosii uscate, ca tot pomeneai ieri de ele. Eu ma topesc dupa secara-spelt-fenicul, mi se pare o combinatie foarte reusita. Apoi exista varianta foarte apreciata de paine cu nuci si bucati de mere, daca te intereseaza, caut link catre reteta (dar e in engleza)- sau astepti sa o fac eu si sa o traduc. …Si putem continua la nesfarsit cu combinatiile.. doar sa fim sanatosi sa le facem pe toate!

  2. Andreea says:

    e minunata!!
    am sa incerc musai reteta ta si-ti las vorba, o sa incerc cu ambele ape fermecate :) sa vad care ne place mai mult. cea de cirese nu are o aroma asa pronuntata ca aceea de mere+pere

    • codruta says:

      Multumesc, Andreea, abia astept sa vad cum o sa le faci tu. Te-ai uitat cuva pe link-urile sugerate? E o tona de informatii acolo, si cred ca undeva se pomeneste si de cirese… dar nu mai stiu unde am vazut.

  3. Andreea says:

    M-am uitat de data trecuta cand am citit postul tau (azi inca n-am avut timp) si stiu ca persoana care a deschis treadul cu AYW (sau ma rog unul dintre treaduri) lucra cu stafide, iar cineva a intrebat daca se poate cu cirese. Ce pot spune pana acum este ca de fermentat au fermentat ambele foarte bine, au miros acru si erau inspumate bine, insa le-am pus la frigider si deocamdata nu e nicio activitate acolo :)
    Le scot mai tarziu si maine pun la dospit o tura sa vedem ce se intampla.
    O sa revin sigur!

  4. Cino says:

    Hello!Deja am 36 de ore de cand am bagat merele la apa:)) arata ca in http://blog.codrudepaine.ro/2011/08/mere-soare-povesti-si-o-jucarie-noua/ prima poza:),am folosit si acelasi soi de mere,pentru comparare(si pt ca erau cele mai dulci) luni dimineata pe la 6 o sa le incerc,sper sa iasa ceva bun,o sa fac si cu reteta veche(cu roggen 50,care are gluten,e un fel de pudra) sa vad diferenta.

    PS: Lumea zice ca m-a dilit internetul:))),dar le arat eu lor meserie!

  5. Liz says:

    Buna, Codruta!
    Am avut o zi libera sapt asta si am transformat-o intr-un maraton. Am facut 3 paini, una am copt-o a doua zi de dimineata.
    1) 50% integrala cu germeni de grau
    - a fost mai mult de 50 % integrala, pentru ca maiaua mea matura, cat si maiaua pentru paine le-am facut din faina integrala. Si cred ca a ramas doar acea cantitate de 120 g faina alba. Intrebarea mea este: daca incerc o 100% integrala, trebuie sa maresc procentul de maia cumva?
    - e o preferata la egalitate cu painea cu graunte
    -gustul acrisor s-a simtit f putin, si chiar daca ar fi fost mai pronuntat, nu mi-ar fi displacut. E o nota de autenticitate! Cu adevarat apa, faina si sare…
    2) 66% secara cu chimen
    - a iesit f bine, fara crusta insa (ahahahaha) am uitat de craticioara cu apa!
    - este grozava inmuierea semintelor, chimenul este moale si nu se simte tare in paine, ca in saratele de exemplu. Mi s-a parut totusi cam densa, dar nu-i exclus sa fie vina mea, eu neavand o experienta prea mare.
    3) paine cu graunte – susan negru si ovaz
    - a crescut cel mai mult (a dospit in frigider peste noapte.. o fi relevant?), a crapat f frumos.
    Am trimis cateva felii de integrala grau si de paine cu graunte si parintilor prietenului (cea cu secara nu era de taiat inca) si au fost placut surprinsi. Tatal lui si-a adus aminte de painea de mai demult, cu maia. Si a mancat-o cu prune (n-am incercat aceasta varianta, dar nici nu-mi suna bine neaparat). Initial nu credeau ca eu am copt paine, pentru ca stiu ca gatesc rar si doar anumite lucruri.
    Iti multumesc, Codruta, ca mi-ai oferit aceasta varianta, de a pregati o paine nechimizata, pentru ca eu mancam rar paine din cauza calitatii proaste a painii din comert. Mai cumparam o taraneasca care mai semana la gust a paine, dar nu se aduce mereu la supermarket-ul de langa bloc pentru ca nu se cumpara (paradoxal, nu?). Incepem sa uitam ce gust are painea.
    Retetele sunt f bune. Urmeaza sa-mi gasesc si eu o piatra de copt si niste bannetoane pentru ca am chinuit aluatul in castron, neavand nimic de dospit la dispozitie (vreo recomandare?? parca vazusem la metro odata…)
    Pupici!

    • codruta says:

      Liz, ma bucur ca mi-ai scris si iti multumesc.
      1. Nu trebuie sa maresti faina prefermentata (undeva intre 15-20% e bine), atentie doar la timp (s-ar putea sa fermenteze mai repede si daca o lasi prea mult va fi mai pronuntat gustul acru).
      2. recunosc ca painea asta e destul de dificil de facut, mai ales la prima incercare. “cam densa” e o descriere subiectiva… mai densa decat o paine alba, sau mai densa decat la mine in poza?
      3. Am observat ca painile cu graunte stunt foarte apreciate, si de incepatori, si de experimentati. Aluatul se lucreaza usor, painea creste frumos, gustul e foarte bun. Trebuie sa o incerci si pe cea cu seminte de in, sunt sigura ca o sa iti placa.
      Cunosc muta lume, mai ales batrani sau persoane care au trait la sat, care mananca paine cu prune, paine cu struguri, chair si paine cu pepene. Este o combinatie interesanta, si o metoda sigura de ingrasare :)) Poate asocierea provine de la perioadele de post? sau poate e doar o forma simpla de a-ti potoli foamea in timp ce lucrezi prin gradina? Sau poate unele persoane nu suporta aciditatea fuctelor, iar painea scade aceasta aciditate.
      Una peste alta, apreciez faptul ca mi-ai scris si ma bcucur pentru tine.
      (nu am vazut bannetoane la noi, dar ce-i drept, nici nu am fost la metro de mult timp- daca mergi si gasesti, spune-mi si mie, te rog – dar vezi sa fie de lemn, nu de plastic)
      codruta

  6. Liz says:

    dar nici n-am scris un roman…

  7. Domane, cate moduri de a face painea exista. iti multumesc, Codruta ca ma mai luminezi si pe mine. Nici n-ai zice ca painea ta nu e facuta cu maia/drojdie. Superba.

  8. Andreea says:

    Servus,
    am incercat sa fac painea si n-am reusit :(
    faina 000 inseamna faina bleached? Eu asa mi-am ‘tradus’ .
    Cert este ca apa mea de mere este fermentata, insa nu reactioneaza nicium cu faina si am o banuiala ca e ceva-n neregula cu faina. M-am mutat de vreo 2 luni in alt orasel, faina e aceeasi marca cu care am lucrat de peste un an, insa ceva nu functioneaza.

    Cat de mult creste aluatul dupa cele 7-8 ore in frigider?

    • codruta says:

      Andreea,ce rau imi pare! Faina 000 e similara lui Bread Flour, sau high gluten flour. Nu e bleached. Poti sa amesteci intr-un borcan mic putin apa de mere cu faina ( de ex integrala) si sa vezi daca creste dupa cateva ore. Daca nu creste, nu are sens sa o folosesti la paine, pt ca nu e buna. Dupa 7-8 ore in frigider, la mine era foarte mult umflat aluatul. Toate painile pe care le-am facut cu apa din-asta au crescut enorm in timpul dospirii.
      Faina asta a ta se comporta diferit fata de cea din celallat oras? Poate ai nimerit un pachet defect? sau ai constatat asta dupa mai multe pachete incercate? E alta umiditate unde te afli acum? Alta altitudine? Tu care banuiesti ca e cauza?

  9. Andreea says:

    Ahh, deci la mine nici nu s-a clintit aluatul si-am urmat cu sfintenie toti pasii. Noh lasa ca mai incerc. Am pus ieri la dospit faina unbleached cu apa de mere si nu se intampla nimic, deci faina cred ca e de vina, pt ca apa in mod sigur e fermentata, miroase foarte placut, face bule etc. cum ar putea sa nu aiba drojdie?

    Hai ca incerc cu faina integrala si revin. Musai sa-mi iasa! :)
    Cu faina e ceva in neregula, pt ca nu fac de ieri paine si totusi reactioneaza diferit. Poate umiditatea e mai mare aici, dar in rest nu e o schimbare majora in conditiile climaterice, maiaua e superba, deci numai faina poate fi problema. Mai experimentez si vorbim. :)

  10. Andreea says:

    am pus ieri 15g apa si 15g faina integrala. Am apa de mere si-una de cirese si-am mai scapat si niste prune acolo :) Dimineata erau amandoua dospite, nu exagerat asa cum gasesc un preferment cu maia insa a dospit. In weekend plec la cumparat faina fainuri din alte surse. Vai ce de treaba am! :)

    • codruta says:

      :)) ai grija cu prunele, sa nu transformi apa in tuica :))
      Eu am observat (e valabil si la maia, dar mai ales la apa) ca daca faci testul cu mai multa faina decat apa, creste mai cu spor (sa zicem 80% hidratare).
      spor la cumparaturi, busy little bee :)
      aici inca ma bucur de dimineti insorite. :)

  11. Andreea says:

    Update: am aruncat apa de cirese (si prune). E super fermentata, insa mult prea acra. :(
    Am sa ma pastrez pt apa de mere, pt ca-n fond gasesc mere oricand. Am pus de-o alta paine, 300g faina alba, 100g integrala, sa vedem ce iese.

  12. Andreea says:

    mi-a iesit o paineeee. Nici nu stiu ce sa posetz mai intai pe blog. E superba!
    Ca sa spun adevarut gol-golut, nu este cea mai buna paine mancata de cand experimentez cu maiaua (ma intelegi tu), insa, tinand cont de ingrediente- apa fermecata+faina+sare- painica e mai mult decat minunata. Despre cum miroase nu pot spune decat: extaz 100% !

    • codruta says:

      Ce bucurie, Andreea! Abia astept sa vad postul cu painea. Daca te uiti pe blogul meu de pe TFL, cineva mi-a sugerat sa folosesc apa fermentata si maia, pentru un gust desavarsit. Ca sa fiu sincera, si eu tind sa fiu mai mult Sourdough decat Yeast Water, dar e un experiment care merita incercat. Cred ca e nevoie de studiu, ca sa stii sa scoti maximul de aroma. Dar in momentul asat studiul meu merge catre sourdough, asa ca apa e neglijata.
      Oricum, vreau sa vad si sa citesc despre painea ta!
      codruta

  13. Andreea says:

    Neata,
    as fi postat de aseara, dar picasa a fost nervoasa si n-am putut sa incarc pozele.
    Absolut de acord cu combinarea celor 2. Cand pun de-un preferment cu maia seara, dimineata ma duc zambind spre recipient stiind ce gasesc, spre cel cu apa m-am dus tematoare. Oricum mie nu mi-a crescut mult nici dupa cele 8 ore, dar se vedea ca dospise. S-a umflat mult si in cuptor. La stafide e specificat sa nu fie oil coated si-ti marturisesc ca habar n-aveam ca stafidele au o ‘pojghita’ de ulei si ca atare am sa ma uit intr-un magazin cu produse bio, insa daca nu scrie ceva pe ambalaj, chiar n-am de unde sa stiu daca sunt ce trebuie sau nu.

    Hai ca scriu aici daca tot m-am lansat. Mi-am luat lame de pe bakerybits (au ajuns in 4-5 zile) . De-abia astept sa vad diferenta!
    Si-am mai vrut sa spun ceva, dar am uitat…
    Sa stii ca n-am uitat de reteta san francisco sourdough bread a lui PR insa vreau s-o fac cu alta faina si-apoi o postez.
    o zi faina sa ai! :)

    • codruta says:

      Andreea, am vazut painea ta, dupa cum stii. E grasuta, rotunda si absolut superba. :)
      Pentru Canada, nu ti-ar fi mai convenabil sa cumperi de pe Breadtopia? http://www.breadtopia.com/store/ Nu am comparat preturile, iti spun sincer, dar toti cei care au cumparat de la ei au avut cuvinte de lauda. Sau de pe amazon.
      ps: cand vrei sa cumperi ceva, fa un search pe TFL (bannetoane, piatra de copt, e plin de link-uri si sfaturi acolo, majoritatea pt US, e adevarat, dar cred ca am vazut si pt canada)

      • Andreea says:

        Merci tare fain pt link. Cred ca am trecut pe site-ul lor candva insa nu l-am retinut. Lamele sunt mai mult decat minunate, diferenta este de la cer la pamant (fata de cutitele mele, cam penibile ce-i drept :) )
        Amazonul canadian e slabut pt chestii de genul asta, bread making. Acolo am cautat initial, eram redirectionata spre un site canadian destul de scumput si cu shippingul, plateam mai mult decat de la bakerybits.

        • codruta says:

          Ah, trebuie sa imi iau si eu lame adevarate. eu folosesc o lama de barbierit infipta pe un bat, nu as avea de ce sa ma plang, caci functioneaza bine… dar as vrea sa vad cum e cu o lama profi.

  14. Andreea says:

    PS in w-end o sa-ti rasfoiesc blogul musai de pe TFL

    • codruta says:

      Andreea, blogul meu de pe TFL e modest in comparatie cu al altora de acolo, dar pentru mine e foarte util. Pe langa faptul ca am cunoscut multe persoane deosebite, e o ocazie sa imi imbunatatesc engleza si sa invat lucruri pe care nu le stiu, legate de paine. Cand ma uit la ce fac altii acolo, imi vine pur si simplu sa ma apuc de copt. Sper ca vreodata sa ajung si eu la nivelul lor. (vorbesc de dmsnyder, txfarmer, shiao-ping, akiko, Hanseata, Hansjoakim, ehanner, mebake, lumos, si multi altii)

  15. Liz says:

    Salutare!
    Am facut si eu o paine cu AYW, cu fainile pe care le-am avut la indemana (si de frica unui esec probabil). Cam aceeasi cantitate de faina + apa fermentata de vreo 3 zile. Cu aceasta ocazie am inaugurat si piatra de copt si pot sa spun ca se vede dom’le diferenta! Crusta cel putin, a fost foarte apreciata.
    Mi s-a cam latit painea, dar a crescut. Poate tehnica mea… care asa de dorit.
    As vrea sa spun 2 vorbe despre faini: cam vreo 70 grame faina alba, iar restul am completat cu faina neagra “recomandata pentru masina de facut paine”. Nu, nu am MP, dar am cumparat faina asta mai demult de curiozitate. Cum poate arata o faina neagra?
    Deci, faina “neagra” e intre o faina 650 (ex Boromir) si o faina integrala de grau (ex de la plafar).
    In concluzie, nu a fost destul de “neagra” pentru gustul meu, dar consistenta si crusta f bune! Stiu ca ma uitam prin geamul cuptorului… si ma gandeam: “asta chiar creste!”
    Si deloc acrisoara, dar asta nu e neaparat un plus pt mine.

    • codruta says:

      Liz, ma bucur ca ai inaugurat piatra de copt!
      Ce scrie pe pachetul de faina neagra (continut de cenusa, gluten)? mai ai ambalajul? Ce firma este? Intre 650 si integrala imi suna bine. Inteleg ca e fina ca si 650, dar lipsesc taratele pe care le are integrala?
      “deloc acrisoara” nu e neaparat un plus nici pentru mine. Mie imi place gustul acru al maielei. Poate un preferment facut cu AYW ar aduce o nota acra painii. Trebuie sa incerc.
      Merci de info.

  16. Liz says:

    Am pus si o poza aici, facuta cu telefonul:
    http://www.flickr.com/photos/67609354@N03/6158744700/
    ca sa vezi paine mea… nu e cea mai frumoasa si nu se compara cu ale tale… dar e a mea!
    N-am avut inspiratia s-o pozez intreaga, dar imi voi documenta experimentele de acum inainte.
    Pupici!

    • codruta says:

      Liz, cred ca painea ta a fost foarte buna. Crusta asa groasa e ceea ce vreau si eu de la painile mele, si nu intotdeauna imi iese. E putin plata in sectiune, intr-adevar, si cauza ar putea fi ca nu ai framantat destul aluatul, sau ca ai dospit-o prea mult. Dar cum spui tu, e a ta si ai toate motivele sa fii mandra! Ma bucur ca ai facut poza… coaja aia imi place de mor!
      codruta

  17. Liz says:

    Firma este Baneasa, faina este ambalata intr-un pachet maroniu. Pe ambalaj scrie: FAINA DE GRAU NEAGRA, si intr-un patratel in stanga – ca e recomandat pentru MP.
    Nu scrie nimic de cenusa. Daca te ajuta, iti scriu valorile:
    Proteine: 11,2 g
    Glucide: 73,6 g
    Lipide: 2,1 g
    Da, e mai alba decat cea integrala, iar taratele nu sunt atat de evidente. Ma gandesc ca e un soi de macinis, dar nu “atat de integral” ca f. integrala.

  18. Liz says:

    mai ramasese un strop de faina in punga si am pozat-o in palma intre faina 650 boromir si una integrala solaris de la plafar, care e mai grosiera decat bio all green, sa zicem.
    deci e la mijloc. Am mai facut o poza la fereastra, la lumina, dar se vedeau ambele ca fiind albe.
    Si nici asa nu sunt sigura ca iti vei da seama, dar ca idee painea era facuta cu aceasta faina plus un adaos de 650, cam de 70 g, cum iti spuneam.

  19. Andreea says:

    Liz ultima poza este superba!!! Ce dragalasenieeee!! :) :)
    Painea este foarte frumoasa.!
    Si mie-mi ies uneori mai plate , motivele mai mult ca sigur, sunt cele listate de Codruta.

    • Liz says:

      Ms Andreea! Pai acest mic ingrat este prezent peste tot! Chiar cautam un comment de-al tau in care spuneai ceva de stergare cu ulei si apoi presarate cu faina. Tu erai, nu?
      Cred ca functioneaza, doar ca dupa cca 2 utilizari. Am uitat stergarul imbibat cu ulei si faina si acum l-am folosit iar. E uscat si chiar cred ca va functiona de data asta mult mai bine. Dar revin cu pareri pe maine.

      • codruta says:

        Hello, ai mai folosit stergarul dupa acest comentariu? cum este?

        • Liz says:

          Buna, Codruta!
          Bine ai revenit, mi-a fost dor de tine. Chiar verificam sa vad daca ai mai postat ceva, cat ai fost plecata, am mai intrat pe the fresh loaf si m-am mai uitat pe acolo, am mai recitit retete de-ale tale.
          Am folosit 2 prosoape, cu 2 rezultate diferite. Unul a lasat scame, s-a lipit, chiar dupa 2-3 folosiri, celalalt nu (l-am analizat un pic si am remarcat ca are o tesatura o ideea mai deasa, si arata ca un servet). Eu nu le-am mai spalat, momentan n-am sesizat nici un miros neplacut. Dar in orice caz, e mai mult chin. Trebuie sa caut prin magazine niste in si o sa ma mai interesez sa vad ce panza s-ar preta mai bine la asa ceva. In concluzie, nu prea imi place… Revin!
          Andreea, tu ai mai experimentat cu ceva?

  20. Andreea says:

    :) e un dragalas.

    Eu eram.
    Inca experimentez la capitolul stergare si-mi tot propun sa ajung la un magazin de stofe sa caut in, in fond, m-as multumi si cu niste forme potrivite, dar musai asternute cu un material care sa nu derenjeze aluatul. Mare parte a painilor mele au % mare de hidratare si am sfasiat cateva din cauza stergarelor.

    Revin sa-ti citesc impresiile :)

    • codruta says:

      Andreea, merci pentru sfaturi. Eu am o panza de in care functioneaza bine, dar in trecut am folosit prosoape de bucatarie, si numai nervi am avut din cauza lor. Probabil ca daca stiam de ideea cu uleiul, salvam niste paini pe care le-am fisurat cand am desprins stergarul. Cand o sa imi iau banetoane, o sa arunc toate prosoapele si vasele improvizate. :)

      • Liz says:

        Asta zic si eu ca voi arunca toate improvizatiile astea.. ca si-asa sunt o dezordonata. Eu voi mai experimenta totusi, pana prin ianuarie, cand voi pleca 2 sapt in Germania si sper sa ma intorc cu niste ustensile mai de doamne ajuta. Codruta, mai tinem legatura si daca nu iti faci rost de bannetoane pana atunci, poate iti aduc ti le aduc eu. Din cate ziceai si tu, cele din lemn ar fi mai valabile si parca pe bakerybits scriau ca se pot folosi si o viata.

        • codruta says:

          Liz, ia fa o vizita aici. http://www.brotformen.de/ Eu am petrecut o zi intreaga pana am reusit sa ma hotatasc ce vreau. Un prieten m-a impins de la spate si le-am comandat deja (scuze, dar nu am avut cum sa te anunt, mai ales ca el a preluat initiativa si comanda). Nu le-am primit inca, insa cand le voi folosi, ma voi lauda, fii sigura. Preturile sunt ok, iar cei din spatele site-ului binevoitori si dispusi sa dea sfaturi si explicatii (poti sa le scrii mail, sau poti sa ma intrebi pe mine, daca stiu, te ajut)

  21. Ligia says:

    Felicitari pentru un site luminos si plin de optimism! Reteta de mai sus este super interesanta iar ideea de apa fermentata cu mere mi se pare o alternativa minunata de inlocuire a drojdiei de bere. Mult succes in continuare!

  22. Oana says:

    Salut, am făcut și noi pâinica asta, cu cantitățile recalculate să se potrivească la câtă apă aveam. A ieșit ok ca și formă, o coajă minunată, dar înăuntru umed și lipicios. Adică, nefăcută. E a doua oară când mi se întâmplă asta, din trei coaceri, rețete diferite, cu toate că am termometru în cuptor și fac și testul cu sunatul a gol. Mă întreb dacă pur și simplu trebuie să las pâinea mai mult, și dacă da, cât, și cum știu că e gata, și nu se va strica minunăția de coajă pe care o obțin de fiecare dată? Ai vreo sugestie? Oare greșesc la tăietură chiar așa de tare?

  23. Oana says:

    N-am poză, dar dacă mi se mai întâmplă fac. Folosesc făină bio 65, și las în cuptor cu și fără abur așa cum zici tu la fiecare rețetă, după care ciocănesc pâinea.

  24. Ina says:

    Codruta, daca as vrea sa fac o paine neagra cu AYW, cum s-ar modifica (scuzati cacaofonia) cantitatile din reteta? Mersi!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>