Tag Archives: paine alba

San Joaquin Sourdough – formula lui David Snyder

    V-am povestit zilele trecute, in postul precedent, de lupta mea personala cu formula San Joaquin Sourdough, formula creata de David Snyder si imbunatatita pe parcursul a trei ani. Repet: lupta mea personala. Eu am avut dificultati cu ea, eu m-am zbatut si m-am chinuit sa o fac bine, eu, nu altii. Nu voi. Eu. Voi probabil o veti face si va veti intreba: “unde e partea dificila?”. Nu stiu. Unde e? … este?! Voi sa-mi spuneti!            As vrea sa cred ca voi nu veti avea de furca cu reteta asta, si sper ca explicatiile mele pe langa cele … Continue reading

Posted in Paini albe, paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , | 44 Comments

Painea casei

Nicknames: Crinkle Bread, Paine de pamant, Summa Bread, Codru de paine, “User friendly” Sourdough Bread, All in One Sourdough Bread, Sourdough Scraps Bread, Pain Débris, Paine taraneasca, Painea noastra, Pan Cojonudo, Paine cu maia romaneasca, Supportive Bread, Paine de tzest, Paine pe vatra, No More Waste Bread! Nota speciala: Vreau sa trimit o felie de paine pentru prietena mea buna Simona, de la Alison’s Trials, pentru ca azi e ziua ei. La multi ani, Simona! Sa-ti fauresti o viata fericita, si sa ai parte de zile frumoase si senine. Va spun de la inceput, cu oarece repros in glas, ca … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , , , , , | 56 Comments

Paine alba dupa reteta Stureby Deluxe

An english version of this post can be read on my english blog on TFL site, link here. Acum cateva saptamani, un prieten mi-a spus ca incearca sa faca o paine, dupa o reteta pe care a vazut-o la Martin Johansson pe blog. Acest prieten m-a ajutat de cateva ori, din senin, fara sa ma cunoasca si fara sa astepte ceva in schimb, si de atunci ma tot gandesc cum as putea sa ii intorc ajutorul si sa fac si eu ceva util pentru el. I-am multumit verbal, dar am simtit nevoia sa si fac ceva pentru el. Cand mi-a … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , , , | 57 Comments

“V” de la Vacanta la Venetia

Ziua lui V si Vacanta la Venetia Ei bine, dragi prieteni… ati fost cu totii in vacanta? V-ati intors? Ati reinceput lucrul sau scoala? Daca ati avut o vara frumoasa, cu concediu si odihna, fiti intelegatori cu mine si dati-mi voie sa plec in vacanta pentru o saptamana. Directia Venetia, via Graz. La Graz ne intalnim cu un bun prieten, iar la Venetia vizitam, printre altele, Bienala de Arta, care este deschisa pana in noiembrie. Prietenul meu are ziua de nastere la sfarsitul saptamanii, asa ca… bienala + ziua lui sunt un bun prilej pentru a petrece niste zile frumoase … Continue reading

Posted in alte cateva povestiri | Tagged , | 18 Comments

Prima Paine cu Drojdie din Apa Fermentata si cu Maia

Paine cu AYW, preferment cu AYW si maia Am facut painea aceasta acum vreo doua saptamani, un fel de test pentru Apa Fermentata cu Mere – AYW (daca nu stiti ce este Apa Fermentata, puteti citi aici). Aveam apa respectiva de ceva vreme si imi era teama sa o folosesc, pentru ca nu stiam daca e buna, si in plus, nici nu stiam cum exact se foloseste. Lumea din jurul meu a insistat sa fac o paine cu ea, pentru ca toti erau curiosi. Am inceput sa citesc, si am vazut ca sunt doua metode: sau se face un preferment, … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, Yeast Water | Tagged , , , | 19 Comments

Pain au Levain cu doua maiele – Guest post la Alison’s Trial

Pain au Levain cu doua maiele – Pain au Levain with Mixed Sourdough Starters Cu ceva vreme in urma, am primit o invitatie de a face un guest post, pe unul din cele mai frumoase bloguri culinare scrise in limba romana, un blog foarte drag mie, care m-a captivat de la bun inceput prin simplitatea retetelor, ingeniozitatea combinatiilor de ingrediente locale, mereu proaspete si colorate. Daca nu cunoasteti deja blogul Alison’s Trials, va rog lasati la o parte orice activitate si faceti-i o vizita, pentru ca e o sursa inepuizabila de inspiratie.

Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , , | 12 Comments

Sapte Paini in Sapte Zile

Saptamana painilor, sau nici o zi fara paine Cand pisica nu-i acasa… painile canta pe masa! Se spune ca o paine bine coapta canta atunci cand se raceste. E melodia preferata a oricarui fauritor de paini, sau plamaditor. Am avut si eu multe care au suierat, fluierat, scartait, falsat mandre de crusta lor. Am avut si unele care au tacut chitic, ca un repros personal ca ceva nu am facut bine. Scapand de sub control timp de o saptamana, (prietenul meu fiind plecat), mi-am facut de cap, in stilul meu caracteristic. Am intors casa cu fundul in sus, m-am apucat … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , , , , | 10 Comments

Paine moale pentru sandwich (cu maia) – Sourdough Sandwich Bread

O paine extraordinar de moale si de buna Toate painile despre care am scris pana acum au fost paini facute cu aluat “slab”, adica fara zahar sau grasimi. Paini cu coaja groasa si crocanta, miez cu gauri, fibros si consistent. Painea noastra de zi cu zi. Dar din cand in cand, ducem dorul unei paini moi, cu coaja moale, cu miez moale si pufos. Paine buna pentru sandwich cald, pentru french toast, paine pentru sandwich rece, paine de uns cu unt si dulceata, paine din care mananci jumatate odata si nici nu iti dai seama. Secretul unei astfel de paini … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , | 61 Comments

Paine alba cu secara, chimen si portocala- Light Rye Bread, with Orange and Caraway

Din capitolul painilor de secara: paine de secara 19%, aromata A shorter version of this post, written in english, can be found at my blog on The Fresh Loaf In ultima vreme am inceput sa fac mai multa paine cu secara. Dupa cea cu 66% secara, despre care am scris aici, si aici, si care a fost o paine foarte reusita, am incercat diverse combinatii si proportii, ca sa vad cum se lucreaza aluatul si cum se schimba gustul, de la un procent la altul (15%, 25%, 40%, 75%). Voi povesti despre toate, rand pe rand. Am scris despre faina … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads, paini de secara | Tagged , , , , , | 44 Comments

Paine simpla cu maia – metoda 1:2:3

Paine simpla, aproape fara reteta- este painea pe care am etalat-o acum cateva zile cu titlul “prima paine cu maiaua noua” – aici detaliez ingredientele si metoda Uneori am chef sa fac o paine simpla, fara vreo reteta lunga si complicata, fara multe etape de urmat. Vreau doar sa amestec totul intr-un bol si sa astept sa fie gata painea. Nu vreau sa ma uit in carti, nu vreau sa calculez si sa scalez vreo reteta. Painea aceasta e exact o astfel de paine, perfecta pentru zilele de lene. E o paine de vara, pentru ca se face cu o … Continue reading

Posted in paini cu maia - sourdough breads | Tagged , , , | 96 Comments