Poze si impresii de la atelierele de paine din Bucuresti
15 Replies
Cifre si calcule, pe scurt
Cand eram mica, vroiam sa ma fac profesoara de matematica. Cel putin la o anumita varsta, asta visam. Aveam prieteni cu care ma jucam afara, asa cum le sta bine copiilor sa se joace in gasca: cu mingea, cu rolele, cu bicicleta, saream coarda, jucam badminton, pingpong, de-a v-ati ascunselea (asta nu prea imi placea, ca ma speriam tare usor). Aveam prietene cu care ma jucam doar jocuri de fete, faceam gimnastica, balet, povesteam secrete si necajeam baietii. Si aveam alte fete cu care ma jucam cand era urat afara, “de-a scoala”. Una din ele facea pe profesoara de romana. Ne punea sa invatam poezii din almanah si dadeam “autodictare”. Zilele ei de nastere erau sobre si cuminti plictisitoare. Dar le suportam, pentru ca avea cele mai bune torturi din lume. Cand imi venea mie randul, eu eram profesoara de matematica si nu prea stiam de joaca, imi luam rolul tare in serios. Dadeam note si judecam copii care nu stiau sa faca exercitiile. Nu ma mir ca nu prea le placea sa ne jucam “de-a scoala”. Continue reading
Despre DESEM
Ceea ce in urma cu o luna a inceput ca un flirt si o joaca, a devenit intre timp o relatie serioasa si armonioasa. Eu sunt atenta la micile detalii care conteaza pentru el si el ma rasplateste cu intelegere, duiosie si blandete. Petrecem timp de calitate impreuna si comunicam perfect prin putine cuvinte, chiar daca nu ne intalnim prea des. Avem nevoie unul de altul, suntem acolo unul pentru altul, dar nu ne sufocam reciproc. Fiecare cu spatiul lui personal.
Pare ursuz si inchis in el, dar de fapt sub masca dura ascunde un suflet sensibil, cald si frumos. El este prietenul meu si il iubesc. El este Continue reading
Conversia unei maiele din lichida in densa si invers
Prea mulți cititori m-au intrebat în ultima vreme cum se poate transforma o maia lichidă în una desă și cum trebuie hrănită acea maia densă, ca sa i se păstreze hidratarea. Deși pe parcurul timpului am mai vorbit despre asta pe alocuri, am făcut-o mai mult prin comentarii decât într-un articol dedicat și ca să mă scutesc de a răspunde fiecăruia separat, am hotărât să scriu acest scurt (s-a dovedit a fi lung) post la care să fac referire în viitor, în caz că mai apar asemenea întrebări.
Ceea ce descriu în continuare nu e o metodă desprinsă din cărți. Este o metodă logică, oarecum băbească, pe care o aplic eu, fără să o fi invățat de undeva și care mie mi se pare simplă. Continue reading
The shape of things to come
Urmeaza o poveste in imagini, formarea unei paini batard. Completez imaginile cu explicatii, pentru ca anumiti pasi nu am reusit sa ii surprind cu aparatul foto. Sper ca acest tutorial sa ii ajute pe cei mai putin experimentati, cei care au dificultati in a da forma painii.
Aceasta paine s-a terminat cu o mica patanie, nervi si stres. (exagerez) Painea a fost salvata de la un final dezastruos, dar eu am tras o spaima cumplita. Sariti direct la finalul articolului daca vreti sa aflati cum puteti sa iesiti din monotonie intr-o zi banala.
Mai intai, lucrurile serioase. Am reusit sa fac un tutorial in imagini pentru formarea unui batard. E una din tehnicile pe care le folosesc eu pentru aceasta forma, foarte simpla si potrivita pentru dospitul in banneton a unui aluat nu foarte ud. Nu este singura tehnica posibila, nu este singura tehnica pe care o folosesc, doar una dintre ele, la care am reusit sa fac si poze. Aluatul cu care am lucrat a fost unul similar cu cel de la painea 5 din postul de sfarsit de an 2011 (link), un aluat foarte prietenos. Mie mi-a placut foarte mult painea respectiva, si inainte de a scrie despre ea, am vrut sa o mai fac o data, ca sa vad daca suporta o incarcatura mai mare de cereale. Continue reading
Tips and tricks 02: Scoring Bread
Sa zicem ca azi e vineri. Ca atunci trebuia sa apara articolul acesta. Vineri am inceput sa il scriu, dar ca de obicei, m-am lungit cu vorba… Asadar, ziceam ca azi e vineri, si vorbim despre “scoring”, subiectul nr. 2 in categoria “Tips & Tricks”.
Astazi (tineti minte ca e vineri, da?) am facut o paine cu surplusul de maia strans in frigider o saptamana. 1100 g de aluat. A crescut in timpul primei fermentari asa de mult, incat oricat am turtit aluatul cand i-am dat forma, tot voluminos si plin de gaze a ramas. Am folosit banneton-ul oval de un kg si aluatul l-a umplut mai mult de treisfert cand l-am asezat la dospit. L-am pus in frigider imediat si l-am lasat peste noapte, adica 8 ore. Dimineata era umflat ca o burta de gravida. In viata mea nu am vazut asa ceva. Imi pare rau ca era prea intuneric afara si nu am putut face poze. Aluatul a fost overproofed si crestatura prea adanca, dar painea are toate sansele sa devina una saptamanala. Excelenta la gust, adica.
Am mai facut o paine cu faina de Kamut. Nu am gustat-o inca. E galbuie, dar nu ca cea de durum, si miezul arata minunat.
V-am spus astea ca sa stiti la ce sa va asteptati in viitorul apropiat.
Acum… subiectul de azi: scoring-ul. Continue reading
Tips and tricks 01: Crackly Crust
In fiecare saptamana voi face un post scurt cu tips & tricks. Un link, un video, o poza, un text, un desen, etc despre scoring, shaping, etc…
Incep cu “Coaja Crapacioasa“- e ceva bun, nu e un defect, e ceea ce vreti sa obtineti la painile voastre. Nu va spun inca ce paine e, dar va las cu gandul la coaja asta groasa si crapata. Hraniti-va maiaua, ca va dau de lucru in curand :)
Dar va spun cum sa obtineti asa o coaja. Continue reading
Bannetoanele mele noi – My brand new bannetons
Cand si de ce am spus NU improvizatiilor
Continuu in acest post discutia despre ustensile, si am lasat la urma bannetoanele, pentru ca am considerat ca merita un post special. Puteti citi sau reciti despre restul ustensilelor necesare in brutarie, mergand la postul precedent, link aici.
16. Bannetoane- Banneton, Brotform, Dough-Rising Basket
Sunt vase rotunde sau ovale folosite pentru a sustine aluatul in faza de dospire, dupa ce i s-a dat forma finala, inainte de a fi copt. Materialele din care sunt confectionate aceste bannetoane pot fi: ratan, nuiele, trestie, celuloza de lemn, plastic, etc. In principiu, orice cos impletit, rotund sau oval, se poate transforma in banneton, daca este acoperit cu o tesatura, preferabil de in, infainata.
Dupa ce timp de mai bine de doi ani am folosit toate vasele din bucatarie, de plastic, de nuiele, inclusiv strecuratoarea metalica de paste (nu e inventia mea), cu toate tesaturile, prosoapele, carpele pe care am pus mana, am ajuns in sfarsit sa testez bannetoane adevarate, dupa cum ati aflat deja dintr-un post precedent.
Va spun de la inceput ca nu pot fi obiectiva in evaluare. Sunt asa de fericita si de multumita de aceste mici bannetoane noi, incat imi vine sa strig in gura mare: cumparati-le imediat! Voi incerca sa va explic de ce cred ca merita aceasta investitie. Continue reading
Ustensile de brutarie, punctul meu de vedere
Multumiri sincere si speciale lui Razvan, fara ajutorul caruia lista mea de ustensile detinute ar fi fost mai scurta
Cand am inceput sa scriu acest articol, acum trei zile (!!!) nici prin cap nu mi-a trecut ca voi scrie asa de mult. Intentia mea a fost sa scriu despre bannetoane. Apoi mi-am zis: hai sa trec in revista toate ustensilele necesare, adica sa le enumar, ca poate unora le-ar prinde bine. Cand am inceput sa le enumar, mi-am zis: hai sa scriu cate ceva la fiecare. Dintr-una in alta… am ajuns in a scrie un mic roman. Aveti rabdare cu mine si rasplatiti-mi efortul citind ce am scris. Daca postul vi se pare util, lasati un comentariu, ca sa stiu ca sunteti acolo si nu povestesc singura.
O mare parte din lucrurile pe care le voi enumera mai jos, le-am discutat in alte posturi, sau prin diverse comentarii, intr-un mod mai mult sau mai putin imprastiat. Le reiau, ca sa cuprind toate informatiile intr-un singur post. Voi vorbi despre ustensilele necesare pentru facut si copt painea, cele obligatorii si cele optionale, cu mentiunea ca decrierea este subiectiva si se bazeaza pe experienta mea personala sau unde nu e cazul, e o concluzie a ceea ce am citit in diverse surse. Puteti sa ma contraziceti sau sa ma completati.
Deci… ce am, ce nu am, ce mi-as lua, ce nu mi-as lua… si de ce? Continue reading
Black and White Wednesday- Two Sourdough Starters
Maia de secara
