Categories
paini cu maia - sourdough breads paini de secara

Paine cu secara 66% si chimen – 66% Caraway Sourdough Rye

Prima data cand am mancat paine de secara si chimion, eram intr-o scurta vizita intr-un oras in Austria, in drum spre Paris. Gazda noastra, un prieten drag, tocmai se despartise de iubita lui, o fata pe care nu am cunoscut-o, dar care era mare amatoare de ceaiuri, si seminte si mancare bio. In urma ei ramasese dulapul plin de diverse plante uscate, nuci, dar si o jumatate de paine de secara, nu foarte proaspata. O paine micuta, rotunda, destul de grea pentru dimensiunea ei, cu un miez dens, si cu miros de chimion. Painea aceea avea sa imi schimbe viata pentru totdeauna.

Categories
paini cu maia - sourdough breads

Paine alba cu aditie de faina integrala si secara

Reteta adaptata din cartea “Bread” a lui Hamelman
Desi fac foarte multe tipuri de paini, aceasta e o prezenta constanta la mine acasa. Este o paine simpla, prin ingredinetele folosite, cu un gust extraordinar, buna atat proaspata, cat si dupa cateva zile. Aditia fainii de secara si a fainii integrale are un efect perceptibil in aroma painii, dar nu predominant, motiv prentru care o recomand si iubitorilor de paine alba. Volumul e usor mai scazut decat la aceeasi reteta facuta cu faina alba, si textura miezului mai putin aerata, dar painea are o aroma curata, cu o aciditate moderata, care o face potrivita cu o mare varietate de mancaruri.