Monthly Archives: October 2011

Paine de secara 80%, cu soaker de secara

An english version of this post can be read on my english blog on TFL site, link here. Sursa de inspiratie Hamelman, “Bread” pag. 213 (formula modificata si adaptata)     Aceasta paine, facuta acum 3-4 saptamani, este prima paine pe care am facut-o folosind un procent asa de mare de secara. Intre timp, am mai copt inca doua, intr-o formula putin modificata, iar observatiile pe care le scriu mai jos sunt un rezumat a tot ceea ce am invatat pana acum despre aluatul din faina de secara.     Inainte de orice, daca nu ati lucrat niciodata cu faina de secara, … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , | 27 Comments

Bannetoanele mele noi – My brand new bannetons

Cand si de ce am spus NU improvizatiilor Continuu in acest post discutia despre ustensile, si am lasat la urma bannetoanele, pentru ca am considerat ca merita un post special. Puteti citi sau reciti despre restul ustensilelor necesare in brutarie, mergand la postul precedent, link aici. 16. Bannetoane- Banneton, Brotform, Dough-Rising Basket Sunt vase rotunde sau ovale folosite pentru a sustine aluatul in faza de dospire, dupa ce i s-a dat forma finala, inainte de a fi copt. Materialele din care sunt confectionate aceste bannetoane pot fi: ratan, nuiele, trestie, celuloza de lemn, plastic, etc. In principiu, orice cos impletit, … Continue reading

Posted in alte cateva povestiri, how to... | Tagged | 84 Comments

Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere

Multumiri sincere si speciale lui Razvan, fara ajutorul caruia lista mea de ustensile detinute ar fi fost mai scurta Cand am inceput sa scriu acest articol, acum trei zile (!!!) nici prin cap nu mi-a trecut ca voi scrie asa de mult. Intentia mea a fost sa scriu despre bannetoane. Apoi mi-am zis: hai sa trec in revista toate ustensilele necesare, adica sa le enumar, ca poate unora le-ar prinde bine. Cand am inceput sa le enumar, mi-am zis: hai sa scriu cate ceva la fiecare. Dintr-una in alta… am ajuns in a scrie un mic roman. Aveti rabdare cu … Continue reading

Posted in alte cateva povestiri, how to... | Tagged , | 99 Comments

Baguette de Tradition, take II

Formula preluata de pe blogul lui David Snyder,  formula descrisa aici si aici De cateva zile vreau sa scriu despre “ustensile si tehnici” si de fiecare data, ceva ma distrage. De data asta m-au distras baghetele pe care voi le vedeti in din poza. Pentru ca am observat data trecuta ca v-am trezit interesul cu ele si foarte multi dintre voi le-ati facut deja si ati pus intrebari, vin cu niste baghete proaspete si cu niste observatii proprii, care sper sa va fie de folos. Reteta e aproximativ aceeasi, am schimbat doar cantitatile si hidratarea, precum si faina. In lipsa … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , | 22 Comments

Black and White Wednesday- Two Sourdough Starters

Maia de secara Am mai scris prin comentarii ca, de la o vreme incoace mentin, pe langa maiaua din faina alba, si o maia de secara. E momentul sa v-o prezint in mod oficial, cu atat mai mult cu cat o voi folosi in anumite retete. Pentru cei care iubiti painea de secara, maiaua de secara e un “must have”. Nu se poate inlocui cu maiaua alba.

Posted in how to..., maia 101 | Tagged , , , , | 26 Comments

Thank you note, Crazy Mother Cooker

    V-am pomenit zilele trecute de niste bannetoane noi. Bannetoanele mele noi. Ultima mea jucarie. Va voi povesti totul despre ele, si veti avea ocazia, de acum incolo, sa ma tot vedeti folosindu-le.     Dar astazi nu o sa va vorbesc despre ele, insa o sa va rog ceva. Rugamintea mea, este sa lasati la o parte aceasta pagina si sa mergeti cu totii la Crazy Mother Cooker. De ce? pentru ca fara Florin, nu as fi avut nici azi bannetoanele, as fi dospit painea tot in vase improvizate, tehnica si painile mele ar fi avut de suferit si nu … Continue reading

Posted in alte cateva povestiri | Tagged , , | 16 Comments

Ziua Mondiala a Painii 2011 – World Bread Day 2011

@Juergen, Lumos, JamesJr, Sali, Sue and Phil: thank you for responding to my invitation and for your wonderful contribution to this collective showcase of breads. Happy World Bread Day! Muchas gracias a Salome! Feliz Dia Mundial del Pan! Cand am lansat saptamana trecuta invitatia pentru Ziua Mondiala a Painii, nu am stiut foarte bine ce fac si la ce sa ma astept. A fost o idee care mi-a venit intr-o noapte si a doua zi dimineata am lansat invitatia, fara sa stau pe ganduri. Am fost surprinsa de reactia pozitiva pe care invitatia mea a starnit-o, si in scurt timp … Continue reading

Posted in alte cateva povestiri | Tagged , | 157 Comments

Baghete traditionale dupa Gosselin, formula lui David Snyder

An english version of this post can be read on my english blog on TFL site, link here. Formula preluata de pe blogul lui David Snyder,  formula descrisa aici si aici    Baghete… baghete… pentru mine, baghetele inseamna concediu la Paris. Intotdeauna imi aduc o stare de bine si bucurie, pentru ca de fiecare data cand vad baghete undeva, imi amintesc de Franta, si bineinteles, de Paris, unde am fost de nenumarate ori in vacanta. In primavara fiecarui an, parizienii aleg cea mai buna bagheta a anului. Peste o suta de baghete sunt gustate de membrii unui juriu in decurs … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , | 60 Comments

Invitatie deschisa pentru Ziua Mondiala a Painii

16 octombrie – Ziua Mondiala a Painii, World Bread Day, Welttag des Brotes, la Journée mondiale du pain, el día mundial del pan Astazi am o invitatie pentru voi. In 16 octombrie este Ziua Mondiala a Painii si de cateva zile ma gandesc cum putem sa o sarbatorim cat mai bine si sa facem din aceasta zi, o zi speciala. Chiar daca ne aflam in orase diferite, chiar tari diferite, ceea ce ne uneste pe toti cei care petrecem timp pe acest blog e pasiunea pentru copt paine, placerea de a manca o paine buna, si dorinta de a invata … Continue reading

Posted in alte cateva povestiri | Tagged | 41 Comments

Alte cateva lucruri despre paine, pe care le-am invatat pe parcurs

Viewer discretion is advised Am vorbit nu demult despre anumite lucruri care m-au ajutat sa imi imbunatatesc tehnica de a face paine. In acel articol, m-am referit la modificarile pe care le-am facut in decursul ultimelor luni. Dar comentariile voastre m-au facut sa ma gandesc la primle paini, de acum mai bine de doi ani si jumatate, cand a inceput totul si cand eram complet nestiutoare si incepatoare, asa cum sunt multi dinte voi acum. Pe cei care imi cititi blogul de mai mult timp, v-am scutit de multe din greselile pe care le-am facut eu, sau asa cred, pentru … Continue reading

Posted in alte cateva povestiri, how to... | Tagged , | 69 Comments