eikorn-rye-beet 06

Paine cu faina de alac si secara – Rye-Einkorn Sourdough Bread

Trei paini cu faina de alac si secara – si atentie!, articol lung

I wrote about this bread on my blog on TFL site, too. You can read the post and comments, here.
Pana acum cateva minute, adica inainte de a incepe sa scriu acest post, eram convinsa ca painea pe care am facut-o este cu faina de grau spelta. Eram pe cale de a intitula postul: “paine cu grau spelta” si cautam niste link-uri, pentru cei care nu stiu ce este graul spelta, moment cand am descoperit ca de fapt, faina mea alac – spelta, este de fapt Einkorn (Triticum monococcum). Toata confuzia mea a pornit de la faptul, ca pe ambalaj, scrie “faina de alac (grau spelta)”…. de unde am tras eu concluzia ca alac = spelta. Se pare ca nici cei care au ambalat faina nu au stiut prea multe despre ea. (Imi amintesc ca fata de la magazin, cand am intrebat-o daca are faina spelta, a spus ca nu. Eu am vazut punga, si am vrut sa o cumpar, dar ea, cu mare timiditate si nesiguranta insa, mi-a spus ca s-ar putea sa nu fie exact ce caut.) Long story short, am cumparat o faina de alac, crezand ca e faina de grau spelta, si am descoperit un gust pe care nu il cunosteam. Am facut trei paini, convinsa ca am dat peste o comoara de spelta si abia azi am reusit sa imi explic de ce gustul painilor a fost asa de diferit fata de cea am experimentat in trecut.
Alacul (Triticum monococcum) este o specie veche de grau, destul de rar cultivat in zilele noastre. Este un grau dur, bogat in proteine, Continue reading
50 secara fenel 08

Paine de secara 50% – 50 Percent Rye Levain

Paine cu secara si seminte de fenicul

Aceasta este painea de marti, din saptamana painilor. V-am mai spus ca imi place foarte mult painea cu secara. De fapt, imi plac atatea paini, incat uneori mi-e greu sa aleg intre ele. Dar oricat le rotesc si incerc diverse retete, parca nu ma simt in largul meu daca nu am o paine de secara pe masa.
Faina de secara, in proportie mare, e tare mofturoasa si cu personalitate, aluatul e o pasta lipicioasa care dospeste sub ochii tai. De multe ori, ideea de a lucra cu faina de secara ma ingrozeste, dar ma provoaca in egala masura. Pana acum am mers la maxim 75%, dar pe masura ce invat cum trebuie procedat cu aluatul vreau sa ajung sa fac paine de secara 100%.
Privit din punctul asta de vedere, painea de care va povestesc azi pare destul de simplu de facut. La “doar” 50% secara, aluatul e inca destul de usor de lucrat, iar painea beneficiaza din plin de gustul dulce aromat al secarei. A fost o paine buna, mi-a placut si mie si persoanei careia i-am dus-o in dar. Am folosit seminte de fenicul prajite si apoi sparte in mojar, pentru ca ma incanta si mirosul si gustul lor. Continue reading
ziua 8_ paine 123 inima

Sapte Paini in Sapte Zile

Saptamana painilor, sau nici o zi fara paine

Cand pisica nu-i acasa… painile canta pe masa!
Se spune ca o paine bine coapta canta atunci cand se raceste. E melodia preferata a oricarui fauritor de paini, sau plamaditor. Am avut si eu multe care au suierat, fluierat, scartait, falsat mandre de crusta lor. Am avut si unele care au tacut chitic, ca un repros personal ca ceva nu am facut bine.
Scapand de sub control timp de o saptamana, (prietenul meu fiind plecat), mi-am facut de cap, in stilul meu caracteristic. Am intors casa cu fundul in sus, m-am apucat de o gramada de lucruri pe care nu am reusit sa le finalizez, dar activitatea principala, in jurul careia toate celelalte s-au invartit si si s-au organizat, Continue reading

Paine cu 4 graunte – Four Grain Levain

reteta adaptata pe gustul meu, din cartea lui Hamelman, Bread
Cred ca fiecare dintre noi avem anumite preferinte la mancare, lucruri care ne plac foarte mult, nu ne plac deloc, sau le mancam cu indiferenta. Painea pe care v-o daruiesc astazi nu poate intra in a treia categorie. Mirosul, aromele si gustul, nu te pot lasa indiferent. Eu as merge pe varianta ca e o paine care cucereste de la prima imbucatura, dar am langa mine un om caruia nu ii place deloc. Asa ca va povestesc putin despre ingrediente si arome si decideti singuri daca doriti sa o gustati sau nu. Continue reading