take 9_4

San Joaquin Sourdough – formula lui David Snyder

take 9_3

    V-am povestit zilele trecute, in postul precedent, de lupta mea personala cu formula San Joaquin Sourdough, formula creata de David Snyder si imbunatatita pe parcursul a trei ani. Repet: lupta mea personala. Eu am avut dificultati cu ea, eu m-am zbatut si m-am chinuit sa o fac bine, eu, nu altii. Nu voi. Eu. Voi probabil o veti face si va veti intreba: “unde e partea dificila?”. Nu stiu. Unde e? … este?! Voi sa-mi spuneti!
           As vrea sa cred ca voi nu veti avea de furca cu reteta asta, si sper ca explicatiile mele pe langa cele ale lui David, sa va scuteasca Continue reading
mother dough 11

Painea casei

Nicknames: Crinkle Bread, Paine de pamant, Summa Bread, Codru de paine, “User friendly” Sourdough Bread, All in One Sourdough Bread, Sourdough Scraps Bread, Pain Débris, Paine taraneasca, Painea noastra, Pan Cojonudo, Paine cu maia romaneasca, Supportive Bread, Paine de tzest, Paine pe vatra, No More Waste Bread!

mother dough 03

Nota speciala: Vreau sa trimit o felie de paine pentru prietena mea buna Simona, de la Alison’s Trials, pentru ca azi e ziua ei.
La multi ani, Simona! Sa-ti fauresti o viata fericita, si sa ai parte de zile frumoase si senine.
Va spun de la inceput, cu oarece repros in glas, ca existenta acestei paini vi se datoreaza… si ma explic imediat.
Tineti minte ca maiaua mea, mai demult, era supusa unui tratament aspru, tinuta la rece si hranita la limita supravietuirii, din cauza ca imi era mila sa arunc din ea? Mi-a trebuit mult timp sa accept ca nu pot sa o pastrez pe toata, daca vreau sa fie sanatosa, si ca trebuie sa dau la o parte un surplus, la fiecare hranire, pentru ca partea pe care o pastrez sa fie mereu vesela si vioaie. M-am autoeducat, mi-am impus, si in final am reusit sa fac asta, aproape fara remuscari. Viata mea s-a simplificat, totul parea bine si frumos, eu eram impacata cu ideea ca aruncatul face parte din ciclul vietii, maielei mele i-a priit de minune noul tratament si totul mergea struna. Continue reading
paine stureby deluxe 09

Paine alba dupa reteta Stureby Deluxe

An english version of this post can be read on my english blog on TFL site, link here.

Acum cateva saptamani, un prieten mi-a spus ca incearca sa faca o paine, dupa o reteta pe care a vazut-o la Martin Johansson pe blog. Acest prieten m-a ajutat de cateva ori, din senin, fara sa ma cunoasca si fara sa astepte ceva in schimb, si de atunci ma tot gandesc cum as putea sa ii intorc ajutorul si sa fac si eu ceva util pentru el. I-am multumit verbal, dar am simtit nevoia sa si fac ceva pentru el. Cand mi-a zis ca are dificultati cu aceasta paine, care este foarte buna, dar nu ii iese asa cum ar vrea ca aspect, mi-am propus sa vad despre ce este vorba, poate descopar ceva in reteta, ce lui ii scapa. L-am intrebat de ce isi bate capul cu o formula descrisa in limba suedeza, si mi-a raspuns ca ii place foarte mult cum arata painea. E de inteles, Martin este un brutar foarte priceput, iar painile lui arata impecabil. Am studiat reteta, asa cum am putut, folosind traducerea automata data de google si am modificat urmatoarele: Martin foloseste o faina alba de grau spelta, pe care eu nu o am, asa ca am inlocuit-o cu faina Continue reading
V 04

“V” de la Vacanta la Venetia

Ziua lui V si Vacanta la Venetia
Ei bine, dragi prieteni… ati fost cu totii in vacanta? V-ati intors? Ati reinceput lucrul sau scoala? Daca ati avut o vara frumoasa, cu concediu si odihna, fiti intelegatori cu mine si dati-mi voie sa plec in vacanta pentru o saptamana. Directia Venetia, via Graz. La Graz ne intalnim cu un bun prieten, iar la Venetia vizitam, printre altele, Bienala de Arta, care este deschisa pana in noiembrie. Prietenul meu are ziua de nastere la sfarsitul saptamanii, asa ca… bienala + ziua lui sunt un bun prilej pentru a petrece niste zile frumoase in orasul atat de drag mie.
Va las cu bine si ma intorc la voi peste 7-8 zile. Daca gasesc vreo conexiune wireless pe drum, voi putea citi mesajele voastre, dar de raspuns la ele, o voi face la intoarcere. Continue reading
yw-maia prima paine 09

Prima Paine cu Drojdie din Apa Fermentata si cu Maia

Paine cu AYW, preferment cu AYW si maia

Am facut painea aceasta acum vreo doua saptamani, un fel de test pentru Apa Fermentata cu Mere – AYW (daca nu stiti ce este Apa Fermentata, puteti citi aici). Aveam apa respectiva de ceva vreme si imi era teama sa o folosesc, pentru ca nu stiam daca e buna, si in plus, nici nu stiam cum exact se foloseste. Lumea din jurul meu a insistat sa fac o paine cu ea, pentru ca toti erau curiosi. Am inceput sa citesc, si am vazut ca sunt doua metode: sau se face un preferment, din YW cu faina, sau se foloseste direct YW.
Am inventat o reteta, fara sa stiu daca fac bine ce fac. Am facut un preferment din YW si faina, care a crescut, destul de lent insa. Aveam la indemana o cantitate mica de maia activa, pe care am adaugat-o pentru siguranta, si am pus si YW, ca sa vad ce se intampla. A iesit o paine hibrid, atat de buna, incat 3 oameni au terminat-o in cateva minute. Abia am reusit sa fac cateva poze, sub privirile din ce in ce mai nerabdatoare ale celor din jur. Painea nu a fost complet rece cand am taiat-o, dar am reusit sa pastrez o felie pe care am mancat-o dupa doua zile, ca sa vad cum e cand nu e proaspata… si pot spune ca este foarte buna.
Miezul a avut o culoare crem translucida, gauri mari si o textura… nu stiu daca ma exprim corect… satinata?! Extrem de placuta la atingere, cumva fina si rece, dar nu umeda. Gustul foarte placut, Continue reading
pain au levain with mixed starters 05

Pain au Levain cu doua maiele – Guest post la Alison’s Trial

Pain au Levain cu doua maiele – Pain au Levain with Mixed Sourdough Starters

Cu ceva vreme in urma, am primit o invitatie de a face un guest post, pe unul din cele mai frumoase bloguri culinare scrise in limba romana, un blog foarte drag mie, care m-a captivat de la bun inceput prin simplitatea retetelor, ingeniozitatea combinatiilor de ingrediente locale, mereu proaspete si colorate. Daca nu cunoasteti deja blogul Alison’s Trials, va rog lasati la o parte orice activitate si faceti-i o vizita, pentru ca e o sursa inepuizabila de inspiratie. Continue reading
ziua 8_ paine 123 inima

Sapte Paini in Sapte Zile

Saptamana painilor, sau nici o zi fara paine

Cand pisica nu-i acasa… painile canta pe masa!
Se spune ca o paine bine coapta canta atunci cand se raceste. E melodia preferata a oricarui fauritor de paini, sau plamaditor. Am avut si eu multe care au suierat, fluierat, scartait, falsat mandre de crusta lor. Am avut si unele care au tacut chitic, ca un repros personal ca ceva nu am facut bine.
Scapand de sub control timp de o saptamana, (prietenul meu fiind plecat), mi-am facut de cap, in stilul meu caracteristic. Am intors casa cu fundul in sus, m-am apucat de o gramada de lucruri pe care nu am reusit sa le finalizez, dar activitatea principala, in jurul careia toate celelalte s-au invartit si si s-au organizat, Continue reading
sandwich bread 13

Paine moale pentru sandwich (cu maia) – Sourdough Sandwich Bread

O paine extraordinar de moale si de buna

Toate painile despre care am scris pana acum au fost paini facute cu aluat “slab”, adica fara zahar sau grasimi. Paini cu coaja groasa si crocanta, miez cu gauri, fibros si consistent. Painea noastra de zi cu zi. Dar din cand in cand, ducem dorul unei paini moi, cu coaja moale, cu miez moale si pufos. Paine buna pentru sandwich cald, pentru french toast, paine pentru sandwich rece, paine de uns cu unt si dulceata, paine din care mananci jumatate odata si nici nu iti dai seama.
Secretul unei astfel de paini este aluatul imbogatit (cu zahar, ou, lapte si unt). Nu as fi crezut ca painea asta se poate face fara drojdie, doar cu maia, Continue reading
paine secara cu portocala 04

Paine alba cu secara, chimen si portocala- Light Rye Bread, with Orange and Caraway

Din capitolul painilor de secara: paine de secara 19%, aromata

A shorter version of this post, written in english, can be found at my blog on The Fresh Loaf
In ultima vreme am inceput sa fac mai multa paine cu secara. Dupa cea cu 66% secara, despre care am scris aici, si aici, si care a fost o paine foarte reusita, am incercat diverse combinatii si proportii, ca sa vad cum se lucreaza aluatul si cum se schimba gustul, de la un procent la altul (15%, 25%, 40%, 75%). Voi povesti despre toate, rand pe rand. Am scris despre faina de secara (puteti reciti postul aici) ca este o faina diferita de cea de grau, din toate punctele de vedere. Eu o consider o regina in randul fainilor, imi place gustul foarte mult (si am descoperit ca imi place cu atat mai mult cu cat procentul de secara e mai mare) si daca as putea as manca doar paine de secara. De cand am descoperit faina aceea bio (de care am scris in postul cu painea 66%) in ambalajul acela frumos, painea de secara a trecut pe primul loc in topul preferintelor. Orice alta faina, folosita in procent mic (5%), poate trece neobservata intr-o paine, nu modifica gustul si aproape ca nu se poate detecta. Faina de secara insa, chiar si la 5%, isi lasa amprenta asupra gustului, avand o aroma unica inconfundabila. Continue reading
paine alba 05

Paine simpla cu maia – metoda 1:2:3

Paine simpla, aproape fara reteta- este painea pe care am etalat-o acum cateva zile cu titlul “prima paine cu maiaua noua” – aici detaliez ingredientele si metoda

Uneori am chef sa fac o paine simpla, fara vreo reteta lunga si complicata, fara multe etape de urmat. Vreau doar sa amestec totul intr-un bol si sa astept sa fie gata painea. Nu vreau sa ma uit in carti, nu vreau sa calculez si sa scalez vreo reteta. Painea aceasta e exact o astfel de paine, perfecta pentru zilele de lene. E o paine de vara, pentru ca se face cu o seara inainte si se coace dimineata devreme, inainte de a napusti caldura in casa. E o paine usoara, cu miez moale si coaja crocanta, unde calitatea maielei e pusa in evidenta. Continue reading