Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere

Multumiri sincere si speciale lui Razvan, fara ajutorul caruia lista mea de ustensile detinute ar fi fost mai scurta

6280260896 669c4353d9 b Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere

Cand am inceput sa scriu acest articol, acum trei zile (!!!) nici prin cap nu mi-a trecut ca voi scrie asa de mult. Intentia mea a fost sa scriu despre bannetoane. Apoi mi-am zis: hai sa trec in revista toate ustensilele necesare, adica sa le enumar, ca poate unora le-ar prinde bine. Cand am inceput sa le enumar, mi-am zis: hai sa scriu cate ceva la fiecare. Dintr-una in alta… am ajuns in a scrie un mic roman. Aveti rabdare cu mine si rasplatiti-mi efortul citind ce am scris. Daca postul vi se pare util, lasati un comentariu, ca sa stiu ca sunteti acolo si nu povestesc singura.
O mare parte din lucrurile pe care le voi enumera mai jos, le-am discutat in alte posturi, sau prin diverse comentarii, intr-un mod mai mult sau mai putin imprastiat. Le reiau, ca sa cuprind toate informatiile intr-un singur post. Voi vorbi despre ustensilele necesare pentru facut si copt painea, cele obligatorii si cele optionale, cu mentiunea ca decrierea este subiectiva si se bazeaza pe experienta mea personala sau unde nu e cazul, e o concluzie a ceea ce am citit in diverse surse. Puteti sa ma contraziceti sau sa ma completati.
Deci… ce am, ce nu am, ce mi-as lua, ce nu mi-as lua… si de ce?
1. Piatra de copt. Am mai scris despre asta si aici, dar reiau putin subiectul:
      Este o investitie care merita facuta, cu atat mai mult cu cat rezultatele sunt vizibile, imediate, si la o adica, nici nu trebuie sa fie o investitie foarte scumpa.
      Ce face piatra? Piatra de copt absoarbe si tine caldura, egalizand temperatura interioara in cuptor si ajuta la reducerea pierderii de caldura care se produce la fiecare data cand deschidem usa cuptorului in timpul coptului. In acelasi timp ofera o suprafata dreapta, nelipicioasa, pe care se pot coace paini, cornuri, colaci, baghetet etc. In contact direct cu piatra incinsa, painea absoarbe rapid caldura, creste mai mult in cuptor si primeste o crusta mai groasa si mai crocanta comparativ cu o paine coapta fara piatra.
      Materialele din care pot fi facute pietrele de copt sunt foarte multe, de la cea mai banala ceramica neglazurata, marmura, granit, steatit si pana la materiale speciale sintetice gen Cordierit sau Fibrament (R).
      Pretul unei pietre de copt poate varia intre cateva zeci de lei si cateva sute de lei, in functie de material, grosime, dimensiune sau locul de unde o achizitionati. La fel si durata de folosire. Cele vandute special pentru cuptor ofera o garantie de rezistenta si siguranta in folosire. Cele ieftine si care nu sunt facute special pentru copt, aduc cu sine riscul de a crapa dupa cateva folosiri, dar fiind ieftine pot fi cu usurinta si fara regret inlocuite.
      Lasand la o parte materialul (care, sa spunem, e in functie de ceea ce gasiti de cumparat si in functie de cati bani va permiteti sa investiti in asa ceva), in momentul in care alegeti piatra e important sa fie la o dimensiune potrivita cuptorului vostru, si anume sa ramana 2-3 cm intre piatra si cuptor, de jur imprejur, ca sa permita caldurii sa circule. Grosimea poate varia intre 1,5cm… 3cm. Mai subtire de 1,5cm risca sa crape, mai groasa de 3cm nu e economica. Cu cat e mai groasa retine mai bine caldura, dar are nevoie de mai mult timp sa se incinga. Tineti cont si de acest aspect in momentul in care alegeti o grosime sau alta.
nota: ca informatie personala, piatra pe care o folosesc in acest moment are 2cm grosime, e din granit, are 39cm x 35cm, si o folosesc cu partea aspra, neslefuita, in sus.
2. metoda de aburi
      Aburii sunt unul din secretele care fac diferenta intre o paine mediocra si una grozava. Prin crearea unui mediu umed in cuptor, aluatul de paine ramane minute in sir moale si elastic, inainte de a-si forma crusta, lucru care ii permite sa creasca, sa se umfle (oven spring) si sa formeze un miez aerat. In acelasi timp, aburii gelatinizeaza amidonul de la suprafata aluatului, producand o crusta mai groasa, crocanta si lucioasa. Intr-un cuvant, painea capata un aspect mai placut, e “mai crescuta”, iar miezul e mai alveolat.
      Cea mai “ieftina” metoda de a crea aburi in cuptor, este de a aseza un recipient pe fundul cuptorului, in care turnati apa fierbinte sau rece, sau cuburi de gheata. Parerile sunt impartite: unii considera ca trebuie pusa apa in recipient din momentul in care se incinge cuptorul, altii ca apa trebuie pusa abia cu cateva minute inainte de a introduce painea in cuptor, unii considera ca apa pusa trebuie sa fie in clocot, alti din contra, ca trebuie sa fie gheata. Testati diferite variante si vedeti care va da rezultate mai bune. Un recipient de fonta ar fi cel mai potrivit, pentru ca se incinge cel mai bine si pastreaza caldura mai mult timp. In lipsa unui vas de fonta puteti folosi o tava sau un vas ceramic rezistent la caldura.
      O metoda putin mai costisitoare decat cea descrisa mai sus, e folosirea unui recipient cu roca vulcanica, care se incalzeste de la inceput, impreuna cu cuptorul si piatra de copt. Costisitoare, in masura in care piatra lavica e costisitoare (~15ron/kg). Peste roca vulcanica se aseaza o farfurie metalica gaurita cu cateva cuburi de gheata pe ea. Efectul e cel de sauna. E ultima mea descoperire in materie de “aburi” (nu inventata de mine, ci probata de mine) si e pe departe cea mai eficienta.
6280260776 dc1b1459d7 b Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere*nota: piatra lavica se gaseste la sellgros sau la metro, sau online pe linkul de mai sus. Farfuria e de fapt o tava de la Kaufland, gaurita cu un cui si un ciocan (mai intai l-am rugat pe V cel drag sa ma ajute, dar cum nu a reactionat la rugamintea mea, am luat un marker, un ciocan, un cui si am batut vreo 30 de gauri, pana m-au durut degetele…  dar e o buna metoda de a scapa de nervi)
Cea mai putin eficienta e stropirea peretilor cuptorului cu un spray cu apa, la interval de cateva minute distanta, pentru ca o pulverizare eficienta presupune a tine deschisa usa cuptorului cateva secunde bune, timp in care se pierde foarte multa caldura.
3. cantarul
      Aici nici macar nu ma mai incerc sa va spun de ce e important. Orice cantar aveti e mai bun decat masuratul in volume. Daca vreti sa investiti intr-un cantar mai bun si nu aveti timp sa cautati alte review-uri sau recomandari, luati cuvantul meu de bun, si alegeti unul marca “MyWeigh”. Eu l-am cumparat dupa ce am citit in foarte multe locuri despre el si so far… so good. Sunt foarte multumita de el, are inclusiv posibilitatea de a fi bagat in priza pentru cand i se termina bateriile (de obicei cand ti-e lumea mai draga, nu?), e precis la gram, are display mare si tot felul de functii suplimenatre, si desi e destul de mare, scump si urat, m-am imprietenit cu el, sper eu, pe viata.
      Cand alegeti un cantar, ganditi-va la ce il veti folosi si cat de des. Alegeti unul cu o capacitate potrivita nevoilor, mai bine mai mare decat mai mic. Unul de 5kg ar fi preferabil unui de 3kg (cu atat mai mult ca in mod sigur odata ce il aveti, il veti folosi si la altceva, nu numai la aluat). Obligatoriu sa aiba “tara”. Daca faceti paine in mod regulat, probabil ca un cantar bun va va scuti de o gramada de nervi. Cu un cantar bun puteti cantari si maiaua, si sarea, inclusiv cantitati foarte mici, pe care un cantar mai slab nu le recunoaste.
      Daca va permiteti, pe langa cantarul de grame-kilograme, ar fi bine sa aveti un cantar de miligrame-grame. Personal nu il consider obligatoriu, desi recunosc ca uneori ma gandesc ce bine mi-ar prinde bine unul (de ex in rarele momente cand folosesc drojdie, dar mai ales cand masor sarea: un cantar “normal” nu stie sa cantareasca 8,5g de exemplu).
6279742129 2d7ba822bc b Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere
Am un MyWeigh KD8000.
4. rascheta de inox “bench knife” sau “dough cutter”- pentru mine, achizitionarea acestei raschete a fost bucuria anului (cel putin pana la capitolul bannetoane:)
      Se foloseste la divizat aluatul in bucati, la ridicat aluatul de pe blatul de lucru, inclusiv la dat forma, sau la anumite tehnici de framantat. Fara discutie, merita investitia. Puteti sa o comandati online (ex bakery bits, amazon.co.uk), sau sa o luati direct de la raioanele Horeca de la Metro, Sellgros). Daca aveti la alegere intre mai multe modele, luati o rascheta cu lama cat mai mare, cu maner solid si care sa va stea bine in mana. Eu nu am avut de unde alege, am luat singurul model disponibil, cu lama de 15cm x 10cm, cu maner de plastic.
Daca nu aveti inca rascheta, si aveti dificultati in a manui anumite aluaturi umede, cred ca veti avea o mica revelatie dupa ce veti folosi rascheta. E uimitor cum o ustensila asa de banala chiar face diferenta.
      La acest capitol insist putin, ca sa nu va descumpaneasca pretul raschetei sau faptul ca nu se gaseste oriunde (cel putin asta e situatia in orasul meu, nu stiu in alte parti cum e). Inainte de a o lua pe a mea, am cautat in foarte multe locuri online (din tara si strainatate) si am decis ca nu merita sa o iau online din cauza pretului mare la transport. EU am decis, voi decideti fecare pentru voi. Insa dupa ce am ajuns sa o folosesc, si imi dau seama ce importanta este, daca ar fi  sa dau timpul inapoi si sa iau din nou o decizie, probabil ca as lua-o chiar si online, cu suprataxa.
      Cautand si intreband in stanga si in dreapta, dezamagita din cauza lipsei de optiuni, cineva mi-a recomandat sa iau o rascheta de inox de la raionul “produse pentru zugravit”. In final, dupa dezamagirea de a nu gasi in alta parte, am luat o rascheta de inox de la Dedeman. Am folosit-o pana am gasit-o pe cea adevarata. E mare, e solida, e de inox, si e o optiune alternativa putin mai ieftina. Daca rascoliti toate magazinele si nu gasiti una speciala pentru aluat si daca vi se pare risipa sa comandati una online, luati in calcul si varianta aceasta. Aveti mare grija ca lama sa fie intr-adevar de inox, pentru ca sunt foarte multe imitatii. Avantajul e ca are lama mare (foarte utila pentru cantitati mari de aluat), e relativ ieftina (~15lei), usor de procurat. Dezavantajul e ca nu e facuta pentru aluat si e mai incomoda in mana decat una special dedicata. De asemenea are manerul de lemn si necesita grija mai mare la spalare.
Nu va incurajez sa achizitionati produse care nu sunt fabricate special cu scopul de a fi folosite in brutarit, dar intre a avea o rascheta nespeciala si a nu avea deloc, va indrum spre prima varianta, cu dezavantajele si riscurile prezentate.
*nota: pentru cei care aveti blat de lucru sensibil la zgarieturi, exista si raschete drepte rigide din plastic sau alte materiale.
back to top
5. Mixer de masa- stand mixer.
      Intre Kitchen Aid si Electrolux DLX parerile sunt impartite. Cum nu am lucrat cu nici unul dintre ele, nici nu incerc sa imi dau cu parerea. Desi sunt convinsa ca un astfel de mixer usureaza munca si marturisesc ca mult timp mi-am dorit unul (dar nu e o prioritate), puteti sa ma contraziceti daca vreti, dar nu il consider indispensabil, decat pentru aluaturile dulci.
      Am suferit mult timp la ideea ca nu imi pot permite un astfel de mixer, dar am rasuflat usurata cand am vazut ca alti brutari pe care ii admir foarte mult, desi posesori de mixere, prefera sa lucreze aluatul de paine cu mana. Asa ca, iata parerea mea personala legata de subiect: pentru cei care au o bucatarie spatioasa, unde mixerul poate sta la vedere, a.i. sa fie folosit frecvent, pentru cei care fac des aluaturi dulci dospite – e intr-adevar o achizitie valoroasa si de durata. Daca insa, cumpararea unui astfel de mixer presupune un efort financiar, daca spatiul din bucatarie e limitat si mixerul ar ajunge intr-un dulap de unde ti-e groaza sa il scoti, daca faceti doar paini din aluaturi “neimbogatite” – in cazul acesta, nu va faceti un tel in viata din a avea un KA si nu suferiti ca nu il aveti. Lipsa lui poate fi compensata printr-o tehnica buna si experienta. Mai bine va cumparati niste carti si fainuri de calitate. Repet, e parerea mea.
Nu am, momentan pot trai si fara. Cand imi voi permite achizitia fara sacrificii, voi studia mai atent review-urile, inainte de a alege un model sau altul.
6. lama pentru crestat – “grignette” “scoring blade” – o ustensila “must have”. Poate fi curba sau dreapta, simpla sau mai sofisticata, pentru diferite tipuri de crestaturi. In cel mai rau caz poate fi inlocuita/improvizata de o lama de barbierit (razor blade) infipta pe un bat. Bakery bits ofera o gama destul de variata de modele, cu transport in Romania.
Nu am folosit o lama profesionala, dar am impresia ca voi trai inca un “Wow” moment in clipa in care voi trece de la lama actuala la una adevarata pentru aluat. Oscilez intre grignette si “bordelaise” lame.
7. vase rotunde pentru autolyse si framantat-fermentat – de la sticla, la ceramica, sau plastic, de diferite dimensiuni, toate sunt utile. E important sa fie incapatoare si potrivite pentru cantitatea de aluat folosita. Vasele de ceramica si sticla sunt mai grele, dar prezinta avantajul ca pastreaza mai bine temperatura aluatului (vasul se poate incalzi sau raci inainte de a-l folosi, dupa cerinta aluatului). Vasele de plastic sunt mai ieftine si mai putin pretentioase, usoare si potrivite la cantitati mari de aluat.
Am si bol de plastic si bol de sticla.
8. vase dreptunghiulare pentru S-F- recipiente de plastic, de preferat cu capac, suficient de incapatoare pentru a permite manipularea aluatului, tinand cont ca acesta isi mareste volumul pe parcursul fermentarii.
Am doua cutii mari de plastic, cu capac.
9. spatula, rascheta ovala de plastic si silicon – foarte utile pentru toate tipurile de aluat. Curata peretii vasului de bucatile de aluat lipite, ajuta la desprins aluatul de vas cand e cazul de a fi transferat pe blatul de lucru, etc si sunt de neinlocuit cand se lucreaza cu aluat lipicios din faina de secara. Se gasesc in diferite forme si dimensiuni, sunt relativ ieftine, si merita toti banii.
Am o rascheta de plastic, una de silicon si doua spatule de dimensiuni diferite de silicon
10. termometru instant – foarte important de avut: masoara temperatura ingredientelor inainte de a fi folosite in aluat, pentru a stabili temperatura necesara a apei ca sa se ajunga la temperatura optima pentru fermentat DDT (desired dough temperature). Masoara temperatura interna a painii in cuptor. Poate fi un temometru ieftin, dar pentru ca eu am experienta unuia considerat ieftin (pe care am dat 30 euro (20 pretul lui + 10 transport) si care e mult mai lent decat ar trebui sa fie), daca ar fi sa imi iau acum un termometru, as opta pentru un Thermapen. Am citit despre el cu mult timp in urma, dar mi s-a parut mult prea scump pentru ceea ce este si am optat pentru unul mai ieftin (vorba vine, ieftin, 30 euro a fost mult prea mult pentru ce stie sa faca). Tinand cont de faptul ca il folosesc aproape zilnic (inclusiv la facut branza, la fripturi, prajituri, etc), urmatoarea achizitie va fi un Thermapen (roz, daca se poate, va rog :).
Din pacate am ajuns la concluzia ca lucrurile ieftine, se comporta ieftin. Oricum, e mai bun orice termometru, decat deloc.
11. termometru de cuptor – nu l-as pune chiar in cap de lista “must have”, dar e bine de avut in minte in momentul in care aveti chef de shopping. Daca va cunoasteti cuptorul, poate un termometru pentru cuptor nu va e util, dar daca sunteti ca mine, si nu aveti nici cea mai vaga idee care e temperatura reala din cuptor… probabil ca ar fi timpul sa aflati. Sincer, nu mi-am pus foarte tare problema pana de curand, de cand cu painile de secara. La restul painilor stiu sa reglez cuptorul in asa fel incat sa functioneze bine, dar am observat ca la painea de secara e de preferat sa se respecte anumite temperaturi, in diferite momente ale coptului. “Trial and error” nu e un lucru prea placut la copt, tinand cont de cata munca si asteptare e in spatele coptului efectiv. Un termometru de cuptor devine util in astfel de situatii.
Nu am, dar e pe lista, la urgente.
12. Paleta pentru aluat- Este o suprafata de lemn sau metal, de obicei cu maner sau coada, folosita pentru a muta painea de pe blatul de lucru in cuptor. E important ca suprafata respectiva sa fie pudrata cu faina, sau malai, sau gris, pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de paleta. Dimensiunea paletei trebuie sa corespunda dimensiunii cuptorului, evident. Aceeasi paleta se poate folosi la scos painea din cuptor. Desi mi se pare o ustensila folositoare, nu as pune-o pe cap de lista in “must have”. Consider ca in lipsa unei palete speciale, se poate folosi un blat foarte subtire de lemn, sau o placa de inox, de preferat de aceeasi latime cu piatra din cuptor, pentru o pozitionare corecta a painii.
Eu am si blat de lemn (~5mm grosime) si placa de inox (~3mm) si ma descurc destul de bine cu ele. In schimb ma atrage paleta super peel si cred pentru asta voi strange bani la pusculita.
13. un tel mic- poate parea o prostie caraghioasa, dar se dovedeste util zilnic, la “dizolvat” maiaua in apa.
14. manusi pentru cuptor – din motive evidente!!! (ar trebui sa imi vedeti mainile, ca sa intelegeti)
15. o perie de inlaturat faina de pe blatul de lucru – e bine de avut la indemana, in faza de “shaping” si o perie fina (sau o pensula) pentru inlaturat surplusul de faina de pe aluat, in timpul lucrului sau dupa ce aluatul e pregatit sa intre in cuptor.
etc. pungi cu zip, folie de plastic, prosoape de bucatarie, sita, tavi, forme de copt, gratar pentru racit painea, liniar, timer, un shaker cu faina pentru infainat blatul.
Pentru subiectul “Banneton” va rog mergeti la postul urmator, link aici.
back to top
PinExt Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere
pf button Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere
S-ar putea sa va placa si...
share save 171 16 Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere
This entry was posted in alte cateva povestiri, how to... and tagged , . Bookmark the permalink.

99 Responses to Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere

  1. Corina says:

    Ce utila imi e lista asta acum la inceput.
    Intrebai
    Ai gaurit pur si simplu o tava pentru steamer? Lava banuiesc ca o gasesc la magazinele cu unelte pentru gratar,nu?

    Mai am de cautat rascheta de inox, sper sa ma descurc. In rst, se pare ca am ce imi trebuie.

    • codruta says:

      multumesc, corina. mi-a luat ceva sa-l scriu :)) ma bucur sa aud ca e util cuiva :)
      da, am gaurit o tava de inox cu un cui si un ciocan, the hard way :) Lava se gaseste la metro si la sellgros (la acelasi raion cu rascheta)

  2. dana says:

    Buna Codruta.
    Pentru mine e foarte util postul tau. Despre unele ustensile nu stiam ca exista, altele cum arata. Chiar am vrut sa te intreb cum este lama ta de crestat… dar deja mi-ai raspuns la intrebare :). Acum eu trebuie sa ma orientez spre o paleta pentru aluat (acum folosesc un fund de plastic). Si mai trebuie sa mai tai din piatra de copt care lasa liber cam 0.5 cm in fiecare parte a cuptorului.

  3. Am citit si mi-a placut mult. Si am inteles ca nu aparatura sofisticata face painea buna, ci pasiunea brutarului pentru ea. Tu n-ai avut cine stie ce super fancy instrumente, dar uite ce minunatii ai copt!

  4. Corina says:

    Da, este foarte util postul mai ales pentru incepatori, multumesc inca odata.
    Uitasem sa te intreb tu faci si branza, sau am ainteles gresit? Asta chiar ar fi exceptional!

  5. Corina says:

    Chiar am avut noroc cand te-am gasit! Esti aur!
    Si eu am facut cate ceva, din lapte de capra mai ales, dar sunt destul de la inceput, fac de cam o jumatate de an.
    Cum ti-a iesit mozzarela asta,, mie prima data nu mi-a iesit grozav, dar apoi… Ma tenteaza branzeturile fermentate mai indelung, am un beci de piatra sub pamant….. si am gasit o sursa buna de starteri pentru tot felul de branzeturi.
    Incep sa cred ca am luat-o pe drumul bacteriilor fermentatoare.ac, bors, branza, kefir, apa de mere, maia naturala, muraturi sarate……ha,ha, ce grozav e blogul asta al tau.

  6. Razvan says:

    Tentaţia e mare să sar cu un “Bravo Codruţa!” şi apoi să iau degetele de pe tastatură.
    Felicitări meriţi oricum, pentru multe, dar cred că meriţi şi un feed-back bun. Şi o părere în plus nu strică…
    Să le luăm pe rând (îmi spun părerea doar acolo unde ar fi ceva de completat sau am o opinie diferită de cea a Codruţei):
    1. După mai mulţi ani de utilizare a unor pietre de copt din diferite materiale (marmură, ceramică refractară, granit), recomand cu căldură – joc de cuvinte intenţionat – granitul. Înainte să fac pâine în cuptor, făceam numai pizza pe piatră, care are nevoie de temperaturi cât mai ridicate şi nu am să-i reproşez nimic granitului. Dacă faceţi rost de una cu grosime de 2-3 cm şi o introduceţi în cuptor înainte de a-l preîncălzi, apoi o scoateţi numai după ce s-a răcit complet, există şanse să o folosiţi o viaţă. Sună cam trist, dar economic… Încercaţi să nu o udaţi deloc. Nu are nevoie. Exclusiv pentru o curaţare mai simplă, recomand utilizarea suprafeţei fine la copt. Specific că utilizarea suprafeţei menţionate nu are nici un alt avantaj, de nici un fel , zero… În schimb nici inconveniente nu are…
    Nuanţa cu “făcutul rost” vă poate da bătăi de cap, dacă tăiaţi o bucată din vechea masă a mătuşii, căci aceasta s-ar putea să fi fost impermeabilizată (tratată cu substanţe chimice). Nu vreţi asta. Vreţi ca bucata să fie doar şlefuită mecanic. Mergeţi la un depozit specializat şi băgaţi mâna în buzunar după 100-150 lei, în funcţie de dimensiune. Ştiu că poate fi mult, dar eternitatea costă şi vă înveseliţi cu gândul la amortizare.
    A… am uitat un ultim sfat: pentru a vă bucura de ea pe perioada menţionată, nu v-o scăpaţi pe picioare. Altfel, chiar dacă nu crapă, vă va costa mult mai mult. Nici alte suprafeţe de impact nu agreează, decât desigur, dacă aveţi pardoseala din silicon, chestie care şi mie mi-ar folosi din când în când.
    2. Folosesc sistemul de aburi cu rocă vulcanică şi, excluzând mirosul specific de zonă cu vulcani activi, funcţionează excelent. Să nu aveţi acum impresia că vă pricopsiţi cu Etna… Eu pun 6 cuburi mari de gheaţă cu 5 minute înainte de a-i face cunoştinţă viitoarei pâini cu piatra de copt.
    3. Deţin acelaşi tip de cântar şi confirm fiecare cuvinţel. E bun, urât şi ieftin (costă 50 lire cu adaptor AC, iar cel mai ieftin cântar Horeca începe de pe la 120 EUR+TVA). Dacă gasiţi combinaţia irezistibilă, bakerybits.co.uk vă pricopseşte cu el cât aţi clipi (scump) sau mai tîrziu (ieftin).
    Despre cântar mic pentru miligrame:
    - am;
    - o fi bun la câte ceva, nu multe;
    - săriţi peste achiziţie, vă descurcaţi cu unul mare şi bun.
    4. Raşcheta de inox nu este indispensabilă dacă intenţionaţi să faceţi numai covrigi. Pentru pâini artizanale daţi fuguţa la Metro, raionul Horeca, şi marcaţi banul. E INDISPENSABILĂ! Nu-mi stă-n fire să urlu, dar acum era unul din momentele potrivite.
    5. Mixer. Am. Kitchen Aid 5KPM5. Gama “Heavy Duty”. Este absolut necesar… dacă faceţi bezele. Referitor la pâine, vă spun că aici economisiţi serios. Cantitatea maximă de făină AP cu care lucrează este 1,4 kg, iar dacă faceţi ca mine, două pâni mari şi folosiţi mai multă făină şi seminţe de tot felul, ajungeţi la concluzia că tot de mână trebuie să frământaţi. Plus că n-aş schimba cu nimic experienţa tactilă a dezvoltării reţelei glutenice.
    Nu mă înţelegeţi greşit, dacă mâine m-ar jefui cineva (chit că e cam greu de fugit şi sărit gardul cu el) l-aş achita din nou, pe loc. Dar nu pentru pâine… Bezele, biscuiţi, muffins, cheesecake, aero dulce de leche, frişcă, creme, spume, avioane pe care nu le mai poţi pilota, etc.
    6. Am lamă “Bordelaise” de la Mure & Peyrot. Codruţa, sincer nu aş paria pe “wow factor” după utilizare. O lamă simplă de bărbierit îşi face treaba la fel de bine într-o mână cu o minimă experienţă. Acum nici scumpă tare nu e, dar zic: nu face.
    7. Boluri din inox şi plastic folosesc pentru autolyse, frământat, dospit. Am şi din pyrex, dar sunt prea grele, plus că am mai specificat mai sus, cu alte cuvinte, că sticla şi cu mine nu ne înţelegem întotdeauna bine.
    8. Vase pentru S-F am folosit, dar nu o mai fac. Aş spăla un vas în plus, nu-i vorbă, dar am constatat că e opţional. Îmi ud mâinile şi fac operaţiunea direct în vasul în care am frământat. Fie daţi acelaşi vas cu puţin ulei şi apoi aşezaţi aluatul, fie aveţi grijă să desprindeţi uşor, cu mâinile ude, aluatul de pe fundul vasului. Dacă nu vreţi să riscaţi ruperea aluatului şi implicit a unei părţi din reţeaua glutenică, mergeţi pe varianta mai sigură, recomandată de Codruţa. Nu accept cereri de rambursare ale costurilor cu ingredientele, ca urmare a acestui sfat.
    9. Am spatulă silicon şi o folosesc la multe, la pâine mai puţin. Lucrez cu mult aluat şi de obicei ascultă. Când lucram cu o cantitate mai mică era mai utilă. E bună la bucătăria omului…
    10. Termometrul e bun. Am unul excepţional, impermeabil, cu sondă termistor de 1 m lungime, rezistentă la temperaturi foarte ridicate. dar nu vi-l pot recomanda, că e scump şi-mi trimiteţi energii negative ulterior. Nu l-am luat pentru pâine, aşa că am o scuză. Confirm din surse sigure că Thermapen e un produs cinstit.
    11. Da… Aţi ghicit. Am şi din ăsta. Dar după ce am văzut cum e calibrat cuptorul electric Franke – foarte precis – nu l-am mai folosit. Nu-l udaţi când e fierbinte, altfel trebuie inclus din nou în buget.
    12. Folosesc o paletă din aluminiu pentru pizza. O foloseam la introdus pâinea în cuptor fără hârtie de copt şi am stricat forma câtorva. Dacă nu doriţi franzele semilună, nu vă zgârciţi la hârtia de copt. Chiar dacă aveţi rude în Scoţia am o soluţie: folosiţi-o de mai multe ori.
    13. Am tel. Îl folosesc. E bun.
    14. Mănuşile deţinute de subsemnatul sunt excepţional… de proaste. Le-am primit cadou şi de atunci mă tot ard. Poate sunt masochist… Sau poate îmi fac timp şi mă ocup şi de problema fierbinte din viaţa mea.
    15. Bună o perie, mai ales la preformare şi formare. Nu vrea nimeni dâre de făină nedospită în pâine, decât dacă e o “treasure map” în Uncharted 3: Drake`s Deception.
    16. A… Nu este 16, doar etc. La etc, mai am de unele şi altele menţionate de Codruţa, printre care un blat de lucru de 60×60 cm din frasin, impermeabilizat până la refuz cu ulei de măsline (10 straturi, să fiu sigur).
    Zis-am că scriu doar ici şi colo, prin părţile esenţiale, dar cine sunt eu să mă ţin de cuvânt.
    Noapte bună copii! E 1:30, ce mama dreq!

    • codruta says:

      Razvan, sunt incantata de comentariul tau! Pana si prietenul meu a zambit cand a ajuns la partea cu Uncharted :))
      vreau sa fac doar doua observatii: in nici un caz piatra de granit nu poate sa coste 100-150 ron !!! (in functie de marime si grosime, pretul variaza, dar a mea a costat sub 30 ron, luata direct de la un dealer de piatra)
      Spatula de silicon, dar mai ales rascheta de silicon si cea de plastic sunt obligatorii la aluatul de secara. Crede-ma, nu vrei sa iti bagi mana in el. Rascheta de plastic nu se poate inlocui nici de mana, nici de vreo lingura sau altceva. In plus, mie mi se pare utila si la scos aluatul de paine din bol, mai ales la aluaturile umede. aici poti sa ma contrazici, dar la secara nu :)
      si mai ceva… legat de blatul de lucru de lemn… am citit ca impermeabilizarea trebuie facuta cu un ulei mineral si nu cu ulei vegetal.
      in rest, iti multumesc pentru completari si opinii.

  7. Corina says:

    Razvan, am o intrebare. Care e, in experienta ta, diferenta intre marmura si granit.Teorietic ar trebui sa nu prea fie, practic, vad ca tu stii…
    Mi-am luat una de marmura, dar vad ca pana la urma ai ramas la granit, as putea sa o schimb in timp. Oricum, sunt la inceput si deocamdata e buna de experimentat, mai incolo insa..

  8. Razvan says:

    Codruţa, într-un caz: două bucăţi cu dimensiunea 42×38 şi grosimea de 2 cm, au costat 300 lei, TVA inclusă. Şlefuire pe ambele feţe, pe o parte mai fin decât pe cealaltă, cu marginile şi colţurile rotunjite. Asta la Deniz în Cluj-Napoca, un turc care face comerţ cu marmură şi granit de prin ’93 şi nu este considerat scump. Sigur că poţi să tai direct din placă mare, aşa cum vine fără prelucrare, sau şi mai bine să fie vreun rest de material din care să poată tăia dimensiunea cerută şi să coste mult mai puţin. Am optat pentru rotunjire pentru a nu zgâria cuptorul şi alte suprafeţe pe care o sprijin. Fiecare trebuie să verifice în arealul lui posibilităţi şi preţuri. Nu exclud varianta să fi plătit excesiv, dar ăsta mi-e felul: vreau acum, calitate premium. Când vine vorba de pasiuni, omul este mai mână largă şi inevitabil se mai arde.
    Sunt de acord cu tine în privinţa ustensilelor pentru pâinile de secară. Trebuia să scriu o avertizare de la început, cum că experienţa mea se limitează la pâini cu maximum 50% procente secară şi toate comentariile mele trebuie privite având în vedere acest aspect. Pe de altă parte, pâinile cu procente foarte ridicate de secară eu le văd ca pe o specialitate şi un apanaj al brutarilor cu mai multă experienţă. Şi când vine vorba de făcutul unei specialităţi, citeşti şi te dotezi cu ustensilele necesare.
    Înţeleg şi faptul că ai dorit o listă exhaustivă, nu pe categorii de experienţă.
    Mă surprinde faptul că ai lăsat deoparte cea mai importantă piesă din arsenal: cuptorul.
    Deşi tu eşti exemplul viu că se pot obţine rezultate excepţionale într-un cuptor cu gaz, eu zic că reglarea temperaturii dorite într-un astfel de cuptor este – în cel mai bun caz – empirică. Şi asta cu un termometru de cuptor, căci fără e curată vrăjitorie…
    Am folosit un astfel de cuptor la cineva acasă pentru pizza, dar acolo e simplu: îl dai la maximum.
    Cuptoarele electrice cu convecţie sunt apreciate, însă trebuie puţină experienţă cu ventilatorul, care se poate opri la nevoie (astfel se poate regla nuanţa crustei de la auriu deschis la maro închis).
    Referitor la impermeabilizarea blatului din lemn, ai dreptate. Se foloseşte un ulei mineral alimentar, fără gust sau miros. Am un fund de tăiat din pin de 5 ani, pe care l-am întreţinut cu ulei de măsline şi este în stare perfectă. Îmi plac culoarea şi mirosul conferite de uleiul de măsline. Dacă ştii de ce se râncezeşte uleiul vegetal şi cum se dezvoltă bacteriile, poţi acţiona în consecinţă: nu se lasă pe masa de lucru decât în timpul lucrului efectiv (evitând crearea unui mediu anaerob și umed), se păstrează în picioare rezemat astfel încât să circule aerul pe lângă el, se șterge cu o lavetă stoarsă bine, nu se udă excesiv și se tamponează imediat cu prosoape de hârtie. Dacă nu ar fi din experiență, nu aș recomanda. Dar, hei, lăsați la o parte spiritul de aventură și folosiți un ulei mineral (neapărat alimentar). Tratamentul cu ulei se repetă lunar, iar uleiul se încălzește ușor înainte de aplicare.

    Corina, am rămas la granit pentru că e mai puțin poros și rezistă mai bine la căldură (este o rocă magmatică care se formează la presiuni și temperaturi ridicate). Marmura este o rocă metamorfică formată din calcit, prin metamorfoza calcarului, compus care este friabil la temperaturi ridicate. Pot însă să-ți garantez că nu asta este grija ta acum. Când și dacă se va crăpa, va deveni o problemă fără voia ta. Spor la treabă!

    • codruta says:

      Merci, Razvan, pentru completari. Nu am lasat “Cuptorul” la intamplare pe dinafara… ci pur si simplu nu ma simt in masura sa dau sfaturi despre el. Nu am avut timp sa ma documentez, nu prea stiu ce se gaseste pe piata la noi, si din cauza asta l-am ocolit, sperand ca “unii” (a se citi “tu”) mai cunoscatori vor sari cu sfaturi. Asa cum s-a si intamplat. Iti multumesc.

    • ioan26 says:

      Razvan, primesc si eu chiar miine un blat de lucru, facut din lemn de plop (dinasta a avut), pe care vreau sa-l folosesc simbata, insa inteleg ca trebuieste sa-i fac impermeabilizarea. Te rog neaparat sa-mi spui unde pot gasi acest ulei mineral alimentar? Nu imprima aluatului nici un gust? Multumesc si multe aprecieri pt. postarile tale! (Cit despre Codruta, las aprecierile pe alta data, deoarece trebuie sa fiu mai relaxat ca sa pot gasi cuvintele potrivite care sa oglindeasca admiratia pe care o am vis-a-vis de ceea ce a facut si face aceasta femeie deosebita!

  9. Kadia says:

    Mi-a placut foarte mult si mai ales imi place ca ales sa dai si amanunte! Am invatat multe si desi m-am distrat grozav la ideea unei lame pentru crestat, mi-ai starnit interesaul si dorinta. Vreau sa-mi iau si eu ;)

  10. Razvan says:

    Uitat-am de sită pentru cernut făina. Toată făina care ajunge în produse de brutărie/patiserie este recomandat să fie cernută.

  11. Monica says:

    Ce as dori sa te intreb eu Codruta e cum as putea sa coc 2 pani o data?Piatra mea de cuptor e mare si as dubla retetele ca daca tot consum energie sa le coc in acelas timp.
    Eu nu am banetoane inca si le dospesc in cosuri lungi pentru servit garlic bread dar paleta de bagat painea in cuptor e lata .Crezi ca ar merge sa fac rost de o paleta lunga si subtire (putin mai lata decat painea dospita)si sa le bag pe rand la cuptor?Ori tin prea mult cuptorul deschis?Nu stiu.Tu ce crezi?

    • codruta says:

      monica, de ce nu le incarci pe amandoua deodata? nu incap pe paleta? Ar fi varianta cea mai buna. Varianta alternativa, de a le baga pe rand, functioneaza si ea, dar a doua paine va fi in dezavantaj, intotdeauna. In primul rand temperatura scade in momentul in care deschizi usa (presupunand ca ai un cuptor normal, pe gaz), iar prima paine beneficiaza de o temperatura initiala mai mare, si comparativ va avea un oven spring mai bun. Daca asta nu te deranjeaza si partea economica (gaz, timp) e mai importanta, eu as spune ca ambele variante functoneaza, fiecare cu minusurile ei. (la prima varianta trebuie sa ai mai mare grija la manevrare, etc, si sa te misti mai rapid la crestat). Daca tot ai paleta mare si piatra mare, de ce nu incerci sa le bagi deodata in cuptor? daca nu te descurci, apelezi pe viitor la varianta a doua.

      • Liz says:

        Sunt de acord cu Codruta. Iata de ce: la doua paini identice (compozitie, timpi de fermentare, marime), cu forma de batard, pe care le-am copt deodata, am primit doua paini de marimi diferite. Am introdus intai o paine cu hartia ei de copt, asezata paralel cu usa cuptorului (adica, intelegeti, o paine a ajuns in “fundul” cuptorului) si a urmat apoi cealalta – dupa cateva zeci de secunde, timp in care o crestasem.
        La aceste doua paini diferenta a fost de cativa cm in crestere. Dramatic, nu? In acelasi timp m-a bucurat experimentul, am mai dedus si ca trebuie sa orientez painile mai spre fundul cuptorului, unde temperatura e mai mare (cred).
        Am un amarat de aragaz pe gaz, care probabil pierde caldura si pe langa usa.

        • codruta says:

          Liz, Te-ai gandit sa le pui perpendicular pe linia usii, si sa le bagi deodata pe amandoua?
          Cred ca avem acelasi tip de aragaz. Cum deschizi usa, cum …tusti! caldura afara.Se pierd cateva zeci de grade imediat.

          • Liz says:

            Da, asta era intentia mea, dar nu stiu cum mi-a venit pe moment manevra cu painea asezata invers. Si, in mod normal, as fi facut o paine mai mare sau as fi copt pe rand, dar la o scuturare a buteliei, m-am temut sa nu raman fara gaz.

  12. Monica says:

    Codruta ,esti geniala.Nu mi-ar fi dat prin cap sa le bag pe amandoua pe aceeasi paleta ,adica in acelasi timp. O fi mintea omeneasca inventativa dar uneori se cramponeaza si se blocheaza.Uite la mine acum eram gata sa rog pe cineva sa imi faca o paleta lunga si eleganta care ar fi fost inutila.Cat despre partea economica nu e asa importanta pana la urma dar daca fac cate 2 paini e suficient sa coc de 2 ori pe saptamana ca ai mei nu mai vor sa manance paine cumparata mai de loc .Din ustensilele pe care le descrii mai sus constata cu surprindere ca le am aproape pe toate mai putin banetonele si termometrele si nu am asa multe raschete iar malaxorul meu e Bosh plus.Dar facem rost si de celelalte.Multumesc pentru tot si sa ai o zi buna.

  13. adela says:

    e foarte binevenit acest post!vreau sa-ti zic doar ca super peel e chiar super asa cum se zice!tot din ‘cauza’ ta m-am ales cu ea!chiar in ziua cand am primit o paleta pe care o comandasem am citit la tine despre super peel asa ca am trimis-o pe aia inapoi si am luat-o pe aceasta de care sunt tare multumita, iti face viata usoara!
    daca ai nevoie sa comanzi ceva din US te pot ajuta cu shippingul in sensul ca noi mereu trimitem pachete spre romania cu vaporul,e mult mai ieftin decat posta, cam $1.05-1.10 pe pound(0,453g), daca te intereseaza pe tine sau altcineva let me know!
    legat de scoring blade poti sa ai lama daca nu ai mana pt ea!(cazul meu)

    • codruta says:

      Adela, sper ca vezi mesajul si poti sa imi raspunzi la o intrebare importanta pt mine: super peel e super din cauza Peel-ului, sau a sistemului de glisare? Adica, tesatura aia o face speciala, sau modul cum slide-uie pe paleta? Ma intereseaza in mod particular acest lucru, as aprecia foarte mult un raspuns.
      legat de lama… eram cu “mana pe comanda” la bakerybits, cand am vazut ce a scris razvan, acum si tu… asa ca am renuntat. Mai ales ca si chad robertson in “Tartine Bread” recomanda sa folosesti o lama pe bat.

  14. Liz says:

    Daca nu e cineva convins de utilitatea pietrei de copt, as vrea sa subliniez si eu necesitatea ei.
    Am un cuptor magnific, pe gaz, care arde chiar daca e dat la minim, asa ca folosirea tavii de aragaz iese din discutie (mai putin in cazul in care vrea sa fac ceva crud si ars in acelasi timp).
    Pt diverse am folosit tavi grosute de ceramica, yena, altceva nu. Nu vb de tavitele alea subtiri ca foaia de tigara, ca n-are sens.
    Prima paine cu maia am facut-o pe o tava de ceramica, care a crapat in momentul in care am introdus painea, a doua am crapat-o cu o friptura – am adaugat niste apa rece (daaaa, atata minte am). Si a urmat apoi piatra de copt, care nu numai ca e f ieftina, dar schimba complet ecuatia.
    In cazul meu a fost comoditatea de vina, nu doream sa caut, sa intru in magazine de materiale, intelegeti… Ma bucur ca am piatra mea, pe care o “iubesc” mult si ma ajuta sa fac niste paine decente.

  15. adela says:

    Codruta, eu m-am mirat cand am primit peel-ul, ca tine doar de mecanism, adica sistemul de glisare cum spui tu e special, daca ai stii pe cineva care lucreaza cu lemn ti-ar reproduce-o sigur iar panza e doar o panza simpla mai rigida pe care o tai intr-o anumita forma, se prinde cu niste’agrafe’ de plastic si gata!

    • codruta says:

      Adela, merci de raspuns. Sincer, rasuflu usurata… am pe cineva care lucreaza minunat in lemn, e un arhitect, iar lucrul manual cu lemn si metal e un hobby. L-am rugat deja sa imi faca o paleta de lemn dupa modelul aceleia, si ma gandeam ca la nevoie, as putea sa imi comand doar panza. (as face o economie de vreo 33 lire, minim). pentru inceput, dupa ce voi primi suportul voi incerca o panza pe care o am si care cred ca s-ar potrivi. Sunt foarte curioasa daca va functiona.

  16. Corina says:

    Codruta, nu cumpara panza , e aiurea, iti trimit eu panza de bumbac grosuta, tesuta in casa, o nebunie, nu gasesti de cumparat asa ceva. Si crede-ma stiu exact ce spun. Si eu m-am uitat la peel-ul ala si aveam in cap sa-l fac adica sa pun un tamplat sa-l faca.
    Daca prietenul tau arhitect imi trimite o schita, ma mai uit si eu la ea pe ney cu atentie, si ti-o trimit gata facuta. Ma refer la panza, croita, cusuta.Acolo ideea a fost totul.

    • codruta says:

      Corina… iti dai seama ca ma ispitesti cu panza aia, de nu am cuvinte! Prietenul meu arhitect, al carui blog il poti vizita aici va face lemnul la dimensiunea pe care i-o spun eu, si cred ca voi merge pe dimensiunile reale ale super peelului, asa ca si panza va fi pe masura originalului. Panza ta imi face cu ochiul si pentru couche (pentru dospit baghete, pointy batards, etc), daca ai destul de multa de dat, dar te voi contacta pe mail pentru detalii, ok? iti multumesc.

  17. Liz says:

    Buna fetelor, ma roade invidia de numa’… Sper sa nu lezez pe nimeni cu mica miiiica mea sugestie (please don’t kill me !!).
    Corina, ai dreptate referitor la calitatea panzelor din magazin. Tu te ocupi de tesut si cusut? Nu vreau sa vb decat in numele meu – as fi interesata si eu de mai multe bucati de panza, de diferite dimensiuni (totusi cred ca ar fi si altii).
    Codruta, prietenul tau arhitect (am intrat pe blogul lui), vad ca e artist, dar daca va iese super-peel-ul, nu vreti sa-l distribuiti si la altii?
    Imi cer scuze daca am depasit masura, este doar o idee si nu vreau sa lezez pe nimeni. Intelegeti, toti ne dorim produse premium, sa nu le comandam de peste mari si tari…

    • codruta says:

      liz… momentan va face un peel pt mine, de test. Ai vazut ce si cum lucreaza el: o calitate deosebita, foarte multa manopera, si sincer nu stiu care e valoarea unei astfel de munci. Nu vreau sa vorbesc in numele lui, dar momentan mi-a dat de inteles ca nu e interesat de productie in serie, doar de manopera de calitate. Voi vorbi cu el dupa ce avem prototipul, si va decide singur daca vrea sa mai faca si alte bucati sau nu, si care e pretul care ii rasplateste munca. Sa nu uitam ca e un artist, totusi, nu un tamplar.
      Tinem legatura pe acest subiect, cand am noutati va scriu.
      Corina, te las pe tine sa raspunzi la intrebarea lui Liz legata de panze.

  18. Corina says:

    Liz, din pacate nu am stocuri de asa ceva, nu tes.Aveam intamplator in dulap, de mai demult.
    Cdruta, vorbim pe mail.

  19. adela says:

    Codruta, daca aveti nevoie de detalii (care poate nu le gasesti pe net) legate de panza sau peel pot sa va ajut.

  20. andreea says:

    Servus toata lumea! :)

    ce lista faina ai facut Codruta.
    referitor la tavita am gasit una la un dolar store, urmeaza poate s-o gauresresc, insa mdergand printre rafturi dupa cu totul altceva, mi-a venit ideea sa iau tavite din aluminiu (aici sunt in fel si chip) se le gauresc si sa pun in ele gheata. Am si roca vulcanica si-am plasat-o in asa fel incat tavita cu gheata e pe raftul superior (acelasi cu al pietrei de pizza pe care coc) iar tava cu roca vulcanica, este pe raftul de dedesubt. Deocamdata sunt la testari.

    Mie din toate cele listate, esentiale imi par: cantarul digital, piatra si cuptorul bun, lamele (sau orice inlocuitor care nu face ravagii), rascheta. Am o lopatica din lemn, nici nu ma gandesc sa-mi iau din metal, incap pe ea 2 paini si cu un pic de exercitiu se transfera f frumos cate 2 paini, pe piatra … eu oricum pun painile pe hartie pergament, deci aluneca minunat. Am si bannetons de putine vreme, am dospit o tura in ele, concluzia, factorul wow lipseste cu desavarsire pt mine. Da, painile-s frumoase cu modelul cu cercuri, insa asa cum am spus, deja multe dintre noi, mainile si experienta nu le inlocuieste absolut nimic. tot ma indemn s-ajung la un magazin de tesaturi sa iau un niste panza de in batut bine si sa le imbrac.

    Mi-am aminte din clipul despre Tartine bread, sutele de cosulete de tot felul de forme, in care puneau painile la dospit, erau acoperite cu panza de in. Am luat la un pret f bun bannetoanele, pe ebay de la userul grandtoy, 2 la pret de unul, insa as fi preferat sa insist in gasirea unei panze de in care infainata cum trebuie, protejeaza painea.

    • codruta says:

      Andreea, care e problema bannetoanelor? de ce crezi ca imbacate in in ar fi mai bune? cred ca imi scapa ceva. Esti dezamagita de acelea pe care le ai in mod particular, sau la modul general?
      Legat de tavita… vrei sa pui tavita cu gheata mai Sus decat tava cu roca si nu Pe roca? hmmm… la mine tavita cu gheata sta pe roca, si mi se pare bun sistemul… ma intreb daca poate fi si ai bine de atat. Poate o sa incerc si eu sa ridic pe niste distantieri tavita (pe acelasi nivel cu piatra nu am loc) sa vad daca se observa diferenta la paine.

      • Andreea says:

        Servus fetelor,

        nu e nicio problema, numai ca din punctul meu de vedere sunt overrated si mult prea scumpe pt ceea ce sunt de fapt. Tot opinia mea: nu-s esentiale pt a face paine acasa. Cum spuneam, daca aluatul nu e reusit, nu-l va ‘reinvia’ bannetonul. De fapt, eu aveam nevoie de forme care sa-mi tina painea, modelata ca batard sau boule si asa cum s-a tot povestit pe tfl exista si variante mai accesibile.

        Ale mele NU au costat mult in comparatie cu ce se vinde pe internet, sunt 2 la pretul de unu, imi imaginam un lemn mai putin uscat, ceva care sa semene cu … osul, insa materialul este dintr-ul lemn super uscat. Poate se potriveste acum ”I told you so” :) referitor la discutiile noastre precedente, insa eu una m-am linistit deocamdata in ceea ce priveste bannetoanele.

        Codruta cum le cureti de faina multa ramasa in ele? Cu peria?

        Despre tavita, explicatia e f simpla, doar asa mi-a incaput in cuptor si anume pe treapta de deasupra, altfel sa stii ca eu sunt foarte ok cu gheata aruncata peste roci (aproximativ 2/3 de gheata intr-un pahar cu apa) se creaza un abur asa fain c-atunci cand deschid cuptorul, pt a intoarce painile si am ochelarii la nas, mi se aburesc lentilele :)

        • Andreea says:

          PS rocile mele sunt intr-o tava urata si destul de mare, totusi nu este lata cat latimea aragazului si o tin la etajul 1 de jos in sus. La etajul 2 vine piatra pt copt si intre ele este destul de putin loc, deci nu am cum sa mai strecor o tava cu cuburi maricele de gheata.

    • Liz says:

      Chiar asa, Andreea, care este problema cu bannetoanele?…

      • andreea says:

        am cuptor electric, rezistenta are forma sinusoidala si cam greu as strecura o cratita acolo, ar trebui sa fie foarte mica. Pt mine e super ok metoda cu cuburile de gheata aruncate pe pietre atunci cand introduc si painea. Am o piatra rotunda pt pizza. Nu-mi gasesc timp sa merg sa-mi iau o placa de granit, insa pt ca-mi ies painile frumoase, nici nu este o prioritate.

  21. Elena says:

    Ma intreb sincer daca piatra vulcanica din comert e chiar piatra adunata dintr-un vulcan. Ca daca-i asa, imi iau singura direct de la sursa. Am tot carat scoici pe avioane, ce-are daca bag in rucsac si niste bolovani?

  22. mali says:

    Dupa experienta mea de azi, un kitchen timer e si el un must, ca sa(-mi) aduca aminte de trecerea timpului!!!!!

  23. Elena says:

    As cam avea, vrei sa-ti expediez prin posta? :)))))

    • codruta says:

      :)))) imi vine sa rad, ca asta pe care o folosesc tot prin posta am primit-o :)) am facut jumi-juma cu cineva o punga de 3 kg
      e cam scumpa aici… for what it is.

  24. oana ciurea says:

    Codruta, sunt fermecata! Mai rar am vazut atat pasiune si daruire!
    Felicitari !!!!!!!!1

    Oana

  25. Corina says:

    Nu e chiar locul bun pentru scrie ceva de faina, dar azi am invatat ceva.
    Am avut in vizita o prietena care are o brutarie. Am intrebat-o cum testeaza ei faina, fiindca ei cumpara de la mori mari, si nu faina ambalata.
    Se ia un pumn de faina, se tine sub in jet fin de apa la robinet, cu pumnul strans, incercand sa faci un aluat, mestecand mereu faina in pumn. Pe masura ce cocolosul este spalat, amidonul dispare, si ramane glutenul. Bila formata, dupa un timp de invrtit in pumn ca si cum ai framanta, deci cand e curata, incerci sa o intinzi. Daca nu sta legata, e sfarmicioasa, e faina proasta, daca se intinde cat de cat, sau daca formeaza o mica suprafata subtire, atunci e o faina de calitate.

    • codruta says:

      Corina, ce informatie interesanta! Ai incercat faina ta? cum e? Pacat ca nu mai am o faina proasta, pe care am cumparat-o acum vreo 3 saptamani si abia am reusit sa scap de ea. Am facut clatite si grisine si era ca praful de creta. As fi fost curioasa sa ii fac testul tau, si sa o compar cu cea pe care o folosesc acum, si care mi se pare buna.

  26. Corina says:

    Da, am incercat-o si e foarte buna. Mi-a adus si ea una de la ei, excelenta. A mea nu forma decat fire, cateva unite intr-o bucatica intreaga, ca un panou. A ei forma un panou intreg. Mi-a spus ca a mea e foarte buna, dar ce mi-a adus ea e o faina speciala, fiindca brutarul a scos doar 60 la suta faina din grau, deci e o faina de cea mai buna calitate,.In schimb, am incercat cu niste Dobrogea pe care o aveam intr-o punga, pentru gatit, si nu pot sa-ti spun ce diferenta. Nu statea nici macar legata. Desi nu eu am facut testul, ci ea, am vazut cat de faramicioasa era, ca un miez de paine uscat care se faramiteaza, nici macar nu face fire.
    Mi-a povestit multe, desi ei fac paine industrial, adica paine normala de brutarie pentru comert, am aflat multe.

  27. Corina says:

    Aa, si am uitat, dupa asta am cautat si pe TFL sa vad daca ei stiu ceva de chestia asta, daca e adevarata sau o poveste de pe la noi.
    Am gasit ceva asemanator
    http://www.thefreshloaf.com/node/19104/quality-gluten-simple-test-you-can-perform-right-now

    • codruta says:

      Corina, super informatii! Doar ca am fost prinsa pe picior gresit. Am incercat sa testez ieri faina Hajdu dar atata am spalat-o pana n-am mai ramas cu nimic in mana :)) abia am curatat chiuveta de gogoloaiele de aluat adunate in scurgere. Cred ca ar fi trebuit sa ma opresc cu apa dupa prima spalare? Mai incerc azi, caut sa vad daca exista si un video pt asa ceva, am trei fainuri pe care vreau sa le compar (real Bio, Hajdu, si BioAllgreen), desi daca ma intrebi acum, as spune ca sunt bune toate.

  28. Corina says:

    Codruta, eu am facut aseara cu o alta faina, si intai am facut un gogolot de aluat intr-un vas, cat o nuca, nu mai mare, foarte legat . Apoi ala l-am bagat sub apa la jet subtire si l-am tot spalat. Se mai pierd bucati pe parcurs dar ramane o bucata-cam jumatate- pe care o vezi daca se intinde in fire, sau daca ramane sfaramicioasa. Cea care are elasticitate, face fire, sta prinsa, aia e buna.
    Ea avea dexteritate, a luat un pumn de faina din punga si a tinut pumnul adunat bine sub jetul de apa, framantand cu degetele. Deci a facut coca aia direct in mana ca intr-un vas, si apoi a tot spalat bucata, care era mai mult lunga decat bulgare, dupa forma mainii.
    Cand am incercat eu sa fac nu am reusit decat sa fac mizerie si faramite, la fel ca si tine. Dar citind linkul mi-am dat seama ca pot sa fac si altfel.

    • codruta says:

      Am testat doua fainuri. Bune amandoua. Dar am facut o mizerie de nedescris (asa am eu talentul asta) in chiuveta si in jurul chiuvetei, numai pete albe. Am spalat tot si am renuntat la a mai testa si a treia faina.
      Oricum, mi se pare super testul asta. Astept maine o faina noua, si intentionez sa o “probez” :). merci, corina, transmite-i prietenei tale salutari :)

  29. mali says:

    Codruta, cauta termenul ¨seitan¨ (vegetarian meat); faci o biluta de aluat si o speli sub jet de apa, intr-o strecuratoare eventual, pana ramai doar cu o biluta, glutenul.

  30. Corina says:

    Mi-a sosti termometrul de cuptor, sunt foarte fericita.
    Am descoperit ca coceam painea la temperatura prea mare!

    • codruta says:

      Corina, imi spui si mie ce termometru ti-ai luat, de unde si cat a costat? Si eu trebuie sa imi iau, ca m-am saturat sa coc fara sa stiu ce temperatura am in cuptor. La paine merge cum merge, dar la secara si la aluaturile dulci, e o provocare careia cu greu ii fac fata.
      Merci

  31. Ella says:

    Corina, din ce stiu eu metoda nu se aplica doar la noi, e una dintre metodele standard pentru determinarea continutului de gluten umed. Amestecarea se face de preferat mecanic, dar se poate face si manual. Masa glutenului rezultat impartita la masa de faina initiala ne da continutul de gluten umed.
    Codruta, firul de apa trebuie sa fie la inceput in picaturi si pe final intr-un fir subtire, altfel se “duce” tot aluatul, dupa cum ai observat.
    Dupa ce se spala bila de gluten ca mai sus se poate calcul indicele de deformare a glutenului. Bila se pune pe o lamela, se masoara diametrul si se depoziteaza pentru o ora la 30 de grade C. Se masoara din nou diametrul. O faina buna da o deformare intre 3 si 13 mm (diferenta intre cele doua diametre). Daca deformarea e aproape inexistenta, glutenul e prea puternic. Daca deformarea e prea mare, glutenul e slab. In ultimele doua cazuri panile facute cu faina in cauza vor avea de suferit.
    Cateva informatii se gasesc aici: http://www.scribd.com/doc/55420697/Analiza-Materiei-Prime-Faina. Eu le-am aflat de la o persoana care tranzactiona cereale. Analizele de mai sus se fac la silozuri in momentul in care se primeste graul, pentru a stabili calitatea lui.

    • codruta says:

      Ella… merci ca ai sarit in discutie, mie subiectul imi e foarte vag, dar vad ca tie iti e familiar, asa ca imi parmit sa te intreb… stii cumva daca 26,7 gluten umed pentru o faina alba din grau produs in romania e bine sau nu? adica suna ca o faina cu mult gluten sau cu putin gluten? Primesc maine o faina cu acesti parametri (continut cenusa 0.57, deformabilitate… hmmm… nu stiu exact… 6 sau 7… am avut scris pe o hartie, dar constat acum ca am aruncat hartia…, gluten umed 26,7)…. la ce sa ma astept de la faina asta?

  32. Corina says:

    Codruta, eu am cumparat un termometru Conrad, sunt extrem de serioase produsele lor.Am de cativa ani si unul de friptura de la ei, merge ca ceasul.
    Uite, asta e cel pe care l-am luat, se agata in cuptor si il vezi pe geam foarte bine.
    http://www.germanelectronics.ro/conrad.php?name=Products&pid=646236
    Ella, eu asta am primit ca informatie de incepator. Am sa incerc si cu biluta de aluat la 30 de grade, dar nu stiu cum as mentine temperatura asta constanta.

  33. mali says:

    Sambata seara l-am invitat pe ´mnealui in oras. Avea mari asteptari, s-a gatit frumos si ma tot intreba unde il duc, ce surpriza i-am pregatit. Iti poti inchipui ce surpriza i-am dat cand am parcat la Ikea si i-am spus cat am putut eu tandru: am nevoie de un termometru pentru paine. Pe care l-am cumparat. Alaturi de Ikea se afla Leroy Merlin, asa ca am dat o tura si pe acolo pentru piatra de copt (in final am luat caramizi). Zice ca i-am dat cea mai stresanta sambata din viata lui.

    Termometrul asta ma gandesc ca se gaseste si la Ikea din Ro http://www.ikea.com/es/es/search/?query=+%C2%B4term%C3%B3metro+asados%2Fremporizador (cand am ajuns acasa, sa-l pun la locul lui, constat ca aveam altul, cumparat cine stie cand). Ce-mi place la asta de la Ikea e ca are temporizator, l-am fixat la 96 grade ptr.painea de secara si a inceput sa piuie cand a atins temp. Ah, si are si timer.
    M-am intins la vorba, asa fara noima.

    • codruta says:

      hello, mali, super povestea ta, am zambarit cand ti-am citit-o.
      Ikea nu se afla la timisoara, dar poate facem o vizita la budapesta, inainte de craciun. nu m-as arunca sa-l cumpar pana nu stiu sigur ca e bun (m-am ars cu ala instant, si nu mai vreau sa arunc banii). Anyway, merci de info, si de story :)

  34. Ella says:

    Codru, si eu sunt incepatoare, dar m-am lovit de informatia asta cu 2 ani in urma. Pe atunci nu ma pasiona prea mult partea asta :) si n-am aprofundat prea tare. Noroc cu Corina, ca mi-am adus aminte :). In legatura cu intrebarea ta, teoria zice ca pentru paine panificabila trebuie sa ai un continut de gluten umed de peste 22%. Continutul de cenusa de 0.57% o face sa fie in categoria de faina alba. Deformabilitatea e mica, dar nu e sub 5 (sub 5 am inteles ca nu e bine, e prea tare reteaua de gluten si nu poti lucra cu aluatul). Per total, din punctul meu de vedere de nespecialist, pare o faina buna. Ceva mai mult gluten cred ca nu i-ar fi daunat, dar nu suna rau (de exemplu, faina alba superioara are gluten umed mai mare sau egal cu 28%).
    Corina, bila de gluten se pune intr-un termostat, acasa nu stiu unde ai putea sa o pui. Oricum, daca bila se deformeaza prea mult e semn rau, faina nu e buna pentru paine.
    Ca un off-topic final (cu scuzele de rigoare catre Codruta, ca am acaparat “ustensilele”) stiu ca acum 2 ani cand intrasem in contact cu partea asta am aflat de o persoana implicata in comertul de grau care lua cateva boabe de grau si le mesteca si estima asa de bine procentul de gluten, incat analizele ulterioare doar confirmau valorile respective :) (diferente minore, oricum).

  35. Corina says:

    Da, si in linkul de pe TFL se mentiona ca se vede si elasticitatea, deci calitatea glutenului ,dar ma handesc ca iti trebuie experienta sa vezi diferentele intre bilele respective, ma refer la cele sub jetul de apa. Oricum, m-am gandit ca voi face testul la fiecare faina diferita, fiindca asa voi putea invata diferentele.
    Mali, deci nu numai eu am avut fizul cu termometrul!
    Ala e un termometru de friptura, cu sonda, insa merge si la cuptor daca are temperatura maxima suficient de ridicata.
    Acum ca le avem si pe asta trebuie sa facem niste paini…..

  36. Adriana says:

    Am vesti bune pentru cei care vor sa-si procure cele necesare unui brutar amator !
    Firmele unde am acut comanda sunt foarte prompte , serioase si pot trimite marfa prin curier , cu plata ramburs.
    *Piatra din granit 39/35 cm, grosime 2 cm -recomand Eurosynergy din Cluj Napoca -accesati link-ul piatranaturala.ro
    *Lama crestat paine si gripci (divizor aluat) din plastic si inox -recomand sa accesati link-ul Matina.ro
    Cosulet pentru dospit aluatul am gasit in Cora , este din rachita sau ratan (din nuiele mai precis) si are si “captuseala” din tesatura 100% bumbac .Este destul de incapator si a costat in jur de 20 lei .
    Cam atat pentru moment !
    O zi buna tuturor ,
    Adriana

    • codruta says:

      merci, adriana, de piatranaturala.ro stiam, dar de matina.ro, nu.
      Merci de idei, sper sa foloseasca celor care nu au achizitionat inca produsele respective :)

    • Cosmin Paianu says:

      As dori sa comand si eu o piatra din granit pentru cuptor. Tu ai comandat de la Eurosynergy ? Cat a costat cu transport. Esti multumita de ea ?

  37. Diana says:

    numai ce mi-am comandat si eu un termometru pt cuptor, ieftin, de la pentrugatit.ro. Transportul e cam scump, 20 lei, ca e prin fan curier, dar eu aveam totalul mare, si mi s-a meritat

  38. Diana says:

    Vreau sa te intreb cat de multumita esti de cantarul tau, si daca ai lua altul acum. Mi se apropie ziua si mie, si cred ca mi-as face cadou un cantar nou, mai ales ca eu si prajituresc, dar as vrea ceva cu precizie buna. Am un bosch mai vechi, si am observat ca nu ma pot baza pe el la precizie de 1 gram, nici macar la 5 grame, desi pe el scrie ca precizia e de 1 gram.
    Tu de unde ti l-ai luat, cat a fost shipping daca l-ai luat online? (Si o obs, e MyWeigh, nu MyWeight, am cautat cu google si nu stiam de ce nu gasesc firma :) ).
    Apoi, la sistemul de aburi – nu ai o idee cam ce cantitate de apa dispare la aburii aia, in cele 10-15 min? Eu am cuptor electric, si ce am facut pana acum a fost ca am aruncat direct apa in el, pe fundul lui. Numai ca nu as arunca prea multa, ci doar atat cat sa tina 15 min, de aia intreb.

    • codruta says:

      Sunt foarte multumita de cantar, Diana. L-am luat de pe BakeryBits, nu mai tin minte exact cat a costat, intra la ei pe site si vei putea sa iti calculezi pretul transportului, si tva, in euro sau in lire. Nu am nici un regret, in afara de faptul ca nu l-am cumparat mai demult. Saptamana trecuta s-au terminat bateriile, noroc ca am luat si adaptor si l-am bagat in priza, pana am cumparat baterii (baterii normale, nu ceva sofisticat). Sfatul meu: daca vrei un cadou de ziua ta, rasfata-te cu cantarul asta.

  39. Simona Galatan says:

    Imi place tare mult…mult mult de tot,ce citesc aici imi umple sufletul de bucurie si de incantare,Codruta esti o draguta,big hug,dupa ce de vre-o doua saptamani ma perpelesc de ganduri ca de atat vreme “imi otravesc “copii si ca ar fi trebuit sa-i invat sa roada numai morcovi si alune,am dat de tine,deci pana la urma,instinctul meu avea temei,e bun tot ce faci tu acasa,cu drag si cu cei mai bun,si cu indicatiile potrivite si amanuntite.Acum,sa razi si tu,dar eu credeam ca asa ar trebui sa arate paine facuta acasa,ale mele toate au iesit asa…strambe si cu aluat iesit printr-o spatura.da erau buneeee…ca erau facute de mine si mirosea sublim prin casa.Da,frumos ce ne povestesti tu acum..doar ca eu tre sa fac o paine in noaptea asta…de unde sa incep,nici nu mi-am inchipuit vreodata de cata munca si daruire are nevoie o paine adevarat.Da nu-i bai,ca am toata noaptea la dispozitie,o punga de alac,una de secara,o placa de granit(ramasa de la pardoseala din baie,poate va functiona…:))) si blogul tau la indemana.Poate ma lamuresti totusi cu maiaua ,asta pana imi fac curaj sa te rog sa imi trimiti si mie…,dar asta numai cand voi fi invatat ceva..cat de cat,despre paine,sa nu stric bunatate de maia,ca apoi chiar nu stiu cum mai cer alta.si iar o imbratisare..de drag.

  40. Elena says:

    Draga Codruta,
    In primul rind vreau sa-ti multumesc pentru generoziatea cu care pui la dispozitia tuturor retetele tale minunate si informatiile despre tot ce e legat de piine.
    Eu fac piine cu maia de vreo 2-3 ani, dar gasind blogul tau mi-am dat seama ca o faceam complet neprofesionist si cu rezultate destul de aleatorii. Am facut citeva din piinile tale(ultima Vermont Sordough mi-a iesit foarte buna). Am invatat multe de pe blogul tau.
    Si iti sunt recunoscatoare si pentru adresele bune de situri cu ustensile de bucatarie, mi-am comandat de pe Bakery Bits o placa de granit si am avut placuta surpriza sa o primesc dupa nici 3 zile(bine, eu stau mai aproape de ei, in Franta). O sa-mi cumpar si niste bannetoane cind ma hotarasc ce dimensiuni mi-ar trebui.
    Acum, dupa ce m-am utilat mai bine, indraznesc sa sper sa ma apropii cit de cit de rezultatele tale, desi pentru mine ele reprezinta perfectiunea.
    Inca o data iti multumesc pentru sufletul tau la fel de bun ca piinile care-ti ies din miini.
    Cu drag,
    Elena

  41. Andie says:

    Iata-ma draga mea, m-am infiintat instant la rubrica Ustensile, sa-mi povestesti putin despre framantatul la robot vs. framantatul de mana!
    Astept cu nerabdare si atentie toate sfaturile tale!
    Hugs, Andi

    • codruta says:

      Andie, bine ai venit cu intrebarea asta! Iti povestesc ce stiu si ce cred eu, ok?
      Daca vorbim de cantitati mici de aluat, pana in 5 kg (probabil ca un barbat sau o femeie cu brate mai puternice poate “duce” si mai mult, eu mai mult de 5 nu pot, nici nu am vase asa de mari) si daca aluatul in discutie e aluatul de paine, parerea mea este ca framantatul de mana este de preferat, in locul celui la KA (caci despre KA intrebai, nu?). Prin framantatul la robot, aluatul se oxideaza (se distrug pigmentii naturali din faina) si desi painea capata volum, textura miezului devine mai uniforma. Framantatul de mana nu oxideaza aluatul, miezul devine translucid crem-galbui, si textura miezului e deschisa, neuniforma, cu gauri mari si mici. Desi nu am probat, ca sa pot face personal o comparatie, imi bazez afirmatia pe ceea ce am citit din surse serioase, si anume ca gustul unei paini framnatate de mana este superior gustului unei paini framantate cu robotul.
      Eu simt lipsa unui mixer doar cand fac aluat dulce (gen cozonac, etc). Acolo chiar cred ca un mixer ajuta (desi ramane problema oxidarii, si riscul overmixing-ului)… genul asta de aluat imbogatit are nevoie de o retea de gluten bine dezvoltata, uniforma, pentru ca miezul csa iasa pufos, aerat si cu mult volum.
      Daca tii neaparat sa foloseti mixer, foloseste-l doar la faza de “amestecat ingrediente” inainte de autolyse, si foarte scurt dupa autolyse, cand adaugi sarea si maiaua. Dupa care, continua cu mana.
      Bineinteles ca pana la urma e vorba si de preferintele personale, daca iti place sau nu sa atingi aluatul cu mana, daca te intereseaza viteza mai mult decat detaliile enumerate (textura, culoare, nuante de gust), dar eu cred, ca odata ce inveti tehnica corecta cu mana (framantat, SF), mixerul ti se va parea inutil. Pastreaza-l pentru aluaturi dulci, pentru prajituri, pentru tot ce stie el sa faca mai bine, dar framanta aluatul cu mana!
      Citeste si articolul asta http://modern-baking.com/formulas/benefits-hand-mixing-bread-0311/
      si vezi si articolul asta, care pe mine m-a impresionat profund :) http://www.farine-mc.com/2012/03/in-normandy-different-kind-of-bakery.html

  42. Andreea says:

    O intrebare: cat de importanta este farfuria de metal gaurita peste tava cu pietre? Nu se pot pune cuburile si direct peste roca vulcanica? Multumesc

  43. Andreea says:

    Ok. Multumesc :)

  44. Andreea C says:

    Pietrele au venit si sunt multumita de ele. Le-am asezat intr-o tava lunga de cozonac pe care o introduc pe latime pe fundul cuptorului si o las destul de in fata, mai in fata decat sta gratarul cu piatra, ca sa pot turna apa fierbinte usor.

    Mai o intrebare insa. Ai vreun sfat sa imi dai cu privire la cutite de paine? Cutitul meu are lama destul de groasa si parca nu reusesc sa am destul control la taierea feliilor. Am impresia ca miezul se faramiteaza un pic la taiere. Dar poate ca exagerez sa imi fac griji si pentru un cutit. :)

  45. Anca says:

    Codruta,

    Ce cuptor ai tu? Ai reusit sa-ti iei termometru?
    Am incercat in we sa fac ciabatta, si nu sunt multumita deloc de rezultat. Coaja foarte groasa, un pic arse pe fund, foarte putin rumenite la suprafata…

  46. Raluca says:

    Codruta o intrebare vizavi de cuptor. Crezi ca este vreo diferenta intre cel pe gaz si cel electric, in sensul ca difera timpul de preincalzire sau de coacere a painii ? Am vazut ca tu folosesti cuptor pe gaz. Eu am unul electric, si am impresia ca timpul de coacere al painii trebuie sa fie mai mic, altfel painea se arde prea tare. Sunt curioasa de asemenea daca as putea micsora un pic timpul de preincalzire a cuptorului in cazul celui electric … Multumesc,

  47. Dana says:

    Buna Codruta
    Dupa intalnirea de sambata, ghici ce am fost sa achizitionez?
    Da… raspuns corect: roca vulcanica :)
    Nu stiu daca mi se pare sau chiar ies painicile mai umflate dar cert este ca eu asa le vad, so… numai de bine :)
    Sau o fi efectul atelierului de sambata si brusc am imbunatatit tehnica de shaping
    Multumesc frumos
    Dana

  48. Cosmin says:

    Buna, Codruta, am citit cu foarte multa atentie postul tau si mi s-a parut super. Sunt si eu pasionat de gatit si saptamanal fac pizza acasa, si altele. In viitor ma tenteaza sa fac si paine acasa. Eu faceam pana acum pizza in tavi rotunde cu fundul gaurit din teflon luate de la real si era destul de ok. Dupa ce am citit cele scrise aici mi-am propus sa fac pizza mai crispy si am achizitionat saptamana aceasta o piatra de granit dupa recomandarile Adrianei de la Eurosynergy din Cluj Napoca (mi-a venit in 2 zile, 100 de lei cu tot cu transport, aceleasi dimensiuni 39/35/2), am luat un http://mercador.ro/oferta/malaxor-silva-homeline-km-1000-profi-ID7T8R.html
    pentru aluat si pizza peel am comandat la un tamplar. Sambata am de gand sa fac pizza pe piatra. As avea o intrebare, intr-un malaxor cu bol de 5 litri cata faina se poate pune fara sa dea afara ? Eu am un cuptor electric Electrolux care are si program de pizza dar mi se pare ciudat caci merge rezistenta grill de sus si cea de jos si ventilatorul, poate e mai bine fara ventilatie ? ,si nu sunt sigur la ce temperatura e mai bine sa-l setez, merge pana la 250 de grade.

    Cu respect, Cosmin

  49. stefan says:

    in primul rand multe felicitari pentru site, codruta :) de ieri tot citesc ce scrii, iar de mine o sa incep sa-mi fac propria maia. in weekend am facut prima oara pizza si a iesit nesperat de bine. amuzant a fost ca am invitat doua colege care erau convinse ca va fi dezastru si venisera pregatite cu numarul de telefon de la jerrys pizza, sa comandam :)). au reusit sa termine o pizza gigantica, desi erau la “cura” :)

    revenind on topic, as vrea sa te intreb pe tine sau pe ceilalti fani de unde as putea cumpara o paleta pentru pizza. am piatra, dar as vrea sa pun pizza pe piatra deja incinsa. am fost la mai multe supermarketuri si nu am gasit. ma poate indruma cineva? multumesc!

  50. andra says:

    buna ziua! pana sa ajung la intebarea mea am sa va povestesc cum am ajuns aici. acum aprox 2 ani am cumparat o masina de facut paine si am fost foarte multumita de painea mea de casa fara aditivi si alte adaosuri.
    cautand o reteta de pizza am dat peste notiunea de oven/pizza stone si asa am ajuns aici si mutlumesc frumos Codruta pentru “tona” de informatie oferita. asa ca am hotarat sa fac paine “la mana” :) repejor am achizitionat o bucata de granit de 40x40x2 la 14 lei, nerotunjita, si piatra vulcanica 3 kg de la sellgros la 23 lei. prima data am facut turte/foccacia cu aluat facut la masina si au iesit ok. apoi paine 40% secara cu chimion si malai, dar cu drojdie uscata, nu am avut timp de maia si a iesit foarte bine, de acum ochesc spre “fantastic”.
    mai urmeaza un blat de lucru din lemn si paleta/peel din inox.
    acum sa revin la treburi importante. rascheta de inox trebuie sa fie flexibila? pentru ca eu am o “chestie” din inox de taiat ierburi cu maner rotunjit si margini rotunjite care cred ca s-ar potrivi de minune pentru un astfel de job.
    numai bine

  51. Teo says:

    Buna Codruta

    imi place tare mult situl tau, e referinta mea in materie de piine. Mi-am demarat starterul acum 9 zile si e ok, azi am facut prima piine cu el. Am o intrebare referitioare la copt. Folosesc caramizi refractare pt cuptor pe care pun piine. Dar cind piinea e coapta, funsul ei nu e copt, e crud. Din ce cauza se intimpla asta – pt ca nu am incalzit suficient caramizile sau din alt motiv.

    multumesc pt munca pe care o depui, e cel mai interesant sit despre piine.

    Teo

  52. ELIZA LICA says:

    de unde ati achizitionat cantarul?

  53. George says:

    Buna Codruta si felicitari pentru site.

    Sunt mai mult pasionat de pizza decat de paine. Dotarea mea de baza:
    - cuptor electric Whirlpool
    - placa granit 40 x 40 x 2 cm (aprox. 15 ron la Dedeman)
    - doua palete din lemn de fag, 60 x 36 x 1 cm (30 ron per bucata, confectionate de mine)
    - una bucata soacra pentru partea de critica

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>