Categories
paini cu maia - sourdough breads paini de secara

Trei paini de secara

Secara – alac. Secara 100%. Secara – Malthouse.

Trimit acest articol catre Susan la YeastSpotting, pentru galeria saptamanala de paini din 23 iunie 2012.
For a short english version of this post, visit my blog on TFL, link here.
secara 100 06paine de secara 100%, iunie 2012
         Prima paine cu continut mare de secara pe care am facut-o in viata mea era o chestie plata si avea un aspect … hai sa zicem… nu foarte comercial :)). Pe atunci, fiind foarte incepatoare si entuziasmata de orice aluat iesea din mainile mele, trimiteam pe mail poze cu painile unor prieteni si rude apropiate. Un prieten mi-a dat raspuns la mail: ce-a patit painea aia? A calcat-o tractorul? Desi avea dreptate, m-am suparat asa de tare in sinea mea, incat si acum imi amintesc ce atinsa am fost de remarca lui. Zilele trecute am scotocit prin mailuri si am gasit painea cu pricina. Am crezut ca o sa imi vina sa rad, dar recitind mailul, mi-am amintit ce greu a fost inceputul. Bine ca am scapat! Ce parere aveti de painea asta? e din aprilie 2009, dar nu mai stiu daca era cu maia sau cu drojdie. Imi imaginez ca am vrut sa aplic o taietura chevron. Pacat ca nu am si o poza din profil, dar nu cred ca depasea 4-5 centimetri in inaltime. Va suna cunoscut? Ati patit si voi?
first try high percent ryepaine cu faina de secara si faina integrala, aprilie 2009
          Nu mai stiu ce reteta am folosit si nici ce procent de secara avea. Mi-e teama ca era o reteta inventata, sau adaptata dintr-o reteta de paine alba. Ce-i aia gluten? E vreo diferenta intre secara si grau? De ce nu imi iese painea neagra / de secara la fel de bine ca aia alba? De ce doar painile pe care le fac pentru V ies frumos crescute, iar cele pe care le fac pentru mine ies plate si tari? Eu nu vreau sa mananc paine alba, doar paine integrala completa… si fara sa ascult de nimeni si de nimic ma incapatanam sa insist in aceleasi greseli repetate, fara sa inteleg ca faina alba e faina alba, cu caracteristiicile ei superbe, iar restul fainurilor au cerinte speciale si ca nu le pot trata identic pe toate. Cam acesta era nivelul de cunoastere in aprilie 2009.
          Invatand singura, mi-a trebuit ceva timp ca sa ma prind ce inseamna aluatul de secara. Doar gandul ca a doua zi voi face o paine de secara ma panica si imi dadea fiori. Dar macar acum pot afirma ca am scapat de frica si emotie. Azi gasesc placere in ideea de a face paine de secara si anticipez momentul premergator. In urma cu cateva luni eram inca stresata si bajbaiam in indoiala si nesiguranta. Nu stiu ce s-a intamplat, cum am prins curaj si cand am invatat, dar stiu sigur ca incapatanarea si determinarea pot muta muntii din loc. Practic, cred ca mare ajutor mi-a fost tava speciala si poate intre timp m-am prins cum trebuie sa imi setez cuptorul, dar teoretic, cred ca e mai mult de atat.
          Chiar daca formula pe care v-am prezentat-o data trecuta mi-a placut, mi s-a parut chiar si mie un pic greoaie. Nu atat ca executare, dar ca si pregatire. Desi azi am si malt si melasa neagra si as putea face reteta mentionata oricand as vrea, sunt destul de schimbatoare si usor distrasa de noutati: ce s-a intamplat e ca intre timp am descoperit o alta formula cu care pot sa lucrez foarte simplu, si care imi convine foarte mult pentru anotimpul asta cald. Asa ca am abandonat temporar prima formula, si m-am concentrat pe asta noua. Sunt sigura ca o sa va placa si ca o sa o faceti de acum inainte in mod frecvent.
rye-einkorn 01paine de secara-alac (rye-einkorn), mai 2012
          Inainte de a va introduce in formula propriu zisa, vreau sa ii multumesc lui Andy (ananda TFL). Formula lui pentru Seigle d’Auvergne a fost baza de plecare pentru mine la aceasta paine. Nu am respectat intocmai formula lui niciodata… dar asta are mai mica importanta pentru mine, ce este insa important este ca am gasit de nenumarate ori inspiratie in scrierile si painile lui (desi nu am vorbit foarte des despre el, va spun acum ca pentru mine acest om deosebit este un fel de guru, un brutar de la care am invatat enorm, si nu ma refer neaparat la ingrediente sau tehnici, ci la filosofie, principii, conduita si modul general de a privi si a ma raporta la paine si actul de a face paine. Este un om pe care il respect si a carui parere o caut si o iau in considerare de fiecare data cand ne intersectam. Andy, iti multumesc pentru tot). Ce mi-a captat interesul in aceasta reteta a lui a fost initial descrierea gustului si mai apoi, faptul ca am putut sa adaptez si sa modific reteta la diferite fainuri pe care le-am avut, respectand urmatoarele lucruri:
(1) Maiaua lichida, care se face cu “dark rye” (faina de secara integrala).
(2) Faina light de secara (tip 970).
(3) Proportiile intre ingredientele principale.
         In rest, am adaugat altus, fulgi de secara, chimen, fenicul, faina de alac, faina malthouse, faina de secara dark (bineinteles nu toate odata). Toate painile mi-au iesit excelente. Mi-e chiar greu sa ma opresc si sa va detaliez o singura varianta, dar momentan vreau sa intelegeti principiul si sa puteti crea pe urma variantele pe care le preferati, in functie de ingredientele pe care le aveti.
secara malthouse 02paine de secara-Malthouse, iunie 2012
          Daca puneti altus si/sau fulgi de secara, reglati apa in asa fel incat sa pastrati acelasi grad de hidratare (ca si real feel, nu ca si cifre). Nu va fie teama de aluatul ud, atata timp cat folositi o tava pentru paine, nu aveti probleme ca aluatul e ud, lipicios si fara tinuta. Il luati cu rascheta sau cu mana si il asezati in tava, strat dupa strat.
          Reteta pe care o scriu azi e reteta de baza, fara altus si fara fulgi de secara. E cea mai simpla reteta pe care mi-as putea-o imagina. De obicei, pe langa ingredientele date, eu adaug altus (paine de secara inmuiata in apa de cu seara, eventual adaug o lingurita de maia) si fulgi de secara inmuiati in altus a doua zi dimineata, cu ajustarea in consecinta a cantitatii de apa.
          Aluatul de secara (corect ar fi sa spun “pasta”, caci nu e chiar un aluat), mi-am dat eu seama pe parcurs, trebuie sa fie ud. Mult mai ud decat l-am facut la cealalta paine 100% secara, sau la alte paini cu continut mare de secara pe care le-am dospit in trecut in banneton. Nu poate fi ridicat in mana sau pe rascheta fara sa se rupa sau sa atarne si sa se deformeze (e o chestiune de secunde). Va spun asta pentru ca nu mi-am notat niciodata cata apa am adaugat fara de reteta lui Andy (Ananda TFL), dar intotdeauna am adaugat (porniti cu cifrele date si in functie de faina, altus sau nu altus, fulgi sau nu fulgi, adaugati apa pana aluatul devine moale). Eu de obicei o adaug treptat, pe masura ce framant (impropriu spus framant, de fapt amestec cu mana in vas, pana ce toate ingredientele sunt distribuite uniform). Ma opresc cand obtin consitenta dorita. E nevoie de o incercare-doua pana va prindeti de cum trebuie sa arate aluatul, dar pe urma lucrurile se simplifica: odata ce aveti un punct de reper veti putea sa va adaptati oricarei faini si veti putea adauga seminte sau fulgi sau orice altceva considerati potrivit.
         Cum spuneam, am facut reteta in mai multe variante, dar am poze de la 3 dintre ele: einkorn (alac), secara (dark rye) si malthouse (faina Doves Farm). Puteti vedea toate pozele pe pagina mea de flickr, link aici (click). Pregatirea pentru paine incepe, ca de obicei, cu 12 ore inainte, cand trebuie sa faceti prefermentul lichid. Daca optati pentru altus, pregatiti-l tot atunci. Eu folosesc ~ 50 g de paine veche de secara + 50 g apa (+ optional, o lingurita mica de maia de secara). Acesta este altusul. Puteti adauga si fulgi de secara (eu de obicei adaug ~30…50g), tot in altus, sau separat, adaugand apa cat e nevoie sa se inmoaie.
secara 100 02secara 100 03secara 100 01paine de secara 100%, iunie 2012
          Pentru preferment, folositi un vas ingust si inalt (transparent, de preferinta, ca sa vedeti inauntru), in asa fel incat sa permita triplarea, sau chiar mai mult de atat, a volumului initial. Va atrag atentia ca maiaua de secara lichida este foarte activa si creste enorm, daca nu vreti sa se reverse din recipient si sa murdareasca totul in jur, folositi un vas foarte inalt sau puneti vasul pe o farfurie adanca.
          Pentru faina dark de secara din maia am folosit Sanovita. Nu este chiar dark, cred ca este mai degraba medium, dar mai dark de atat nu am gasit. Pentru faina light de secara, am folosit faina austriaca tip 970. Pentru faina nr. 3 am folosit, pe rand: faina integrala de Einkorn (alac) bio austriaca, faina integrala secara Sanovita, faina Malthouse (Doves Farm). In cazul al treilea, nu am folosit altus sau fulgi, iar aluatul a fost cel mai friendly dintre toate variantele, caci Malthouse este un mix de fainuri si fulgi si malt, si are gluten, iar acest lucru chiar se simte la framantat, desi procentul de Malthouse este relativ mic (27.5%).
          Iata deci reteta de baza, cu notitele mele pe langa:
secara 100 07paine de secara 100%, iunie 2012

PAINE DE SECARA in trei variante, inspirata din formula lui Ananda TFL, seigle d’auvergne

Ingredient cantitate (grame) procent brutar
1. PENTRU PREFERMENTUL LICHID DE SECARA (maia de secara, pregatita cu 12 h inainte)
Maia secara 100% hidr. 10
Faina secara integrala (dark rye) 90 22.5%
Apa 150 37.5%
TOTAL 250 60%
2. PENTRU ALUATUL FINAL
Preferment secara (de mai sus, mai putin 10g) 240 60%
Faina light de secara 200 50%
La alegere, una din cele 3 variante de faina de mai jos:
(var. 1) Faina de alac (einkorn) 110 27.5%
(var. 2) Faina de secara (dark rye) 110 27.5%
(var. 3) Faina Malthouse (Doves Farm) 110 27.5%
Apa 150 37.5%
Sare 8 2%
TOTAL 708 177%
3. Optional, puteti adauga:
Seminte de chimen (fenicul, anason, etc) 5
Altus (paine secara inmuiata in apa) 100…150
Fulgi de secara 30…50
Apa cat/daca e necesar
Note:
• Faina prefermentata: 22,5%
• Faina secara: 72.5% (var. 1, var. 3) … 100% (var. 2)
• Hidratare: pornind de la 75% in sus (eu am depasit 80%, adaugand treptat, treptat apa cu lingura. Real feel trebuie sa fie cam de 82…83%)
Metoda:
  1. Pregatiti maiaua de secara cu 12 ore inainte.

  2. Daca folositi altus, pregatiti-l tot atunci, sau cu cateva ore inainte de folosire. Daca folositi fulgi de secara, inmuiati-i in apa sau amestecati-i cu altusul.

  3. Daca folositi doar faina de secara (var. 2), nu este nevoie de autolyse. Dizolvati prefermentul in apa, adaugati fainurile si amestecati.

  4. Daca folositi una din variantele 1 sau 3, puteti lasa la autolyse 20 min, inainte de a adauga sarea.

  5. Adaugati sarea si restul ingredientelor optionale. Amestecati cu mana, adaugand apa pana pasta devine moale, dar ferma in acelasi timp. Strangeti cu o spatula tot aluatul de pe marginea vasului. DDT 26…27C

  6. Adunati in mijlocul vasului pasta, cu mana uda, pana formati o bila compacta. Acoperiti.

  7. Lasati la fermentat 2 ore.

  8. Pregatiti tava in care veti coace painea. Ungeti peretii cu unt, generos, si tamponati cu faina.

  9. Udati suprafata de lucru (de ex, eu folosesc un blat de inox). Rasturnati aluatul pe blatul ud, golind vasul cu o rascheta ovala de plastic. Lucrati cu mana uda. Aveti in permanenta un vas cu apa langa voi, in care va udati mainile si raschetele. Aplatizati usor aluatul cu palmele ude, apoi luati bucati din el (cu mana sau cu rascheta umeda) si asezati-le in tava. Apasati cu mana, ca sa nu raman aer nici intre straturi, nici intre aluat si tava.

  10. Cand ati terminat, neteziti suprafata aluatului cu mana uda, si treceti rascheta de plastic, uda, intre aluat si tava. In felul acesta, painea nu se va lipi de peretii tavii. Acoperiti cu folie.

  11. Imediat, preincalziti cuptorul la maxim cu piatra de copt inauntru.

  12. Dospirea dureaza ~60 min.

  13. Faceti aburi in cuptor, puneti tava pe piatra de copt, lasati aburii 10-15 min, dupa care scoateti aburii si acoperiti tava cu folie de aluminiu. Continuati coacerea, scazand treptat temperatura cuptorului pana cand spre final ajunge la 200C. Coacerea dureaza 1h..1h:10min. In ultimele 10 min scoateti painea din tava si asezati-o direct pe piatra, pentru a prinde culoare si a se intari putin coaja.La mine, temperatura interioara a painii a fost 97C.

Observatii:
      Toate cele trei au fost paini de nota 10. Sper ca cei care le-au gustat sa lase un comentariu aici :) In sfarsit, sunt multumita de ceea ce am reusit sa fac, cu fainurile pe care le am. Gustul nu e acru, secara se simte in toata splendoarea ei, miezul e moale dar nu lipicios, se taie fara a se lipi de cutit, e aromat, coaja e dulce si dupa 3 zile painea e cea mai buna.
secara 100 04secara 100 05paine de secara 100%, iunie 2012
secara malthouse 01paine de secara-Malthouse, iunie 2012
Pasul urmator legat de secara? Pumpernickel.
Pasul urmator la modul general in viata mea? Ramaneti aproape si veti afla la timpul potrivit :) Stiu ca sunteti dezamagiti ca nu postez mai des, dar va promit ca nu trag chiulul. Sunt tot aici, tot a voastra devotata si tot pasionata de paine. Intre blog si viata mea, ma straduiesc sa misc niste munti din loc. Cand lucrurile o iau razna, ma intorc la paine, la voi si ma linistesc. Cand sunt fericita, ma intorc la paine, la voi si imi incarc sufletul si imi iau energia. Zi dupa zi, maiaua creste, se inmulteste si painea se coace si canta. Am invatat de catva timp sa o ascult, iar acum ma las purtata de povestile pe care mi le sopteste. Povesti fantastice, va promit! O sa vi le spun si voua. Pana atunci, sa ne auzim cu bine si sa mancam paine buna!
rye-einkorn 02rye-einkornpaine de secara-alac (rye-einkorn), mai 2012
Trimit acest articol catre Heather  pentru evenimentul  BYOB (Bake Your Own Bread) din luna iunie (intrati aici ca sa vedeti ce paini au copt alti bloggeri in luna iunie :)
codruta ♥

23 replies on “Trei paini de secara”

Tocmai ce am intrat pe blog sa pun niste poze cu painile de ieri si..supriza secaristica:)! Woooow! Arata grozav! :) De abia astept sa le testez!
Din pacate va trebui sa iau o pauza de trei saptamani de la facut paine (din motive frumoase legate de concediu si alte evenimente), dar promit sa revin cu impresii imediat ce le voi testa:)!
Pana atunci..la cat mai multe paini si evenimente frumoase:)!
A:).

Am reusit sa obtin maia de secara, pe care o tin la frigider, in asteptarea momentului cand voi avea ce-mi trebuie pentru o paine simpla de secara. O paine de incepator. Imi doresc enorm sa simt gustul adevarat al painii de secara…nu-l stiu decat pe cel al painii din comert. Si daca imi place asta, asa cum e ea, atunci …
De fiecare data cand citesc o reteta, vad niste poze, simt cum ma cuprinde, incet, incet, sentimentul inselator al descurajarii….Pentru ca am avut destule experiente neplacute cu diverse aluaturi (nu numai de paine) ale caror retete pareau a fi foarte clare si…corecte. Si pentru nereusita m-am invinovatit de fiecare data doar pe mine. Eu nefiind o pasionata in ale bucataritului, in general, dar descoperind ca este un teritoriu extrem de potrivit pentru cei care fugim de rutina sau/si ne place experimentul, nu ca proces in sine, ci ca parte indispensabila in a obtine ceva nou, mai bun, care sa poata fi apoi, reprodus, repetat, modificat…
Abia aici, de la tine, mi-am dat seama ca nereusitele mele de home baker seamana cu nereusitele unui profesionist…..bine, bine, (doar) ca sa-ti protejez modestia, citeste . Si asta pentru ca nu ne dai doar reteta nuda si pozele “de vitrina”, ci ne povestesti si procesul in sine. Nici nu stii cat de importanta e partea asta pentru mine. Pentru ca, printre altele, ma ajuta sa inteleg principiul general, pe care daca il stapanesc, pot apoi sa il aplic in mod creativ si independent.
Si mai e ceva: citind despre greselile tale, imi dai curajul de a nu renunta, de a indeparta impulsul de a-mi zice” asta nu e de mine, nu o sa fiu in stare sa o fac”…

De fapt, stii cum ma simt eu? Ca o drojdie salbatica purtata usor, pe nesimtite, de niste maini blande, protectoare si sigure, pe drumul magic al devenirii maielei, pe care habar nu avea ca e in stare sa o faca!

Te rog, chiar daca timpul pentru blog va fi din ce in ce mai putin, nu il da altcuiva!
Pastreaza o bucatica si pentru noi!

erata:
Complet era asa:
Abia aici, de la tine, mi-am dat seama ca nereusitele mele de home baker seamana cu nereusitele unui profesionist…..bine, bine, (doar) ca sa-ti protejez modestia, citeste “profesionist in devenire”.

Mihaela, daca vrei o oaine simpla de secara, asta e aia!
Simpla nu inseamna deloc banala sau fada, din contra, e plina de savoare. Dar se face asa de simplu, incat cumva mi se pare nedrept… :)

In rest, iti multumesc pentru cuvinte, iti promit ca blogul va ramane mereu parte din viata si timpul meu, nu ai motive sa te ingrijorezi.

Pastreaza-ti optimisul si increderea ca poti face paine buna. Si o sa vezi ca intr-o zi o vei face, fara sa stii cand si cum ai invatat. :)
cu drag, codruta

Buna!
Dacă mai activezi pe blog, spune-mi te rog când scot tava cu aburi si acopăr tava cu pâine cu folie o scot din cuptor? Nu afectează coacerea procedura aceasta?

Apoi temperatura maximă la cuptorul meu este 250. Mie mi s-a ars pe fund pâinea si înăuntru este moale. Am copt in tava de ceramica, pe caramida. Mi se pare foarte mare temperatura de coacere de la 250 la 200*C. Oare iese mai bine la temp de 180 sau sa o țin mai putin timp la 200?

Fabulous Rye Breads, Codruta; really special baking.
Out of interest I adapted the formula for Seigle d’Auvergne from Leader’s book “Local Breads”. I see from your flickr photos that you own this wonderful book. Whilst it’s too well-known for its errors, this book has some fantastic breads featured, and great stories about Europe’s best bakers. If he writes a follow-up in a few years, he’ll probably be bound for Romania so he can include you as a featured baker!
All good wishes
Andy

Thank you, Andy,
glad to see you here. And thank you for such a nice comment. You already know that I will do my best, wherever the path in bread baking will lead me.

I read your post and I know you adapted the formula from D. Leader’s book. I’ll go check his version. Now you made me curious :)

Keep in touch and wish you all the best,
codruta

confirm gustul excelent al secarei cu alac! din martie asteapta faina mea de alac adusa din austria o reteta pe masura (am mai inlocuit eu spelta cu alac .. dar acum va fi cu dedicatie!).
danke schon.
faina light de secara oare de unde o luam? recunosc ca de cand cu pirifan-ul, nu ma mai uit dupa secara aproape deloc, fiind multumita de aceasta faina.
nu ar trebui sa spui ca nu postezi suficient, pentru ca in ultimele 3 posturi ai pus de fapt 7 formule. ca si cum ai fi postat 7 retete. asa ca ai cam crescut ritmul:-)

my dear, pai faina light de secara o am de la tine :))) e aceea pe care mi-ai adus-o din Austria. Pirifan-ul e intre light si medium, cred eu. Sanovita e intre medium si dark.
Eu am trecut pe Sanovita de ceva timp incoace, dar mai folosesc si Pirifan, de ex la hranit maiaua sau la completat cand nu am destula din cealalta.
Sanovita iti poi lua de la Enigma Unirii, dar cred ca am vazut si in mall (nu mai stiu daca la auchan sau enigma mall). Si la un magazin din cadrul Real Aradului au… oricum, e accesibila (si ieftina si se cam gaseste peste tot)
Abia astept sa imi spui cum ti-a iesit formula asta.
codruta

tu crezi ca mai stiu eu ce am facut acum 3 luni?? :-)
din austria mi-a ramas doar alacul si integrala. in rest nimic.
deci zici tu sa folosesc pirifan pe post de light? dar pe ea scrie 1150…
Enigma imi e super la indemana, deci probabil de acolo voi lua sanovita.
dar cu asta light nu sunt sigura…
vorbim!

ce integrala ti-a ramas din austria? de grau?
eu mai am dinkel si o punga de einkorn si una alba glatt 700.
eu zic sa folosesti Pirifan (care nu e chiar light) pt light si sanovita (care nu e chiar dark) pt dark. Combinatia dintre ele ar trebui sa dea o medie buna.
ps. daca mergi la enigma ia-ti si un Malthouse, daca gasesti. Varianta nr 3 e deosebita, as indrazni sa spun ca e favorita mea (desi s-ar putea sa fiu subiectiva, ca e ultima facuta. Dar chiar azi dimineata am mancat 2 felii si brusc m-am simtit fericita)

Interesant, de incercat. Eu sunt pasionata in acest moment de gustul minunat al amestecului de faina tip 1100 cu alac. Painea este densa si are un gust minunat.

ok, multam de sfat. maiaua am facut-o dimineata cu pirifan, ca doar din asta aveam. asta e. voi da o fuga la enigma sa iau malthouse si sanovita. oricum alacul e la munte si nu pot face in Timi varianta cu alac:-)
anunta vineri sau sambata cum a iesit.

Am sperat ca voi taia eu dupa 48 de ore painea, cand colo miercuri seara Pol a feliat-o pentru congelator si a si mancat aproape jumate impreuna cu copii. Pareri: miez uniform, cu gaurele mici, nelipicios. Gust excelent:-)
Eu am ales sa pun ceapa prajita, imi place la nebunie in painea de secara…
Well, deseara repet.

I love how tall and proud your rye loaves look…and the blanket of caraway seeds is a beautiful touch. I’m a huge fan of rye bread, so I would hope to give this recipe a try one day. I want to find a couple of those tall and deep loaf pans first, though. And you know, I think that although that first loaf does sort of look like it has tire treads on it, it is still beautiful. :)

Heather, my deep tall pan comes from Russia and I saw a TFL member buying a similar one from Ukraine. I don’t know if you’ll find thm online somewhere, but if you do, please let me know! I wish I had 2 of these…

aseara am fost la a 5 sau a 6 paine dupa formula asta. in diverse variante, inclusiv cu faina integrala (din greseala, vroiam sa pun alac si pentru ca nu m-am uitat cu atentie la punga, am turnat cu incredere integrala!, rezultatul la fel de bun!!). deja ma simt experta. de fapt painile cu secara mi-au iesit intotdeauna foarte bine. nu ca celelalte nu ies bine, dar astea de secara parca imi sunt mie mai dragi:-)
doua am dat cadou. laudate tare!

am facut-o si eu in varianta cu secara,dar mi-a iesit miezul cam lipicios,nu mi-a placut,plus ca nici nu a crescut prea mult,nici tava care o am nu ma multumeste:(.S-a mancat,dar nu sunt multumita de paine,trebuie sa mai incerc,poate in alta varianta.

Buna dimineata:),
O intrebare scurta, daca se poate:): faina de secara de la verival bio poate fi considerata in categoria light? Ma gandeam sa imi incerc norocul in seara asta cu reteta cu Malthouse:).

Saluty:)!
Dupa un weekend plin, in care am bread-uit intens revin cu poze si impresii:).
Am incercat doua dintre retetele de mai sus: Secara-Malthouse (care am crezut la inceput gresit ca e 100% secara…e o gresala de incepator pe care o fac mereu sa imi scape cate un amanunt esential al retetelor :|) si Secara 100%. Prima paine am taiat-o in seara asta, a doua o voi taia abia marti. Poze cu prima paine sunt aici: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5801832221276079345 .
Ca si impresii de ansamblu: aluatul a fost mai putin neprietenos decat ma asteptam, am pus apa pana l-am adus la consistenta unei creme de prajitura dense, mixata bine cu mixerul (m-a dus cu gandul la crema de la Dobos :)). Am lucrat aluatul cu mana. Maiaua si-a triplat volumul, iar aluatul a crescut in timpul primei dospiri si foarte putin in timpul celei de-a doua. In cuptor a trebuit sa il pun pe a treia treapta numarand de jos (prima treapta am considerat-o direct pe plita de la cuptor ) ca sa nu se arda prea tare partea de jos a painii. Dupa cum se vede tot s-a ars putin :|. Am folosit seminte de chimen:). Ca si gust, ei bine, mi se pare ceva diferit:). Ai senzatia consumului unei aliment de calitate, dar a carui valoare o apreciezi mai bine odata cu trecerea timpul. Mi se pare ca merge bine ca baza la sadnwich-ul cu somon.. Feelingul e parca de ..”paine de fitze pentru cunoscatori” :).
Codruta, in masura in care iti permite timpul, I would use a little feedback :). Anyway, I’ll keep you posted with my “rye experiences”:).
O saptamana minunata sa avem cu totii:)!
A:)
ps: O sa revin saptamana viitoare cu poze de la painea cu numarul 2 unde…am adaugat seminte sparte de secara, bulgur si miere:). Prietenii stiu de ce;).

Hellou again:),
Revin cu pozele de la painea 100% secara promisa:). Rezultatul e aici: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5802579271777586833 . Painea are aditie de bulgur , secara sparta si miere:).
Ei bine, daca la painea precedenta (secara-mathouse) am reusit sa ard partea inferioara, aici am reusit sa nu o coc complet :|. Gustul este insa excelent si prajitorul rezolva problema painii nefacute:)! Daaarrr, recunosc ca mi-ar fi placut sa o coc cum trebuie:|.
Codruta, nu imi dau seama daca nu “zboara” cumva partea superioara a painii sau partile laterale…sau daca ar fi trebuit sa fac ceva altcumva decat cum am facut. Este prima data cand am facut o 100% secara care mi se pare ca aduce cu ce ar trebui sa fie. Incercarile anterioare au iesit arse pe toata suprafata si total nefacute in interior (recunosc ca de suparare, nici nu le-am pozat:| ). Banuiala mea e ca au fost supradospite si coapte la o temperatura prea ridicata.
Oricum, incep sa apreciez tot mai mult painea de secara:). O sa revin cu poze de la urmatoarele incercari:).
O saptamana excelenta sa avem cu totii si..la cat mai multe paini crescute si bine facute:)!
A:).

Am facut pâinea in varianta cu alac, a ieșit super! Mai greu a fost sa obțin maiaua :). Mii de mulțumiri pentru explicațiile amănunțite!

Leave a Reply to Andra B Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *