Categories
paini cu maia - sourdough breads

Experiment cu grau dur (paine 100% durum)

♥ Semola rimacinata di grano duro. Farina di grano duro. De Cecco. ♥

durum 100% 00

          Ieri nu stiam exact despre care paine sa vorbesc in continuare. Am cel putin 15 stranse pe calculator, toate frumoase si bune. Din pacate, la stilul meu lent de a scrie, nu vor vedea lumina probabil decat cateva dintre ele, pentru ca timpul trece si amintirea gustului devine tot mai vaga.
Pornisem asadar ieri dimineata in cautare prin foldere si m-am oprit la un SFSD pe care l-am facut in ultimele saptamani cam de 10 ori. E o paine care l-a cucerit pe V in asa masura, incat orice alta paine fac ajunge sa fie comparata cu aia. “- Cum e?” “- Buna, dar nu ca San Francisco”. Ma exaspereaza. Eu nu pot face la nesfarsit o singura formula, oricat de buna e. Imi place sa experimentez, si aici nu ma refer la combinatii exotice, ingrediente variate sau neobisnuite (ati observat ca nu sunt mare fan paini cu umpluturi sau cu adaosuri de legume, fructe, etc), ci imi place sa experimentez cu maiaua, cu prefermentii, cu proportiile intre fainuri, tot felul de subtilitati care schimba sau imbunatatesc aroma unei paini. Asa ca fixismul lui V pe o singura formula nu imi e de ajutor. Cum fac o paine un pic mai integrala, sau multicereale, care mie imi place foarte mult, cum ma lovesc de V si de standard-ul lui cu SFSD. Si ca sa impac gusturile amadurora printr-o singura paine… e o misiune destul de grea. Nu imposibila, insa, dupa cum veti vedea.
Cum spuneam, eram chitita sa scriu despre acel SFSD, dar s-a intamplat ceva care m-a deviat de la drum. S-a intamplat sa fac o paine noua, intr-o joaca, un experiment fricos si stangaci, iar rezultatul e asa de incredibil de bun, incat V a declarat ca este noua lui paine favorita. Am copt-o ieri, aseara am mancat, l-am intrebat pe V:
– cum e?
– exceptionala!
– fata de San Francisco?
– mai buna! adica aia e mai acra, asta e dulce dulce.
Astazi, la masa, m-a anuntat cu voce ferma, ca nu mai vrea sa manance alta paine, decat din asta.
– Bine, dar tu crezi ca semolina creste la noi in copaci? l-am intrebat eu razand. De unde crezi ca scot alta faina cand se termina stocul?
– nu stiu, nu ma intereseaza, dar stiu sigur ca vreau doar din asta de acum incolo. Te descurci tu, faci un miracol, ca de obicei.
da… daca ar fi asa de simplu…
          Experienta mea cu semola rimacinata di grano duro sau farina di grano duro nu e foarte vasta (cred ca pot numara painile pe degetele de la o mana) si se invarte pe la 60-70% durum, restul faina alba. Va amintiti articolul mai vechi despre semolina bread? (click pentru link direct) Desi iubesc enorm acest grau, nu se gaseste la noi si cand pun mana pe cate o punga, o tratez ca pe o comoara. Nu mi-am permis pana acum sa experimetez, sa risc, sa irosesc, iar incercarile nereusite ale unor membri TFL de a face paine 100% durum, m-au tinut un pic inapoi si mi-au lasat impresia ca nu e o faina prietenoasa. Daca as avea sursa nelimitata, de mult m-as fi jucat cu ea in toate felurile si nu mi-ar fi fost frica de esec. Ieri insa, m-am simtit viteaza. Mi-a fost dor de culoarea galbena si textura specifica pe care mi-o aminteam din datile trecute si am hotarat ca e momentul sa merg mai departe. 100% durum, sunt pregatita pentru tine!
Desi contine multe proteine, faina din grau dur nu contine mult gluten. Si ala putin cat e, e destul de fragil. Asta m-a facut sa fiu rezervata pana acum, dar descoperind ca am doua pungi de faina si o punga nedesfacuta de semola in sertar si inca una desfacuta, mi-am zis ca e momentul sa ma aventurez si sa imi incerc limitele. Nu fiti naivi ca V sa credeti ca durum-ul creste la mine in sertar, nu, le-am procurat/cumparat cu ocazia degustarii de paine din martie si cumva au scapat nefolosite de atunci incoace. Stiam ca sunt acolo, ma mangaiam cu gandul ca le am, dar nu ma induram sa le folosesc.

durum 100% 01

Buun. Initial am vrut sa folosesc 100% semola rimacinata, dar in final am facut un mix de semola rimacinata si farina di grano duro, si voi da in continuare reteta asa cum am facut-o eu. Am gresit un singur lucru pe parcurs, adica nu e chiar o greseala, dar e ceva de care nu sunt multumita, si anume forma painii. Cred ca ar fi fost mult mai bine daca in loc sa fac forma de batard si sa crestez painea cu lama, as fi rulat aluatul sul si l-as fi lasat sa se deschida singur la sigiliu. Cred ca i-as fi incurajat in felul asta cresterea, dar m-am prins de asta abia cand era painea in cuptor. Ramane sa imi testez teoria data viitoare, care va fi imediat dupa ce terminam de mancat painile astea doua. Faina asta de aur e noua mea jucarie, iar painea asta e noua preferata a lui V! Ce coincidenta fericita! Cat va tine stocul va fi bine, apoi va trebui sa gasesc discret si rapid o sursa noua, ca sa creada V in continuare ca sunt inzestrata cu magie :)
Inca o precizare si trec la reteta. Ca sa fie 100% durum, trebuie sa fie si maiaua de grau dur, altfel nu mai e 100% durum. Aici am trisat putin, dar asa de putin, incat pana si eu care sunt purista cand e vorba de maiele, procente, aluat si cam orice tine de paine, consider ca e un tris pardonabil. In mod normal, maiaua ar fi trebuit sa fie hranita de doua ori cu durum, ca sa piarda urmele de faina alba, dar pentru ca si asa cantitatea mea de durum e limitata, am decis ca nu imi permit luxul de a arunca. Deci 10 g din totalul de faina este faina alba continuta in maiaua sursa. Oarecum infim.

durum 100% 03

Paine de grau durum – Durum Bread

Ingredient cantitate (grame) procent brutar
Maia grau dur 100% hidr. 280 35.44%
Faina grau dur De Cecco 450 57%
Semola rimacinata De Cecco 340 43%
Apa 560 70.88%
Sare 18.6 2.35%
TOTAL 1649 208.67%
Faina totala: 930g
Apa totala: 700g (± 10g)
Hidratare aluat: 75-76%
Faina prefermenata: 15%
Metoda:
  1. Pregatiti maiaua cu 10 ore inainte la temperatura 21C. (20g maia alba, 130g apa, 130g semola de grau dur)
  2. Impartiti cele 560g apa in 530g + 30g
  3. Amestecati fainurile cu 530g apa si lasati la autolyse ~20 min. Dizolvati sarea in cele 30g apa ramase.
  4. Adaugati maiaua, apa cu sarea si framantati cu mana cateva rotatii de vas, lent si cu grija. Daca aluatul pare prea dens, mai adaugati 10g apa. Faceti pauza 5 min, dupa care framantati din nou, in acelasi fel. Aluatul trebuie sa fie compact, nelipicios, elastic, foarte placut la atingere, textura si la aspect.
  5. Lasati sa fermenteze in vasul rotund, acoperit cu capac sau folie, timp de 2h:30min… 3h. Faceti cate un SF direct in vas la interval de 30 min in prima ora (pe acelasi principiu ca la framanat, aduceti marginile aluatului spre centru si rotiti vasul dupa fiecare miscare, pana la rotatia completa). In ultima parte a fermentarii mariti timpul intre SF la 45-50 min, dupa ultimul SF intoarceti aluatul cu fata fina in sus.
  6. Rasturnati aluatul pe masa infainata, divizati, pre-formati in sfere. (de asemenea, aluatul acesta e potrivit pentru dinner rolls, pentru painici mici, fiindca nu formeaza la coacere crusta foarte groasa si tare)
  7. Puteti da forma finala aluatului asa cum am facut eu, in forma de batard, sau puteti sa faceti un batard rulat, sau pur si simplu sa aplatizati sfera si sa o pliati in doua.
  8. Lasati aluatul la dospit 2h:30min la temperatura camerei.
  9. Preincalziti din timp cuptorul la 260C, cu piatra de copt inauntru si sistemul de aburi la indemana. Pregatiti paleta de cuptor si lama de crestat. Daca ati rulat sau pliat aluatul, nu e nevoie sa il crestati.
  10. Asezati painile pe piatra de copt, faceti aburi pentru 15 min, scoateti aburii, reduceti temperatura la 220C, si lasati la copt apox 25-30 min. Opriti focul, intredeschideti usa si lasati painile inauntru inca 5 min, dupa care scoateti-le pe un gratar pana la racirea completa.

durum 100% 06

Painea aceasta are o culoare galbena superba, de la coaja la miez, un miros dulce, bland, cu o nota aparte pe care nu am intalnit-o la alte tipuri de grau. Coaja e subtire si aromata, miezul e moale, elastic, rece, cu o usoara senzatie de umed. Gustul este predominant dulce fata de specificul acru al painilor cu maia. O dulceata bogata, care vine din grau, din maia, din fermentare. O dulceata asociata acestui grau durum, de care inca o data, m-am indragostit. V, care e foarte sensibil la acru (nu in sensul ca nu ii place, ci in sensul ca depisteaza foarte usor orice nota acra), a spus ca ar putea sa manance painea asta goala, doar de dragul aromei… asa de mult l-a impresionat. Si daca nu ar fi zis cu voce tare, m-as fi prins singura, caci o paine s-a terminat in mai putin de o zi, lucru foarte rar intalnit la noi acasa.
Eu consider aceasta prima paine un experiment foarte reusit, un punct de plecare catre alte paini 100% durum. Cred insa ca pot obtine si mai mult de la acest grau minunat, la care acum doar ravnesc si cu care ma intalnesc sporadic si neplanificat. Dar situatia se va schimba la un moment dat si atunci nimic nu ma va mai impiedica in a-mi rasfata simturile cu toate secretele-i dulci aurii.

durum 100% 05

codruta ♥
PS: Nu uitati de giveaway :) pana in 17 mai 2012, inclusiv, astept mesajele voastre.

.

37 replies on “Experiment cu grau dur (paine 100% durum)”

Woooww! Painea arata absolut superb si sunt convinsa ca si gustul e pe masura:):)!! As vrea sa o incerc, doar ca nu am semola rimacinata. Am in schimb faina de grau dur de la Doves Farm. Pot sa folosesc acest tip de faina si in loc de semola?
Andra B.

Merci!! Am citit acum comentariile de la Painea de grau durum.. Din pacate va trebui sa astept pana gasesc o sursa externa de semolina, ca pe site-urile romanesti nu am gasit:|.
Multumim frumos de reteta! Painea arata fenomenal!You’re the best, as allways:)!
O zi faina!

Painea, pozele sunt mai mult decat pot descrie in cuvinte ,in schimb m-ai pierdut undeva pe drum la reteta, am ramas cu restante mari la lectura si trebuie sa o iau gradat cu inceputul , asa ca te sacai cu intrebarile..imi spui te rog daca imi cumpar o bucata de granit de la magazinele care prelucreaza aceste pietre prin oras este in regula sau e musai din alta parte ?…ar fi una, iar cealalta, acele banetone se gasesc in strainatate si la magazin sau numai on-line? Un somn usor,Daiana

Ciau Daiana & Cosmin. Ma bucur ca iti face painea asta cu ochiul, e foarte speciala :)
Piatra de granit de la magazinele de piatra e ok, n-ai nevoie sa cauti in alta parte. Bannetoanele se gasesc online. Probabil si la anumite magazine in strainatate, dar eu nu am dat de ele.
ps.Pe viitor, te rog intreaba intrebarile de genul asta la posturile dedicate, ca sa vada toata lumea intrebarile si raspunsurile, acolo unde le e locul. Multumesc :)

10g de faina alba??!! vai!! nu pot sa cred!! :P :P :))
e superba!!

si ce bine c-ai postat formula, ca o incerc negresit
mi-am cumparat ca o calica un sac de 20kg si desi mi-au placut painile incercate, niciun wow factor (cred ca sunt eu cam mofturoasa) pana acum la painea din grau durum, deci mai am muulta faina la dispozitie. Am facut si maia din 100% durum, fermenteaza repede, ca si secara de altfel imo si capata repede miros acrisor. Nu gasesti?

ba da, fermenteaza repede si are o consistenta “ciudata”, adica neobisnuita pentru mine. Ca si cum ar fi o maioneza taiata, mie asa mi s-a parut, cel putin in prima parte, pana a inceput sa faca bule. Foarte interesant experimentul.
Iar painea e deosebita, chiar o recomand tuturor. Ieri am facut-o din nou, ca sa verific ca nu a fost o intamplare si … nu a fost o intamplare :)) Chiar e buna buna.

Wow! Arata grozav painea asta. Si imi imaginez un pic textura si gustul. Iar coaja pare intr-adevar si din poze mai moale ca de obicei. Singurul reper pe care il am in privinta semolinei, este painea “Pugliese” din BBA a lui Reinhart, pe care am facut-o de cateva ori, o paine cu drojdie insa, care pe moment mi s-a parut buna, dar care m-a dezamagit mai apoi pentru ca s-a invechit foarte repede, inca din a doua sau a treia zi, pierzandu-si mult din aroma si dobandind o textura sfaramicioasa. De fapt problema asta am avut-o cu mai toate painile cu drojdie pe care le-am incercat din cartea asta, singura despre paine pe care o am deocamdata. Nu stiu daca a fost si vina mea, daca e ceva cu retetele astea, sau daca este pur si simplu e drojdia comerciala de vina.

Am sa incerc si eu painea ta saptamana asta. :)

Arata foarte apetinsant, intradevar! vad ca te pricepi la experiemente si iti cam ies. bravo!
Va trebui sa astept concediul surorii mele in Italia, pentru ca am doar semola, nu si faina de grau
dur…cred insa ca rezist inca o luna, mai ales ca si la noi SFSF (cu twist:-) ) a cucerit multe inimi!

E minunata! Am facut si eu combinatii cu semolina rimacinata De Cecco, dar am folosit maximum 30% , pentru ca aveam putina si vroiam sa tina cat mai mult. Dar chiar si doar cu atat painea iese minunata. Am adus acum 2 kg din Italia dar, din pacate, n-am adus si faina simpla din grau dur, asa ca iar voi ajunge la combinatii :). Poate voi incerca cu 50 %. Pacat ca nu se gaseste la noi. Felicitari! Multumesc ca esti mereu o sursa de inspiratie pentru mine.

” faci un miracol, ca de obicei” ar putea sa fie motto-ul acestui blog :)

Eu sper sa ajung la Szeged in curand, crezi ca am sanse sa gasesc acolo faina grau dur si Semola remacinata? O sa caut pe net sa ma documentez, ca nu stiu deloc limba si am sanse sa stau in fata ei si sa nu stiu.

Ce bine aratapiinea. Vad ca pe situl De Cecco cum ca livrarea e gratuita de la 50kg in sus…N-ati putea sa va asociati mai multi? Ca eu pe aici prin Franta nu vad cu cine m-as asocia.
Tocmai am fost in Italia si intr-un restaurant din Florenta patronul ne-a oferit 2 pachete de paste De Cecco spunindu-ne ca sunt cele mai bune paste din Italia.
Elena

codruta,
exista in bucuresti un magazin italienesc de unde pot comanda semola di grano duro. 5 kg / 10 euro. nu e “de cecco” dar e o faina buna. eu zic ca pretul este ok, comparativ cu faina bio alba de la all green care e mult mai scumpa si care se gaseste in supermarket, la real.
ma mir ca in timisoara nu exista astfel de magazine, pentru ca stiu ca acolo exista o comunitate puternica de italieni.
eu fac paine si paste cu ea. are o culoare atat de frumoasa!
daca vreodata vrei, iti pot trimite un pachet ;-)))

carmendu, si eu as fi interesata de magazinul din Bucuresti, mai am prieteni pe-acolo cu ajutorul carora as putea sa ma mai aprovizionez cateodata. Da-mi de veste cum se numeste si pe unde este. Multumesc frumos.

ce frumoasa e! brutaria de unde cumparam paine pana acum face una atat de buna, acoperita in seminte de susan. cand o sa capat mai multa incredere o s-o incerc.

p.s. oare nu ai vazut mesajul meu pe fb? inca astept adresa ta! pupici

Superbaaaaaaaaaaaaa!!!!! Coaja stii deja ca ma innebuneste , dar aceasta e deosebita , iar miezul are o culoare dementiala !!!! De multe ori nici nu stiu ce sa zic cand vad ce minunatii faci !!! Bravooo!!!

Mama mia Codruta, arata foarte bine.
De cand am vazut aceasta paine caut pe net unde as putea gasi faina de grau dur…………….foarte greu , totusi am dat de un site un site http://www.econatural.ro/index.php/produse-bio-de-baza/-faina-bio?page=shop.product_details&flypage=garden_flypage.tpl&product_id=34&category_id=15 nu stiu daca e ceea ce caut, insa, in plus de asta mi-ar trebui si semola rimacinata.
Macar pentru paste si tot as incerca sa achizitionez sa fac o incercare.
Daca mai exista cineva care a gasit un distribuitor, sa-l rugam sa ne dea si noua informatia, pana atunci, eu mai caut !

tx
miha

experiment am facut si eu. dar nu cu 100 grau dur:-)
Stiam ca am la munte fainuri in cantitati si sortimente limitat dar fiindca doar vineri seara m-am intros de pe drumuri, nu am avut cand sa cumpar.
Sambata dimineata m-am apucat de un Joaquin. Si dupa ce totul era pregatit, inclusiv apa si maiaua amestecate asteptand fainurile, am constatat ca imi lipsesc vreo 150 gr de faiana alba (la ochi am zis ca am destula faina). Well, ce sa fac, doar nu era sa arunc totul. Am completat cu semolina durrum. A iesit super! OK, nu mai e Joaquinul original, dar rezultatul a fost excelent. pol s-a tot minunat.
Si am continuat experimentele. Nici pentru painea de secara cu altus si spelta nu aveam tot ce imi trebuie dar nu pot trai fara paine de secara. Asa ca am adaptat: in loc de altus am pus doar fulgi de ovaz iar in loc de spelta (si aia se terminase) am pus alac. Tot perfect. Ma simt deja in liceu…acum ca indraznesc sa mai deviez putin de la formulele tale.
Si cu ocazia asta am vazut ca am semolina si nu faina de durrum. iar sora-mea doar in agustu merge in italia…:-(( very sad!

Pe cuvint, faci minuni.. cu painile aste pe care le faci tu. Mi se pare de necrezut ca poti sa faci asa ceva acasa.
Prima poza din post… asi pune-o in rama si asi agata-o intr-un cui pe perete.
Eu, cu incercarile in domeniul asta sint tot la nivelul de proiect. Dar tot o sa se intimple pina la urma!

Cred ca am gresit la cantitatea de apa sau faina mea o fi altfel…Semola si faina mea aratau identic, nu erau De Cecco si nici semola nu era remacinata, ci doar macinata foarte fin. Asa ca una din piini a fost o ratare, aluatul s-a lipit de baneton, in schimb cealalta, din cauza ca banetonul a absorbit apa in exces, a iesit destul de bine….bineinteles nu asa frumoasa ca a ta. Dar gustul e foarte bun, asa ca o sa mai incerc, punind mult mai putina apa.

Buna ziua, Codruta,
imi pare bine sa te fi gasit si te felicit pentru pasiunea si cunostintele tale!
Te’am aflat acum ceva duminici (2) dintr’o emisiune de la RRA.
Am devenit “bulanger amateur” printr’o intamplare. Obisnuiam sa fac “Pane di Matera” din triticum durum, asta prin 2010, deci suntem de’o ‘varsta’ :). Ce’i drept, nu intotdeauna cu maia acida (am facut maia doar din aestivum+H2O+…miere?), in schimb foloseam putina drojdie de bere dar, cu aluatul stat la frig peste noapte. Am doua cuptoare, unul “pompeian” si altul electric “smeg”de 170 l, prefer sa coc painea in cel electric pentru control facil, doar pizza la cel cu lemne. Folosesc malaxor semiprofi pentru framantat. Astazi voi incepe o noua maia din t.durum, am suficenta materie prima, si semola rimacinata si farina (ce’i drept, “no name”). Daca esti interesata, iti pot trimite si tie o parte cinstita din materia prima, atat pentru maia cat si pentru paine. Nu te costa absolut nimic, astazi le’am primit “de la Italia” din partea unor prieteni care au gustat din pizza noastra. Cu speranta ca acest mesaj este inceputul unei frumoase colaborari, te rog sa primesti cadoul nostru (eu si sotia mea, Teo).
Dragos

Buna,
pentru cine e din Cluj,a aparut la mag.Naturland faina bio durum.Maine vreau si eu sa fac painea asta,arata grozav!

:(no…am facut-o da nu mi-a prea iesit:(.A fost tare greu cand am ajuns la shaping,cand sa o scot din banneton mi s-a lipit si mie una din ele si a iesit….o varza:).Nu am crestat-o ci doar am rulat-o dar nu stiu de ce nu s-a deschis pe la sigiliu.Gustul e intr-adevar foarte bun,dulceaga painea,dar cand o vad cum arata….Foarte greu se lucreaza cu aluatul asta.
o zi faina!

Hi,
Dupa parerea mea cantitatea de apa din reteta este gresita…prea multa apa.
Dupa ce am vazut ca aluatul iese lichid am mai adaugat faina si in final painea a iesit ca in pozele Codrutei.A iesit minunata, una din painele cele mai reusite pe care le-am facut pana acum.
Codruta te sfatuiesc sa verifici daca intr-adevar cantitatea de apa nu este corecta.
Cu multa stima,
Richard (din Israel)

Azi am facut si eu aceasta paine, cu strangere de inima. Imi era frica sa nu iasa aluatul prea moale si lipicios cum am citit aici prin comentarii. Vreau sa spun ca inca nu e coapta painea, e inca in cuptor dar nu pot sa ma abtin. Arata extraordinar, a crescut frumos si abia astept sa vad cum e la gust.
Aluatul nu a fost nici moale nici lipicios. Fata de aluatul facut la atelierul de paine de la Timisoara (din 17.11.2012), mi s-a parut ca e chiar mai ok de lucrat (pentru mine).
Cred ca sunt bune cantitatile de apa, poate @Richard ai cantarit gresit. Am patit o data sa cantaresc gresit, uitandu-ma pe un vas gradat pentru mai multe alimente (faina,zahar,apa…). M-am uitat la faina in loc de apa si a reultat o balta de aluat !

Oare cat a trecut de la postarea ta? Nici nu mai conteaza. Sambata am constatat ca semolina mea de durum a expirat de ceva zile, pastele de casa tocmai ce stateau la uscat (si le-am facut cu faina durum si faina austriaca griffig) asa ca m-am incumetat la experiment.
Mi s-a parut vartos aluatul, asa ca am urmat sfatul tau sa mai pun 10 gr apa. Din pacate cand am ajuns la shaping a fost tare lipicios si nu am reusit (ca de obicei) sa tensionez aluatul cum trebuie. Am reusit sa il pun cumva in baneton, dar apoi mi s-a parut ca nu a crescut suficient la dospit. Dar cum aveam ora de plecare de la munte nu mi-am permis sa stau peste cele 2.30 ore (aluatul a stat la cel putin 25 grd) si l-am rasturnat, crestat si copt. Painea a iesti super minunata, dar destul de indesata. Cu gauri mari si mici, neregulate, dar nu a crescut nici la copt asa de spectaculos cum imi creste SFSD…
In fine, gustul divin. Pol incantat. Zice ca ii place si panea galbena, nu doar cea alba:-)
Am cantarit, mai am 300 gr semolina. Faina durum vreo 5 kg, asa ca voi repeta cu timp mai mult si voi completa cu faina cantitatea lipsa.
Cum am multa faina durum si nu fac mai des de o data pe luna paste (din 400-500 gr faina) cred ca sunt pregtita sa mi incerc alte retete, daca te incumeti si tu sa mai scrii.
Multumim.

Buna Codruta
Te rog tare mult sa imi spui care e diferenta intre semola rimacinata si faina de grau dur din reteta ta caci sunt tare in ceata (ce-i drept ma prind cam greu de felu’ meu). eu mi-am cumparat faina durum alba si durum integrala de la terra natura. tocmai am pregatit maiaua pt maine si am folosit 130 g faina durum alba. nu stiu daca am nimerit. dar in continuare nu stiu ce sa folosesc. multumesc tare mult.
P.S. de cand hranesc maiaua duma indicatiile tale e sanatoasa iar painile cu gust de acasa ies f bune la gust

iarta-ma daca raspunsul e la mintea cocosului dar chiar nu-mi dau seama de diferente adica amandoua sunt faini de grau durum, nu? si sper sa nu stric faina maine

Ciao..ragazzi! Si sanatate la toata lumea.
scriu si eu aici un mic comentariu, desi as scrie la multe articole cate ceva.Foarte pe scurt, in doua randuri maxim, am luat o masina de paine, cica bunutza, kenwood Bm450, dar dupa 5 paini am inceput sa citesc.Intai in italiana, ca sunt in tara pastelor, apoi in romaneste, si am dat de acest blog.Sar peste multe randuri, as fi scris ceva la articolul recent legat de afacerea Codrutei, dar o sa revin poate mai incolo.
Sa intram in problema…grau tenero, grau grano duro.Doua soiuri diferite, unul moale,normal, altul dur, mai rar.si mai scump.Faina din el se numeste semola.Granulatia e mai mare, fiind mai dur e mai greu de macinat f fin.Mult mai bogat in proteine, deci mai hranitor.Nu pot spune daca e adevarat ca are mai putin gluten.O varianta este semola rimacinata…clar ce insemana.Chiar pe siteul di cecco daca nu ma insel, scrie cam asa..atentie, semola di grano duro si semola rimacinata di grano duro sunt doua chestii diferite.De ce, nu stiu.
Painile din poze arata incredibil.pe aici, Italia, se face paine buna, dar sincer nu am vazut ceva asa aspectuos ca in aceste poze.Grano duro e scump, cam 1.5 euro kilul, ceva bio.La metro am vazut multe sortimente, chiar si pina la 10 euro pe 5kg.Am gasit ceva la 5 euro 5 kg, semola rimacinata horeca.Am facut prima mea paine, cu preferment 50%, 1 kg faina, hidratare 60%, 3 grame drojdie pt preferment.Fara piatra, cuptor electric la 240 grade, parlita si uratzica dar f gustoasa.Acum ca citesc blogul asta de unde am ce invata, am dat si de reteta pt acest tip de paine , voi face sigur la un nivel superior.Bravo Codruta.Voi reveni :). sarut mana

Leave a Reply to Richard Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *