Category Archives: paini de secara

Paine cu secara si chimen – 40 Percent Caraway Rye

Painea poate fi facuta si de incepatori, reteta e relativ simpla si pasii usor de urmat.            Nu m-as fi gandit sa scriu despre painea asta asa de repede, daca nu mi-ati fi cerut voi acest lucru, pe pagina FB a blogului. In sinea mea, imi propusesem sa nu va mai dau paini de secara o perioada, pentru ca traiesc cu senzatia ca nu sunt foarte populare, cel putin asta e concluzia pe care o trag eu din cauza numarului mai mic de comentarii la posturile dedicate. Daca gresesc si voua de fapt va place secara, va invit sa imi … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , , | 53 Comments

Trei paini de secara

Secara – alac. Secara 100%. Secara – Malthouse. Trimit acest articol catre Susan la YeastSpotting, pentru galeria saptamanala de paini din 23 iunie 2012. For a short english version of this post, visit my blog on TFL, link here. paine de secara 100%, iunie 2012          Prima paine cu continut mare de secara pe care am facut-o in viata mea era o chestie plata si avea un aspect … hai sa zicem… nu foarte comercial :)). Pe atunci, fiind foarte incepatoare si entuziasmata de orice aluat iesea din mainile mele, trimiteam pe mail poze cu painile unor prieteni si rude … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , , | 21 Comments

Paine de secara 100% (reteta nr. 1)

         Mi-a fost groaza sa scriu postul asta, caci stiu ca va fi lung peste masura. Dar nu am cum sa fac altfel, am prea multe de spus despre painea de secara si pana nu spun tot, nu ma las :D          Una din rezolutiile pentru anul asta a fost sa invat sa fac paine 100% secara. Sa fac paine de secara buna, paine foarte buna. A fost mai greu pana m-am urnit, dar in final mi-am luat inima in dinti si am inceput sa citesc si sa caut o reteta cat de cat abordabila. Recunosc ca eram pe teren … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , | 58 Comments

Paine de secara 80% cu altus si fulgi de secara germinata

           Va intrebati oare de ce postez din nou o paine de secara? desi am folderele pline de poze de la diverse alte paini… Ma grabesc sa scriu despre ea pentru ca am mancat ultimele doua felii azi dimineata si vreau sa v-o povestesc cat sunt inca sub influenta gustului. Asta e o paine de test pe care am facut-o inainte de evenimentul cu paini si sunt foarte incatata de felul in care mi-a iesit. Incep sa ma obisnuiesc cu aluatul de secara si incet incet ma imprietenesc cu el. Nu ma mai sperie ca la inceput, desi intre noi … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , | 29 Comments

Paine de secara, cu spelta, Altus si fulgi de ovaz

Paine de secara 75% spelta 25%           Painea asta tare greu s-a lasat fotografiata. Dupa ce am facut-o, era deja spre seara si nu aveam lumina naturala, asa ca n-am bagat-o in seama. De obicei ma invart in jurul painilor, asteptand sa se raceasca, le miros, le ascult, le admir, daca e cazul, imi imaginez cum arata inauntru, mi-e tare drag de ele. Pe cea de secara, insa, o cam ignor dupa copt. Oricum nu stiu cum e miezul pana nu o tai, oricum nu pot sa o tai pana nu trec doua zile, si de atatea ori am fost … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , | 31 Comments

Paine de secara 70% integrala de grau 30%

Paine de secara 70% si integrala de grau 30%. Fara faina alba.           Daruiesc aceasta paine tuturor iubitorilor de secara. Si celor care ocolesc faina alba. Painea aceasta nu contine nici un gram de faina alba. Doar faina integrala de secara si de grau. Cred ca am marturisit si cu alte ocazii cat de mult imi place gustul painii de secara. Faina de secara ma atrage si ma intriga in acelasi timp. E invaluita in mister, e capricioasa si unica in felul ei. O iubesc. Si cred cu tarie ca existenta ei imbogateste lumea painilor si mai cred cu tarie … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , | 40 Comments

Paine de secara 80%, cu soaker de secara

An english version of this post can be read on my english blog on TFL site, link here. Sursa de inspiratie Hamelman, “Bread” pag. 213 (formula modificata si adaptata)     Aceasta paine, facuta acum 3-4 saptamani, este prima paine pe care am facut-o folosind un procent asa de mare de secara. Intre timp, am mai copt inca doua, intr-o formula putin modificata, iar observatiile pe care le scriu mai jos sunt un rezumat a tot ceea ce am invatat pana acum despre aluatul din faina de secara.     Inainte de orice, daca nu ati lucrat niciodata cu faina de secara, … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , | 27 Comments

Paine cu faina de alac si secara – Rye-Einkorn Sourdough Bread

Trei paini cu faina de alac si secara – si atentie!, articol lung I wrote about this bread on my blog on TFL site, too. You can read the post and comments, here. Pana acum cateva minute, adica inainte de a incepe sa scriu acest post, eram convinsa ca painea pe care am facut-o este cu faina de grau spelta. Eram pe cale de a intitula postul: “paine cu grau spelta” si cautam niste link-uri, pentru cei care nu stiu ce este graul spelta, moment cand am descoperit ca de fapt, faina mea alac – spelta, este de fapt Einkorn … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , , , , | 28 Comments

Paine de secara 50% – 50 Percent Rye Levain

Paine cu secara si seminte de fenicul Aceasta este painea de marti, din saptamana painilor. V-am mai spus ca imi place foarte mult painea cu secara. De fapt, imi plac atatea paini, incat uneori mi-e greu sa aleg intre ele. Dar oricat le rotesc si incerc diverse retete, parca nu ma simt in largul meu daca nu am o paine de secara pe masa. Faina de secara, in proportie mare, e tare mofturoasa si cu personalitate, aluatul e o pasta lipicioasa care dospeste sub ochii tai. De multe ori, ideea de a lucra cu faina de secara ma ingrozeste, dar … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , | 36 Comments

Paine alba cu secara, chimen si portocala- Light Rye Bread, with Orange and Caraway

Din capitolul painilor de secara: paine de secara 19%, aromata A shorter version of this post, written in english, can be found at my blog on The Fresh Loaf In ultima vreme am inceput sa fac mai multa paine cu secara. Dupa cea cu 66% secara, despre care am scris aici, si aici, si care a fost o paine foarte reusita, am incercat diverse combinatii si proportii, ca sa vad cum se lucreaza aluatul si cum se schimba gustul, de la un procent la altul (15%, 25%, 40%, 75%). Voi povesti despre toate, rand pe rand. Am scris despre faina … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , , , | 44 Comments