take 5_8

San Joaquin Sourdough – preview

all takes

        Povestea painii San Joaquin e una lunga si complicata. Foarte putine persoane stiu cat m-am zbatut pana am reusit sa o fac. Prietenul meu, cand ma vedea privind incruntata o bucata de aluat, ma intreba: “ce paine faci?” si eu raspundeam “aia care nu-mi iese”. “Aia care nu-mi iese” i-a ramas numele mult timp…
          San Joaquin Sourdough e o formula dezvoltata de David Snyder pe parcursul a mai multor ani. Cand am vazut ultima lui versiune, ca un fel de rezumat a tot ce a invatat si modificat in timp, am simtit brusc dorinta de a o incerca. Asta a fost in iunie 2011. Va dati seama ce impact a avut asupra mea imaginea painii lui, din moment ce am facut-o in ziua in care a postat-o. Continue reading
no knead header

No Knead Bread si cateva confesiuni

Paine neframantata

09 coaja no knead

           Nu stiu inca, dar astazi cred ca voi scrie mult. Asa presimt eu. De ce? Pentru ca e weekend si am mai mult timp liber decat in timpul saptamanii. Pentru ca vreau sa ma revansez pentru absenta si lipsa de dialog din partea mea din ultimul timp. Absenta motivata, nu lene sau trandavela, dar tot absenta e. Stiu ca ma intelegeti si sunteti extraordinari pentru rabdarea si ingaduinta pe care o aveti cu mine, sa stiti ca apreciez caldura si suportul din comentariile voastre si va multumesc ca ati continuat sa imi scrieti, in ciuda faptului ca eu nu am avut starea necesara ca sa va raspund. Continue reading
miez 4 secara 70 integr 30

Paine de secara 70% integrala de grau 30%

Paine de secara 70% si integrala de grau 30%. Fara faina alba.

miez 3 secara 70 integr 30

          Daruiesc aceasta paine tuturor iubitorilor de secara. Si celor care ocolesc faina alba. Painea aceasta nu contine nici un gram de faina alba. Doar faina integrala de secara si de grau. Cred ca am marturisit si cu alte ocazii cat de mult imi place gustul painii de secara. Faina de secara ma atrage si ma intriga in acelasi timp. E invaluita in mister, e capricioasa si unica in felul ei. O iubesc. Si cred cu tarie ca existenta ei imbogateste lumea painilor si mai cred cu tarie ca oricine ar putea sa se imprieteneasca cu ea. Nu e o relatie de love or hate, ci e o relatie ce poate fi construita, cultivata si imbunatatita in timp. Nu graiesc din proprie experienta, pentru ca pe mine m-a fascinat painea de secara de la prima incercare si m-a cucerit cu gustul si textura aparte. Dar am citit povestile si experientele alor oameni, care au invatat sa aprecieze aceasta paine in timp, fara mare efort, doar cu disponibilitate si insistenta necesare. Continue reading
carti de paine 4

Despre paine, cu suflet. Ora de lectura. (I)

carti de paine

          In aceasta luna am foarte putin timp sa scriu pe blog. Fiind prinsa in alte activitati, nu reusesc sa ma concentrez sa scriu cat as vrea, cand as vrea si mai ales, cum as vrea. Nu imi place sa scriu la repezeala, doar ca sa postez ceva, si atunci prefer sa astept momentul in care voi putea intra din nou in starea mea buna, creativa si inspirata. Fac paine, dar numai in weekend, si anticipez clipele de ragaz in care voi putea sa va povestesc despre painile vechi promise si cele noi. S-au adunat deja foarte multe. Insa luna februarie va veni cu timp si buna dispozitie pentru scris.
        Cumva m-am simtit datoare sa va spun asta, ca sa stiti de ce postez mai rar sau raspund cu intarziere la comentarii sau mailuri. Continue reading
paine cu ovaz

Paine cu fulgi de ovaz si fermentare la rece

cold fermentation oat flakes 06

7 ianuarie 2011
         Nu stiu daca are legatura cu varsta, sau cu faptul ca in ultimul timp am diferite activitati care ma impiedica sa ma concentrez doar pe paini, dar cert e ca incep sa uit lucruri simple. Ceea ce azi mi se pare simplu si “evident ca voi tine minte!”, peste doua zile stau si ma intreb… dar oare cum a fost… ce am facut? am pus maia de secara sau maia alba?… hmmm si ce faina aveam? bio sau ungureasca? Notitele mele sunt mai mult cifre, care in momentul cand sunt scrise, par logice (pentru mine, ca de altfel sunt o insiruire de numere si prescurtari), Continue reading
aluat in proces 4

The shape of things to come

          Urmeaza o poveste in imagini, formarea unei paini batard. Completez imaginile cu explicatii, pentru ca anumiti pasi nu am reusit sa ii surprind cu aparatul foto. Sper ca acest tutorial sa ii ajute pe cei mai putin experimentati, cei care au dificultati in a da forma painii.
aluat in proces 17
           Aceasta paine s-a terminat cu o mica patanie, nervi si stres. (exagerez) Painea a fost salvata de la un final dezastruos, dar eu am tras o spaima cumplita. Sariti direct la finalul articolului daca vreti sa aflati cum puteti sa iesiti din monotonie intr-o zi banala.
           Mai intai, lucrurile serioase. Am reusit sa fac un tutorial in imagini pentru formarea unui batard. E una din tehnicile pe care le folosesc eu pentru aceasta forma, foarte simpla si potrivita pentru dospitul in banneton a unui aluat nu foarte ud. Nu este singura tehnica posibila, nu este singura tehnica pe care o folosesc, doar una dintre ele, la care am reusit sa fac si poze. Aluatul cu care am lucrat a fost unul similar cu cel de la painea 5 din postul de sfarsit de an 2011 (link), un aluat foarte prietenos. Mie mi-a placut foarte mult painea respectiva, si inainte de a scrie despre ea, am vrut sa o mai fac o data, ca sa vad daca suporta o incarcatura mai mare de cereale. Continue reading
in forma

Tort de ciocolata, o data pe an

Tort “noroios ciocolatos” – Chocolate Mud Cake
Da, tot eu sunt, nu am schimbat profilul blogului, dar e musai sa scap de tortul asta, ca sa pot scrie despre paini.

tort mud cake 04

Dati-mi voie sa va amagesc cu o felie de tort ciocolatos, doar ca sa stiti ca sunt aici, ca am pasit cu bine in 2012 si ca abia astept sa va povestesc din nou despre paini. Daca nu se schimba nimic in preferintele voastre, inseamna ca voi incepe anul cu painea pe care ati ales-o voi, cea cu faina integrala si fulgi de ovaz, pe care o voi publica zilele urmatoare. Alegerea voastra ma maguleste :) Continue reading