Acest post vine ca si alternativa la “Tehnica Stretch and Fold (intins si impaturit) var. I”, pe care il gasiti aici. Mult timp dupa ce m-am apucat de facut paine, am incercat sa folosesc aceasta metoda descrisa mai jos. Mi s-a parut geniala, pentru ca elimina o faza pe care o consider oarecum reversul medaliei, aceea de a curata blatul de faina si aluat, dupa fiecare S-F.
Daca ar fi sa plec in lume, si sa pot lua cu mine doar o paine din care sa mananc toata viata, aceasta ar fi painea aceea. Dintre toate painile pe care le-am facut si le-am gustat, aceasta e cea la care ma intorc mereu. Prima data am vazut-o pe Wild Yeast. Se numeste Norwich Sourdough si este preluata din cartea lui Hamelman, (unde se afla cu numele Vermont Sourdough) si este descrisa ca fiind favorita dintre toate.
reteta adaptata pe gustul meu, din cartea lui Hamelman, Bread
Cred ca fiecare dintre noi avem anumite preferinte la mancare, lucruri care ne plac foarte mult, nu ne plac deloc, sau le mancam cu indiferenta. Painea pe care v-o daruiesc astazi nu poate intra in a treia categorie. Mirosul, aromele si gustul, nu te pot lasa indiferent. Eu as merge pe varianta ca e o paine care cucereste de la prima imbucatura, dar am langa mine un om caruia nu ii place deloc. Asa ca va povestesc putin despre ingrediente si arome si decideti singuri daca doriti sa o gustati sau nu.
M-am gandit ca ar fi utile, mai ales pentru incepatori, niste poze si explicatii suplimentare pentru diferite etape din procesul de facut paine. Incep cu tehnica “intinde- impatura”, pe care o voi numi de acum incolo “S-F”, prescurtat de la stretch and fold. E denumirea dupa care puteti cauta si gasi pe internet, video-uri, poze si explicatii.
Reteta adaptata din cartea “Bread” a lui Hamelman Desi fac foarte multe tipuri de paini, aceasta e o prezenta constanta la mine acasa. Este o paine simpla, prin ingredinetele folosite, cu un gust extraordinar, buna atat proaspata, cat si dupa cateva zile. Aditia fainii de secara si a fainii integrale are un efect perceptibil in aroma painii, dar nu predominant, motiv prentru care o recomand si iubitorilor de paine alba. Volumul e usor mai scazut decat la aceeasi reteta facuta cu faina alba, si textura miezului mai putin aerata, dar painea are o aroma curata, cu o aciditate moderata, care o face potrivita cu o mare varietate de mancaruri.
