desem 01

Despre DESEM

desem 03

         Ceea ce in urma cu o luna a inceput ca un flirt si o joaca, a devenit intre timp o relatie serioasa si armonioasa. Eu sunt atenta la micile detalii care conteaza pentru el si el ma rasplateste cu intelegere, duiosie si blandete. Petrecem timp de calitate impreuna si comunicam perfect prin putine cuvinte, chiar daca nu ne intalnim prea des. Avem nevoie unul de altul, suntem acolo unul pentru altul, dar nu ne sufocam reciproc. Fiecare cu spatiul lui personal.
         Pare ursuz si inchis in el, dar de fapt sub masca dura ascunde un suflet sensibil, cald si frumos. El este prietenul meu si il iubesc. El este Continue reading

Conversia unei maiele din lichida in densa si invers

letter to me

          Prea mulți cititori m-au intrebat în ultima vreme cum se poate transforma o maia lichidă în una desă și cum trebuie hrănită acea maia densă, ca sa i se păstreze hidratarea. Deși pe parcurul timpului am mai vorbit despre asta pe alocuri, am făcut-o mai mult prin comentarii decât într-un articol dedicat și ca să mă scutesc de a răspunde fiecăruia separat, am hotărât să scriu acest scurt (s-a dovedit a fi lung) post la care să fac referire în viitor, în caz că mai apar asemenea întrebări.
          Ceea ce descriu în continuare nu e o metodă desprinsă din cărți. Este o metodă logică, oarecum băbească, pe care o aplic eu, fără să o fi invățat de undeva și care mie mi se pare simplă. Continue reading
desem titlu

Ce mai e nou? Despre maia si altele.

          Cum nu am mai vorbit de mult de maiele, m-am gandit sa va pun la curent cu felul in care le intretin eu in ultima vreme. Nu pentru ca vreau sa faceti la fel, ci pentru ca vreau sa stiti cum fac eu. Cand dau o reteta, e bine sa aveti o imagine generala a felului in care procedez eu, ca sa puteti adapta reteta la modul vostru de lucru.
          Pe cea alba am transformat-o in 80% hidratare. Nu stiu daca voi merge mai jos de atat, dar momentan vreau sa experimentez putin cu ea la 80%. Dimineata hranita 8g:20g:25g (maia:apa:faina), seara 10:20:25. Rezista mai mult timp in maxim fata de cea 100% hidratare, dar ramane in continuare destul de lichida. Daca va fi foarte cald ziua, voi merge pe 6:20:25, dar inca nu e cazul, temperatura nu depaseste 22C in camera unde tin maiaua. Cateodata, seara, daca sunt prea obosita si nu mai am chef sa masor ingrediente si sa spal ustensile, pun borcanul in frigider pana dimineata. Spal la fiecare hranire borcanul. Operatia de hranire e simpla: un bol micut pus pe cantar, cantarul la zero. O lingurita de maia (8g) pusa in bol, 20g apa la temperatura camerei, amestecat cu telul (am un tel mic mic, de inox, special pentru asta). Intre timp, borcanul de maia golit si spalat bine cu apa fierbinte. Continue reading

Black and White Wednesday- Two Sourdough Starters

Maia de secara

two starters

Am mai scris prin comentarii ca, de la o vreme incoace mentin, pe langa maiaua din faina alba, si o maia de secara. E momentul sa v-o prezint in mod oficial, cu atat mai mult cu cat o voi folosi in anumite retete. Pentru cei care iubiti painea de secara, maiaua de secara e un “must have”. Nu se poate inlocui cu maiaua alba. Continue reading
paine stureby deluxe 09

Paine alba dupa reteta Stureby Deluxe

An english version of this post can be read on my english blog on TFL site, link here.

Acum cateva saptamani, un prieten mi-a spus ca incearca sa faca o paine, dupa o reteta pe care a vazut-o la Martin Johansson pe blog. Acest prieten m-a ajutat de cateva ori, din senin, fara sa ma cunoasca si fara sa astepte ceva in schimb, si de atunci ma tot gandesc cum as putea sa ii intorc ajutorul si sa fac si eu ceva util pentru el. I-am multumit verbal, dar am simtit nevoia sa si fac ceva pentru el. Cand mi-a zis ca are dificultati cu aceasta paine, care este foarte buna, dar nu ii iese asa cum ar vrea ca aspect, mi-am propus sa vad despre ce este vorba, poate descopar ceva in reteta, ce lui ii scapa. L-am intrebat de ce isi bate capul cu o formula descrisa in limba suedeza, si mi-a raspuns ca ii place foarte mult cum arata painea. E de inteles, Martin este un brutar foarte priceput, iar painile lui arata impecabil. Am studiat reteta, asa cum am putut, folosind traducerea automata data de google si am modificat urmatoarele: Martin foloseste o faina alba de grau spelta, pe care eu nu o am, asa ca am inlocuit-o cu faina Continue reading
eikorn-rye-beet 06

Paine cu faina de alac si secara – Rye-Einkorn Sourdough Bread

Trei paini cu faina de alac si secara – si atentie!, articol lung

I wrote about this bread on my blog on TFL site, too. You can read the post and comments, here.
Pana acum cateva minute, adica inainte de a incepe sa scriu acest post, eram convinsa ca painea pe care am facut-o este cu faina de grau spelta. Eram pe cale de a intitula postul: “paine cu grau spelta” si cautam niste link-uri, pentru cei care nu stiu ce este graul spelta, moment cand am descoperit ca de fapt, faina mea alac – spelta, este de fapt Einkorn (Triticum monococcum). Toata confuzia mea a pornit de la faptul, ca pe ambalaj, scrie “faina de alac (grau spelta)”…. de unde am tras eu concluzia ca alac = spelta. Se pare ca nici cei care au ambalat faina nu au stiut prea multe despre ea. (Imi amintesc ca fata de la magazin, cand am intrebat-o daca are faina spelta, a spus ca nu. Eu am vazut punga, si am vrut sa o cumpar, dar ea, cu mare timiditate si nesiguranta insa, mi-a spus ca s-ar putea sa nu fie exact ce caut.) Long story short, am cumparat o faina de alac, crezand ca e faina de grau spelta, si am descoperit un gust pe care nu il cunosteam. Am facut trei paini, convinsa ca am dat peste o comoara de spelta si abia azi am reusit sa imi explic de ce gustul painilor a fost asa de diferit fata de cea am experimentat in trecut.
Alacul (Triticum monococcum) este o specie veche de grau, destul de rar cultivat in zilele noastre. Este un grau dur, bogat in proteine, Continue reading
yw-maia prima paine 09

Prima Paine cu Drojdie din Apa Fermentata si cu Maia

Paine cu AYW, preferment cu AYW si maia

Am facut painea aceasta acum vreo doua saptamani, un fel de test pentru Apa Fermentata cu Mere – AYW (daca nu stiti ce este Apa Fermentata, puteti citi aici). Aveam apa respectiva de ceva vreme si imi era teama sa o folosesc, pentru ca nu stiam daca e buna, si in plus, nici nu stiam cum exact se foloseste. Lumea din jurul meu a insistat sa fac o paine cu ea, pentru ca toti erau curiosi. Am inceput sa citesc, si am vazut ca sunt doua metode: sau se face un preferment, din YW cu faina, sau se foloseste direct YW.
Am inventat o reteta, fara sa stiu daca fac bine ce fac. Am facut un preferment din YW si faina, care a crescut, destul de lent insa. Aveam la indemana o cantitate mica de maia activa, pe care am adaugat-o pentru siguranta, si am pus si YW, ca sa vad ce se intampla. A iesit o paine hibrid, atat de buna, incat 3 oameni au terminat-o in cateva minute. Abia am reusit sa fac cateva poze, sub privirile din ce in ce mai nerabdatoare ale celor din jur. Painea nu a fost complet rece cand am taiat-o, dar am reusit sa pastrez o felie pe care am mancat-o dupa doua zile, ca sa vad cum e cand nu e proaspata… si pot spune ca este foarte buna.
Miezul a avut o culoare crem translucida, gauri mari si o textura… nu stiu daca ma exprim corect… satinata?! Extrem de placuta la atingere, cumva fina si rece, dar nu umeda. Gustul foarte placut, Continue reading
pain au levain with mixed starters 05

Pain au Levain cu doua maiele – Guest post la Alison’s Trial

Pain au Levain cu doua maiele – Pain au Levain with Mixed Sourdough Starters

Cu ceva vreme in urma, am primit o invitatie de a face un guest post, pe unul din cele mai frumoase bloguri culinare scrise in limba romana, un blog foarte drag mie, care m-a captivat de la bun inceput prin simplitatea retetelor, ingeniozitatea combinatiilor de ingrediente locale, mereu proaspete si colorate. Daca nu cunoasteti deja blogul Alison’s Trials, va rog lasati la o parte orice activitate si faceti-i o vizita, pentru ca e o sursa inepuizabila de inspiratie. Continue reading
pain au levain 07

Pain au Levain

Pain au Levain – Paine cu maia

A shorten english version of this post can be found on my blog on The Fresh Loaf, link here.
Din saptamana painilor, aceasta a fost una din painile care mi-a placut in mod deosebit.
Am fost foarte surprinsa sa constat ca am uitat de ea si ca nu am facut-o de mult timp, si din cate tin minte, niciodata nu a iesit asa de frumoasa ca acum.
Pain au Levain! O paine asa de simpla si emblematica pentru francezi, incat mi-a venit greu sa ii traduc numele in romana. O paine curata si sincera, in care maiaua, faina alba si apa, se unesc pentru a crea o simfonie. Painea are o aroma delicata, cu un miez aerat si o coaja frumos colorata.
Este o paine care se remarca in fata altor forrmule, o paine cu traditie, cu suflet vechi. Continue reading
paine cu stafide 05

Paine cu stafide aurii – Golden Raisin Sourdough Bread

Paine cu maia si stafide aurii

A shorten english version of this post can be found on my blog on The Fresh Loaf, link here.
Abia am asteptat sa povestesc despre aceasta paine. Poate ca mi-a placut numele painii, poate ca numele ma duce cu gandul la o frumoasa femeie blonda cu pielea alba, poate ca mi s-a parut interesant cum s-a comportat aluatul, poate ca a fost prima mea paine cu stencil, poate ca painea mi se pare cumva misterioasa si atragatoare – pentru ca nu vezi ce ascunde pana nu o sectionezi, poate ca mi-a facut o deosebita placere sa o fac si sa o daruiesc, poate toate motivele de mai sus la un loc. E o paine alba, cu miez delicat, cu stafide dulci pe alocuri, frumoasa si suava. Nu este o paine dulce, cu exceptia zonelor in care se gasesc stafide, si se poate manca cu orice mancare care se impaca bine cu stafidele. Ma gandesc la fripturi suculente, sau la diferite tipuri de branza, sau la salate (mai mult sau mai putin picante) cu legume. La micul dejun, unsa cu unt si cu o cana mare de cafea langa… Dar cel mai bine, faceti painea, gustati-o, si ideile vor veni singure.  Continue reading