desem bread 05

Desem. Paine completa cu faina integrala de grau

desem bread 11

          Dar stiu ca mi-a trebuit ceva timp sa vin cu o reteta de paine integrala cu desem…! desi am facut desemul in aprilie si v-am innebunit inca de pe atunci cu el si cu caracterul lui aparte. Stiu ca multi ati facut deja paine dupa reteta lui Phil Agnew si din mesajele voastre am inteles ca v-a placut foarte mult gustul painii obtinute.
Am asteptat asa de mult pana sa postez reteta pentru ca fiecarei paini pe care am facut-o pana acum i-am gasit un defect si nu am vrut sa scriu despre ea pana nu am fost 100% multumita.
O sa dau timpul putin inapoi si o sa va aduc la zi cu toate experimentele legate de painea integrala cu desem:
           Prima paine a fost extraordinara la gust, va amintiti ca am scris despre ea, dar faina cu care am lucrat atunci Continue reading
malthouse 01

De ce facem paine? codrudepaine.ro la radio. Despre inceputuri (II)

“Painea noastra cea de toate zilele”- emisiune RRA, inregistrarea se gaseste in josul paginii

          Din cauza caldurilor din ultimele zile nu imi vine nici sa fac paine, nici sa scriu retete de paine. Mi se face rau numai la gandul ca as putea aprinde cuptorul. Chiar si dimineata la ora 5 e insuportabil aerul si ma sufoc. Hranesc maielele de 3-4 ori pe zi, cu apa din frigider, si constat ca temperatura asta infernala pentru mine e ideala pentru ele. Astept sa mi se termine stocul de paine din congelator ca sa am motiv sa coc din nou. Pana atunci, diverse ganduri imi umbla prin cap.
malthouse 01paine integrala cu faina Malthouse (Doves Farm)
         De exemplu… ce ne face, pe noi, mana asta de oameni care ne-am adunat aici, sa facem paine acasa?
         Oamenii, la tara, mai demult, faceau paine din nevoie, pentru hrana familiei. Painea era sfanta, ritualul de facere era lung, respectat si binecuvantat. Oamenii erau umili in fata painii, spuneau o rugaciune si isi faceau cruce. Multumeau lui Dumnezeu pentru rodul pamantului si pentru tot ceea ce produceau, primeau, mancau sau aveau. Painea de casa si apa de fantana erau viata. Lucrurile simple nu erau puse de nimeni la indoiala.
         Ce inseamna painea pentru mine, astazi, ma intreb? Continue reading
secara 100 04

Trei paini de secara

Secara – alac. Secara 100%. Secara – Malthouse.

Trimit acest articol catre Susan la YeastSpotting, pentru galeria saptamanala de paini din 23 iunie 2012.
For a short english version of this post, visit my blog on TFL, link here.
secara 100 06paine de secara 100%, iunie 2012
         Prima paine cu continut mare de secara pe care am facut-o in viata mea era o chestie plata si avea un aspect … hai sa zicem… nu foarte comercial :)). Pe atunci, fiind foarte incepatoare si entuziasmata de orice aluat iesea din mainile mele, trimiteam pe mail poze cu painile unor prieteni si rude apropiate. Un prieten mi-a dat raspuns la mail: ce-a patit painea aia? A calcat-o tractorul? Desi avea dreptate, m-am suparat asa de tare in sinea mea, incat si acum imi amintesc ce atinsa am fost de remarca lui. Zilele trecute am scotocit prin mailuri si am gasit painea cu pricina. Am crezut ca o sa imi vina sa rad, dar recitind mailul, mi-am amintit ce greu a fost inceputul. Bine ca am scapat! Ce parere aveti de painea asta? e din aprilie 2009, Continue reading
flammekueche 4

Flammekueche. Despre inceputuri (I)

Flammekueche, Tarte flambee, Flammkuchen

flammekueche 5

          Nu cred ca v-am povestit vreodata de ce am inceput sa fac paine si cum a fost prima experienta cu aluatul dospit. Una din cele mai frecvente intrebari pe care o aud de la cunostinte sau de la straini cand le povestesc despre pasiunea mea legata de paine este: cum ai inceput? de unde ai stiut ca iti place? ce te-a determinat sa incerci?
          Privind inapoi, cronologic, am facut prima paine cu drojdie la inceput de ianuarie 2009. Din ziua aceea si pana azi, nu am mai cumparat paine din comert. Un lucru despre care am mai scris, a fost faptul ca am mancat in Austria o paine de secara cu chimen, gust care m-a marcat asa de puternic, incat mi-a ramas si acum intiparita in memorie diferenta intre painea cu care eram obisnuita acasa si painea aceea. Bineinteles ca pe atunci nu stiam despre paine mai mult decat stie orice om neinteresat in mod particular de subiect. Asta a fost in 2008. Continue reading