paine noua paine veche 07

Paine noua cu paine veche – Old Bread, New Bread

Paine veche, noua din nou!

Ce faci cand exista prea multa paine in casa? Cum adica… ce faci? faci inca o paine, evident. Am pus ochii pe o reteta de mult timp, apoi am uitat de ea, apoi mi-am amintit din nou, si tot asa. O reteta care mi s-a parut interesanta inca de prima data cand am vazut-o, pentru ca include in aluat o cantitate dintr-o paine veche. Am citit in cartea lui Hamelman despre asta, am citit pe forumul de pe Fresh Loaf, dar sursa principala de inspiratie a fost Susan de la WildYeast. Cu informatiile adunate, am compus o formula care sa se potriveasca cu ingredientele pe care le aveam. Ideea de a include paine veche in aluatul de paine este veche de cand e lumea si e un mod excelent de a folosi o paine imbatranita. Nu numai ca se recicleaza o paine care altfel, poate ar ajunge la gunoi, dar ca bonus, painea veche aduce un plus de gust painii noi. Trebuie tinut cont de cateva aspecte: painea veche nu trebuie sa fie rea (fermentata, acra, mucegaita, etc.), trebuie doar sa fie… batrana… sa nu-ti vina sa o mai mananci, dar nici sa o arunci. Alt aspect este ca painea veche lucreaza ca Continue reading