Categories
alte cateva povestiri

Fursecuri cu fulgi de ovaz si stafide – Oatmeal Raisin Cookies

Ovaz, Stafide, Alune – sanatos; Unt, Zahar – dublu delicios; Toate impreuna – cookies!

…si uite asa apare primul meu post dulce. Nu-mi amintesc cand am facut prima oara aceste prajiturele, si nici cum de am avut inspiratia sa le incerc (adica sunt atatea alte retete de prajituri pe net pe care vreau sa le fac si nu le gasesc loc in program, iar acestea nici macar nu erau pe lista de must-try), dar e cert ca au avut un succes deplin din prima clipa. Prietenul meu e topit dupa ele. Odata am plecat in vacanta la Paris, cu doua cutii mari de cookies la noi, in ideea ca se mananca o mica parte pe drum si restul le ducem gazdelor. Am gresit: s-au mancat restul pe drum, si o mica parte a ajuns la gazde. :) Unele lucruri chiar nu iti vine sa le imparti cu nimeni.
V. nu e niciodata asa de prezent in bucatarie ca in ziua in care fac cookies-urile astea.

Categories
paini cu maia - sourdough breads

Paine moale pentru sandwich (cu maia) – Sourdough Sandwich Bread

O paine extraordinar de moale si de buna

Toate painile despre care am scris pana acum au fost paini facute cu aluat “slab”, adica fara zahar sau grasimi. Paini cu coaja groasa si crocanta, miez cu gauri, fibros si consistent. Painea noastra de zi cu zi. Dar din cand in cand, ducem dorul unei paini moi, cu coaja moale, cu miez moale si pufos. Paine buna pentru sandwich cald, pentru french toast, paine pentru sandwich rece, paine de uns cu unt si dulceata, paine din care mananci jumatate odata si nici nu iti dai seama.
Secretul unei astfel de paini este aluatul imbogatit (cu zahar, ou, lapte si unt). Nu as fi crezut ca painea asta se poate face fara drojdie, doar cu maia,

Categories
alte cateva povestiri

Merdenele cu branza

Fac ce fac si tot la “m” ajung. Dar de data asta chiar e un “m” bun, din seria comfort food, sau nostalgic food. Poate ca merdenele va amintesc de copilarie, cand se gaseau calde si bune, sau de foamea din studentie, cand erau singurul lucru bun pe care vi-l puteati permite. Sau poate cuvantul “merdenea” nu va spune nimic, iar in cazul acesta va atrag atentia ca nu stiti ce pierdeti daca nu le incercati.
Merdeneaua e un produs de patiserie de forma dreptunghiulara sau patrata, facut din foi de placinta cu umplutura de branza sau carne. Cu alte cuvinte, e ceva bun, facut cu foi unse si rumenite, care se sfarma in bucatele si se topesc in gura.

Categories
paini cu maia - sourdough breads paini de secara

Paine alba cu secara, chimen si portocala- Light Rye Bread, with Orange and Caraway

Din capitolul painilor de secara: paine de secara 19%, aromata

A shorter version of this post, written in english, can be found at my blog on The Fresh Loaf
In ultima vreme am inceput sa fac mai multa paine cu secara. Dupa cea cu 66% secara, despre care am scris aici, si aici, si care a fost o paine foarte reusita, am incercat diverse combinatii si proportii, ca sa vad cum se lucreaza aluatul si cum se schimba gustul, de la un procent la altul (15%, 25%, 40%, 75%). Voi povesti despre toate, rand pe rand. Am scris despre faina de secara (puteti reciti postul aici) ca este o faina diferita de cea de grau, din toate punctele de vedere. Eu o consider o regina in randul fainilor, imi place gustul foarte mult (si am descoperit ca imi place cu atat mai mult cu cat procentul de secara e mai mare) si daca as putea as manca doar paine de secara. De cand am descoperit faina aceea bio (de care am scris in postul cu painea 66%) in ambalajul acela frumos, painea de secara a trecut pe primul loc in topul preferintelor. Orice alta faina, folosita in procent mic (5%), poate trece neobservata intr-o paine, nu modifica gustul si aproape ca nu se poate detecta. Faina de secara insa, chiar si la 5%, isi lasa amprenta asupra gustului, avand o aroma unica inconfundabila.

Categories
paini cu maia - sourdough breads

Pizza Margherita II

Pizza Margherita – in cautarea blatului perfect (partea a doua)

(a short english version for this post can be found here, on TFL blog)
Cand am fost in Venetia in septembrie 2008, l-am rugat pe un bun prieten italian, inainte de a pleca, sa ne sfatuiasca in privinta locurilor unde trebuie sau nu trebuie sa mancam. Nu vroiam sa ne directioneze catre un loc anume, vroiam doar sa stim niste repere simple dupa care sa ne ghidam cand alegem localurile pentru cina. E clar ca Venetia, incantatoare si unica cum este, romantica si trista, schimbatoare si labirintica, poate fi o capcana pentru turisti, din multe puncte de vedere. Am patit-o si noi, de nenumarate ori.
Raspunsul prietenului nostru a fost foarte scurt, dar foarte clar:

Categories
paini cu maia - sourdough breads paini de secara

Paine cu secara 66% si chimen – 66% Caraway Sourdough Rye

Prima data cand am mancat paine de secara si chimion, eram intr-o scurta vizita intr-un oras in Austria, in drum spre Paris. Gazda noastra, un prieten drag, tocmai se despartise de iubita lui, o fata pe care nu am cunoscut-o, dar care era mare amatoare de ceaiuri, si seminte si mancare bio. In urma ei ramasese dulapul plin de diverse plante uscate, nuci, dar si o jumatate de paine de secara, nu foarte proaspata. O paine micuta, rotunda, destul de grea pentru dimensiunea ei, cu un miez dens, si cu miros de chimion. Painea aceea avea sa imi schimbe viata pentru totdeauna.

Categories
paini cu maia - sourdough breads

Paine cu seminte – Sourdough Seed Bread

Painea aceasta e deja o amintire, si cu toatea astea, cand ma uit in poze imi revine in memorie aroma intoxicanta pe care a avut-o. A inceput in momentul in care am pregatit semintele si a durat pana s-a terminat painea. A fost unul dintre cele mai bune mirosuri de paine pe care l-am simtit vreodata. Plutea in casa savoarea painii coapte si o simteam in nari la fiecare miscare a aerului. Lasand la o parte acest aspect, cred ca este cea mai frumoasa paine pe care am plamadit-o, de cand m-am apucat de facut paine. Perfecta din toate punctele de vedere, o placere la pipait, o incantare pentru ochi, imbietoare la mirosit, si o explozie de arome la gustat. 

Categories
paini cu maia - sourdough breads

Paine simpla cu maia – metoda 1:2:3

Paine simpla, aproape fara reteta- este painea pe care am etalat-o acum cateva zile cu titlul “prima paine cu maiaua noua” – aici detaliez ingredientele si metoda

Uneori am chef sa fac o paine simpla, fara vreo reteta lunga si complicata, fara multe etape de urmat. Vreau doar sa amestec totul intr-un bol si sa astept sa fie gata painea. Nu vreau sa ma uit in carti, nu vreau sa calculez si sa scalez vreo reteta. Painea aceasta e exact o astfel de paine, perfecta pentru zilele de lene. E o paine de vara, pentru ca se face cu o seara inainte si se coace dimineata devreme, inainte de a napusti caldura in casa. E o paine usoara, cu miez moale si coaja crocanta, unde calitatea maielei e pusa in evidenta.

Categories
paini cu aluat prefermentat- Yeasted Pre-Ferments paini cu maia - sourdough breads

Pizza Margherita

Pizza Margherita – in cautarea blatului perfect

Cu acest post deschid un capitol-saga pentru una dintre cele mai populare si iubite mancaruri din lume: pizza. Toata lumea o iubeste, toata lumea o mananca… dar nu oricine stie sa o faca, si mai ales sa o faca bine. Filozofia unei pizze bune e simpla, atat de simpla incat nu pot sa inteleg de ce lumea o ignora mereu: o pizza buna inseamna un aluat bun, putine ingrediente pentru topping, dar de cea mai buna calitate si si un cuptor foarte foarte fierbinte. Un blat inecat in 10 feluri de topping, poate fi orice, dar nu pizza.

Categories
paini cu aluat prefermentat- Yeasted Pre-Ferments paini cu maia - sourdough breads paini simple

Paine rustica – Pain Rustique

M-am gandit multe minute cum sa incep descrierea pentru aceasta paine. Aspectul ei modest poate fi inselator, si atata timp cat doar priviti pozele nu aveti de unde sa stiti ca painea aceasta simpla, este de fapt o paine extraordinara. Nimic nu o poate descrie mai bine decat tacerea lui V cand a mancat din ea, urmata de un compliment sincer si spontan: “painea asta prajita este atat de buna, incat IT BLOWS YOUR MIND! As putea manca la nesfarsit!” (si aici pot afirma fara exagerare ca a invatat cateva lucruri despre paini in decursul timpului si stie sa aprecieze sau sa faca diferenta intre ele.)