Jocul cu boabele de mazare

DSC09394 copy Jocul cu boabele de mazare
In fiecare primavara, cand apare mazarea verde pe piata, imi amintesc de scena (min. 5:10) din “My fair Lady”, in care Eliza se plimba prin piata de legume si flori, inhata si desface o pastaie de mazare si mananca boabele verzi. (si da, V, acum ca l-am pomenit, as vrea sa ne uitam la tot filmul, din nou)
Acum cateva zile am cumparat o cantitate mica de pastai verzi (mi se pareau prea scumpe ca sa iau mai mult), insa am uitat plasa pe masa vanzatorului. Mi-am dat seama de lipsa ei destul de tarziu, dar m-am intors in piata. Continue reading
PinExt Jocul cu boabele de mazare
Posted in fara retete - no recipes | Tagged | 3 Comments

Paine cu 4 graunte – Four Grain Levain

DSC09354 copy Paine cu 4 graunte   Four Grain Levain
reteta adaptata pe gustul meu, din cartea lui Hamelman, Bread
Cred ca fiecare dintre noi avem anumite preferinte la mancare, lucruri care ne plac foarte mult, nu ne plac deloc, sau le mancam cu indiferenta. Painea pe care v-o daruiesc astazi nu poate intra in a treia categorie. Mirosul, aromele si gustul, nu te pot lasa indiferent. Eu as merge pe varianta ca e o paine care cucereste de la prima imbucatura, dar am langa mine un om caruia nu ii place deloc. Asa ca va povestesc putin despre ingrediente si arome si decideti singuri daca doriti sa o gustati sau nu. Continue reading
PinExt Paine cu 4 graunte   Four Grain Levain
Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , , , , , , , , , | 18 Comments

bruschete cu mozzarella si rosii – bruschetta with mozzarella and tomatoes

DSC09299 copy bruschete cu mozzarella si rosii   bruschetta with mozzarella and tomatoes
De cateva zile incerc sa scriu o despre o minunata paine cu graunte, dar de fiecare data cand ma asez la calculator, intervine ceva care ma solicita si nu reusesc sa termin frazele. Asteptand o clipa de liniste, poate o dis-de-dimineata, cand nici pisica nu s-a trezit inca, si nici telefoanele nu suna, am salvat textul partial si m-am ocupat de treburi mai urgente: cina. Pentru ca e vara, si pentru ca de obicei mancam ceva simplu, lejer, dar plin de gust, am facut niste bruschete cu rosii si mozzarella. Continue reading
PinExt bruschete cu mozzarella si rosii   bruschetta with mozzarella and tomatoes
Posted in alte cateva povestiri | Tagged , , , | 4 Comments

tehnica Stretch and Fold (intins si impaturit) var. I

11 dupa S F tehnica Stretch and Fold (intins si impaturit) var. I
M-am gandit ca ar fi utile, mai ales pentru incepatori, niste poze si explicatii suplimentare pentru diferite etape din procesul de facut paine. Incep cu tehnica “intinde- impatura”, pe care o voi numi de acum incolo “S-F”, prescurtat de la stretch and fold. E denumirea dupa care puteti cauta si gasi pe internet, video-uri, poze si explicatii. Continue reading
PinExt tehnica Stretch and Fold (intins si impaturit) var. I
Posted in how to... | Tagged , , , | 6 Comments

Paine alba cu aditie de faina integrala si secara

DSC09139 Paine alba cu aditie de faina integrala si secara
Reteta adaptata din cartea “Bread” a lui Hamelman
Desi fac foarte multe tipuri de paini, aceasta e o prezenta constanta la mine acasa. Este o paine simpla, prin ingredinetele folosite, cu un gust extraordinar, buna atat proaspata, cat si dupa cateva zile. Aditia fainii de secara si a fainii integrale are un efect perceptibil in aroma painii, dar nu predominant, motiv prentru care o recomand si iubitorilor de paine alba. Volumul e usor mai scazut decat la aceeasi reteta facuta cu faina alba, si textura miezului mai putin aerata, dar painea are o aroma curata, cu o aciditate moderata, care o face potrivita cu o mare varietate de mancaruri. Continue reading
PinExt Paine alba cu aditie de faina integrala si secara
Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , , , , , , | 26 Comments

Apa + Faina = Maia

maia Apa + Faina = Maia
Nu voi pretinde ca e usor sa cresti o maia de la zero. In anumite conditii, experimentul poate esua, pentru ca in faza asta incipienta e prea fragil si depinde de prea multi factori. Am citit pe forumuri de frustarile persoaneleor care au incercat in repetate randuri, fara succes, sa creasca o cultura de maia. Procesul dureaza 5 zile, insa odata facut, e foarte usor de intretinut. Eu am facut maiaua pe care o folosesc acum in urma cu doi ani. Mi-a iesit din prima, Continue reading
PinExt Apa + Faina = Maia
Posted in maia 101 | Tagged , , , , | 218 Comments

introducere

maia model introducere
ma simt intrucatva datoare sa incep acest blog cu cateva cuvinte despre maia. Maiaua, sau drojdia salbatica, (sourdough in engleza, levain in franceza) este un aluat fermentat natural, obtinut din apa si faina, care ajuta la procesul de dospire a painii. In principiu, ca scop, produsul este asemanator cu drojdia comerciala, insa ca si compozitie, comportament (mod de lucru), si in final, gust, pur si simplu nu exista comparatie. Continue reading
PinExt introducere
Posted in how to... | 6 Comments

paini- retete in curand

paine alba cu maiaDSC08419 copy paini  retete in curand

Continue reading

PinExt paini  retete in curand
Posted in paini cu maia - sourdough breads | 15 Comments