Ce mai e nou? Despre maia si altele.

          Cum nu am mai vorbit de mult de maiele, m-am gandit sa va pun la curent cu felul in care le intretin eu in ultima vreme. Nu pentru ca vreau sa faceti la fel, ci pentru ca vreau sa stiti cum fac eu. Cand dau o reteta, e bine sa aveti o imagine generala a felului in care procedez eu, ca sa puteti adapta reteta la modul vostru de lucru.
          Pe cea alba am transformat-o in 80% hidratare. Nu stiu daca voi merge mai jos de atat, dar momentan vreau sa experimentez putin cu ea la 80%. Dimineata hranita 8g:20g:25g (maia:apa:faina), seara 10:20:25. Rezista mai mult timp in maxim fata de cea 100% hidratare, dar ramane in continuare destul de lichida. Daca va fi foarte cald ziua, voi merge pe 6:20:25, dar inca nu e cazul, temperatura nu depaseste 22C in camera unde tin maiaua. Cateodata, seara, daca sunt prea obosita si nu mai am chef sa masor ingrediente si sa spal ustensile, pun borcanul in frigider pana dimineata. Spal la fiecare hranire borcanul. Operatia de hranire e simpla: un bol micut pus pe cantar, cantarul la zero. O lingurita de maia (8g) pusa in bol, 20g apa la temperatura camerei, amestecat cu telul (am un tel mic mic, de inox, special pentru asta). Intre timp, borcanul de maia golit si spalat bine cu apa fierbinte. Nu cu detergent, doar apa super fierbinte (cu detergent poate o data la doua saptamani, si atunci clatesc borcanul foarte foarte atent) Asa fac eu, voi faceti cum va place voua. Daca maiaua e proaspata mereu, asa cum e la mine, nu se lipeste si nu se usuca pe borcan si in consecinta se curata foarte simplu. Spal si capacul, si le pun la scurs langa chiuveta. Ma intorc la cantar, adaug 25g faina alba BL55 ungureasca, amestec cu o lingurita si transfer maiaua in borcanul zvantat. Incerc sa evit contactul direct cu mana, adica cu degetul, cand transfer maiaua din bol in borcan. Poate ca exagerez, dar  asa m-am obisnuit. Pun capacul si asta e tot. Ce fac cu maiaua surplus? daca nu am nevoie de ea, o arunc la gunoi. Pur si simplu. Stiu ca sunt discutii pe tema asta, daca e corect sau nu sa aruncam. Pentru mine raspunsul e da. Ma intereseaza sa tin maiaua la temperatura camerei si sa o hranesc zilnic. Cum nu fac english muffins, pancakes sau alte aluaturi, nu am la ce folosi surplusul. As putea sa evit pierderile daca as tine-o la frigider, dar nu vreau sa o tin la frigider. Imi place de ea asa cum e acum, e alegerea mea, bazata pe diferite criterii si observatii facute pe parcursul timpului. Ajung sa arunc 50g faina pe zi. Asta, evident in zilele in care nu fac paine sau clatite sau altceva, cand nu arunc nimic. Ma costa max 3 ron punga de faina, faina pe care o folosesc doar la hranit maiaua. 1kg tine 20 zile. Nu cred ca e o pierdere grozava si mi-o asum.
          Cea de secara are parte de acelasi tratament, doar ca o tin la hidratare ~110% in proportia 1:4,5:4. Adica la 6g maia pun 27g apa si 24g faina. Faina folosita e Pirifan. E cea la care m-am oprit dupa ce am incercat mai multe firme producatoare. Imi place si Pronat, dar ajung mai rar la magazinul respectiv, asa ca Pirifan it is!
          O noutate ar fi ca de cateva zile am inca o maia! E vorba de o maia de faina integrala, o maia numita DESEM, pe care mi-am dorit-o de cateva luni, daca nu ani. As fi putut face un desem de la zero, dar pentru ca procedeul e destul de anevoios si mancator de resurse si energie, am ales varianta mai simpla si anume, am facut desemul plecand de la maiaua alba. Am luat cateva grame de maia alba, am adaugat apa si faina 100% integrala, si am ingropat aluatul intr-un culcus de faina integrala. Recipientul pus la frigider, hranit o data la cateva zile. Daca imi iese cum vreau, o sa mai auziti despre asta. In mod normal, desemul se face cu faina proaspat macinata. Eu nu am acces la asa ceva si nici nu vreau sa imi dau viata peste cap cautand o moara pe piatra sau investind intr-o mini-moara. Poate voi face asta la un moment dat, dar pana atunci, ma adaptez conditiilor avute, in cel mai simplu mod cu putinta. O faina organica buna, proaspata ar trebui sa functioneze. In cazul meu, acum, e vorba de o faina bio austriaca. Mai departe voi vedea. Asa arata la hranire si dupa 24 de ore:
7044068753 8b357aae21 z Ce mai e nou? Despre maia si altele.
e un mic organism viu care creste si se zbate si pe care il iubesc desi nu stiu nimic despre el inca.
6897973742 8b80e1fa04 z Ce mai e nou? Despre maia si altele.
          In rest, am in minte si in plan o paine cu urzici pe care am pus ochii asta toamna. Pentru ca e sezon, daca sunteti curiosi de painea asta, va sfatuiesc sa strangeti urzici de-acum si sa le uscati. Pentru mine a facut mama treaba asta, cu urzici tinere si fragede de primavara, crescute in voie, la sat in gradina, spalate, uscate, ca pentru ceai. Ramane sa le folosesc si sa vad daca formula de paine e asa cum sper eu sa fie.
          La capitolul paini, am reluat tema cu alacul, intr-o formula noua cu secara, de care m-am indragostit pe loc, cei care urmaresc pagina de FB a blogului au vazut deja o poza. Am facut o paine cu cartofi. Am facut kaiser rolls, paine moale de sandwich in alta formula fata de cea existenta deja pe blog, mai putin dulce si mai putin imbogatita, am facut de zeci de ori painea cu masline, si am facut un alt San Francisco, am facut un flammekueche cu o poveste cu totul speciala. Nu am abandonat painea de secara 100%, dar inca nu am tava potrivita pentru ea, asa ca e in stand by proiectul pana gasesc tava care imi convine. Pana atunci o sa ma joc cu desemul. Si o sa incerc sa postez mai des, macar formulele si pozele, ca imi pare rau sa le vad risipite la mine pe calculator, in loc sa le impart cu voi, asa cum ar trebui sa o fac.
          Pana atunci, va las cu painea de masline in varianta cu faina spelta. Daca nu ati incercat-o inca, va rog sa o faceti! e nemaipomenita!

7041660791 248c406808 z Ce mai e nou? Despre maia si altele.
7041655185 22f140af95 z Ce mai e nou? Despre maia si altele.

          Si inca o paine pe care am vrut sa o readuc in atentie, un San Francisco despre care am scris mai demult, in varianta cu spelta in loc de  semolina. Am vrut neaparat sa pomenesc de ea, pentru ca o fata care a mancat din ea si care a fost la San Francisco, in paradisul painilor, a zis ca e la fel de buna ca cele de acolo! Daca n-ati facut-o inca, v-o recomand! reteta o gasiti aici, dar inlocuiti faina de secara si semolina cu faina spelta.

6895557380 78c47926e4 z Ce mai e nou? Despre maia si altele.
6895557286 9149801048 z Ce mai e nou? Despre maia si altele.

          In afara de paine, ca m-ati intrebat :), am mai facut asa: wonton cu carne macinata (inclusiv aluatul de wonton, pe care l-am luat de aici), reteta lui Sally de noodles, adaptata de mine, dupa cum i-am scris in comentariu (absolut fantastica!!!), burek cu branza (aproximativ varianta de acolo) si in rest… salata in fiecare zi… cat incape! Cu leurda, caci e sezon, si pentru ca o iubesc! Cu rosii, cu ridichi, cu masline, cu branza buna, salata verde, asezate pe un pat de paine prajita, picurata cu ulei de masline si ierburi aromate… cui ii trebuie mai mult de atat?
         In curand blogul va implini un an. Planuiesc cateva lucruri speciale, printre care si sa ofer unuia dintre voi un cadou, un giveaway cu aceasta ocazie, dar am o conditie, pe care v-o spun de pe acum. Participarea la giveaway va fi deschisa doar persoanelor care au comunicat sau comunica cu mine prin intermediul blogului. Fiind vorba de o ustensila folosita in lumea painilor, as vrea sa ma asigur ca va ajunge la cineva care are nevoie de obiectul respectiv (sau obiectele, nu stiu inca) si care se va bucura de el (ele) si nu va ajunge la cineva care aterizeaza pe blogul meu doar pentru ca se da ceva cadou. Daca sunteti aici, in spatele ecranului si va place blogul meu, daca ma cititi, dar stati in tacere, e momentul sa iesiti la iveala, fie doar ca sa ma salutati. Ne auzim in luna mai cu detalii, dar pana atunci, m-as bucura sa va cunosc, pe cei pe care nu va stiu deja.
codruta ♥

 

PinExt Ce mai e nou? Despre maia si altele.
pf button Ce mai e nou? Despre maia si altele.
S-ar putea sa va placa si...
share save 171 16 Ce mai e nou? Despre maia si altele.
This entry was posted in alte cateva povestiri, maia 101 and tagged , . Bookmark the permalink.

40 Responses to Ce mai e nou? Despre maia si altele.

  1. Monica says:

    :) , chiar ma gandeam zilele astea sa te intreb ce s-ar intampla daca as hrani maiaua mea alba doar cu faina integrala ? ( maia de secara inca nu mi-am facut si nici paine de secara nu am reusit sa fac pana acum ). Ma gandeam ca ar fi mai sanatos pentru noi sa fac mai putina paine alba si mai multa paine integrala/de secara s.a.
    Numai bine!

  2. Michaela says:

    Draga Codruta,

    Felicitari si imbratisari pentru talentul deosebit pe care il ai!.
    Cu atat mai mult cu cat fotografiile sunt asa de reusite incat iti vine sa papi din ele:)))

    Esti mamica painicilor bune gustoase si sanatoase!

    Si esti foarte tinerica :))

    Mult succes si multumim.
    Michaela

  3. Daniela says:

    Ma bucur ca impartasesti aseste secrete fundamentale:)
    Astept cu nerabdare painea cu cartofi, dar acum ma duc sa fad SF, sa vedem cum ar fi cu inlocuirea de faina.
    De curand am descoperit ca imi place mult spelta, asa ca sigur voi proba.
    Pe curand.

  4. Maria says:

    Codruta, este extraordinar ceea ce faci! Iti urmaresc blogul de vreo cateva luni, insa nu m-am incumetat sa cresc o maia :( inca!
    Mi-am comandat insa mai multe tipuri de faina si mi-am luat si recipient :) imi mai trebuie si timp pentru a face asta :)
    Voiam doar sa iti spun ca esti minunata! Iti admir munca foarte mult!

    • codruta says:

      Merci Maria, ma bucur sa te cunosc. Daca vrei sa faci maia, anotimpul asta e foarte potrivit (de preferat sa o faci primavara-vara, cand e cald), nu ai de ce sa te sperii, e multa legenda in jurul maielei, dar de fapt nu e o chestie complicata :)

  5. nea'Mielu says:

    hop si eu.. te tin in rss de vreo juma’ de an, asta da pasiune, jos palaria! adica din cele duse la extrem.. ca pasionat de paine sunt si eu, de multa vreme, dar pe stilul lenesului, aluatul il face masina de paine si de copt o coc eu cum imi convine, in cuptor.
    marturisesc ca am furat o idee de la tine (asta e si scopul, nu?), aia cu cosuletul pentru dospit aluatul. nu este un cos dedicat, dar e din rachita, e rotund, ‘naltut, numai bun pentru 1kg de faina. a trebuit sa il negociez la sange, am cedat contra lui cutia mea din tabla pentru biscuiti, pentru ca era folosit pe post de cutie de depozitare.. l-am oparit, l-am uscat, l-am tavalit prin faina, am dospit in el, si a iesit o minunatie de paine :o)
    curaj sa ma apuc de crescut maia nu am avut (si din multa comoditate…), asadar nu am experienta in domeniu, dar imi amintesc ca in copilarie, la tara, maiaua se pastra uscata. intrebarea este: maiaua pe care o faci tu nu merge uscata? am inteles ca e o varianta foarte hidratata, dar totusi, sa o arunci.. nu stii niciodata cand ai nevoie de o cantitate mai mare, si uscata tine destul de mult, cred.. daca e o intrebare de noob, da-mi cu ignore, nu ma supar :o) ca doar te urmaresc ca sa invat ceva. nu? :P

    • codruta says:

      nea’Mielu. Buna dimineata!
      merci ca ai raspuns invitatiei mele de a iesi la iveala (crede-ma ca stiu cum e sa stai protejat in spatele ecranului si sa admiri in tacere, o fac si eu, la alti zeci de bloggeri, asa ca stiu si ca e mare lucru sa rupi tacerea :)
      Maiaua pe care o fac eu merge uscata, si tine foarte mult, intr-adevar. Se poate usca asa hidratata cum e (sau chiar si mai hidratata) daca se intinde pe o foaie de copt in strat f subtire. Se usuca, se face bucatele mici, si se pastreaza ani de zile. Eu pt uscat, am facut-o mai densa, si am uscat bucati de aluat individuale, gramajoare cam cat se ia din aluat cu lingurita odata. Deci am si maia uscata, ca back-up.
      La sat se pastra uscata, de la saptamana la alta, pentru ca nu aveau frigider, si era modalitatea de conservare si pastrare cea mai buna. Dupa ce au avut frigider, au ramas cu uscatul pentru ca asa era obisnuinta si traditia, si in plus, nefolosita o saptamana, chiar si in frigider se acreste putin. Prin uscare, se evita acrirea. INSA, in cazul meu, pentru ca fac paine de 1-2 ori pe saptamana, iar prefermentul pe care il folosesc e mereul altul (gandeste-te ca la sat faceau un singur tip de paine, o viata intreaga, deci maiaua era mereu aceeasi), prefer sa tin maiaua activa, proaspata. Iar daca am nevoie de o cantitate mai mare, din cea proaspata, pot obtine in 48 de ore cateva kilograme (ceea ce e enorm). Pentru mine, uscarea s-a justificat doar ca si back-up. Iar aruncatul e parte din proces, atata timp cat nu am cum sa consum toata cantitatea de maia produsa, am decis, la un moment dat, sa nu imi para rau de partea aruncata, si sa ma bucur de ceea ce pot face cu partea pastrata.
      Alte intrebari? :) doar n-o sa te ascunzi din nou acum, nu?

  6. mali says:

    Encore une fois Chapeau!
    Iti faci masteru´ in maiele??? Zau asa, ce ne mai trebuie noua, muran´guristi, sa cumparam carti, sa le citim chiar, sa facem munca de cercetare, cand e asa de simplu sa citesti dand un click?
    De ce e desemu´mai cu motz decat maiaua mea, de exemplu?

    P.S.-eu
    1. Noooooodles zici? Asa ma gandeam eu sa ma destressez http://www.youtube.com/watch?v=iUIv3-p28uQ
    2. Burek d´ala face si soacra-mea (neam de dobrogeni) si, implicit si eu, numai ca ii zicem placinta cu branza.
    3. Tocmai am pus plamadeala ptr. o paine cu cartofi, daca imi iese bine ma laud.
    4. Intrebare care ma roade: de cate ori coci pe zi???? imi da impresia ca nu iesi din bucatarie, si ce faci cu atata paine?? nu-mi spune ca o dai cadou ca ma seaca la inima.

    • codruta says:

      :)) masteru’ in maiele :)) da, da, as vrea eu :D
      pai nu stiu ce maia cu motz ai tu, dar banuiesc ca e alba, lichida, ca a mea aia de baza. Desemul asta e mai cu motz pt ca… se tine la rece, se hraneste doar cu faina integrala proaspat macinata (well, nu desemul meu, dar stiu sigur ca se poate si cum fac eu… sa zicem ca al meu are un motz mai mic :)) si gustul e dulce, iar textura painilor e light. Adica faci paine 100% integrala, dar gustul nu e acru, ca la maia, si nici amarui si “de iarba”, ca la faina integrala, ci e dulce. Iar miezul nu e indesat si greu, ci light si destul de open pt o paine integrala. Asta e marele motz! Pana acum eu nu am fost complet multumita de nici o paine 100% integrala pe care am facut-o, sau daca am fost, nu am putut sa o reproduc a doua oara. Desemul pare a fi exact raspunsul la cautarile mele legate de painea de gra integrala. Nu l-am facut mai repede, caci credeam ca trebuie tinut la ~15C, si cum nu aveam un loc potrivit (beci, pivnita, camara rece, etc) mi-am zis ca nu imi fac de lucru. Cand am vazut ca se poate tine la frigider, mi s-a luminat drumul.
      Te-am convins? :D
      1. Si eu ma gandeam mai demult, doar ca mie imi place de jen http://www.youtube.com/watch?v=Ze2SphqrWyg&feature=related. Dar cum e sau noodles, sau paine, am ales painea :)) doamne fereste sa imi iasa noodles si sa nu mai vrea Vlad paine, ca mi-as pierde cel mai mare consumator si critic. Probabil m-as renumi codrudetaitei :)) Deci nu.
      2, 3. fain, asteptam.
      4. Mai mali, tu atat nu ma cunosti inca ??? pai se poate? Hai sa iti explic. Fac paine de maxim 2 ori pe saptamana. Eu mananc 2 felii pe zi, deci o paine ma tine cam 10 zile. Vlad mananca mai mult, noroc cu el, dar nici el nu exagereaza. Iar cu datul cadou??? pai hai sa zic ca mama mea e ardeleanca, de-aia buna si darnica, din parinti ardeleni, cu suflet in ardeal, care ti-ar da orice din oricat de putin ar avea. Tatal meu e banatean 100%, nascut in banat, din parinti banateni. Cu principiul “dai …n-ai” :)) si sa mai zicem ca eu seaman cu tata. :))) iti dai seama ca nu dau “cadou” nimic. :))) Ok, am exagerat putin (dar numai putin). Mama mea e singura care primeste paine de la mine, de obicei sambata fac paine si ii dau si ei. Asa ca n-ai de ce sa te seci la inima, painile mele nu ajung pe maini straine, decat in cazuri foarte rare si bine motivate.

  7. andreea says:

    ce de bunatati!

    painile-s una si-una. Eu e musai sa lucrez cu alba si durum pt ca am 2 saci uriasi
    astept finalul cu desem, imi plac painile de maia cu faina integrala, au personalitate.

    am cultivat o maia de durum semolina, pt o paine de tip Altamura.
    am si incercat ieri formula lui dmsnyder (fara sa fi avut inca maiaua 100% durum ) si nu mi-a placut ce-a iesit. Acum am gasit alta formula, a lui Franco, miezul arata superb. Am prefermentul la dospit, maine vad ce-o iesi. :)

    N-am mancat niciodata leurda! Prietenele mele de pe fabs fac tot felul de minuni cu ea (in tzatziki de ex) si eu oftez de pe margine. :)

    • codruta says:

      Andreea, asa usor ai revenit, de parca nici n-ai fost in vacanta! Mi-ai lipsit :) Abia ieri am vazut ca ai postat si pe blog :D deci, clar, ai venit cu forte proaspete :D
      Altamura e si pt mine o provocare, dar la mine merge mai greu, caci nu consumam multa paine, si atunci dureaza mai mult pana pun in aplicare planurile. Mai ales ca daca ar fi dupa Vlad, el ar manca numai San Francisco toata ziua. Noroc ca nu-i dupa el :))

      In urma cu cateva luni, cand am vazut painea de urzici a lui Faye (eleva lui Ananda), am citit comentarii si am murit de ras constatand ca lumea pe dincolo nu cunoastea urzicile, nici vorba sa le fi mancat vreodata! :)) Acum tu spui ca nu ai acces la leurda, ceea ce mi se pare pur si simplu trist. am gasit asta pe net: In North America, ramps (Allium tricoccum) is a close match to European ramsons (Allium ursinum). It is commonly found in Appalachian cuisine and Canada’s Quebec Province. Also known as spring onion, ramson, wild leek and ail des bois. nici asa nu ti-e cunoscuta? :(

  8. Andrea says:

    dorim. reteta de paine cu cartofi. kaiserrolls.
    sa ai spor in toate!

  9. Elena says:

    Draga Codruta,
    Si eu ma ascund mai mult in spatele ecranului…dar la blogul tau imi fac curaj tot mai des.
    Te admir foarte mult pentru toata munca ta.
    Eu m-am nascut la Timisoara , apoi am crescut la Cluj, dar imi faceam toate vacantele la bunicii mei care locuiau in centru, linga cofetaria Violeta(care nici nu stiu daca mai exista). Am ramas cu nostalgia Timisoarei, pe care n-am mai vazut-o de multi ani, asa ca pe tine te indragesc cu atit mai mult cu cit esti de acolo.
    Eu pentru faina proaspata mi-am cumparat o veche masina de macinat cafea, e din lemn, dureaza ceva timp pina macin la ea, dar e mult mai ieftina decit o moara si pentru cita faina folosesc, imi ajunge.
    Cu mult drag,
    Elena

    • Adriana C says:

      Am o mare rugaminte adresata Elenei :sa posteze o fotografie a rasnitei pe care o foloseste la macinat grau .Nici eu nu consum mari cantitati de faina , deci as putea urma exemplul ei ,daca as sti mai exact cum arata masinaria .

    • codruta says:

      Ma bucur sa te cunosc, Elena… nostalgii de Timisoara, zici? :) pai hai intr-o vizita si verifica cu ochii tai daca mai exista Violeta :)
      In rest, merci de cuvinte. cu drag, codruta

  10. Vali says:

    Buna!
    Nu am facut alte sapaturi pentru o maia integrala, doar ce am aflat de la tine. Deci, este exclus sa o tii in camera? Cand o vei folosi, doar o scoti din frigider si este gata pt aluat sau mai trebuie hranita in camera?
    Eu folosesc o singura maia, indiferent de reteta de paine la care ma hotarasc, este o maia combinata 40% secara- 60% BL550. Astept urmatoarele tale sfaturi legate de maiaua integrala.
    Multumesc pentru reteta de paine cu masline si ierburi, este o bunatate, am dat si in dar o asemenea paine.
    Spor in toate, Vali

  11. Elena says:

    Scuze pentru a ma bag asa la comentarii, risnita mea arata cam asa http://instants.webif.net/2009/01/moulin.html am luat-o cu 20 euro de la un fel de oser.
    Se gasesc si pe amazon, dar la 80 euro.

    • Adriana says:

      Multumesc Elenei pentru raspuns .Am vazut ceva asemanator intr-un magazin .

    • codruta says:

      Cat de fin macina faina?

      • Elena says:

        Macina poate putin cam mare, dar nu stiu daca nu din cauza ca am luat-o de veche. Dar pentru mine e arhisuficienta.
        As veni eu la Timisoara, dar acum locuiesc in Franta, asa ca atunci cind venim in vacanta in Romania , stam in Cluj. Desi de ani de zile planuiesc o mica excursie la Timisoara si noaptea mi se intimpla foarte des sa ma visez acolo. Poate la vara…
        Cu drag,
        Elena

  12. Virgil says:

    sa va zic ceva haios, legat de Timisoara, napolitane si soferi de taxi. acum trec des prin Timisoara, dar pina acum doi ani nu calcasem pe acolo. cautam fabrica de napolitane, nu aveam gps, ploua, eram obositi de un drum lung, si mai ales in criza de timp, caci intirziam, tensiunea era maxima, aproape de panica, si cu cit conduceam mai mult eram parca tot mai departe de adevar. la un moment dat la o margine de oras, aproape in cimp, un taxi ! oprim in paralel, deschidem geamul, deschide si el, un sofer serios cam la 50 de ani, o mecla de om dur se uita intrebator, din masina noastra vorbesc eu : stitzi cumva unde este fabrica de napolitane ? omul cu fatza dura si fara nici o urma de zimbet intreaba inapoi: care napolitane ? alea care le maninca iepurasul ? ma uit buimac la el, intorc capul la ai mei si ei dau aprobator din cap, raspund scurt si clar: aha, alea sunt ! – naaaaa pai mergeti la stinga treceti podul ala si va duce drumul…..

  13. Virgil says:

    cam asa arata o moara mica de mina
    http://www.aurion.dk/00001/00014/00157/

    iar asta e super moara de mina cu o capacitate de ehe…6,6 kg pe ora, asta daca iti merge mina bine hahaha mai intii striveste boabele in fulgi, si fulgii ii macina in faina
    http://www.aurion.dk/00001/00014/00158/

  14. Andrea says:

    Codruta, rasnitele noi de cafea manuale au (unele) mecanism ceramic si permit alegerea granulatiei. Eu am una la munte, primita nou nouta, si o folosesc sa fac zahar pudra. Pot face un fel de zahar tos fin cu ea dar si zahar foarte foarte pudra. Functie de granulatia pe care o aleg. Important e ca mecanismul de macinare sa fie din fier sau ceramica. Eu inca nu m-am gandit sa imi fac faina, desi am vazut recent un obiect de care m-am indragostit pentru cum arata: http://moaradecereale.ro/produse/20-mori-de-cereale-de-bucatarie-tirol/38-mori-de-cereale-de-bucatarie-tirol.html
    Daca nu te uiti la preturile din Romania poti visa. Sunt insa sigura ca in austria sunt la cel putin jumatate din pret. Astept cu nerabdare urmatorul drum la Viena ca sa verific:-)

  15. Liviu says:

    Andrea,
    sunt cateva motive pentru care pretul din Romania este poate mai mare ca cel din Austria. Unul este transportul, altul este TVA-ul, care la noi e mai mare. Trebuie sa ai in vedere si faptul ca cel putin cumparand o moara din Romania ai o garantie asigurata local, altfel ar trebui sa trimiti moara in Austria la service. Oricum ar fi, m-as bucura sa intri in posesia unei mori de cereale de bucatarie Tirol, fie ca o sa o iei de la noi (da, suntem reprezentatntii locali) sau direct de la furnizorii nostri: http://www.getreidemuehlen.com/getreidemuehlen/haushaltsmuehlen/haushaltsmuehlen.php
    Ne-am gandit si la cei ce nu doresc sa isi cumpere o moara, dar au nevoie de faina proaspat macinata, pe piatra. Astfel, acum exista in Bucuresti doua magazine Belforno – Titan de unde poti sa iti cumperi grau boabe, pe care il poti macina pe loc cu o moara Tirol A100.

  16. Corina says:

    Ei Codruta, ce avalansa de lucruri noi in postarea asta. Chiar ma intrebam ce mai faci.
    Mi-am facut si eu maia uscata, dupa patania ta, daca e cineva interesat din Bucureti pot oferi.
    Am facut paine la test, a iesit bine, dar am avut cateva greseli. Astept in weekend sa repet figura, a fost simpatic, si mirosea de imi venea sa mor langa cuptor.
    Nu inteleg insa cum reusesti, cand scoti o paine, sa nu o rupi imediat , si s mananci doar doua felii pe zi. Trebuie sa incerc sa ma specializez si in ast. Altfel…..

    • codruta says:

      povestete despre painea ta la test. Ce greseli? si cum a fost?
      eu asa mananc de ani de zile, dimineata n-as renunta la paine in ruptul capului… e motivul care ma ridica din pat (ma rog, pe langa cafea), mai ales ca am si paine buna :P, dar ziua mi-e simplu. Asa rationata… e si mai buna si mai apreciata :)

    • Dan says:

      Buna ziua,
      Am citit raspunsul tau pe blog si am 2 intrebari:
      1) ai reteta de facut maia numai din secara?
      2) daca ai maia din secara poti sa-mi dai o cantitate sa o inmultesc?

      Multumesc ,
      Dan

  17. Andrea says:

    Liviu, inteleg motivele comerciantilor locali. Eu sunt insa inca la etapa in care pentru unele lucruri pretul conteaza. Din pacate (sau din fericire , depinde cum privesti ) nu stau in bucuresti, deci cumparatul fainii proaspat macinate e o optiune. Oricum e bine de stiut daca ajung totusi pe acolo.
    Codruta, mie imi plac morile de bucatarie cu design rustic, merg mai bine in bucataria mea! Dar mi- e teama sa o iau pe panta asta..unde ne vom opri? Caci as avea si unde cultuva graul si asta chiar ar fi prea de tot!

  18. Liviu says:

    Din pacate Titan are magazine doar in Bucuresti. Oricum, multumesc, Andreea, pentru ca iti plac morile Tirol. Sper sa iti placa si painile mele – le gasesti la retete. Si sper ca in curand sa fie destule mori cu pietre in tara, astfel incat oamenii sa isi poata macina curat si proaspat.

  19. Catalin says:

    Superba painea cu masline.
    Felicitari pentru fotografii.
    Cat despre implinirea anishorului de viata… Cand taiem motzul?:)
    La Multi Ani!
    Am preferat sa-ti urez acum pentru ca vin petrecerile peste mine ( doar iesim din post) si nu stiu cata putere voi mai avea sa-ti scriu.
    Cu tot mai multa stima pentru tine,
    Acelasi Catalin

    • codruta says:

      Catalin, ce bucurie cand apari aici :D stiu ca esti super busy si apreciez ca iti faci timp sa imi scrii din cand in cand.
      in mai anul trecut am inceput blogul (24 mai, cred) asa ca prin 17-25 mai va fi saptamana de party si giveaway.. si te rog, please, please, atasez dat din gene si tot ce vrei, sa treci pe-aici in perioada aia. Ma gandesc ca se duc si sarbatorile pana atunci si poate ai timp si putere sa mai imi scrii.
      Daca nu ne mai auzim, sarbatori fericite si tot ce e bun si frumos sa te insoteasca!
      codruta

  20. Lorelei says:

    Eu inca incerc sa inteleg cu se modifica hidratarea asta. Adica de unde stiu ce trebuie sa fac sa am 80% hidratare sau 100% de ex. Am reusit sa cresc maia de la tine, instructiunile au fost perfecte, o intretin tot dupa sfaturile tale dar nu stiu cum sa fac hidratarea asta procentuala :P. Nu vreau mura in gura dar daca e vre-un link ceva sa citesc si eu sa ma dumiresc, ar fi perfect.
    Senchiu

  21. Lorelei says:

    M-am prins :D. Am recitit cu atentie posturile tale. Sunt mai grea de cap zilele astea, cred ca de la vreme mi se trage :P.

  22. carmendu says:

    Codruta, am zis sa incerc si eu sa schimb hidratarea maialei la 80%.
    Intrebarea mea cum voi calcula de acum in colo cantitatea de maia pentru retetele cu maia 100%?
    De ex: avem pain au levain cu reteta de maia hidratare 100%. Cata cantitate de maia cu hidratare 80% voi pune acum? Voi pune aceeasi cantitate de maia?

  23. adela says:

    uite am transferat aici comment-ul ca e mai noua postarea si poate si altii se intreaba acelasi lucru. Ce calcule folosesti ca sa transformi maiaua de la o hidratare la alta?ai scris pe undeva si nu am vazut?mersi.as tine si eu maiua mai densa daca zici ca se comporta mai bine la caldura.

  24. Monica says:

    cum e kaiser rolls?

  25. Stefan says:

    Hi, Congratulation pentru tot ce faci admirabil, precum maiaua ta si besicile unice in materie , mari in paine!
    Amintirile mele din copilarie despre: PITA DE PECICA!!!
    Reteta nu ai reusit sa afli cumva? Unde?
    Daca nu, dupa mine faina din morile de pe vremuri din zona cu continut inalt in gluten, autolisa indelungata si cuptoarele tiganesti era secretul!!??
    Paine buna buna fac cind vin in Romania si merg direct la un morar, cu griul meu! In Canada am gluten 7-8-9% deci este excellent.
    Uite ce este in canadian flour din pacate: flour, Benzoyl Peroxid, Amylase, Ascorbic Acid, Niacin, Reduced Iron, Thiamine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid……
    Unde gasesc pro and contra despre drojdie versus maia descriere “totala”? ai undeva ceva?
    Stefan
    PS.
    Vad ca mancan aceiasi pita:
    Am terminat si eu Politechnica la Timisoara, dar in 1971.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>