Ce sa zic si cu ce sa incep? Daca ar fi sa umplu absenta de 8 ani, probabil nu as mai avea loc sa vorbesc si despre painea la care ma gandesc de cand a inceput greul in lume. Caci s-au intamplat tare multe in 8 ani. Dar astazi ies la suprafata nu ca sa va povestesc despre mine, ci pentru ca simt ca lumea e in impas si simt ca pot sa ajut si eu un pic de tot. Inainte de orice, fiti blanzi. Nu mai stiu sa postez pe blog, adica nu imi aduc aminte cum se editeaza textul, abia am reusit sa atasez poze, nici vorba sa scriu cu litere bold sau italice, sa subliniez ce e mai important sau sa pun vreun link catre o postare veche. Dar lasand la o parte aspectul vizual monoton, sper ca aceasta reteta sa va ajute.
Cea mai des primita intrebare a fost si este in continuare: care este cea mai simpla reteta de paine cu maia. Mi-am dat seama ca pe blog, desi la vremea aceea nu mi se parea, nu exista retete simple. Simpla, in sensul ca oricine ajunge pe blog din intamplare, fara sa fi facut vreodata in viata lui o paine, sa fie totusi capabil sa urmeze pasii si sa ii iasa o paine decenta.
Azi nu e momentul sa vorbim in termeni de procente, in SF-uri si autoliza. Azi vreau sa scriu simplu simplu de tot, incat oricine s-a incumetat sa isi creasca o maia, sa fie in stare sa faca o paine buna de mancat.
Daca nu stiti sa faceti paine, ramaneti cu mine si cititi. Incerc sa va ajut pas cu pas.
Ma gandesc ca nu aveti prea multe feluri de faina la indemana. Ideal ar fi sa aveti un pic de secara sau un pic de integrala. Dar daca nu aveti, nu plecati. Poate aveti niste seminte sau niste fulgi. Daca nu, veti folosi doar faina alba si tot va fi bine. Siintre timp, poate luati in considerare sa comandati online niste faina de secara sau integrala, pentru viitor.
Aveti nevoie de:
- maia
- faina alba (mie nu imi place tip 000, prefer 550 sau 650, dar folosii ce aveti)
- cantar
- cuptor
- o tava pentru paine sau un cos de dospit.
- loc in frigider.
- o lama (sau o foarfeca, cutit zimtat)
Acestea sunt piesele basics. Pe langa, dar nu obligatorii, piatra de copt (sau o oala de fonta cu capac) o tava pentru aburi, un termometru de cuptor.
Ce aduce nou reteta de azi? Nimic in termeni de reteta sau ingrediente. Ce aduce nou, cred, este metoda.
Mereu m-am focusat pe pasii de urmat, pe timpi, pe cantarirea corecta, pe ingrediente, dar am pierdut ceva din vedere. Ceva esential, zic eu cu mintea de acum. Maiaua e diferita la fiecare in parte, uneori mai activa, alteori mai lenta, temperatura din incapere, umiditatea, cantitatea de aluat… sunt atati factori variabili sau diferiti de la caz la caz, incat e imposibil sa aplici acelasi timp sau reguli pentru toata lumea. Urmand pasii pas cu pas, timpul si tot ce scrie intr-o reteta, este posibil sa nu va iasa painea. Din cauza factorilor mentionati mai sus. Azi nu ne intereseaza timpul, pentru ca, nu? azi avem cel mai mult timp din lume.
Ceea ce va propun eu azi este sa lasati ceasul deoparte. Sa va folositi ochii in schimb. Doar ochii. Reteta se intinde pe mai multe zile, dar va rog, nu abandonati, caci o puteti adapta si pentru un timp mai scurt.
Eu am gandit-o pentru urmatorul scenariu. Familie cu copii, unii lucreaza de acasa, iar cand nu lucreaza, se ocupa de activitatile copiilor. Momentul liber este seara, dupa ce copiii adorm. Dar cine vrea sa stea seara dupa un aluat inca 3-4 ore? eu stiu sigur ca nu. Asa ca am gasit o metoda ca sa nu depind de aluat, sa am libertatea de a alege cand vreau sa pun mana pe el.
Asadar, faza 1 (sa zicem seara) faceti aluatul. Dureaza aproximativ 1 ora si jumatate. Apoi il puneti la frigider pana a doua zi (de fapt, pentru 12-24 ore). A doua zi va uitati la el. Daca nu e crescut, il scoateti la temperatura camerei. Pana cand? pana incepe sa miste, sa creasca. Daca acest lucru se intampla in timp ce aveti alte activitati, il puneti din nou la frigider pana cand aveti 15’ libere. Ce ma intereseaza este ca la sfarsitul zilei (sau in momentul in care aveti timp de el) sa fie cel putin dublu in volum. Nu chiar triplu. Undeva intre dublu si triplu. Atunci vine faza a 2-a, cand il portionati si il puneti in recipientele in care va dospi. Cos, tava, ce aveti. Asta dureaza maxim 15 minute. Daca timpul va permite, il mai lasati o ora la temperatura camerei. Apoi din nou la frigider pentru 12-24 ore.
Ziua urmatoare, va uitati din nou la el. Nu va atingeti de el pana cand nu e din nou dublu-triplu in volum. Nu grabiti coacerea. Daca vreti sa coaceti si nu e destul de crescut, il lasati la temperatura camerei pana este. De altfel, poate sta in frigider si 24 ore. Ceea ce ma intereseaza la aceasta etapa este ca aluatul sa fie crescut, ORICAND va fi asta. Sau il lasati la frigider sa creasca lent, sau il lasati la temperatura camerei, nu conteaza. Conteaza sa nu intre in cuptor inainte de a fi dublu-triplu in volum.
Hidratare maia 100 % poate inseamna de exemplu: 20 gr maia cu 50 gr apa si 50 gr faina sau toate cele 3 parti sa fie egale ( 20 gr maia +20 apa+ 20 faina) ?
Sunt nedumerita ca nu inteleg bine 100% hidratare. Adica partile de apa si faina egale, dar maiaua cat sa fie?
Hidratare 100% înseamnă părți egale de făină și apă, incluzând și făină și apa din maia. Deci da, hidratare maia 100 % poate înseamna: 20 gr maia cu 50 gr apa si 50 gr făină.
Parti egale..maia ,apa si faina
Ex 10gmaia 10 g apa si 10 g faina.
Doamne,ce dor mi-a fost de tine,de rândurile tale!Bine ai revenit!
Wow , multumim pentru revenirea pe blog , Codruta ! Si mai ales pentru ca te-ai gandit ca in aceste vremuri avem nevoie de sustinere/ajutor de oriunde este posibil sa vina !
Aveti grija de voi , va doresc sa fiti cu totii sanatosi si fericiti !
multumim , pentru detaliere!
sunt novice si deseori am intrat pe blogul tau si nu reuseam sa citesc pt ca nu se incarca sau am gasit termeni mai specifici fara sa i pot intelege, nicicum. de catev azile am tot intrat si mi a fost imposibil sa dau de postari.
nu am intrebari pentru ca la mine sunt zeci , am facut si eu ieri dar este densa , putine alveole, si nu prea mi a crescut. dar este buna , cocanta si e altceva, chiar si asa!
multumim pentru incurajari, m ai impulsionat!
buna, din nou!
vin cu o prima intrebare!
maiaua ce hidratare trebuie sa aiba pe parcursul celor 3 zile, inainte?
in reteta de mai sus, pentru a pregati 450 gr, eu m am gandit astfel :
prima zi : hidratare la proportia 1 .2. 2
a 2 zi la fel 1. 2.2
a 3 zi avand 150 gr maia fac o hidratare 1. 1. 1 ?
adica 150 maia mama, 150 apa si 150 faina. am ajuns la cantitatea de 450 scrisa in reteta ??
este bine ??
multumesc si o zi buna!
Maiaua folosita in reteta este una lichida , hidratare 100% .
Este corect cum ai calculat sa hranesti maiau , dar la final nu vei avea cantitatea necesara decat daca faci o cantitate putin mai mare (+15,20g).
Maiaua se hrănește cu părți egale de făină și apă.
Dacă aveți 100g de maia o hrăniți cu 100 g de faina albă și 100 g de apă. Asta înseamnă 100% in limbajul contextual brutaricesc.😀
Codruța, ce mult mă bucur că ai revenit!
Mulțumesc pentru rândurile tale, și te rog să ne mai scrii!
Atât de mult îmi place să citesc cum scrii despre maia, aluaturi! Se simte în fiecare rand pasiunea ta pentru ele, și eu cel puțin mă simt inspirată de fiecare dată să trec la treabă.
Bine ai revenit! Fac des turte cu branza de burduf, cu reteta luata de pe blogul tau, acum mult timp in urma. Sunt preferatele fiicei mele!
Bine ai revenit, Codruta! Ani de zile am facut rețetele tale de pâine, nu mi se mai păreau grele, le făceam cu ușurință: 50% alba, 50%integrală, pâinea cu susan și fulgi de ovăz și cea integrală cu seminte de in erau cele mai des folosite rețete. Apoi am făcut o pauză, maiaua a rămas în frigider, nehranita. Am reușit însă să o resuscitez și cred că săptămâna viitoare pot să fac din nou pâine. O sa incerc si reteta de azi. Multumesc mult pentru tot ce am învățat de la tine 🤗
Mă bucur foarte mult că ai revenit, retetele tale sunt singurele din care mi-au iesit paini bune la gust si frumoase! Eu folosesc faina integrala in procent de 50% si 100% , banuiesc ca aceasta reteta cu dublarea aluatului e valabila pt faina alba, sau un procent f mic de integrala?
Buna ziua , parerea mea : ar fi util sa vedem si raspunsurile dvs la intrebarile care vi se pun la comentarii Sunt multe care ne-ar lamuri cand nu intelegem anumite sfaturi de lucru Poate faceti cumva si mai si raspundeti Multumesc !
Bine ai revenit pe blog, Codruța!
De la tine am învățat să fac pâine, m-ai ajutat întotdeauna cu răbdare și pasiune!
Îți mulțumesc și aștept, cu nerăbdare, postări noi. 😊
Doamne! Ce bucurie ne-ai făcut, Codruța! Nu îmi vine sa cred… m-am uitat de 5 ori la data postării articolului ca sa fiu sigura ca nu mă înseală privirea. Am descoperit pâinea cu maia datorită tie și sufletului tău mare de a împărtăși cu alții, încă de pe acum 7-8 ani de când erau copiii in perioada diversificării și încercam sa le ofer o hrana sănătoasă. Maiaua o hrănesc și perpetuez încă de pe atunci, chiar dacă pâine fac destul de rar din lipsa de timp. Acum sper sa îmi reintru in mâna :)
Bine ai revenit! Mulțumesc!
Azi am primit maia de la prietena căreia ii dădusem maia acum câțiva ani buni, eu renunțasem sa mai fac pâine in casă. Blogul tau a fost prima alegere la care m-am gândit si surpriză, ai un nou articol. Mă bucur foarte mult pentru tine si pentru noi ca ai revenit!!! Nu te-am cunoscut personal dar când ai renunțat sa postezi am simțit ca am pierdut o prietenă. Sunt fericita ca esti iar online. Iti urez multa fericire si pace in suflet!
Bine ai revenit
Am făcut maia, apoi pâine cu maia învățând de pe blogul tau. Întotdeauna mi-au iesit niște paini grozave. Bine ai revenit. Sunt extraordinare postarile tale. Mulțumesc pentru tot ce scrii.
Bine ai revenit, Codruta! Poate ca dupa ce te reobisnuiesti sa scrii ne povestesti ce s-a intamplat in ultimii 8 ani cu tine. Eu am inceput sa invat sa fac maia si paine de pe blogul tau in 2014, dar m-am oprit in 2016, cand am nascut. Nu am apucat sa avansez foarte mult in acei 2 ani. De cateva zile am reinceput sa folosesc maiaua (am luat una de la o brutarie artizanala de unde luam paine de obicei) si am intrat pe blogul tau, unde nu ma descurcam sa mai gasesc informatii. Am scris despre tine si pe grupul pe care cei de la Grain Trip l-au facut acum pe Facebook. M-am mirat ca si ei ti-au mentionat blogul astazi intr- o postare. Sper ca pe viitor sa ma inspir de la tine sa reusesc sa fac usor paine, in paralel cu continuarea normala a vietii (job, copil mic, casa, sport, dar si somn).
Succes!
Ole…mă.bag și eu… Mă bucur pt 550.sau 650…asta e o veste magnifica….că sunt satul de stronggghhhh….
Dar asta e mai rău că la cozonaci…..sa fac 2 dospiri…….incerc..că n am încercat până acum…
Bine ai revenit, Codruța! Ce bucurie!
Sper că ești bine, iar în cei 8 ani lipsă de pe blog ai continuat cu pasiunea ta: maiaua și minunile pe care poți să le faci cu ea.
Când mai ai timp, scrie-ne, cu sau fără bold sau italic. Doar scrie-ne!
❤️
Postarea aceasta a fost bucuria zilei mele de ieri! Multumesc Iulianei ca a distribuit pe FB informatia. Continuasem sa ma uit rar aici, intelegand ca timpul nu iti mai permite sa te gandesti ca te cautam mereu.
Multumesc mult!
Ma bucur sa vad ca te-ai reintors pe blog, Codruta! :)
Eu aveam in the back of my mind o datorie de a continua sa exersez acasa ceea ce am invatat de la tine in urma cu mai bine de un an de zile la cursul de paine cu maia. Am incercat sa fac o data maia, dar am esuat si m-am descurajat. Insa avand zilele acestea mai libere, mi-am facut curaj, am reluat la citit blogul, am incercat din nou sa fac maia si am avut succes :D Am recomandat blogul tau tuturor prietenilor interesati de informatii si indrumari despre maia si paine artizanala.
Iti multumesc pentru ca impartasesti experienta ta cu noi <3
Uau, ce surpriza! Cred revenirea pe blogul care mi-a profesorul perfect, este unul dintre puținele lucruri frumoase care mi s-au întâmplat în ultima perioada. Mii de multumiri!
Ungi cu ceva tavile?
sunt super happy ca ai revenit!
in toti anii astia am intrat saptamanal pe site(nu e nicio exagerare,chiar saptamanal) pt a imi lua cantitatiile pt aluatul de pizza…le cam stiu si pe de rost dar tot intru…cumva din reflex!
Bafta si salutari de la Cluj
Buna Codruta! Ce bucurie sa gasesc un nou post pe blogul tău! Am intrat ca sa caut o rețeta pentru o colega și ce supriza! Am participat la atelierul pe care l-ai ținut in Iasi in urma cu aproximativ 6 ani, eram amândouă cu burtica:)
Ești cea mai tare! Ma bucur mult ca te-ai întors pe blog :) toate rețelele de la tine au fost senzaționale. Mulțumesc!
In sfarsit! Ma bucur ca am gasit o reteta care vorbeste despre posibilie modificari si ne invata ca nu timpul conteaza. Este necesar totusi sa o lasam sa creasca la frigider in prima faza? Nu este ok peste noapte la 21 grade? 10-12 ore?
Intrebare.
Recomandati ca maiaua sa fie hranita 3 zile consecutiv de doua ori pe zi. Ea trebuie tinuta in bucatarie sau in frigider intre aceste hraniri? Multumesc!
Bine ai revenit!
Imi era dor de o reteta noua de la tine.
Asteptam cu drag si una mai ‘dificila’ si savuroasa, pentru noi astia convertiti de tine inca de ani de zile.
Poate ceva cu spelta (desi in perioada asta nu gasesc nici unde, la nici o moara, nici bakerybits nu mai au stocuri).
Sa sti ca o data la cateva luni tot reveneam pe blogul asta sa vad daca nu cumva te-ai razgandit si ne-ai mai scris!
W E L C O M E B A C K!!!!
(sper ca literele din randul de mai sus sa exprime ceea ce simt: bucurie nespusa ca cea care m-a uimit cu ceva vreme in urma cu pasunea ei pentru paine si care mi-a dat curajul sa incep sa coc si eu acasa, care m-a ajutat sa-mi infrang “teama” de faina si de aluaturi in general – Codruta – a revenit printre prietenii ei din online!!! Si poate-poate, de data aceasta fara “pauze”de 8 ani! :-) )
Bine ai revenit pe blog. Iti urmaresc postarile pe Instagram si parca speram sa regasesc si aici retetele de la acele minuni pe care le postezi pe Instagram, dar stiu cum este cu timpul liber (mai mult nu este) atunci cand ai afacerea ta. Fac paine cu maia de 3 ani ,datorita blogului ta. Ai adus un “microb” placut in viata mea. Am plecat si in concediu cu “painea cu gust de acasa”. Pe scurt: Multumesc pentru toate sfaturile si retetele pe care ni le impartasesti!
Salut. Multumesc.
Am urmat reteta si painea a iesit cam “apoasa”, la miez ma refer. A iesit acceptabil, nu zic nu, dar paca miezul e lipicos si “greoi”. La fel mi se intampla si cu reteta 1,2,3. Pe langa faptul ca se lipsete destul de mult de maini cand framant, miezul (dupa coacere) este mult prea umed.
Unde tot gresesc? numai eu patesc asta ?(sunt incepator :) )
Multumim, Codruta. Bine ai revenit. Nu mai pleca.
Dupa ce scot aburii din cuptor, la cat se reduce temperatura cuptorului?
Se coace initial la 250 grade cu aburi si dupa 15 min se scot aburii si se reduce temperatura…..la cate grade?
Buna ziua
De cativa ani am inceput sa am o obsesie in a realiza acasa pizza perfecta. Mi-am cumparat cele necesare (piatra copt, paleta, inclusiv am schimbat aragazul pentru a avea controlul temperaturii, etc). De asemenea am citit cat am putut de mult pe net despre acest subiect. Spre marea mea surprindere, aproape peste tot unde citeam de pizza sau paine, toti faceau trimitere la blogul dvs, care este extrem de bine documentat si luate in calcul toate detaliile. Din acest motiv doresc sa va felicit (pana acum nu s-a putut scrie pe blog fiind inchis) ca ati inspirat atati oameni cu cunostintele dvs si ne-ati redat si noua din experienta dvs obtinuta dupa atatea ore de studiu si de lucru efectiv cu ingredientele necesare. Mii de multumiri si din punctul meu de vedere, profesional, consider ca puteti fi onorata ca ati fost punct de reper pentru atatia oameni(unii cu mare influenta in zona culinara). Aveti toata stima mea!
Mult succes in continuare in tot ceea ce faceti!
Mulțumesc pentru tot ce ai scris, Codruța, luni întregi am fost zi de zi pe blogul tău. Am iubit pâinea cu maia din prima clipa. Mi-a fost greu când n-am știut ce am greșit dar am recitit și am încercat pana am simțit aluatul și de atunci a devenit totul mai simplu. Dacă as fi început cu cele scrise mai sus clar as fi ratat nereușitele începutului. Mulțumesc!
Saptamana asta am facut primele paini cu maia, deja vreo 5, dupa reteta ta. Am impresionat toata familia :) Multumesc!
Bună, bine ai revenit! N-am participat niciodată la un atelier de-al tău, dar am intrat constant pe blog pentru informații și inspirație, am cultivat o maia după indicațiile tale, hrănind-o episodic. A rezistat, a dospit pâini minunate, preferatele mele au fost painea integrală cu semințe de in și modesta, dar nu mai puțin bună, pâine a casei, cu maia adunată mai multe zile. Ocazional, m-am aventurat și la formule mai pretențioase (pentru mine), n-au ieșit la fel ca ale tale, dar am descoperit că pâinea cu maia e grozavă, chiar și când o cam ratezi. Mă bucur nespus să te citesc din nou!
A trecut atat de mult timp… nu ti-am scris niciodata dar te-am urmarit indeaproape pe timpul anului 2012 cand am incercat fara succes o maia. Aveam pe atunci un program haotic ce nu imi permitea sa hranesc bebelul la momentul potrivit si nu s-a dezvoltat, asadar am renuntat, in ideea ca voi reveni la un moment dat. Cred ca acum e acel moment. De vreo 2 saptamani citesc si citesc si citesc peste tot despre maia. Multe informatii de toate felurile, fiecare reteta buna in felul ei, si iata ca mi-am adus aminte de un blog care candva mi-a dat un imbold. Nu mai stiam numele blogului, am cautat ca disperata si cu inima la gat te-am regasit. Am sarit ca un copil, am batut din palme, am citit din nou, si acum incep un nou bebel. Tine-mi pumnii! Mult succes in tot ceea ce faci! Pot sa spun ca te iubesc?
Bine ai revenit, Codruta!
Vaaaai, nu pot sa creeed! Cautam azi reteta de cozonac si, desi intru in mod constant pe blog in toti acesti ani si aproape de doua ori pe saptamana de cand am inceput nebunia cu izolarea (pentru reteta 1-2-3 sau cea de paine cu seminte), de-abia acum am vazut ca ai postat :). Nu mi-am copiat niciodata retetele, ai fost retetarul meu online de vreo 10 ani incoace, de cand te-am descoperit. Sper sincer sa fie o revenire, nu doar ceva ocazional, ca taaare ne-a fost dor de tine. Ma bucur sincer ca ai lasat blogul activ si am avut acces in permanenta in acesti ani la aceste retete si invataminte minunate. Si foarte faina postarea, o voi share-ui catre prieteni, sa le arat ca maiaua poate fi si pt toata lumea :). Repet: bine ai revenit, Codruta!
Dupa 15 minute scadem temperatura la cat?
Am frunzarit in lung si in lat blogul dar nu am gasit concret ( sau poate mi-au scapat ) informatii despre faina alba cu care se obtine cele mai bune performante .
Va rog , daca se poate sa imi recomandati cateva fainuri ” de top ” :) Mersi
Buna ziua, ma bucur ca ati inceput sa scrieti dinnou. Eu va admir de multi ani de zile, de cand v-am descoperit intamplator pe cand stateam acasa pentru cresterea celui de-al doilea copil. Pe vremeea aceea acum vreo 5 ani, mi-am facut maia dupa reteta dvs, si vreun an de zile am facut dupa retetele Dvs. paini minunate si apreciate de membrii familiei. Dupa inceperea serviciului nu am mai avut vreme de facut paine acasa, am uscat maiaua pe care o aveam, iar acum cateva zile am primit intamplator pe Facebook un Video referitor la coacerea unei paini cu 1g de drojdie si dospire lenta, iar toate amintirile mele extraordinare de acum 5 ani legate de coacerea painii au devenit prezente🦋. De aceea voi incerca sa imi reactivez maiaua pe care am pastrat-o cu sfintenie si sunt foarte recunoscatoare pentru acest timp…suna aiurea, insa pentru mine aceasta perioada este ca o intoarcere la inceputuri, la ce are cu adevarat valoare in viata, iar asta este pentru fiecare individ alfel interpretat: in sfarsit timp de calitate petrecut cu copiii, facut o paine, prepararea unei mancari fara a te uita nonstop pe ceas de frica sa nu ratezi nu stiu ce intalnire programata. Acum se redefinesc pentru fiecare dintre noi prioritatile. Va doresc numai bine si ma bucur nespus sa vad ca ati reluat scrisul🌻…