Categories
paini cu maia - sourdough breads

Trei paini cu trei maiele

3 variante de paini diferite, pornind de la o combinatie de trei maiele: maia alba, maia de secara si maia desem
paine cu 3 maiele 0102
      Bine v-am regasit! Mi-a fost tare dor de voi si de atmosfera magica pe care o creati in jurul blogului. Mi se pare ca a trecut o eternitate de cand nu am mai scris pe blog si de cand nu am mai comunicat cu voi. Pe masura ce zilele in viata mea zburau departe de voi, am devenit tot mai trista. Insa azi dimineata am redevenit senina caci am luat hotararea ca fie ce-o fi si cum o fi, de azi voi scrie din nou, asa cum imi place mie si asa cum simt ca trebuie sa o fac. Lucrurile se misca, lucrurile se schimba, unele in viteza, altele prea lent, dar sper ca in curand sa pot sa va impartasesc niste vesti bune.
      Puteti sa imi povestiti voi ce ati mai facut de cand nu am mai vorbit. Ce paini ati mai copt? Sa fiti siguri ca am vazut toate pozele pe care mi le-ati trimis, chiar daca nu am avut cum sa raspund fiecaruia. Din pacate, nu am ajuns sa raspund celor cu intrebari urgente si  nu stiu cum sa procedez in continuare, pentru ca nu vreau sa va las cu intrebarile in aer. Voi incerca sa dau paginile in urma si sa raspund treptat, dar va rog sa aveti rabdare, caci interfata wordpress nu e foarte prietenoasa cu cei intarziati ca mine (sau nu stiu eu sa o folosesc corect). Chiar daca de pe blog am lipsit motivat, in viata reala am copt paine in continuare, mai des decat de obicei, as spune, pentru ca am avut si musafiri intre timp.
      Am copt multe feluri de paini, dar cateva mi-au placut in mod deosebit si am retinut formulele ca fiind my latest favorites. Ce-mi place foarte mult la toata experienta mea de facut paine, este ca mereu descopar cate o formula care iese in evidenta, care devine favorita pentru o perioada de timp, pana alta ii ia locul.

paine cu 3 maiele 0104

      Una din painile acestea este pentru moment o formula proprie, pe care am conceput-o la Pasti si pe care eu am numit-o “painea cu 3 maiele” si care a pornit de la o idee foarte simpla: e dimineata si am ramas fara paine. Nu pot face o formula cu retardare in frigider pentru ca am nevoie de paine in aceeasi zi. Nu am nici un preferment facut, pentru ca nu mi-am dat seama cu o seara inainte ca painea e pe teminate. Nu vreau o paine alba, care ar fi pe placul lui V, dar care nu ne place foarte mult daca nu e retardata, dar nici una integrala, care s-ar face repede, dar ar fi mai mult pe placul meu decat a amandurora. Hai sa vad ce pot face cu ce am: am trei maiele, toate in forma buna, toate trebuie hranite. Nu sunt cantitati mari din fiecare, dar puse impreuna s-ar strange un procent rezonabil de faina prefermentata. Aceasta a fost ideea cu care am gandit formula si a iesit una din cele mai gustoase paini pe care le-am mancat in ultima vreme. De atunci, am mai facut-o de cateva ori, in diverse combinatii, in functie de fainurile disponibile in momentul respectiv si in functie de cantitatea de maia adunata. Daca aveti deja desem, stiti ca formeaza o coaja. Coaja aceea, cu maiaua de secara si cu maiaua alba, puse impreuna dau painii un gust excelent.
      Pentru ca toate variantele pe care le-am facut mi-au placut, vi le dau pe toate, dar va atrag atentia ca trebuie sa adaptati timpul de fermentare si dospire in functie de fainurile pe care le folositi, tinand cont ca faina integrala fermenteaza mai repede, si de temperatura la care tineti aluatul. Daca folositi in proportie mare faina alba, cred ca se poate retarda aluatul, dar eu nu am incercat varianta asta. De asemenea, va atrag atentia ca formulele care urmeaza nu sunt scrise pentru incepatori. Nu sunt paini dificile, dar formulele sunt exprimate in asa fel inca pornesc de la premiza ca aveti o oarecare experienta cu maiaua si cu alualul in general.

paine cu 3 maiele 0107

Paine cu 3 maiele si fulgi de ovaz

Formula finala:
Ingredient cantitate (grame) procent brutar
Maia alba 100% hidr. 50 9.61%
Maia secara 100% hidr. 50 9.61%
Maia DESEM (coaja) 120 23.07%
Apa 400 76.92%
Faina integrala 150 28.85%
Faina alba 370 71.15%
Fulgi ovaz 70 13.46%
Sare 14 2.69%
TOTAL 1224 235.38%
Ingredientele sunt distribuite in felul urmator:
etapa 1:
Ingredient cantitate (grame) procent brutar
Maia DESEM (coaja) 120 80%
Apa 150 100%
Faina integrala (Alnatura DM) 150 100%
TOTAL 420 280%
etapa 2:
Ingredient cantitate (grame) procent brutar
Faina alba tip 650 (sau 550) 370 100%
Apa 250 67.56%
Maia alba 100% hidr. 50 13.51%
Maia secara 100% hidr. 50 13.51%
Fulgi ovaz 70 18.91%
TOTAL 790 213.49%
Note:
• Faina totala: 650g
• Apa totala: 490g (± 10g)
• Hidratare aluat: 75.4% (real feel ~68%)
• Faina prefermenata: 20%

paine cu 3 maiele 0103

Metoda:

  1. Folositi invelisul exterior al desemului (coaja). Rupeti coaja de desem in bucatele si inmuiati in apa. Adaugati faina integrala si amestecati. In functie de cat e de uscata e coaja sau nu, se va inmuia mai repede sau mai greu. Ideea e sa nu ramana cocoloase de faina.
  2. Cand desemul e dizolvat si nu mai prezinta cocoloase, treceti la tabelul 2. Intr-un vas incapator, hidratati faina, adica amestecati faina cu apa si lasati sa stea 30 min. Adaugati fulgii de ovaz si cele doua maiele, amestecati si mai lasati 20 min.
  3. Presarati sarea in vasul nr. 2 si adaugati deasupra ingredientele amestecate din vasul 1. Framantati direct in vas regland daca e nevoie cantitatea de apa. (aluatul e foarte prietenos, nu trebuie sa fie dens, dar nici foarte ud. Real feel cam de 68%). Glutenul trebuie sa fie moderat dezvoltat, temperatura ~24-25C.
  4. Lasati sa fermenteze timp de 2h:30min, cu 2 SF-uri la interval de 45’. (sau cu 2 SF-uri din 30’ in 30’ (0:30, 1:00) si inca un SF la 1:45)
  5. Rasturnati aluatul pe masa infainata, divizati, pre-formati in sfere. Acoperiti, lasati 20 min.
  6. Formati batard, puneti in bannetoane, acoperiti si lasati la dospit 2h, sau cat e necesar.
  7. Preincalziti din timp cuptorul la 260C, cu piatra de copt inauntru si sistemul de aburi la indemana. Pregatiti paleta de cuptor si lama de crestat.
  8. Asezati painile pe piatra de copt, faceti aburi pentru 15 min, scoateti aburii, reduceti temperatura la 230C, si lasati la copt aprox. 20-25 min. Opriti focul, intredeschideti usa si lasati painile inauntru inca 5 min, dupa care scoateti-le pe un gratar pana la racirea completa.

paine cu 3 maiele 0101paine cu 3 maiele 0106paine cu 3 maiele 0105

         Aceasta a fost prima combinatie si rezultatul impresioneaza prin complexitatea de arome. Am dat cuiva obisnuit cu painile cu maia sa guste cateva felii si reactia a fost identica cu a mea: “painea asta are ceva in plus fata de altele!”
PAINE NR.2
         Combinatia nr. 2 a fost cu faina de ovaz in loc de fulgi si usor alte proportii de ingrediente, dar foarte asemanatoare cu cea de sus.

3 maiele cu ovaz 02003 maiele cu ovaz 0203

Paine cu 3 maiele si faina de ovaz

 

Ingredient cantitate (grame) procent brutar
Maia alba 80% hidr. 54 9.47%
Maia secara 100% hidr. 46 8.07%
Maia DESEM (coaja) 125 21.93%
Apa 425 74.56%
Faina integrala 150 26.32%
Faina alba 370 64.91%
Faina ovaz 50 8.77%
Sare 14 2.45%
TOTAL 1234 216.49%
Nota:
Faina totala: 705g
Apa: 514g (± 10g)
Hidratare aluat: 72.9%
Faina prefermentata: 135g (19,15%)

3 maiele cu ovaz 02023 maiele cu ovaz 0201

Metoda e aceeasi cu cea de la formula de mai sus.
         Singura observatie pe care as face-o aici este sa aveti grja la cantitatea de apa. Eu am pornit de la 485g apa totala si am adaugat in plus inca ~30g. Fainurile absorb apa diferit, reglati apa in functie de fainurile pe care le folositi.
        Ambele formule fac o paine usor dulce si foarte putin acra. Textura miezului e elastica si specifica painilor cu maia, dar combinatia de maiele si fainuri naste o sumedenie de arome si nuante.
PAINE NR.3
         A treia paine pe care am facut-o pornind de la 3 maiele este chiar mai speciala decat primele doua. Am facut-o de doua ori, dar din pacate nu am reusit sa o pozez. O voi reface in mod cert, dar va dau reteta aici si o sa completez cu poze, cand le voi avea. Va atrag atentia din nou asupra cantitatii de apa, pentru ca nu mi-am notat cata apa am adaugat in plus fata de cifra cu care am pornit in cap, si va trebui sa adaptati hidratarea la fainurile voastre. (insist pe acest aspect pentru ca in ultima vreme am experimentat cu diferite fainuri integrale si am avut surpriza sa constat ca aceeasi cantitate de apa, la un anumit tip de faina dadea o hidratare mare si un aluat ud aproape imposibil de lucrat, iar la alt tip de faina dadea un aluat dens si uscat. Sfatul meu este luati cantitatea de apa ca fiind orientativa, sa retineti din start 20g si sa adaugati pe urma cat considerati ca e necesar. Nu este o formula pentru incepatori, este nevoie de experienta ca sa puteti sa adaptati corect reteta)

Paine cu 3 maiele, cu 3 fainuri, cu herbs de Provence (rezulta doua paini foarte micute, sau una mare)

Ingredient cantitate (grame) procent brutar
Maia alba 100% hidr. 50 10.41%
Maia secara 100% hidr. 50 10.41%
Maia DESEM (coaja) 50% hidr. 100 20.83%
Apa 340 74.56%
Faina integrala (Pronat) 180 37.5%
Faina alba (franceza T65) 250 52.08%
Faina secara (Pirifan) 50 10.42%
Sare 12 2.5%
herbs de Provence o lingurita
TOTAL 1032 215%
Nota:
• Faina totata: 600g
• Apa: 420g (±!! vezi mai sus)
• Hidratare: 70%
• Faina prefermentata: 20%
Metoda:
Obs: De data aceasta, in cazul meu, desemul a fost foarte proaspat, hranit cu 24 ore inainte si coaja lui nu a fost foarte uscata, asa ca nu a fost nevoie sa il inmoi in apa ca sa se dizolve. A fost suficient sa il rup bucatele si sa il amestec cu cele doua maiele. Daca desemul vostru are coaja intarita, atunci sau il dizolvati in prealabil in putina apa (si tineti cont de cantitatea de apa folosita), sau folositi miez de desem, si mergeti cu reteta asa cum am facut-o eu.
  1. Amestecati cele 3 maiele intr-un bol potrivit. Acoperiti si lasati 40min.
  2. In acelasi timp, intr-un vas mare de plastic amestecati fainurile cu apa si lasati la autolyse 40 min.
  3. Dupa trecerea timpului, presarati sarea deasupra aluatului din vasul mare si adaugati maielele. Framantati cu mana cateva minute si adaugati o lingurita de herbs de Provence. Lasati sa stea 5-10 minute si framantati din nou, pana ce glutenul e moderat dezvoltat. Reglati cantitatea de apa, in asa fel incat aluatul sa fie bine hidratat.
  4. Lasati la fermentat 2h…2h:30min (sau cat e necesar), cu SF la interval de 40-45 min, pana aluatul creste semnificativ in volum (aproape dublu).
  5. Rasturnati pe blatul de lucru, divizati sau nu, preformati, relaxati, formati si asezati in bannetoane cu sigiliul in sus. Acoperiti si lasati la dospit 2h, sau cat e cazul, in functie de temperatura.
  6. Coaceti pe piatra de copt ~ 40 min, din care primele 15 cu aburi. Opriti focul, lasati painile inauntru inca 5 min, apoi raciti pe un gratar.
nota: E important ca aluatul sa fie bine hidratat, pentru ca miezul painii sa fie relativ moale, elastic si la atingere sa dea senzatia de rece.
Painea aceasta incanta simturile olfactive. Poate nu e o paine de mic dejun, caci nu se potriveste cu miere sau duceata, dar in mod cert e o paine remarcabila, de sine statatoare. Putin ulei de masline, un strop de otet balsamic, un pic de branza proaspata de capra si eventual o rosie dulce de gradina. Un pahar de vin langa si cina devine speciala.
Trimit aceasta paine catre Susan la YeastSpotting, pentru galeria saptamanala de paini din 8 iunie 2012.
Sa faceti paini bune si sa ne auzim cu bine, cat mai curand!
codruta ♥

33 replies on “Trei paini cu trei maiele”

Frantic myself too, I am in awe that you are able to pull such a complex post when your life is so busy!

I am leaving for a trip to close the deal on our new home, but wanted to get a comment out before we go

GOOD LUCK!

(awesome looking loaves, Codruta! You have the magic touch…)

Heyyyy!!!! Welcome back!!!!!!! Si mai ales cu 3 retete de paini asa de frumoase, ca nici nu stiu exact pe care sa o fac intai (cantitatile se desem din retete mi-au dat de inteles ca desemul meu este…cam copil, dar o sa remediez situatia cat de repede se poate;) ).
Intre timp am mai facut inca odata Stureby de Luxe care a iesit :D:D (o sa pun zilele acestea si niste poze la postul cu pricina ). Asa ca poti sa treci peste raspunsul la intrebarile mele de la Stureby de Luxe (am construit maiaua in 2 etape de 12 ore fiecare si…a mers:D:D). Am mai facut si o Pain de Levain cu seminte care a iesit de asemenea ff bine:).
Sincer, weekendul acesta, din motive de treaba in mai multe locatii, ma gandeam sa nu mai fac paine dar..noul tau post m-a facut sa ma razgandesc:). Nu pot sa fac niciuna din cele trei retete din motive de desem insuficient, dar voi face altele;)…
Si…inca odata: welcome back on your our personal blog, hope you feel like home;)!
Referitor la brutaritul-uitul meu, promit sa revin cu poze si impresii!
Andra B.

Codruta, nu te preocupa, nu te lasam noi asa usor.
Am facut in sfarsit o paine cu secara aceea 66% cu chimion si mi-a placut foarte mult.
In rest painicile mele de baza , cea cu seminte si San Francisco. Mi se pare ca ambele, la inceput erau mult mai alveolate, insa in ultima vreme au inceput sa fie foarte “condensate” si tari. Ai idee din ce motiv?

Multumesc,
Miha

Miha, nu am idee de ce, dar pot sa iti zic un lucru, care ar putea fi valabil in cazul tau: cand faci primele dati o reteta, se intampla ca esti foarte atent la detalii, pentru ca nu cunosti reteta si vrei sa fii sigur ca o faci bine. Dupa un timp, intervine rutina. Rutina e buna, atat timp cat pastrezi aceeasi atentie la detalii. Daca insa incepi sa deviezi, sa faci din cap, fara sa te mai uiti la toti pasii pe hartie, sau sa modifici pe ici pe colo (nu ma refer la cantiati, ci la micile amanunte care pot influenta tot procesul: cat de rece e apa, cat lasi la autolyse, cum framanti, ce faina folosesti, cat lasi la dospit, etc), in timp s-ar putea sa pirzi din vedere amanunte importante, si rezultatele sa se schimbe. Daca nu e cazul tau acesta, atunci as cauta raspunsul in maia (aluatul e aerat, fermenteaza bine in prima fermentare? (prima fermentare e esentiala, lucru pe care multi il neglijeaza si au impresia ca aluatul trebuie sa creasca doar in a doua fermentare!!!!). Nu in ultimul rand, fiind vara si cald, nu uita sa adaptezi temperatura apei si timpul de dospire (adica sa ai grija sa nu supradospesti aluatul)

cam astea sunt ideile mele de moment.
codruta

Bine ai revenit!
Painea mea cu ovaz asteapta nerabdatoare sa intre in cuptorul incins :) iar ultima paine pe care am facut-o a fost cu masline. Nu cred ca e nevoie sa-ti spun ca este extraordinara iar cea care imi place cel mai mult este cu seminte. Inca nu am reusit sa postez prea multe paini pe blog dar sper ca voi reusi cu timpul.
Cat despre desem, painea nu a crescut. greseala a fost a mea fiindca la acel moment desemul nu era pregatit sa faca paine ci abia o saptamana mai tarziu. Drept dovada, graba strica treaba.

Numai bine,
Ana

painea 3 maiele asteapta sf2…iar eu realizez ca am o nedumerire. cele doua paini facute din tine din aluatul de 1.2 kg (aprox) sunt mici. le-ai dospit totusi in baneton. ce fel de baneton? de 500? de 750? eu am din pacate doar unul din cane de 750, cand iti vad insa painile astea dolofane imi pare rau ca nu am luat si banetoane ptr 500 gr aluat. stiu din exp ca painile mai mici se umfla mai frumos…asa ca daca mai faci comanda de banetoane, retine ca m-as inscrie si eu la cateva din cele mici, daca am ghicit bine cauzele “dolofaniei” :-)

hei, ciau :)
nu am bannetoane mai mici de 750. Nici nu cred ca ne trebuie,sincer.
Painile pe care le vezi le-am dospit in bannetoane ovale de 750g, dar le-am dat o forma mai umflatica de la bun inceput, fara sa tin cont de lungimea bannetonului. Ca si cand le-as fi pus in couche. Fa asa si o sa iasa bine. Abia astept rezultatele.
pup

Buna dimineata din nou… Cam la aceeasi ora ca si datile trecute…
E aproape 5 dimineata si eu ma intreb oare ce vei face in momentul in care va apare un bebe in viata ta?
Cum te vei descurca cu maielele, cu toate painile astea extraordinare pe care le faci si a caror secrete le imparti cu noi de fiecare data. As mai scrie cate ceva despre painicile astea minunate dar ma vad nevoit sa inchei pentru a avea timp sa raspund catorva emailuri. Cu speranta in suflet ca toate problemele din viata ta se vor rezolva, te salut si ma-nclin in fata ta.

ciau catalin, orele tale de scris ma uimesc de fiecare data :)
momentan imi vad de painile si viata mea, asa cum e ea acum. iti multumesc pentru ganduri si griji, dar sa stii ca nu am probleme probleme, doar lipsa de timp liber.

ma bucur sa aud de tine,
sper ca esti ok,
codruta

Mie imi pare ca a iesit bine, desi alveolele painii mele nu sunt asa de mari ca cele din pozele de pe blogul tau. Drept ca nu am taiat decat coltul de dimineata, eram doar cu Delta si nu ne trebuie multa paine.
Gustul e excelent. Am imbunatatit cu niste seminte, ca mie imi plac in orice paine…
Cred insa ca pe viitor voi pune ceva mai putina sare. Nu e prea sarata, dar parca o idee mai putin merge.
Am retinut ideea cu banetoanele si shapingul. Oricum nu as fi putut sa o aplic caci am facut tot aseara ci painea cu masline si nu am chiar asa de multe banetoane…am folosit la asta cu 3 maiale banetonul de 1.25. Prin urmare am ditamai painea:-)
Urechiusa mea nu e nici pe departe perfecta, dar se apropie mai mult de ceea ce trebuie. Guess why??

desigur scriam ieri despre aspect si am omis partea esentiala: gustul:-)
buuuun!! mia plat si mie si Deltei.
testatorul sef, cum ar veni Pol, s-a tot minunat. dar mi-a spus sa nu cred ca san francisco sau joaquin vor decadea ever din drepturile de painile supreme. ALBE … (suprematia rasei ariene…hehe)

deci lama face diferenta? Na vezi, si ai asteptat atat… nu m-ai crezut cand ti-am zis :)
si neo? el partea cui o tine? :)

oricum, Pol imi aminteste de Vlad, ei doi cu painile lor albe, iar tu relatezi totul cu mult umor.

ps. apropo de vlad si de painile albe, am facut o integrala 100% si a mancat V fara plangere. Nu stiu ce s-a intamplat, as da vina pe faina frantuzeasa pe care am avut-o, o bunatate!

ps 2: ti-ai oprit desem?

Ce-mi place postarea asta. Si stii de ce? Nu pentru paini, care , oriunde ma uit, imi fac pofta. M-as apuca de toate daca as putea!
Imi place pentru ca din intamplarea asta cu lipsa painii din casa ai facut ceva inopinat, poate un lucru pe care nu l-ai fi incercat. O etapa noua.

Buna Codruta,
fantastica fata, fantastice paini. In ultima vreme am facut atat de mult Vermont sourdough incat am invatat cantitatile si pasii pe de rost.
Sunt si acestea de incercat, numai ca desem, e deja o alta poveste, eu am intrat, doar in cea cu secara si faina alba si integrala, o sa il inlocuiesc cu maia de faina integrala.
Painicile tale sunt de uitat la ele, mirosit si inchipuit povesti.
Cea mai mare bucurie eu o am atunci cand scot painea din cuptor si incepe sa paraie incet, de indata ce o pot tine in mana o tin strans, uneori pe burta si o ascult cu urechea, o mangai si ma bucur de ce minunati mi-a fost dat sa fac. Cea de secara in plus miroase atat de frumos, o apropii de obraji si o mananc cu ochii.
Desi painile mele au inceput sa iasa multumitor, as aprecia tare mult poze de pe parcursul procesului de fabricatie. Poze cu prefermentul, inainte si dupa ce a crescut, poze cu painile in banetoane si sa ne spui ce banetoane ai utilizat, poze cu painile taiate inainte sa le arunci pe piatra. Numai daca nu iti e prea greu.
pupici,
Mihaela

Bine ai revenit !!!! Asteptam cu nerabdare sa ne impartasesti vesti , dar numai bune , altele nu vrem , k ? :) Cat despre painici , nici nu aveau cum iesi altfel decat : superbe !!!!
O saptamana de vis iti doresc !!

Bine ai revenit!
Asteptam vesti bune, desigur, se intrezareste un ingeras in viata voastra?! Oricum, iti doresc sa ai parte de cat mai multe experiente folositoare pentru tine si , cu siguranta, vei fi ajutata sa treci cu bine peste fiecare etapa in viata.
Super painicile, in timpul cat ai “lipsit”, am facut si eu paine cu cele doua maiele, Ghiocel si Pufulet-desem, a iesit foarte buna, dar am folosit acest amestec si la gogosi si au avut gust foarte bun, s-au terminat inainte de a le aseza la masa.
Multumim pentru noile retete.
Multa inspiratie sa ai, Vali

Superb breads !! These, and many others on your website that I have just discovered. Wonderful. I wish I could taste them…

You are very gifted.

I am a professional baker, and I can tell you that not many pro bakers can make breads this beautiful.

Philippe
Paris, France

Thank you, Philippe, that is so nice of you! I’m working my best and I like what I’m doing. The more I learn about bread making process the more I love it. That should count for something :)
Hope that soon I’ll get to learn from the very best bakers!
:)
codruta

Neo nu a fost cu noi in weekend, asa ca nu si-a putut da cu parerea. Am observat insa ca prefera si el, ca mine, painile negre, cele cu secara.
Nu mi-am oprit desem…nici nu era destul si nici nu cred ca vreau sa ii dau lui Pol o sarcina in plus cand sunt plecata (destul de des..) in delegatii. Asa ca raman la cele doua maiele. Iar Pol mi-a multumit din suflet:-) Prin urmare painea cu 3 maiele din congelator va fi cu atat mai apreciata…

Revin cu poze si impresii de la prima reteta din cele enuntate mai sus:).
In primul rand poze: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5754877039088448545 . Cred ca a iesit ok desi mai e loc de imbunatatire (dupa gust, a doua paine coapta a fost cam supra-dospita si cred ca am avut iar mici probleme cu temperatura..desi ma stradui cat pot sa le rezolv). Ca si fainuri am folosit: faina integrala- Doves Farm (strong) si faina alba- o combinatie intre Bio All Green, Doves Farm – strong si o faina ungureasca Goldmaya din care mai aveam putina.
Ca si impresii: mi s-a parut o paine nemtesc de regulamentara:). Aluatul a fost cel mai placut ca si consistenta dintre toate cu care am lucrat pana acum. Am mai adaugat minim 30 gr de apa care au fost rapid absorbita (banui ca si din cauza fulgilor de ovaz). Am ales varianta cu 3 SF-uri iar aluatul a crescut putin intre ultimele 2. Scoringul cu lama aproape paralela cu painea a iesit din prima:) (de regula trebuie sa mai ajustez putin, ca se mai agata lama). In cuptor crapatura s-a deschis frumos:).
La gust mi s-a parut diferita de celelalte paini:). Nu are gustul acela usor acrisor al painilor albe. Mi s-a parut insa foarte satioasa si..parca “duce” foarte putin inspre paine de secara:). Poate ar merge si niste seminte:). Oricum vreau sa mai repet formula imediat ce o sa am putin timp:) (banuiala mea e ca am avut mici probleme de supradospire, motiv pentru care gustul nu a iesit chiar cum trebuia).
Oricum, retetele acestea mi se par mai multe decat interesante si intentionez sa le testez pe toate trei:).
Happy baking everybody!:)
A:).

asa e, retetele astea sunt cu bataie lunga, foarte interesante, de acord cu tine. Chiar merita atentia pasionatilor.
Gustul nu e acru, ma bucur ca ai constatatsi tu asta.
sa revii cu impresii daca le mai faci.
:)
codruta

Buna Codruta
Intr-o buna zi ti-am descoperit blogul,in cautarea de retete de paine (cu drojdie de bere caci trebuia sa pun la treaba masina de paine si vroiam paini calde si bune).Si de atunci a inceput nebunia cu maiaua care in final a iesit buna dar painea tot nu ma multumea.Am descoperit la tine desemul care a fost bingo.Ceva total neasteptat si de atunci imi ies cele mai bune paini,toata familia e fericita.Dar am un of ,imi este frica de painea de secara si tot dau tarcoale la retetele tale.Iti multumesc pentru tot ceea ce scrii si iti doresc toate cele bune

Leave a Reply to Carmelia Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *